周莊特產(chǎn)萬(wàn)山蹄隨筆

　　素以“中國(guó)第一水鄉(xiāng)”著稱的古鎮(zhèn)周莊，有許許多多的特產(chǎn)，其中，最為著名的要數(shù)紅燒蹄子——萬(wàn)山蹄。

　　那“萬(wàn)三蹄”究竟是如何出名的呢？

　　據(jù)說(shuō)，從前古鎮(zhèn)上曾有一個(gè)名人，叫沈萬(wàn)山，他生意做得很精明，終成了江南首富。富到什么程度呢？連明朝皇帝朱元璋建造南京城墻，他也出資包攬了三分之一的建筑工程，可謂是功不可沒(méi)。他很有錢，連皇上也十分地眼紅、嫉妒。雖然，皇帝與他交了朋友，結(jié)了拜把子兄弟，但還是千方百計(jì)地想找他的碴，好沒(méi)收他的家產(chǎn)。

　　有一次，皇帝親自下江南，到他家做客。開(kāi)飯了，好飯好菜端上來(lái)，其中有一道菜，就是紅燒豬蹄。席間，皇上指著豬蹄突然問(wèn)他：“這是什么菜？”如果沈萬(wàn)山張口就答是“豬蹄”，那必然會(huì)犯了皇帝的諱，定他個(gè)死罪也不是不可能。這時(shí)，沈萬(wàn)山靈機(jī)一動(dòng)，立即回答說(shuō)：“這是‘萬(wàn)山蹄’，請(qǐng)皇上品嘗”。這一巧妙的回答，化解了這一道生死攸關(guān)的考題。

　　這“萬(wàn)山蹄”，用料十分講究。它以肥瘦適中的`豬后腿為原料，加入特制的配料，加水放進(jìn)大沙鍋里，經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮，使其慢慢熟透入味。火候要數(shù)文數(shù)旺，以文火為主，不宜大火焚燒。煮好的萬(wàn)山蹄，皮色醬紅，外形飽滿；肉質(zhì)酥爛，香氣四溢；肉汁香濃，入口即化；肥而不膩，滋味無(wú)窮。這美味佳肴，不失為請(qǐng)客、贈(zèng)友一件精美的禮品。

　　現(xiàn)在的周莊，大大小小大概有50多家萬(wàn)山蹄的專賣店。有的裸攤散放，味道鮮美，可立刻食用；有的真空包裝，既便于攜帶，亦宜于存放。根據(jù)豬蹄的大小，價(jià)格亦大小不一。小的，百十來(lái)元一只；大的，要一百多元一件。去年國(guó)慶長(zhǎng)假，我家去周莊游玩，我們不但在飯館里盡情地享用，臨行前爸爸還特意帶了幾只，回去讓親朋好友也嘗嘗這百吃不厭的萬(wàn)山蹄。

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