中式烹調師培訓計劃（通用5篇）

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，很快就要開展新的工作了，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。可是到底什么樣的計劃才是適合自己的呢？下面是小編精心整理的中式烹調師培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　中式烹調師培訓計劃 1

　　一、培訓目標

　　本培訓計劃是以《中華人民共和國工人技術等級標準》、《中華人民共和國職業技能鑒定規范》為依據，使培訓對象通過培訓，達到標準、規范所要求的中式烹調師技能水平。

　　1.課程的性質和任務

　　本課程是培訓中式烹調師的專業課。本課程的任務是通過教學與培訓，使培訓對象掌握烹調技術所需求的基本理論知識和應用知識。

　　2.教學基本要求

　　通過本課程的學習，要求學生了解或掌握烹飪原料知識、烹調技術、原料切配加工。使每位學員能夠獨立的.了解各種菜品搭配，原料的制作、烹飪過程中問題的處理。最后使每位學員能夠制作所學的面點及菜肴。

　　二、培訓時間總課時數：

　　360課時理論授課：

　　150課時技能操作：

　　190課時機動課時：

　　20課時

　　三、教學要求

　　（一）知識要求

　　對烹飪原料的分類了解掌握：

　　1.按原料的性質劃分。

　　2.按原料的商品種類劃分。

　　3.按原料在菜肴生產過程中的地位劃分。

　　烹調技術的掌握：

　　1.火候的概念。

　　2.烹調的初步熱處理。

　　3.焯水、過油、汽蒸、走紅。

　　調味的掌握：

　　1.味的種類。

　　2.調味地方法。

　　3.調味的原則。

　　4.調料的盛裝保管與合理放置。

　　四、課時安排

　　課程內容及課時分配表教學內容

　　第一章 烹飪原料知識

　　第二章 烹飪原料加工知識

　　第三章 烹調技術

　　第四章 食品衛生常識

　　第五章 廚房設備與工具

　　第七章 民俗與飲食習慣

　　第八章 常用鮮活原料的初加工理論課時實操課時203030203020

　　第九章 常用干貨原料的漲發技術

　　第十章 烹調原料加工技術

　　第十一章 初步熱處理技術

　　第十二章 漿糊及芡汁的調制技術

　　第十三章 烹調技術的應用機動課時合計課時

　　中式烹調師培訓計劃 2

　　一、編制說明

　　本培訓計劃依據《中式烹調師》國家職業標準編制，適用于中式烹調師（一級）職業技能培訓。

　　各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況布置一定的課外作業時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況選擇。

　　二、培訓目標

　　通過本級別專業理論知識學習和操作技能訓練，使培訓對象能全面掌握中國地方菜肴與高檔宴會菜肴制作的相關知識與技能；掌握飯店中餐廚房的工作流程，具有較強的中廚房生產與管理的能力；具有一定的生產技術指導能力和不斷推出創新產品，參與市場競爭的能力；具有一定的餐飲經營管理和成本控制的能力并具有擔任中餐廚房廚師長的能力

　　三、培訓模塊課時分配

　　本職業等級的`建議培訓課時：420課時。各培訓機構可以在不低于建議課時的前提下，根據培訓對象的實際做適當的調整。

　　四、培訓要求與培訓內容模塊1菜肴制作

　　1、培訓要求

　　通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

　　（1）了解各地菜系的風味特色，能制作各地風味特色菜肴

　　（2）能進行宴會菜肴設計與制作

　　（3）能設計制作創新菜肴

　　2、培訓主要內容

　　（1）理論教學內容

　　1.1各地方風味菜肴的主要特點及制作工藝

　　1.2宴會菜肴的設計與制作上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃

　　1.3宴會展臺設計與布置要求

　　（2）技能實訓內容

　　2.1地方風味特色菜肴制作；

　　2.2宴會菜肴制作；

　　2.3宴會展臺設計與布置

　　3、培訓方式建議

　　（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學工具，通過多媒體演示等教學手段與方法掌握相關知識

　　（2）技能實訓：注重實際操作能力的培訓，一名實訓老師可以帶教10名學員。

　　（3）可采用理論與實際操作相結合的方法，在理論指導下進行實際操作，在實踐基礎上提升理論水平

　　模塊2旁通菜點制作

　　1、培訓要求

　　通過本模塊技術培訓，使培訓對象能夠

　　（1）能中式面點制作

　　（2）能制作西式菜肴

　　（3）能根據宴會主題及菜品的要求設計制作食品雕刻

　　（4）能根據宴會主題的要求設計制作冷盆

　　2、培訓主要內容

　　（1）理論教學內容

　　1.1中式面點制作的相關知識

　　1.2西式菜肴制作的相關知識

　　1.3宴會主題食品雕刻設計與制作的要求

　　1.4宴會主題冷盆設計與制作的要求

　　（2）技能實訓內容

　　1.1中式面點制作

　　1.2西式菜肴制作

　　1.3宴會主題食品雕刻設計與制作

　　1.4宴會主題冷盆設計與制作上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃

　　3、培訓方式建議

　　（1）理論教學：除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用圖片標本等教學工具，通過多媒體演示等教學手段與方法掌握相關知識

