西餐服務(wù)的基本禮儀

西餐服務(wù)的基本禮儀1

　　綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色，顧客的消費(fèi)水平，餐廳的銷售方式有著密切的'聯(lián)系。

　　自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上，客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用，便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn)，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。

西餐服務(wù)的基本禮儀2

　　一、吃西餐的六個(gè)m

　　第一個(gè)是“menu”(菜單)

　　當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。

　　如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，一定要點(diǎn)。看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式。”

　　第二個(gè)是“music”(音樂(lè))

　　豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲。但，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”，就是說(shuō)，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到，這個(gè)火候要掌握好。

　　第三個(gè)是“mood”(氣氛)

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂(lè)相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

　　也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。

　　第五個(gè)是“manner”(禮俗)

　　也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國(guó)人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤。

　　第六個(gè)是“meal”(食品)

　　一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。

　　二、西餐廳服務(wù)禮儀座次安排

　　1、座位有尊卑。一般而言，背對(duì)門的位置是最低的，由主人坐，而面對(duì)門的位子是上位，有最重要的客人坐。

　　2、長(zhǎng)型桌排列時(shí)，男女主人分坐兩頭，門邊是男主人，另一端女主人，男主人右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其余依序排列。

　　3、桌子是t型或門字型排列時(shí)，橫排中央位置是男女主人位，身旁兩邊分別是男女主賓座位，其余依此排列。

　　4、西餐排位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時(shí)為身邊的女士服fu。

　　三、西餐上菜次序

　　西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。

　　應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開(kāi)胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯，或者省去開(kāi)胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn))。

　　1)頭盤。

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且�開(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

　　2)湯。

　　和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

　　3)副菜。

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。

　　4)主菜。

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的.是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜類菜肴。

　　蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。

　　還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

　　6)甜品。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。

　　西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

　　四、紅酒禮儀

　　開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出。

　　伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用。

　　斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

　　品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

　　完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

　　沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

　　a.酒杯邊的唇印

　　女士們?cè)谟镁扑�之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免杯邊留下難看的唇印。

　　b.拿酒杯的手法

　　拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

　　c.餐畢的刀叉

　　用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻。

　　d.還是手肘!

　　喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象。

　　e對(duì)付大片的蔬菜

　　吃沙拉時(shí)，通常會(huì)遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái)，再以叉子食用。

　　f.動(dòng)手的尷尬

　　吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決。

　　五、完美西餐

　　吃西餐必須遵守下列規(guī)矩，否則會(huì)被人認(rèn)為不文明、不禮貌、不文雅。

　　1.吃時(shí)不宜大聲勸菜勸酒，不得吸煙(喝咖啡時(shí)除外)。

　　2.中途不得離席。

　　3.喝湯時(shí)不能發(fā)出吸啜聲，要用湯匙盛起送入口中。

　　4.吃魚時(shí)應(yīng)閉嘴慢嚼，避免發(fā)出聲音。

　　5.取菜時(shí)，刀叉與盤子不能有撞擊聲。

　　6.雞肉、雞腿不宜用手拿起來(lái)吃，應(yīng)先用刀叉將骨頭剔去，然后用刀叉取食。

　　7.刀叉同時(shí)使用時(shí)，應(yīng)刀在右，叉在左。

　　8.打嗝是進(jìn)餐中的大忌，忍不住時(shí)要用餐巾或手帕捂住嘴，盡量小出聲。

　　9.吃面條時(shí)應(yīng)用刀叉卷起來(lái)吃，不可挑來(lái)吃。

　　10.水果皮、雜骨等要先吐入水中，再放入吐司盤中，不可直接吐在盤內(nèi)。

　　11.擺好的食具，不可任意移動(dòng)。

　　12.吃完之后，要將刀擱在叉上面，以示食畢。

西餐服務(wù)的基本禮儀3

　　西餐服務(wù)禮儀

　　西餐講究情調(diào)，強(qiáng)調(diào)精美的菜單設(shè)計(jì)，迷人的氛圍營(yíng)造，動(dòng)聽(tīng)的舒緩的音樂(lè)陪伴，又要高貴的進(jìn)餐禮節(jié)，美味靚麗的食物，這些構(gòu)成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受

　　來(lái)西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂(lè)手和優(yōu)雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問(wèn)候者前來(lái)用餐的大使夫婦4人，將其引領(lǐng)到預(yù)定的座位，值臺(tái)服務(wù)員liliy忙著迎上來(lái)，拉椅讓座，送上冰水和面包，開(kāi)始了一系列服務(wù)具體工作任務(wù)

