西餐的禮儀

時(shí)間：2022-12-05 15:06:09 禮儀常識我要投稿

西餐的禮儀【推薦】

西餐的禮儀1

　　1、除非食物需要用手抓著吃，否則要用叉子吃，只有小孩才會(huì)用手抓緊著吃。

西餐的禮儀【推薦】

　　2、不要嘴里塞滿食物，這樣看起來不文雅，也容易哽住。

　　3、嚼食物時(shí)嘴要閉著，沒人愿意看到食物被嚼的情景和聽到它被嚼得咯咯響的聲音，也不要在嘴里塞滿食物時(shí)說話。

　　4、不要對端上的食物做任何不好的評論，這會(huì)傷害別人的感情。

　　5、當(dāng)被招待時(shí)總要說聲謝謝并表示贊賞。

　　6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才開始吃，這表明了你顧全大局。

　　7、要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。別人花很長時(shí)間準(zhǔn)備食物，你要慢慢品味。

　　8、吃面包卷時(shí)，要脫掉一片才擦黃油。整塊吃看起來沒風(fēng)度。

　　9、別伸手到別人的盤子拿東西，要請別人把你要的東西遞給你并謝謝人家。

　　10、別在餐桌上剔牙，這很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到廁所去剔。

　　11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用時(shí)應(yīng)鋪在你的大腿上，切記：餐巾只能擦嘴，不能用來擦臉或鼻涕，這樣很不雅。要擦臉或鼻涕可失陪到廁所去擦。

　　12、在別人家里做客或別人請你去飯店吃飯，要謝謝人家并告訴他們食物很可口，即使實(shí)際上并不可口。因?yàn)閯e人花費(fèi)時(shí)間、精力或金錢準(zhǔn)備飯菜，你理應(yīng)感謝人家。

西餐的禮儀2

　　英國西餐禮儀

　　1、就坐

　　入席時(shí)，客人應(yīng)該由座椅的左方就為，離席的時(shí)候亦應(yīng)由座椅的左方退出座位。就坐時(shí)，人與餐桌的距離以便于使用餐具為佳，身體要坐直，胳膊肘在用餐時(shí)自始至終不能擱在餐桌上。就餐前不要隨意擺弄餐桌上已經(jīng)擺好的餐具。如果是應(yīng)邀到別人家里做客，應(yīng)該待主人先攤開餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾鋪置在自己的膝蓋上，收起的時(shí)候也是一樣，都要以主人為先。如果中途暫時(shí)離開座位，切勿將餐巾攤在桌上，因?yàn)檫@意味你不再吃，侍者便不會(huì)再為你上菜了，所以在離開時(shí)須將餐巾放在椅子上才對。用餐完畢，餐巾大致疊好，放在餐桌上，不要亂扔。

　　2、刀叉的使用

　　使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，由外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，一般情況下（左撇子例外）左手持叉，右手持刀；使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中，表示侍者可以將餐具撤走。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉。但若需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉。切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。在任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌子上。

　　3、點(diǎn)餐

　　在英國，去餐廳就餐也有不少學(xué)問，當(dāng)你到達(dá)餐廳后，不要自己直接找餐廳里的空位坐，而要站在餐廳門口等服務(wù)員將你領(lǐng)到空位。點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員將菜單交給你后通常會(huì)離開，直到你點(diǎn)完菜合上菜單后，服務(wù)員才會(huì)過來繼續(xù)服務(wù)。如果你一直看著菜單不合上，服務(wù)員可能一直不會(huì)過來，以留給你足夠的時(shí)間考慮，所以不要認(rèn)為是餐廳的服務(wù)不到位。如果是在中檔的餐廳，服務(wù)員一般會(huì)比較忙，所以你可以先看著離你較近的服務(wù)員，等他注意到你時(shí)，你只需點(diǎn)一下頭，他就明白你的意思了。若是你許久都沒被發(fā)現(xiàn)，這時(shí)你可以把手放在與肩膀平行的位置，輕輕揮一下手，以引起服務(wù)員的注意。

　　4、進(jìn)食

　　英國人用餐比較講究禮儀。他們用餐時(shí)從不會(huì)把嘴巴張得很大，咀嚼食物時(shí)上下嘴唇始終是嚴(yán)絲合縫的，因?yàn)樽寗e人看到自己嘴里的食物是很不禮貌的行為。英國人不喜歡一邊咀嚼食物一邊說話，如果吃飯時(shí)需要交談，他們通常每次只往嘴里放少量的食物，吃東西與說話交替進(jìn)行。喝湯時(shí)，英國人會(huì)用湯勺舀湯，從湯勺邊喝湯，而不會(huì)從湯勺尖喝湯。吃面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。吃面條要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。女生注意不要在餐桌邊化妝。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。

　　5、甜品和咖啡

　　喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

　　英國旅游注意事項(xiàng)