　　（2）技能實訓：注重實際操作能力的培訓，一名實訓老師可以帶教10名學員。

　　（3）可采用理論與實際操作相結合的方法，在理論指導下進行實際操作，在實踐基礎上提升理論水平

　　模塊3廚政管理

　　1、培訓要求

　　本模塊以理論教學為主，通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠

　　（1）系統地掌握中廚房生產與管理基本知識與技能；

　　（2）掌握菜單籌劃的知識與技能；

　　（3）掌握宴會安排與營銷策略的基本知識與技能；

　　（4）掌握成本管理的基本知識與技能；

　　2、培訓主要內容

　　（1）理論教學內容

　　1.1中廚房生產組織管理，人員安排知識；

　　1.2廚房規劃與布局知識；

　　1.3廚房生產設備管理知識；

　　1.4廚房衛生與安全管理知識；

　　1.5現代廚房管理；

　　1.6宴會安排與菜單籌劃知識；

　　1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產控制等相關知識。

　　（2）技能實訓內容

　　1.1中廚房生產組織管理，人員實例；

　　1.2廚房規劃與布局實例；

　　1.3廚房生產設備管理實例；

　　1.4廚房衛生與安全管理實例；

　　1.5現代廚房管理實例；上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃

　　1.6宴會安排與菜單籌劃實例；

　　1.7成本控制包括餐飲成本核算、原料采購控制、食品貯存控制、廚房生產控制等實例。

　　3、培訓方式建議

　　采用理論聯系實際的教學模式，除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術等教學工具，通過案例分析、廚房實地考察、模擬場景等教學方法加深對所學理論的理解，提高教學質量。

　　模塊4培訓指導與技術研究

　　1、培訓要求

　　通過本模塊的培訓，使培訓對象能夠

　　（1）能編制本專業培訓計劃，并對員工進行專業培訓；

　　（2）能撰寫本專業論文，能參與編撰本專業書籍；

　　（3）能開展技術研究，能對中式烹調行業的工藝難題進行探索，能結合市場對自己從事的菜系進行傳承、提高與創新；

　　（4）能掌握最基本的餐飲英語；

　　2、培訓主要內容

　　（1）理論教學內容

　　1.1教學（培訓）計劃編寫相關知識，教學法相關知識；

　　1.2論文書寫相關知識；

　　1.3中餐發展史的知識

　　1.4中餐飲食文化知識

　　1.5食品化學知識

　　1.6餐飲英語知識

　　（2）技能實訓內容

　　1.1編寫教學（培訓）計劃，模擬專業教學；

　　1.2撰寫論文；

　　1.3餐飲英語

　　3、培訓方式建議

　　采用理論聯系實際的教學模式，除一般常規課堂教學方式外，部分培訓內容可利用掛圖、音像、多媒體信息技術等教學工具，通過案例分析、廚房實地考察、上海市職業培訓研究發展中心《中式烹調師》（一級）培訓計劃

　　模擬場景等教學方法加深對所學理論的理解，提高教學質量。

　　五、推薦教材

　　《廚房實務管理》顧明鐘主編同濟大學出版社《烹飪工藝學》烹飪系/主編揚州商學院《食品衛生與營養》葛竟天田克勤/主編

　　中式烹調師培訓計劃 3

　　一、培訓目標

　　本次中式烹調師培訓計劃旨在培養一批具備扎實的中式烹調技能和理論知識的專業人才，使學員能夠熟練掌握各種中式菜肴的制作方法，提升其烹飪水平和創新能力，為餐飲行業輸送優秀的烹調師。