　　1、熟知西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀，為賓客正確的點(diǎn)菜服務(wù)

　　2、掌握西餐酒水服務(wù)禮儀，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　3、掌握西餐就餐服務(wù)禮儀，為賓客提供規(guī)范服務(wù)

　　西餐點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員負(fù)責(zé)值臺(tái)區(qū)域內(nèi)的一切就餐服務(wù)，在提供西餐服務(wù)時(shí)，不僅要嚴(yán)格按照國(guó)際上通用的的西餐服務(wù)禮節(jié)進(jìn)行，而且還要考慮到賓客所在的國(guó)家的利益和風(fēng)俗習(xí)慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務(wù)質(zhì)量。西餐服務(wù)禮儀在迎候賓客服務(wù)禮儀，打開(kāi)餐巾服務(wù)禮儀，結(jié)賬服務(wù)禮儀和送客服務(wù)禮儀等方面和中餐服務(wù)禮儀都是大同小異的，先主后賓，女士?jī)?yōu)先，是西餐服務(wù)禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務(wù)禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動(dòng)和周到的接待服務(wù)，來(lái)創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的'

　　西餐呈遞菜單和點(diǎn)菜服務(wù)禮儀

　　西餐服務(wù)員應(yīng)協(xié)助賓客入座，及時(shí)打開(kāi)餐巾送上冰水和面包，就可以適時(shí)地上酒單和菜單，準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜了。西餐點(diǎn)菜服務(wù)中，由于實(shí)行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點(diǎn)的菜肴都不一樣，就需要服務(wù)員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運(yùn)用推銷技巧，主動(dòng)，熱情地為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，具體禮儀要求如下

　　1、著裝整齊，微笑服務(wù)，態(tài)度殷勤

　　2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時(shí)禮貌地請(qǐng)賓客閱讀菜單

　　3、推銷適度。如果應(yīng)賓客要求提供點(diǎn)菜建議，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調(diào)品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)尊重賓客的飲食習(xí)慣

　　4、建議詢問(wèn)。為賓客提供信息和建議，詢問(wèn)特殊要求，征求賓客對(duì)牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應(yīng)詢問(wèn)賓客跟需的沙拉汁

　　5、和賓客講話時(shí)，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標(biāo)準(zhǔn)

　　6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務(wù)禮儀

　　在接受完賓客點(diǎn)菜后，服務(wù)員需要向賓客推薦相應(yīng)的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務(wù)員，要具備根據(jù)賓客所點(diǎn)的菜肴推薦相應(yīng)的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務(wù)

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務(wù)，佐餐就服務(wù)，甜食酒服務(wù)和餐后酒服務(wù)幾個(gè)階段。服務(wù)員再為賓客提供服務(wù)時(shí)，不僅要了解酒水知識(shí)，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務(wù)服務(wù)規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，西餐酒水服務(wù)和中餐酒水服務(wù)還有一定區(qū)別。服務(wù)員在對(duì)不同的酒水進(jìn)行服務(wù)時(shí)，要用規(guī)范的服務(wù)，較強(qiáng)的技能為賓客留下良好的印象，以細(xì)節(jié)打動(dòng)賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　1、推介適度，根據(jù)賓客點(diǎn)菜的情況，推介酒水，推介時(shí)要尊重賓客的個(gè)性和習(xí)慣

　　2、服務(wù)規(guī)范，無(wú)論賓客提供那種酒水服務(wù)，示酒，開(kāi)酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務(wù)規(guī)范3女士?jī)?yōu)先。征的賓客同意，按照女士?jī)?yōu)先的原則，從賓客右側(cè)依次進(jìn)行酒水服務(wù)，如果是中國(guó)賓客，也可以遵照中國(guó)傳統(tǒng)進(jìn)行

　　3、操作標(biāo)準(zhǔn)，酒水斟倒符合要求操作規(guī)范，不滴不撒，不少不溢

　　4、關(guān)注賓客隨時(shí)觀察賓客，掌握須酒實(shí)際，當(dāng)去人賓客不加酒時(shí)應(yīng)立即將空杯扯下

　　5、細(xì)節(jié)服務(wù)，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開(kāi)啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍(lán)放在桌上時(shí)，不能影響賓客用餐