　　1、小費(fèi)：

　　英國人有付小費(fèi)的習(xí)慣。通常在餐廳如果帳單內(nèi)沒有包含服務(wù)費(fèi)，要按賬單的10%左右付，行李員小費(fèi)按件付，出租車司機(jī)可以按票價(jià)的10%—15%付，飯店旅館等若賬單中不含服務(wù)費(fèi)，應(yīng)將10%的費(fèi)用分別付給對你有幫助的工作人員。

　　影劇院、加油站等場所無需付小費(fèi)。

　　2、撥打電話：

　　中國移動(dòng)和中國聯(lián)通的國際漫游在英國都可以使用，與國內(nèi)通話可使用購買的電話卡或酒店房間內(nèi)的電話。

　　3、國家電話區(qū)號：44

　　4、電壓：英國標(biāo)準(zhǔn)電壓是240伏，50赫茲。

　　5、電視制式：通常用電器都使用標(biāo)準(zhǔn)三相方形插座插頭。

　　6、英國旅游局官方票務(wù)信息網(wǎng)（英文）：

　　7、英國緊急電話（報(bào)案、火災(zāi)、急救等）：999。

西餐的禮儀3

　　西餐喝咖啡的禮儀1、端咖啡杯的禮儀

　　端杯手指不從杯耳過。餐后飲用的咖啡，一般都用袖珍型杯子盛出。這種杯子的杯耳很小，手指是無法穿過的，所以無須擔(dān)心在眾目睽睽下“出丑”。倒是在遇上大杯子時(shí)，千萬要記得，不要用手指穿過杯耳來端杯子。正確姿勢是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。

　　飲用時(shí)僅需端著咖啡杯就好。一般而言，喝咖啡時(shí)只需端起杯子。如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行為。除非是在沒有餐桌可以依托的情況下，可以用左手端碟子，右手持咖啡杯耳慢慢品嘗。

　　西餐喝咖啡的禮儀2、給咖啡加糖的禮儀

　　加糖后不用費(fèi)力攪拌。加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi);也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加進(jìn)杯子里。

　　不直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，是為避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，因?yàn)樘呛团Ｄ倘芑俣群芸臁２幌矚g加糖和奶的，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。

　　西餐喝咖啡的禮儀3、咖啡匙的使用禮儀

　　咖啡匙不為舀咖啡。加糖和攪咖啡才是咖啡匙的“專職”，用它舀著咖啡一口一口喝是件失禮的事，也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時(shí)將它從杯中取出，放在碟子上。

　　西餐喝咖啡的禮儀4、請客和做客的禮儀

　　在家里請客人喝咖啡，身為主人的你不要一手包辦，尤其當(dāng)你的客人正好是咖啡愛好者的時(shí)候，就讓他們自己動(dòng)手加奶和糖好了，因?yàn)樗麄儗Υ耸种v究。另外，你還要細(xì)心地為懂得喝咖啡的行家準(zhǔn)備一杯冷開水，使客人能在冷開水和咖啡之間交替品嘗出咖啡的口味。

　　在朋友家里做客喝咖啡時(shí)，不必客氣，就將咖啡趁熱喝完，這才顯得有禮貌。不過，不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。如果只顧聊天，冷落咖啡使它冷卻，那才是浪費(fèi)主人的一番心意。

　　西餐喝咖啡的禮儀5、需注意的地方

　　用嘴吹涼咖啡不夠文雅。咖啡趁熱喝才好，如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻后再飲用。如果試圖用嘴吹涼咖啡，記住這是不文雅的動(dòng)作。

　　不能滿把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時(shí)不要把咖啡杯從碟子中拿起來。

　　喝咖啡吃點(diǎn)心“錯(cuò)時(shí)”進(jìn)行。飲咖啡時(shí)可以吃點(diǎn)心，但是不能一手端咖啡杯，一手拿點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。而是應(yīng)該飲咖啡時(shí)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。

　　飲用咖啡時(shí)可以加入牛奶和糖，稱為牛奶咖啡;也可以不加牛奶和糖，稱為清咖啡。加入咖啡的糖通常都用方糖，它被放在專門的器皿里，加糖時(shí)可用方糖夾或咖啡匙取用。咖啡匙是專門用來攪拌咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來。有人用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，是不合規(guī)矩的。不要用咖啡匙用力地?fù)v碎杯中的方糖。如果嫌剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在咖啡杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴去把咖啡吹涼是不合禮儀的動(dòng)作。

　　盛放咖啡的杯碟是特制的，它們應(yīng)當(dāng)被放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯把應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可用右手執(zhí)杯把，左手輕托咖啡碟，慢慢移向嘴邊輕啜，不宜全掌握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)不要發(fā)出聲響。遇有特殊情況，如坐在遠(yuǎn)離桌子的沙發(fā)上，不便使用雙手端著咖啡飲用，此時(shí)可以作一些變通，可用左手將咖啡碟置于齊胸的位置，用右手端著咖啡杯飲用。飲畢，應(yīng)立即將咖啡杯置于咖啡碟中，不要讓二者分家。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