　　二、培訓內容

　　烹飪基礎知識：包括食材的挑選、處理、刀工技巧等。

　　中式菜肴制作：經典中式菜肴的.制作方法，如宮保雞丁、魚香肉絲、糖醋排骨等。

　　調味技巧：學習各種調味料的搭配和使用方法。

　　烹飪安全與衛生：強調廚房安全和食品衛生的重要性。

　　創新菜肴開發：引導學員進行菜肴創新，培養其創新思維。

　　三、培訓方法

　　理論與實踐相結合：通過課堂講解和實際操作，讓學員深入理解烹飪知識和技能。

　　案例分析：分析經典菜肴的制作過程和技巧，幫助學員更好地掌握烹飪方法。

　　小組討論：組織學員進行小組討論，分享經驗和見解。

　　實地考察：安排學員到知名餐廳進行實地考察，學習先進的烹飪理念和技巧。

　　四、培訓時間和地點

　　培訓時間：xx

　　培訓地點：xx

　　五、培訓考核

　　理論考試：對學員的烹飪理論知識進行考核。

　　實踐操作考核：要求學員現場制作指定菜肴，考察其實際操作能力。

　　六、培訓師資

　　邀請經驗豐富的中式烹調師擔任培訓講師，確保教學質量。

　　七、培訓效果評估

　　通過學員的反饋、考核成績等方面對培訓效果進行評估，不斷改進培訓內容和方法。

　　中式烹調師培訓計劃 4

　　一、培訓背景

　　隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，中式烹調師的需求日益增加。為了滿足市場需求，提高中式烹調師的專業水平，特制定本培訓計劃。

　　二、培訓對象

　　具有一定烹飪基礎或對中式烹調感興趣的人員。

　　三、培訓課程設置

　　基礎烹飪知識：包括烹飪原理、食材特性等。

　　中式菜系介紹：講解八大菜系的`特點和代表菜肴。

　　刀工與配菜技巧：熟練掌握各種刀工技巧和配菜方法。

　　熱菜制作：學習各種熱菜的烹飪方法和技巧。

　　冷菜與點心制作：了解冷菜和點心的制作流程。

　　宴席設計與制作：培養學員設計和制作宴席的能力。

　　四、培訓方式

　　集中授課：由專業講師進行理論知識講解。

　　實踐操作：在專業廚房進行實際操作練習。

　　觀摩學習：組織學員到優秀餐廳觀摩學習。

　　五、培訓時間和進度安排

　　培訓時間為 xx，具體進度安排如下：

　　第一階段：基礎理論學習

　　第二階段：實踐操作訓練

　　第三階段：綜合技能提升

　　六、培訓考核與證書頒發

　　考核內容：包括理論知識和實踐操作兩部分。

　　證書頒發：考核合格者頒發中式烹調師證書。

　　七、培訓師資力量

　　由資深中式烹調師、烹飪專家組成的專業師資團隊。

　　八、培訓效果評估

　　通過學員的滿意度調查、就業情況等方面對培訓效果進行評估。

　　中式烹調師培訓計劃 5

　　一、培訓宗旨

　　提升中式烹調師的專業技能和綜合素質，培養適應行業發展需求的高素質人才。

　　二、培訓內容細分

　　烹飪基本功訓練：如切菜、翻鍋等基本技巧。

　　經典菜肴解析：深入剖析經典中式菜肴的制作要點。

　　地方特色菜肴制作：學習各地具有代表性的特色菜肴。

　　創新菜品開發：激發學員的創新思維，引導其開發新菜品。

　　營養與健康烹飪：了解食物營養搭配和健康烹飪理念。

　　三、培訓特色

　　個性化教學：根據學員的實際情況和需求，制定個性化的培訓方案。

　　實踐為主：強調實踐操作，讓學員在實際制作中掌握技能。

　　行業交流：組織學員與行業專家進行交流互動。

　　四、培訓實施步驟

　　需求調研：了解學員的需求和基礎水平。

　　課程設計：根據調研結果，設計針對性的課程內容。

　　培訓執行：按照課程計劃進行培訓。

　　效果跟蹤：定期對學員的學習效果進行跟蹤和評估。

　　五、培訓時間安排與場地

　　培訓時間共計xx天，培訓場地為專業烹飪培訓教室和實踐廚房。

　　六、培訓考核方式

　　階段性考核：在培訓過程中進行階段性的.考核。

　　結業考核：培訓結束后進行綜合結業考核。

　　七、培訓資源保障

　　教學設備與食材：確保培訓所需的設備和食材充足。

　　師資力量：配備經驗豐富的專業烹調師作為培訓講師。

　　八、培訓預期成果

　　學員能夠熟練掌握中式烹調技能，具備獨立制作各類中式菜肴的能力，并在行業中具備一定的競爭力。

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