西餐服務(wù)的基本禮儀4

　　綜合服務(wù)是法國(guó)服務(wù)、俄羅斯服務(wù)和美國(guó)服務(wù)的綜合服務(wù)模式。這種服務(wù)方式用于許多西餐宴會(huì)的服務(wù)。開(kāi)胃菜和沙拉通常用于美國(guó)服務(wù)；湯或主菜用于俄羅斯或法國(guó)服務(wù)；甜點(diǎn)用于法國(guó)或俄羅斯服務(wù)。不同的餐廳或不同的餐廳選擇不同的服務(wù)組合，這與餐廳的.類型和特點(diǎn)、顧客的消費(fèi)水平、餐廳的銷售模式密切相關(guān)。

　　自助服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜放在餐桌上。客人進(jìn)入餐廳后，可以自己選擇符合自己口味的菜肴，然后拿到餐桌上吃飯。這種用餐方式叫自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是飯前布置，飯中取下用過(guò)的餐具和酒杯，補(bǔ)充餐桌上的菜肴。

西餐服務(wù)的基本禮儀5

　　1、俄羅斯服務(wù)的特點(diǎn)

　　俄羅斯服務(wù)是西餐中常用的一種服務(wù)方式。俄羅斯服務(wù)的餐桌幾乎和法國(guó)餐桌一樣。然而，它的服務(wù)方法不同于法國(guó)。俄羅斯服務(wù)注重美麗優(yōu)雅的舉止，將整潔美觀的菜肴帶給所有顧客，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務(wù)，每張桌子只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)方式簡(jiǎn)單快捷，服務(wù)時(shí)不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務(wù)使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務(wù)，從而增加了餐廳的氛圍。因?yàn)槎砹_斯的服務(wù)是在大淺盤里分菜，剩下的、沒(méi)完沒(méi)了的菜可以送回廚房，不必要的`浪費(fèi)。俄羅斯服務(wù)的銀器投資很大，使用和儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄羅斯服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總有一些影響食欲的感覺(jué)。

　　2、俄羅斯服務(wù)的方式

　　（1）分發(fā)餐盤。

　　服務(wù)員首先用右手從客人的右側(cè)發(fā)送相應(yīng)的空盤、開(kāi)胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷盤，即未加熱盤，熱盤，即加熱盤，以保持食物溫度。上空盤按順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

　　（2）運(yùn)送菜肴。

　　廚房里所有的菜都煮好了，每張桌子上的每一道菜都放在一個(gè)大淺盤里，然后服務(wù)員把大銀盤從廚房送到顧客的桌子上，蓋上熱菜。站在客人的桌子旁。

　　（3）分發(fā)菜肴

　　服務(wù)員用左手用胸托盤操作服務(wù)叉和服務(wù)勺，從客人左側(cè)分菜。分菜時(shí)逆時(shí)針進(jìn)行。倒酒、倒飲料、取盤都在客人右側(cè)。

西餐服務(wù)的基本禮儀6

　　英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務(wù)員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調(diào)味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務(wù)家庭的氛圍很濃，很多服務(wù)工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國(guó)很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國(guó)服務(wù)。

　　1、美式服務(wù)的特點(diǎn)

　　美國(guó)服務(wù)是一種簡(jiǎn)單快捷的餐飲服務(wù)方式。服務(wù)員可以看到幾張餐桌。美國(guó)服務(wù)簡(jiǎn)單快捷，餐具和勞動(dòng)力成本相對(duì)較低，空間利用率和用餐周轉(zhuǎn)率相對(duì)較高。美國(guó)服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)的`理想服務(wù)方式，廣泛應(yīng)用于咖啡館和西餐宴會(huì)廳。

　　（1）在美式餐桌上鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，防止桌布與餐桌音質(zhì)滑動(dòng)，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布周圍應(yīng)至少垂30厘米。但是，臺(tái)布不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響顧客入席。有的咖啡館在臺(tái)布上鋪上較小的“方形臺(tái)布，這樣，重新擺放臺(tái)布時(shí)，只需更換小臺(tái)布即可，可節(jié)省大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，它也起到裝飾餐桌的作用。通常，每?jī)晌活櫩褪褂靡粋�(gè)糖杯、鹽杯和胡椒瓶。

　　（2）將折疊好的餐巾放在餐桌上，其中線對(duì)準(zhǔn)餐椅中線，餐巾底部離餐桌邊緣1厘米。餐巾左側(cè)放置兩個(gè)餐叉，叉尖朝上，叉柄底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè)，餐刀、黃油刀和兩把茶匙依次擺放在餐巾的外面。刀刃向左，刀尖向上，刀柄底部向下，與餐巾平行。將面包盤放在餐叉上方。將水杯和酒杯放在餐刀上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，倒冷水。

