食品安全風險監測探討論文
食品安全直接關系到國計民生，因此實施微生物檢驗，對食品安全風險進行嚴格監測一直備受社會各界的關注。隨著媒體曝光食品安全問題時間不斷增加，我國食品安全出現較為嚴重的信任危機，人們越來越擔心食品安全問題。因此，加大力度做好食品安全風險監測工作極為緊迫。本次研究主要探討在食品安全監測中實施微生物檢驗的質控情況，現做如下報告。
1資料與方法
1.1一般資料
選擇內蒙古疾病預防控制中心下發的樣品測試內容對奶粉中所含食源性致病菌進行檢驗，對檢驗結果實施定性分析。生化反應鑒定要求到屬或者種。
1.2方法
1.2.1儀器、試劑
檢驗所用主要儀器設備為恒溫培養箱，VITEK2-compact細菌鑒定分析系統（生產企業：法國梅里埃公司生產）。所用培養基以及試劑主要由BD、北京陸橋技術、法國科瑪嘉、青島海博有限公司提供。經過檢定及校準，研究中所用儀器設備、試劑等均在有效期內。
1.2.2研究方法
本次研究主要以《2016年食源性致病菌監測工作手冊》、食品衛生微生物學檢驗標準[1]作為參照，對所選樣品實施微生物檢驗。在檢驗過程中實施室內質量控制，保證檢驗所得相關結果的真實可靠性和準確性。
1.2.3實驗室檢驗
①無菌操作分別將樣品接種mLST-Vm肉湯、李氏增菌肉湯LB、緩沖蛋白胨水、腸道菌增菌肉湯、氯化鈉堿性蛋白胨水（3%）、改良EC肉湯、氯化鈉肉湯（7.5%）、胰酪胨大豆多粘菌素肉湯中，然后放置于恒溫培養箱中適當溫度環境中進行適當時間的培養。②分別挑取以上增菌液接種至阪崎腸桿菌顯色平板、TSA、PALCAM平板、沙門菌顯示平板、HE、XLD、TCBS平板、弧菌顯色平板、MAC、大腸顯色平板、金黃色葡萄球菌顯色平板、B-P平板、MYP平板中，放置恒溫培養箱適當溫度環境中進行適當時間的培養。③對增菌液中細菌的生長情況進行密切觀察，對平板上菌落特點進行密切觀察；④在MAC菌落特點為粉紅色、中等大小菌落，大腸顯色平板上為藍色菌落。阪崎腸桿菌顯色平板上為藍綠色菌落，在TSA上為黃色菌落。其它平板上無可疑菌落。⑤選取平板上可疑菌落進行涂片染色鏡檢；挑MAC、大腸顯色平板、阪崎腸桿菌顯色平板及TSA上可疑菌落接種至TSI(三糖鐵)、MIU（動力-靛基質-脈酶）、普通平板中，并進行培養。⑥對MIU、TSI結果進行觀察，選取普通平板上出現的菌落實施氧化酶實驗。選取兩種可疑菌純培養物行生化鑒定。
2結果
主要檢出致病菌為大腸埃希氏菌和阪崎腸桿菌。增菌之后行接種選擇平板相關操作和所獲得的結果均與直接接種法相同。本次研究結果上報內蒙古疾病預防控制中心。質控樣品檢驗獲得“滿意”結果。
3討論
在實施食品安全微生物檢驗中，微生物實驗室間比對試驗為一種對實驗室檢測結果的可靠性、準確性進行驗證的`最有效措施之一[2]。目前，在食品安全風險監測室間，主要選用該種方法對微生物檢驗結果實施質控考核。在質控考核過程中，相關分析工作人員必須具備扎實的實驗室檢測專業知識及操作技能，同時還必須對醫學檢驗、食品衛生檢驗所涉及的相關知識，操作步驟和流程等均有全面了解，并嫻熟掌握，在實際工作過程中，還須充分結合實際情況，對污染樣品中可能存在的相關病原菌進行全面考慮[3]。在實施細菌鑒定過程中，工作人員須時刻保持清晰思路。同時實施增菌、直接劃平板，對增菌以及分離培養基進行合理選擇，保證培養基營養狀況以及培養環境的溫濕度等能夠符合培養條件，在檢驗過程中最大限度降低漏檢率，提高檢出率。在常規樣品檢測、實驗室間質控考核工作的實施過程中，均須首先要保證室內質量控制，保證實驗室檢測結果的精準性。同時，在檢驗工作的開展過程中，檢驗及分析工作人員必要要重視每份樣品，嚴格按照相關要求和標準實施檢驗流程及操作。只有這樣才能保證樣品微生物檢驗過程中設計的樣品采集、樣品處理、細菌染色、培養基選擇、試劑使用等各個環節均能夠保持良好的精準性，進而保證樣品微生物檢驗結果的可靠及準確性。在食品衛生檢驗工作中，食品微生物檢驗為一個不可或缺的重點內容。相關機構必須定期對食品微生物檢驗實施實驗室間質量控制考核，對實驗結果進行嚴格把關，進而推動衛生檢疫人員不斷提高自身專業知識技能及素質，促進實驗室檢測水平得到不斷提升，進而保證食品微生物檢驗工作能夠有序、快速進行，并保證檢驗質量，進而為衛生監督執法部門工作的開展提供可靠依據，保證食品衛生安全。
參考文獻
[1]柳勤,葉新,張惠文,等.2015年天河區食品安全風險監測微生物結果與分析[J].中國衛生檢驗雜志,2016,14(10):540-541.
[2]楊緒剛.2014年商丘市食品安全風險監測快速檢驗結果分析[J].河南預防醫學雜志,2015,09(04):295-296.
[3]宋秋坤,李愛軍,王孝文,等.平頂山市食品微生物安全風險監測評價分析[J].醫學動物防制,2016,16(05):111-112.
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