西餐的禮儀4

　　一、刀叉使用禮儀。

　　1.手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。

　　2.不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。

　　3.刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。

　　4.刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上。

　　二、餐巾的使用禮儀。

　　1.不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。

　　2.不要抖開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。

　　3.餐巾應(yīng)放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌，注意動(dòng)作要輕。

　　4.用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。

　　5.用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

西餐的禮儀5

　　拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

　　放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現(xiàn)自己的高素養(yǎng)。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

　　吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

　　西餐的刀叉是不能指人的。使用西餐刀叉切菜的時(shí)候很有講究。一般的習(xí)慣是什么呢？左手和右手肘關(guān)節(jié)這個(gè)地方應(yīng)該正好夾在腰的兩側(cè)，這樣控制你的切割的動(dòng)作。

西餐的禮儀6

　　穿著得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔；女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。

　　一般西餐廳的營業(yè)時(shí)間為中午11點(diǎn)半至下午、晚上6點(diǎn)半后開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點(diǎn)酒然后再進(jìn)入主餐廳。就坐后可以不急于點(diǎn)菜，有什么問題可以直接問服務(wù)生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會(huì)問詢餐廳經(jīng)理或主廚。就餐時(shí)間太早，中午11點(diǎn)或下午5點(diǎn)半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點(diǎn)開胃菜不點(diǎn)主菜和甜點(diǎn)都是不禮貌的行為。高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致，值得慢慢品嘗。餐后可以選擇甜點(diǎn)或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費(fèi)習(xí)慣。但是一定要多加贊美和表示感謝。

　　西方人用餐，餐桌上必須使用餐巾，一般家庭均用與桌布同套的餐巾，或抽沙，或刺繡，力求美觀大方。餐巾務(wù)必洗凈熨平，折后置放于餐盤中。使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

　　關(guān)鍵詞：法式服務(wù)

　　特點(diǎn)是典雅、莊重，周到細(xì)致，用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

　　法式西餐服務(wù)要點(diǎn)：

　　1。每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。

　　2。客人點(diǎn)菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3。每上一道菜都撤掉餐具。

　　4。菜點(diǎn)與酒類相匹配。

　　5。每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

　　關(guān)鍵詞：俄式服務(wù)

　　特點(diǎn)是菜食的量大、油性大。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時(shí)針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時(shí)針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細(xì)致。

　　關(guān)鍵詞：美式服務(wù)

　　特點(diǎn)是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動(dòng)。

　　服務(wù)操作動(dòng)作快，客人用餐也比較自由。

　　入座后，主人招呼，即開始進(jìn)餐。

　　取菜時(shí)，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招侍員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示"謝謝，夠了。"對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。

　　關(guān)鍵詞：澳式服務(wù)

　　洲主食以西餐為主，尤其肉類幾乎可以說是澳洲人最主要的食物，除此之外各類蔬菜、面包、飲料、米飯，都可以在超市買到。澳洲人的主餐是晚餐，所以早餐和午餐都很簡單，午餐常常是一個(gè)三明治就打發(fā)了！澳洲人的餐飲中一般都沒有熱湯，也許偶爾會(huì)有來一碗西式濃湯，不過通常更習(xí)慣喝果汁、牛奶、啤酒或其它飲料。

　　由于澳洲是多元化的民族熔爐，因此各國口味的餐廳應(yīng)運(yùn)而生，如中國料理、泰國菜、墨西哥菜、意大利菜、日本料理、法國料理等，在每個(gè)大城市甚至各地的購物中心都可以很容易地找到，所以吃在澳洲是有很多選擇的。

　　關(guān)于西餐的起源

　　一、何謂西餐

　　西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說的西餐不僅包括西歐國家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以牛扒為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐在我國從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國商人經(jīng)營的“番菜館（20世紀(jì)初期）”，已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。

　　西餐的主要特點(diǎn)

　　（1）口味香醇、濃郁。西餐的獨(dú)特用料

　　其與我國其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

　　西餐常用葡萄酒作為調(diào)料，烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。

　　（2）別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。

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　　（3）調(diào)味沙司與主料分開烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設(shè)有專門的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對肉類產(chǎn)品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，必須問清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟（Welldone）、七成熟（mediumwell）、五成熟（medium）、三成熟（mediumrare）、一成熟（rare）。

　　2。西餐的主要菜系及其特點(diǎn)

　　西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。

　　（1）英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。

　　主要名菜名點(diǎn)有：薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

　　（2）美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛喝各種果汁。

　　主要的名菜名點(diǎn)有：丁香火腿、美式火雞、蘋果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

　　（3）法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。

　　（4）意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。

　　（5）俄式菜的特點(diǎn)是油大味重，制作也較為簡單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。口味一般喜歡酸、辣、甜、咸，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚和熏魚大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。

