美味茶湯的散文

　　茶湯，也叫面茶，其實(shí)就是面粥，茶湯的美味又遠(yuǎn)非面粥可比．前些年，通州舉辦小吃節(jié)，引來(lái)京城數(shù)名茶湯名家，我逐一品嘗之，更覺(jué)得茶湯美味可比做玉液瓊漿，興之所至，吟小詩(shī)一首專(zhuān)道茶湯之妙：“銅壺玉碗自生光，細(xì)流入肚口舌香，此味只應(yīng)天上有，人間能得幾回嘗”。

　　小時(shí)候，有一同感冒發(fā)燒躺在炕上。不知何時(shí)，奶奶端來(lái)一碗茶湯。茶湯?我第一回聽(tīng)到這個(gè)名稱(chēng)，覺(jué)得十分奇怪。嘗了幾口，味道真美，一口氣喝完，出了一身汗，感冒便好了。便問(wèn)奶奶：“茶湯是怎么做的?奶奶說(shuō)：“用開(kāi)水沏的。"我又問(wèn)：“茶湯是什么面做的?”奶奶說(shuō)：“咱家用的是白面要是黍子面更好吃了。”

　　問(wèn)了這兩句，我算是對(duì)茶湯有了初步認(rèn)識(shí)，但那時(shí)仍不明白，這名字起得也覺(jué)得怪怪的，既沒(méi)有茶，又不是湯，怎么硬叫成茶湯了。長(zhǎng)大進(jìn)縣城當(dāng)上中學(xué)教師，才慢慢悟出其中的奧妙來(lái)：這“茶”字是說(shuō)它的制作方法同沏茶相似，這“湯”字，是說(shuō)它的樣子稀溜溜的，和面湯一樣，用碗盛著喝。茶湯二字合起來(lái)，用一句別扭的句子表述起來(lái)便應(yīng)是：像沏茶一樣制成的，像面兒湯一樣用碗盛來(lái)入口一種小吃便是茶湯。句子是別扭些，但也許止是對(duì)茶湯的準(zhǔn)確解釋吧！

　　70年代初，我在通州小城讀書(shū)，星期天，和幾名同學(xué)在通州城內(nèi)閑逛，心中總想到一個(gè)能買(mǎi)到茶湯的地方。可惜我們踏遍了通州小城，居然沒(méi)找到一處賣(mài)茶湯的商家。放暑假時(shí)，我和一位姓孟的同學(xué)騎車(chē)20公里，到北京來(lái)尋茶湯，終于在東城區(qū)南小街一家坐兩朝東的小飯店里嘗到了茶湯的美味。小飯店一間門(mén)面，中間用柜臺(tái)隔開(kāi)，我外面的半間房，里邊放著一張小桌，只能坐兩個(gè)人。看來(lái)是專(zhuān)營(yíng)茶湯的小館子，連飯桌也沒(méi)有。柜臺(tái)上放著幾大盤(pán)湯面，柜臺(tái)后一把大銅壺咕嘟哪地冒著熱氣。我和那位同學(xué)這一回大飽眼福，兩人共喝了整整六碗，把賣(mài)茶湯的老人逗得直樂(lè)。那時(shí)的茶湯一毛錢(qián)一碗，老人收了我倆五角錢(qián)，送到門(mén)外向我們揚(yáng)了揚(yáng)手，說(shuō)了聲再見(jiàn)。之后，我們?cè)僖矝](méi)去，也許如今這位老人成了通州小吃節(jié)上的茶湯專(zhuān)家了吧!

　　十幾年前，我和家里人摸索著自制過(guò)好多回茶湯面。開(kāi)始聽(tīng)別人介紹茶湯面又叫油茶面，也叫油炒面，先得把面用干鍋炒熟。我親自掌勺，頭回炒煳了，二回面不太熟，三回便成功了，以后又在面里加上瓜子仁、核桃仁、糖、青紅絲一類(lèi)的佐料。當(dāng)時(shí)我們?nèi)�家共同努力，讓我們的茶湯趕上了飯店水平，將來(lái)也開(kāi)個(gè)茶湯小店，讓一方百姓都品嘗到此等美味。

　　十幾年前，通州城內(nèi)，接連開(kāi)了幾屆小吃節(jié)。每次小吃節(jié)上的茶湯都使我情有獨(dú)鐘，既大開(kāi)了眼界，又大飽了口福，喝了各地名師料理的茶湯，我家自制的茶湯便大為遜色了，不值得一提了，于是開(kāi)個(gè)茶湯店的想法，也就自然溜之乎也。不過(guò)，我想呼吁京城內(nèi)的餐飲業(yè)老板們，應(yīng)該添上茶湯早餐這道美味。要知道老百姓里有多少盼著天天能喝上幾口呢!

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