餐廳培訓計劃[薦]

　　日子如同白駒過隙，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，讓我們一起來學習寫計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？以下是小編精心整理的餐廳培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為提高餐廳各部門工作人員的技能和業(yè)務，特制定本培訓計劃。

　　一、培訓目標

　　根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　各部門在職工作及服務人員。

　　三、培訓內容

　　崗位培訓具體設置本店歷史沿革及經(jīng)營特色、酒店及餐飲行業(yè)基本知識、員工儀表儀容及禮貌用語、餐廳安全知識、引領客人及拉椅讓位操作程序、餐飲服務基本技能、酒水服務、突發(fā)事件及投訴糾紛處理程序、樓面衛(wèi)生及餐具清潔保養(yǎng)操作規(guī)范等等內容。

　　四、課程安排

　　首先，強調本次培訓的目的和重要性，使大家重視此次培訓的必要性，要求認真聽課，做好筆記，最終以筆試及口試的方法來進行測驗。

　　（一）本店知識及餐飲行業(yè)的介紹（2課時）

　　1、本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內容，使員工對自己的“家”有一個全面的認識和了解。

　　2、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設備知識等。

　　（二）職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)及服務意識（3課時）

　　1、講究職業(yè)道德

　　（1）遵紀守法

　　（2）敬業(yè)樂業(yè)

　　（3）從業(yè)原則

　　2、禮貌禮節(jié)儀容儀表

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

　　3、服務意識

　　（1）總體意識

　　意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。

　　（2）精神意識

　　現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務工作做得更為出色。

　　（三）消防安全知識（2課時）

　　（1）防火、防盜基本知識

　　（2）保安員的工作職責及常規(guī)訓練

　　（3）普法知識學習

　　（四）迎客送客注意事項（2課時）

　　（1）迎賓員崗位職責

　　（2）站崗迎客

　　（3）送客

　　（4）姿態(tài)標準（包括站立、蹲姿、走姿等）

　　（五）餐飲服務（6課時）

　　（1）餐廳服務員的職業(yè)道德

　　（2）看臺員和傳菜員的崗位職責

　　擺臺、托盤、上菜、分菜、口布折花等操作規(guī)程

　　（3）酒水服務

　　了解中外酒水的分類及特點；了解飲料及茶葉的分類及特點；學會冰鎮(zhèn)、溫燙的方法；注意斟酒的順序等等

　　（4）顧客的飲食習慣與就餐心理

　　（5）飲食衛(wèi)生基礎知識

　　服務員個人衛(wèi)生要求、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、預防食物中毒

　　（6）保潔員及刷碗工的崗位職責

　　樓面及地面衛(wèi)生清潔；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生；餐具的報損及控制操作規(guī)范

　　（六）突發(fā)事件的處理（3課時）

　　（1）案例分析

　　（精選5—8例經(jīng)典案例，用舉例說明，現(xiàn)場演練的方法）

　　（2）突發(fā)事件的處理方案及技巧

　　（提問題例如：在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？當客人說不禮貌的語言，怎么辦？客人吃完飯邀請你下班出去玩，怎么辦？客人人數(shù)少，需坐大桌，怎么辦？客人打架鬧事，怎么辦？）

　　（七）總結（1課時）

　　（八）考試、考核（1課時）

　　通過筆試及提問、演練等口試面試的手段來測驗此次培訓的效果，以使員工對培訓內容更深更準的掌握。

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