　　歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀(jì)，當(dāng)意大利文化影響到法國時(shí)，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛問世。時(shí)至今日，餐桌禮儀在一定程度上和一定范圍內(nèi)，在歐洲國家還保留了下來。當(dāng)你前往朋友家做客時(shí)，穿上體面的衣服，攜帶適當(dāng)?shù)亩Y物，言談舉止處處顯現(xiàn)出優(yōu)雅與涵養(yǎng)，永遠(yuǎn)都是必要的。

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西餐的禮儀7

　　1、用刀叉吃有骨頭的肉

　　吃有骨頭的肉時(shí)，若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。

　　必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗指碗。當(dāng)洗指碗和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　2、吃面包可蘸調(diào)味汁

　　吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。

　　3、用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭

　　弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條。

　　4、凡事由侍者代勞

　　在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來問："Howiseverything？"如果沒有問題，可用"Good"來表達(dá)滿意。

　　5、聊天切忌大聲喧嘩

　　在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。

　　6、中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上

　　萬不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。

　　7、任意選擇乳酪

　　高級餐廳上甜點(diǎn)之前，會(huì)送上一個(gè)大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。

　　8、叉子和湯匙吃甜點(diǎn)

　　上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng)，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。

　　9、如何招呼侍者

　　侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過來。如果對服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。

西餐的禮儀8

　　01、吃西餐時(shí)候，我們餐具是刀叉，這個(gè)時(shí)候我們要注意第一個(gè)小禮儀就是:右手拿刀，左手握叉,不要弄錯(cuò)了，免得被人笑話；

　　02、吃牛排時(shí)候要切成小塊，慢慢的進(jìn)食。每次吃一口切一塊，不至于過大，不要狼吞虎咽，吃的時(shí)候要斯文，不要發(fā)出過大的聲音；

　　03、餐巾：吃西餐一般都會(huì)用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口，或者放在大腿上，不要用來擦臉。吃東西時(shí)候沾到污漬，要輕輕的擦拭即可；

　　04、坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面。身體要坐直，如果手沒地方放，可以放在大腿上面；吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情；

　　05、西餐喝湯的時(shí)候要用勺喝，不能拿著碗直接喝。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。

　　西餐點(diǎn)上菜順序及內(nèi)容對于正式的全套餐而言，其點(diǎn)上菜順序、內(nèi)容分別為：

　　頭盤。它又稱前菜、開胃菜、餐前小食品等，有冷、熱頭盤之分；其味以咸、酸為主，且都極具特色，如鵝肝醬、熏鮭魚、奶油雞酥盒等；一般數(shù)量較少、質(zhì)量較高。

　　湯。它有清湯、奶油湯、蔬菜湯、冷湯四類，具體不同的品種常常包括牛尾清湯、各式奶油湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、德式冷湯、俄式冷湯等。

　　副菜。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類、面包類、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴，且食用時(shí)要用專門的調(diào)味汁，如美國汁、荷蘭汁、白奶油汁、水手魚汁等。

西餐的禮儀9

　　吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”

　　“Menu”(菜譜)

　　當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。

　　點(diǎn)菜：打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯(cuò)過。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，這道“招牌菜”大家一定要點(diǎn)。

　　另外要特別說明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

　　“Music”(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，通常會(huì)有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。

　　“Mood”(氣氛)

　　吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　“Meeting”(會(huì)面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的.場面出現(xiàn)。

　　“Manner”(禮節(jié))

　　這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)”。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。

　　刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　“Meal”(食品)

　　中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的禮儀10

　　吃飯的禮儀：坐姿應(yīng)保持上身端正稍挺胸，臀部將整個(gè)座椅充滿，輕輕將餐巾拉開，蓋在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

　　喝湯時(shí)，湯勺應(yīng)由自身一方向外舀湯。這樣即使萬一潑灑也不會(huì)弄臟自己的衣服。記住，湯再燙也不要吹。

　　用餐時(shí)左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小塊，然后叉住送入口中。吃完一塊再切一塊，不要一次切很多小塊。而且注意每次要將叉上的食物完全放入口中，不要舉著一塊食物小口小口地咬。刀叉只有用餐時(shí)才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯時(shí)，請放下刀叉。

　　暫時(shí)離席時(shí)，餐巾應(yīng)放在椅背上，刀叉應(yīng)成八字形放在盤子上，刀刃朝自己，表示繼續(xù)用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或?qū)⒉徒矸旁谧郎想x席，服務(wù)生很可能認(rèn)為你已經(jīng)結(jié)束這一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。順便說一句，如果女士補(bǔ)妝，最好去衛(wèi)生間，而不就是在餐桌上。

　　用餐完畢，可以將餐刀餐叉合并在一起，湯匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不要一次切完;吃魚不要翻過來吃，吃完上半層魚，再用餐刀將魚骨去掉，吃下半層;吃雞時(shí)可以用手拿著吃。已吃進(jìn)嘴里的雞骨、魚刺，要用餐叉接住，輕輕放入盤內(nèi)。

