中國畫要素在花色冷拼造形構(gòu)成的研究

時間：2021-06-27 18:40:31 論文我要投稿

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中國畫要素在花色冷拼造形構(gòu)成的研究

　　【摘要】隨著人們飲食文化觀念的不斷轉(zhuǎn)變以及人們在餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)τ趯徝烙枨蟮奶岣摺＠淦醋鳛橹袊腼兾幕闹匾M成部分，如何適應(yīng)現(xiàn)代烹飪行業(yè)的發(fā)展，與時俱進，是當前我國烹飪行業(yè)發(fā)展的重點。本文從中國畫要素與烹飪?nèi)绾斡行ЫY(jié)合運用出發(fā)，即從中國畫的“類相”元素特征；中國畫特殊的散點透視構(gòu)圖形式；中國畫主、客圓融的物象觀察法；中國畫隨類賦彩的色彩觀念，四個方面在花色冷拼造形構(gòu)成的研究。

　　【關(guān)鍵詞】花色冷拼；中國畫要素；造形構(gòu)成

　　一、花色冷拼與中國畫的淵源

　　我國最早有記載的花色冷拼是唐代尼姑梵正，仿王維所繪《輞川圖》（共二十景）畫面，以腌魚、燉肉、肉絲、肉片干、肉醬、醬、瓜果、蔬菜等物拼制而成。實際上花色冷拼自誕生之日就與中國畫具有天然的聯(lián)系。

　　二、中國畫的構(gòu)成要素

　　中國畫的構(gòu)成要素，從造形上看包括點、線、面三個要素，從藝術(shù)的表現(xiàn)技法上看，中國畫的構(gòu)成要素包括墨法、筆法、色法、構(gòu)圖章法、線條，以及其所要傳達的意境和審美等，從藝術(shù)的表現(xiàn)上可以分為視覺層面、表現(xiàn)層面和精神層面三個方面，而視覺層面包括點、線、面、墨、設(shè)色，表現(xiàn)層面包括筆法、墨法、構(gòu)圖章法，精神層面包括意境。

　　三、中國畫要素在花色冷拼造形構(gòu)成

　　（一）中國畫的“類相”要素特征運用在花色冷拼

　　中國畫的程式化特征自古有之，筆墨程式的生成經(jīng)歷了一個漫長的演變過程，可以將其筆墨程式拆分為：空間意義上的“靜態(tài)圖式”和時間意義上的“動態(tài)步驟”。[2] “靜態(tài)圖式”具有“類相”的特征，稱之為“類相形象”；“動態(tài)步驟”具有節(jié)律特征，即“節(jié)律形象”。[3]另外中國畫筆墨程式“類相”[4]它是指平面“造形”區(qū)別于西方寫實的立體“造型”。“類相”的造形方式，是說畫只能類似實物，絕不能逼似實物。這些“點、線”造形呈現(xiàn)的二維平面性，明顯區(qū)別于西方“體、面”造型的三維立體性；是“類”似某物，而不逼似某物，它表現(xiàn)出某“類”物象的共同特征，而不是某一具體物象的個別特征。這種“類似”要求創(chuàng)作主體的物感興起與文化觀念認同的結(jié)合“類比相應(yīng)”；或者說是個體感興與繪畫法度交匯而產(chǎn)生的對物象的“類”的把握，它更多地依賴于人的主觀意識。用“類相”的“同”和“自相”的“異”做對照，對中國畫的造形方式給出了明晰的解釋。由于中國畫中形一向是具備自相、類相的現(xiàn)實形的本相，而花色冷拼制作需要使用可食用的蔬菜、水果、肉干等材料，要在短時間內(nèi)用食材來制作寫實的造形是不容易做到的，中國畫的“類相”的特征導致將中國畫要素運用到花色冷拼中是可行的。