　　2、美式服務(wù)方法

　　在美式服務(wù)中，廚師在廚房烹飪菜肴，并安裝盤子。餐廳服務(wù)員用托盤把菜從廚房運(yùn)到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，在顧客面前打開(kāi)蓋子。在傳統(tǒng)的美國(guó)服務(wù)中，服務(wù)員用左手從客人左邊送菜，從客人右邊取出用過(guò)的盤子和餐具，從客人右邊倒酒。目前，許多餐廳的美國(guó)服務(wù)服務(wù)都是從顧客的右邊，用右手順時(shí)針進(jìn)行的。

西餐服務(wù)的基本禮儀7

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀

　　第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來(lái)自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說(shuō)過(guò)： 一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤(rùn)。 形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

　　第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語(yǔ)言談吐。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅，語(yǔ)調(diào)親近甜潤(rùn)，音量適中，語(yǔ)句流暢。首先語(yǔ)言要文雅，文雅的.語(yǔ)言是美麗的。要 請(qǐng) 字當(dāng)先， 謝 字隨后， 您好 不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲 、忌 四語(yǔ) 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有 五聲 即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語(yǔ) 是指忌講蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開(kāi)花，富貴榮華 之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。

　　第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠(chéng)懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開(kāi)心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽(yáng)光。

　　第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國(guó)外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的知識(shí)而引起客人的不滿。

　　飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠(chéng)的禮貌服務(wù)。

　　西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范

　　文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。

　　站立要求

　　站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。“站如松”是說(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

　　女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

　　男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。

西餐服務(wù)的基本禮儀8

　　英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛很濃，許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó)，家庭式餐廳很流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。

　　1、美式服務(wù)特點(diǎn)

　　美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。美式服務(wù)簡(jiǎn)單，速度快，餐具和人工成本都比較低，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。

　　(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的.滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，臺(tái)布不能太長(zhǎng)，否則，影響顧客入席。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布，這樣，重新擺臺(tái)時(shí)，只要更換小型的臺(tái)布就可以了，可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí)，也起著裝飾餐臺(tái)的作用。通常，每?jī)蓚�(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。

　　(2)將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上，它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè)，叉尖朝上，叉柄的底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè)，從餐巾向外，依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顧客到餐桌時(shí)，將水杯翻過(guò)來(lái)，斟倒涼水。

　　2、美式服務(wù)方法

　　在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子，并且在顧客面前打開(kāi)盤蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè)，用左手從客人左邊送上菜肴，從客人右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的右邊，用右手，順時(shí)針進(jìn)行。

西餐服務(wù)的基本禮儀9

　　1、法式服務(wù)特點(diǎn)

　　傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常，法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳，即，扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中，服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作很重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌，注重服務(wù)表演，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到，每位顧客都能得到充分的照顧。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。

　　2、法式服務(wù)方法

　　(1)法式服務(wù)的擺臺(tái)。

　　法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng)，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤，裝飾盤常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤的上面放餐巾。裝飾盤的'左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤，面包盤上放黃油刀。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙。

　　(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)

　　傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座，接受顧客點(diǎn)菜，為顧客斟酒上飲料，在顧客面前烹制菜肴，為菜肴調(diào)味，分割菜肴，裝盤，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前，撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中，服務(wù)員在客人面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常，面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料，從客人右側(cè)撤出空盤。

　　(3)上湯服務(wù)

　　當(dāng)客人點(diǎn)湯后，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí)，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時(shí)不燙手，同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。

　　(4)主菜服務(wù)

　　主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi)，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí)，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料，把牛肉再加熱烹調(diào)，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示，看他要多大的牛排。同時(shí)，應(yīng)該配上沙拉，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。

西餐服務(wù)的基本禮儀10

　　1、俄式服務(wù)特點(diǎn)

　　俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是，它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù)，每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員，服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜，因此，可以將剩下的，沒(méi)分完的菜肴送回廚房，從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資很大，如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中，最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無(wú)幾，總有一些影響食欲的.感覺(jué)。

　　2、俄式服務(wù)的方法

　　(1)分發(fā)餐盤。

　　服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤，開(kāi)胃菜盤、主菜盤、甜菜盤等。注意冷菜上冷盤，即未加熱的餐盤，熱菜上熱盤，即加過(guò)溫的餐盤，以便保持食物的溫度。上空盤依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>

　　(2)運(yùn)送菜肴。

　　菜肴在廚房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁，熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。

　　(3)分發(fā)菜肴

　　服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè)。

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