　　(美式的就一般多了，只要沒有太越軌的行為，都可以，因?yàn)槊绹艘话愣急容^隨便。)

　　法國人的情感細(xì)膩,想法浪漫。因而法國的餐飲就是非常講究的。

　　法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國人最愛吃的菜就是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品就是奶酪，最名貴的菜就是鵝肝，家常菜就是炸牛排外加土豆絲，此外，法國人還就是世界飲酒冠軍，尤其就是喝葡萄酒。

　　法國就是世界三大烹飪王國之一。法國人講究吃，而且舍得花錢。法國人不愛吃無鱗魚，也不愛吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國人一般都樂于喝生水(自來水)，不習(xí)慣喝開水。

　　聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅就是一種享受，更就是一種藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。

　　法國料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜就是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜」就很重要!

　　法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因?yàn)閷κ巢牡闹v究，法國人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都就是一項(xiàng)藝術(shù)的創(chuàng)作。

　　法國人飲食特點(diǎn)

　　對晚餐較重視。愛喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛吃。愛飲清湯，愛吃水果(特別愛吃菠羅)。

　　在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都就是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，就是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也就是一樣，因?yàn)樵谶@里吃食與喝品配搭就是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。看著高矮胖瘦好幾個(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過好在這里不講究感情深，一口悶。席問大家邊吃邊聊，酒只就是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧。

　　法國人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)：

　　1、注重烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛酸、甜、咸味。

　　3、食品：主食為米飯或面粉，愛吃點(diǎn)心;副食愛吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。

　　4、制法：對煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛。

　　5、菜譜：很欣賞紅燒鱖魚、宮保肉丁、脆皮炸雞、炒蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋果等風(fēng)味菜肴。

　　6、水酒：對酒嗜好，尤其愛飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會(huì)喝酒的人也常喝些啤酒;通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。

　　7、果品：法國人愛吃水果，尤其對菠蘿格外偏愛，蘋果、葡萄、獼猴桃等也就是他們愛吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

　　“法國人飯前用一個(gè)小時(shí)來品嘗開胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當(dāng)他們真正坐下來吃的時(shí)候，就沒有那種強(qiáng)烈的饑餓感了。”

　　而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無數(shù)次，進(jìn)餐時(shí)那種輕松愉悅的氣氛，以及對食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材，

　　法國女孩子的食物都就是小份的。典型的法國烘制的牛角面包重量都就是30克多一點(diǎn)，而美國產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的分量，換句話說，法國女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。

　　法國女性非常熱忱地對待正餐，一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后就是一頓簡單的晚餐。而在中國，人們經(jīng)常一整天都在餓著自己，在晚飯的時(shí)候，卻就是吃得又好又飽。因?yàn)榉▏宋绮统缘煤軡M足，因此不需要隨時(shí)吃零食，這也幫助他們控制了體重。

　　法國人對吃的講究程度不亞于中國人。他們常常津津樂道于在哪個(gè)餐館吃得如何好，又在哪條街上新開一家什么餐廳，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又就是很開通的，只要就是美味，無論就是意大利的、西班牙的，還就是北非或中國的，一概照單全收。但一說起法餐，那絕對就是“非我莫屬”。只有同中國人在一起時(shí)，他們才會(huì)稍稍顯出謙遜的態(tài)度，說就是“我們法餐中餐就是世界上最著名的兩大飲食”。你看，居然想同中餐平起平坐。

　　法國人不僅講究吃的內(nèi)容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。

　　除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統(tǒng)肉類;海鮮更不在話下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝;魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鲆及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會(huì)打獵的人還講究吃山鷸，就是一種體形不大的鳥，卻渾身都就是肉，肉質(zhì)極鮮。

　　肉類的作法大多為燉、烤和煎。總的來說，他們沒有“炒”這個(gè)概念，有也只就是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最后關(guān)頭下廚**勺。他們用的佐料基本上都就是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調(diào)料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及**作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國人會(huì)望而生畏;第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒;第三種為基本熟狀。吃時(shí)完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。

　　法國人吃的青菜品種絕沒有中國的多，且大部分都生吃，其它都就是西洋菜的模式：大而無味，也正好適應(yīng)法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來的佐料，如咖喱和生姜等。法國人認(rèn)為生姜有壯陽的功效，所以接受起來十分容易。另外大白菜，豆芽也開始慢慢流行開來。他們對蔬菜的作法同中餐正好相反，沒有中間狀態(tài)：不就是生吃就就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。

　　甜食更就是五花八門，能看得你流了口水不說還非得買來嘗嘗不可。做甜食的佐料無非也就就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛好者大多數(shù)情況下在家里自制點(diǎn)心，一點(diǎn)也不比外面買的差，甚至更好。