　　（二）中國畫特殊的散點透視構(gòu)圖形式運用在花色冷拼

　　那么花色冷拼造形實際上具有某些中國畫造形要素，而傳統(tǒng)的中國畫細分可以分為13科即人物、山水、界畫、花卉、瓜果、翎毛、走獸、蟲魚…但不是所有科部都可以作為花色冷拼素材的素材，昆蟲和界畫的造形就不太適合作為花色冷拼的造形（蝴蝶除外）。

　　中國畫獨有的散點透視，使得畫面構(gòu)成的“形”是一種意象的形體塑造，是對現(xiàn)實的物象反復(fù)觀察和提煉的“類”物象的共同特征，不是具體物象的個別特征。同時不受西方黃金比例的約束，可以是任何形狀，根據(jù)構(gòu)圖的需要隨意安排及經(jīng)營物象的位置。中國畫要素運用到花色冷拼是有其必然性的，一方面花色冷拼在制作和創(chuàng)作之初往往寄托著制作者的美好祝愿，所選擇的'物象造形如鴛鴦、錦雞、牡丹等都是能夠讓用餐者喜歡并領(lǐng)會其寓意的造形，而這些物象造形并不需要像西方繪畫觀念造型完全將現(xiàn)實存在物象一點一滴的照搬到花色冷拼當中，這就促成了花色冷拼的造形，只需要相不需要照搬；另一方面，花色冷拼的制作受限于多種因素，在制作花色冷拼中會根據(jù)時令材料、擺盤需要、筵席家具等安排制作拼擺造形，不可能完全受限黃金比例的約束，中國畫造形根據(jù)需要隨意安排及經(jīng)營物象的位置是符合花色冷拼的制作需要的。

　　（三）中國畫隨類賦彩的色彩觀念運用在花色冷拼

　　中國畫的色彩恒常性是從“隨類賦彩”[8]的色彩觀念中產(chǎn)生，它不是對客觀物象的直接描繪，也不是光照下各種物體所呈現(xiàn)顏色表現(xiàn)。在中國畫構(gòu)圖中，人們根據(jù)物象所固有的顏色和屬性，融合主觀認識和理解來著色。由于花色冷拼的制作材料主要是蔬菜、水果、肉干等材料，這就導致花色冷拼造形可使用色彩難以表現(xiàn)出物象的明暗關(guān)系。但是正因為如此，中國畫的隨類賦彩融合主觀認識和理解的色彩運用，才是符合花色冷拼造形制作的客觀需要。

　　四、結(jié)語

　　隨著人們飲食文化觀念的不斷轉(zhuǎn)變以及人們在餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)τ趯徝烙枨蟮奶岣撸F(xiàn)今中國畫的意境運用烹飪之上產(chǎn)生了意境菜，可見只有不斷挖掘中國畫要素并與烹飪有效結(jié)合運用，才能推動中國烹飪文化事業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新。相信通過行業(yè)專家和從業(yè)人員嘗試和探索，市場上會有更多元素在烹飪領(lǐng)域跨界融合產(chǎn)生新的火花。

　　參考文獻：

　　[1]魏華蕊.中國畫要素在智能手機場景式界面設(shè)計中的應(yīng)用研究[D].無錫：江南大學，2014.

　　[2]高萍.神遇與跡化―中國畫的筆墨程式研究[D].上海：上海大學，2016.

　　[3]鐘家驥.論中畫程式語言（下篇）―節(jié)律形象與筆墨價值觀[D].朵云.上海書畫出版社，總第47期：74.

　　[4]呂鳳子.中國畫法研究[M].上海人民美術(shù)出版社，1978.10：22～23.

　　[5]王明珍.解析構(gòu)成元素在現(xiàn)代中國畫構(gòu)圖中的應(yīng)用[D].淄博：山東理工大學，2013.

　　[6]楊清.心理學概論[M].吉林人民出版社，1981.12：205.

　　[7]謝赫.古畫品錄六法論[M]人民美術(shù)出版社，2016.9.

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