酸菜餡餃子雜文隨筆

　　“”酸菜餡餃子是北方獨有的食品。酸菜也是北方家家都少不了的一道菜肴之一。

　　在北方白菜上市時是腌漬酸菜的最佳時機，天不冷，也不熱，所以這時腌酸菜既不會凍，也不會因天熱而腐爛，首先要把修理好的.白菜，放在陽光下曬一二天，然后用開水把白菜燙一下，不要燙熟，涼干水分，擺在大缸里，壓實，最好上面放上重物，然后放上防腐劑，和水……即可，過了一二個月酸菜腌透了，即可食用。如果這時撈出一棵來，切一點酸菜心，沾上白糖，那真是又翠又酸甜可口，兒時沒少拿它當水果吃。

　　但是最好吃的制作方法還是包酸菜餡餃子，包酸菜餡餃子和包其它餡餃子不一樣，首先把剁好的酸菜，用清水洗一洗，但不能洗次數過多，洗次數過多就失去原有的味道，而且在擠壓酸菜餡時也不要擠壓太干，太干了就有些發柴，會影響口感，而且在調餡時一定要放大油，這樣調出來的餡才味美，如果不放大油，只放其他的油，調出來的餡會很腥，也就失去了它獨特的美味。

　　酸菜餡餃子是我在眾多餃子餡當中的最愛，現在的餃子餡可以說是應有盡有，各種青菜，肉類，蛋類，魚類均可調出美味餃子餡，但我還是最偏愛家鄉的酸菜餡餃子，這不僅僅是家鄉獨有的。

　　在南方上班多年的我，幾乎大部分美味佳肴，和各種五花八門的面食我都享用過，但酸菜餡餃子還是我的最愛，我對酸菜餡餃子是情有獨鐘，這不僅僅是舌尖的享受，更主要的是懷念濃濃的父母之情，和對兒時的懷念，還有那逝去的光陰。

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