　　吃飯時(shí)客廳的氣氛及裝飾就是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器，潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場合，飯后要開香檳酒，又就是另一只杯子。順便說一句，法國香檳酒就是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒，與中國的小香檳不可同日而語。受法國人邀請時(shí)，千萬別以為“隨便來點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不就是隨便喝的。

　　刀叉餐具的講究看過電影《泰塔尼克號(TITANIC)》的人一定有所領(lǐng)教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號。那就是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更就是熱鬧，有各式各樣的工具，你若不大干一場都覺得對不起它們。一般的規(guī)矩就是每上一道菜先從最外面的刀叉用起，隨用隨撤，到后來就好辦了。大號杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號。如就是在家中用餐，如此一頓飯下來鍋碗杯勺可夠洗一通的，幸好有人發(fā)明了洗碗機(jī)。

　　吃飯的程序就是：首先喝開胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干，等于就是讓胃適應(yīng)一下。然后全體上席，第一道菜通常就是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤子;如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無論吃什么，這第一只盤子總要撤下。隨之而來的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素，有時(shí)會(huì)有米飯或面條，屬于配菜。主食永遠(yuǎn)就是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤中后，女主人拿起刀叉并說“祝大家好胃口”，客人方可開始。有時(shí)客人不懂規(guī)矩先動(dòng)手也就是有的，這時(shí)女主人便立即不動(dòng)聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之后就是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然后就就是飯后甜食加咖啡或茶。最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開胃酒更高一點(diǎn)。常常有外國人不懂法國人的對酒的講究，將開胃酒在用餐時(shí)倒給客人;或有人象在中國干老白干一樣斟上滿滿一杯，然后舉杯一飲而盡;甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類情況，法國人一般來說比較寬容。有去過中國的就了解一點(diǎn)中國人的行事方式，他們會(huì)開玩笑說：“我們在中國時(shí)，都按他們的習(xí)慣做;在法國，我們還就是得隨他們。”不過一點(diǎn)沒有責(zé)怪的意思。

　　大多數(shù)法國人都很會(huì)做菜，尤其就是家中來客人時(shí)，夫妻倆更就是各顯身手。一般來說，客人到后，妻子負(fù)責(zé)招呼，丈夫掌管酒水，需要時(shí)倆人就同時(shí)下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無論吃什么都會(huì)給你一種溫馨的感覺。更不用說主人精心烹調(diào)出的美味了。如在飯店用餐，那么各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不就是一般家庭所能做到的了。

　　來法旅游的中國人吃法餐最不能接受的就就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤(咸);第二道，熱菜(咸);第三道，甜食(冷);最后，咖啡或茶(熱且加糖)，不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過法國人從來沒有不適，也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。

　　法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統(tǒng)的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊下水，普羅旺斯魚湯等等等等。現(xiàn)代的新式法餐更著重味道的細(xì)膩及陳列的樣式，使人的味覺和視覺都得到美的享受

西餐的禮儀11

　　1、就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

　　2、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　3、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

　　4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

　　5、面包通常掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。

　　6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

　　7、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。

　　8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃通常的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

　　9、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，是雅觀的作法。

西餐的禮儀12

　　就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。當(dāng)女主人拿起餐巾時(shí)，你才可以拿起餐巾放在腿上。有時(shí)餐巾中包有一只小面包，應(yīng)把它取出，放在旁邊的小碟上。

　　餐巾如果很大，就雙迭著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物，千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

　　西餐的正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡苁侨∈卟嘶蚬u用的。

　　在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會(huì)像中國習(xí)慣那樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

　　使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，如果講話需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。用餐后，將刀叉擺在4點(diǎn)鐘方向即可。

　　用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流滿盤子，并不雅觀。因此最好是切一塊吃一口。

　　吃體積較大的蔬菜是可用刀叉來折迭、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。稍事休息時(shí)，刀叉的擺法：如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。

　　如果有魚的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤邊沿上，別放在桌上或扔在地下。

　　必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

西餐的禮儀13

　　一、餐前預(yù)約禮儀

　　在西方，去飯店吃飯一般都有事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)與時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。預(yù)約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預(yù)約。不事先預(yù)約而直接邀請是被視為不禮貌的。

　　二、西餐著裝禮儀

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識。

　　男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶；

　　女士著裝要求：女士要穿晚禮服或套裝與有跟的鞋子，女士化妝要稍重因?yàn)椴蛷d內(nèi)的光線較暗；

　　三、準(zhǔn)時(shí)出席

　　如果是赴約的話一定要準(zhǔn)時(shí)出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無奈遲到，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴與午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應(yīng)該在周圍轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn)，這是對主人最禮貌的作法。

　　西餐禮儀培訓(xùn)資料之入座禮儀

　　一、座次安排有講究

　　（一）席位排列的規(guī)則

　　女士優(yōu)先：在西餐禮儀里，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時(shí)，一般女主人為第一主人，在主位就位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

　　距離主位：西餐桌上席位的尊卑，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。

　　以右為尊：排定席位時(shí)，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時(shí)，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。

　　面門為上：按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

　　交叉排列：西餐排列席位時(shí)，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人與生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來，宴會(huì)場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多與周圍客人聊天認(rèn)識，達(dá)到社交目的。

　　（二）位置排法

　　就座西餐的位置排法與中餐有一定的區(qū)別，中餐多使用圓桌，西餐則以長桌為主。長桌的位置排法主要有以下兩種方式：

　　法式就座方式：主人位置在中間，男女主人對坐，女主人右邊是男主賓，左邊是男次賓，男主人右邊是女主客，左邊是女次客，陪客則盡量往旁邊坐。

　　英美式就座方式：桌子兩端為男女主人，若夫婦一起受邀，則男士坐在女主人的右手邊，女士坐在男主人的右手邊，左邊則是次客的位置，如果是陪同客盡量往中問坐。

　　二、西餐入座禮儀

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來。

　　三、女性的皮包放哪里

　　在歐美的西餐禮儀中,女士入座后,通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上.由于她們對手提包的處理是如此,所以,把手提包放置桌上,對他們來說,是很失禮的行為，因此，除晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后與椅子之間，若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上。

　　四、餐布的使用

　　西餐禮儀中有“餐桌禮儀從餐巾布開始”這一諺語。餐巾布通常是折疊好放在位子中間的裝飾盤上，這是正式的晚宴上常見的餐巾擺法。如何優(yōu)雅的使用餐巾布？

　　1、入座后，不要急于打開你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開餐巾布的人應(yīng)該是女主人，她的這個(gè)動(dòng)作宣布晚宴正式開始；

　　2、一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對折后鋪在腿上，餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩或用餐不方便的人；

　　3、餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具，除必要時(shí)用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上；

　　4、用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上，這表示用餐未完畢，你還會(huì)再回來繼續(xù)用餐；

　　5、用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方，正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動(dòng)作也是由女主人先做的，這表示晚宴結(jié)束。

　　西餐禮儀培訓(xùn)之用餐禮儀

　　一、用餐時(shí)的體態(tài)

　　用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰與歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認(rèn)識的，可以作自我介紹后進(jìn)行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。

　　二、餐具的使用

　　1、餐具排法

　　吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。

　　2、餐具的使用

　　刀：宴席上最正確的拿刀姿勢是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上，如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　叉：拿法與刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。

　　使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵拢灰嫫饋硪豢谝豢谝е裕徊灰獡]動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請服務(wù)員換一付。

　　如果在就餐中，需暫時(shí)離開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八"；字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。如果吃完，或者不想再吃，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃，可以連刀叉帶餐盤一起收走。

　　餐匙：在正式場合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡與甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油與分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙與點(diǎn)心匙除喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食與菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。

　　三、用餐禮儀

　　女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不潔之感。不要在座位上補(bǔ)妝，哪怕是用餐結(jié)束后；

　　抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在要抽煙可以與同席的人示意后離桌；

　　吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中；

　　面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油與果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹；

　　喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己；

　　喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝；

　　吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃；

　　西餐禮儀培訓(xùn)資料之飲酒禮儀

　　一、西餐酒杯的分類

　　西餐酒杯分類不同，形狀各異。就像中國人品茶，不同的茶葉要用不同的茶具一樣，不同的酒品，也要選對杯子才不算辜負(fù)。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯等；

　　紅酒杯：一般杯肚略大、口向內(nèi)縮，形成一個(gè)較大但半封閉的空間，使?jié)庥舻木葡愕靡猿湟缭谶@個(gè)小空間里，方便聞香；

　　白酒杯：一般比紅葡萄酒杯略小，而杯柄有時(shí)會(huì)更長一點(diǎn)。這樣有利于維持白葡萄酒的低溫；

　　甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因?yàn)轱嬘昧坎淮蟆?/p>

　　二、酒杯的拿法

　　盛白葡萄酒及香檳的酒杯為高腳杯，喝時(shí)拿住杯腳下面部分，手不要碰到杯身，因?yàn)榘灼咸丫萍跋銠壓葧r(shí)通常是要冰凍的，而手的溫度會(huì)使它溫?zé)崞饋怼?敬酒時(shí)可以用拇指、無名指與小指牢牢握住杯腳下方，中指扶著杯腳，食指輕搭在杯腳與酒杯連接處。手指盡量伸直，顯現(xiàn)手部優(yōu)美曲線；

　　盛紅酒的酒杯杯腳較短，杯身較肥大，可以用食指與中指夾住杯角，喝時(shí)拿近杯身，手的溫度有助紅酒釋放其香味；

　　在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身比對方略低時(shí)，表示你對對方的尊重。

　　三、斟酒禮儀

　　在接受斟酒的時(shí)候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為防止酒杯撞倒酒瓶；

　　按照規(guī)范來說，除主人與服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。

　　四、敬酒禮儀

　　只敬酒不碰杯，還有一點(diǎn)要注意：在西餐宴會(huì)干杯時(shí)，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時(shí)，尤其不能碰杯；

　　吃西餐時(shí)，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會(huì)喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。

　　五、喝酒禮儀

　　喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子；

　　此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好；

　　吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點(diǎn)到為止。

西餐的禮儀14

　　西餐菜譜一般是冷盤、湯、熱菜2~3道、甜食、水果、咖啡或紅茶。進(jìn)餐順序也是從冷盤開始，然后是湯、熱菜、甜食、水果。至于咖啡或茶，多半是餐后在休息室里同餐后酒一起飲用。面包黃油擺在餐盤的左前方的盤子中，或由服務(wù)員送上。

　　講話

　　西餐宴會(huì)講話或祝酒，一般安排在冷盤之后、熱菜之前，先主人后客人。講話、祝酒辭最后一句往往是為大家身體健康干杯，此時(shí)應(yīng)先與主賓碰杯，再與主桌其他客人碰杯。每碰一次，稍微喝一點(diǎn)，如人太多，可舉杯示意，不必一一碰杯。講話、祝酒時(shí)，應(yīng)一律停止進(jìn)餐。

　　國歌

　　國慶宴會(huì)、為來訪的外國國家元首和政府首腦舉行的國宴上，要演奏國歌，往往安排在講話之后。主人講話后，奏來訪國國歌，客人講話后奏主方國歌。演奏國歌時(shí)，出席宴會(huì)的所有人員，均應(yīng)肅立，除了攝影、攝像記者工作外，現(xiàn)場一律停止走動(dòng)，待國歌奏畢，方可落座。

　　刀叉

　　小型宴會(huì)開始用餐，應(yīng)待主人示意，客人不要表現(xiàn)出迫不及待。右手用刀，左手持叉。進(jìn)食中間停頓，刀叉呈“八”狀，搭在食盤邊上。在美國，如果感到左手用叉不方便，可換用右手，但在歐洲一般左叉、右刀，堅(jiān)持到底。忌刀叉在盤上發(fā)出響聲。說話時(shí)，不一定要把刀叉放下，在做手勢時(shí)，不可讓刀叉在空中比劃。吃完一道菜，刀叉并攏，叉齒朝上，刀口朝內(nèi)，放在盤子上，服務(wù)員就會(huì)收走。

　　水盂

　　餐盤的左前方，有時(shí)放一水盂，內(nèi)盛清水，撒花瓣，用于吃完手抓食品后，在盂內(nèi)洗掉手指上污漬。注意只涮手指部分，不可洗手。盂內(nèi)清水不可飲用。

　　面包

　　面包、黃油分別放在食盤左前方的碟子里，有時(shí)是由招待員送上。取面包用左手，撕下一小塊，用刀涂上黃油或果醬。不可用叉去叉、用刀去切面包，不可啃食整個(gè)面包。

　　吃相

　　進(jìn)餐時(shí)，身體距餐桌約30 cm，上身端正，頭部略前傾。不可把雙臂橫放在餐桌上，顯得懶散。進(jìn)餐時(shí)，不可把嘴湊到餐盤上，不可把餐盤端起，而是用叉取食，放到嘴里，忌舔食，咀嚼食物忌出聲。

　　冷盤

　　西餐冷盤常見的有3種：（1）沙拉，即土豆、胡蘿卜、黃豆、青豆、熟雞蛋和調(diào)味品調(diào)拌而成。（2）凍子，即將煮熟的食品和汁湯冷卻凝固而成。（3）泥子，即以動(dòng)物腦、肝和蝦、蟹為主料，配以雞蛋、芹菜，加佐料攪拌而成。魚凍、肉凍等可用刀切開，用叉取食，而沙拉、泥子只用叉取食。

　　喝湯

　　湯匙放在餐盤右邊，右手持匙舀湯。湯熱，不可用嘴吹冷或用湯匙攪拌使其降溫。湯用盤盛，湯匙應(yīng)朝外側(cè)舀起；湯淺，用左手將湯盤稍側(cè)向前方。喝湯不可出聲，喝完應(yīng)將匙放在湯盤的墊盤上，而不是放在湯盤內(nèi)。

　　熱菜

　　西餐魚多去骨刺，遇有帶刺魚，可用刀將刺輕輕撥出。如魚刺已經(jīng)入口，可稍加掩飾吐在叉上，放在食盤邊沿上。西餐吃魚常配檸檬，可用手將其汁液擠在魚上，以去腥味。肉食，如豬排、牛排等，應(yīng)用刀切成小塊食之，但不要一次切完，一塊一塊消滅。切肉時(shí)，先從左邊開始切，用叉叉住，用刀割取，盡量避免讓刀發(fā)出撞擊盤子的聲音。

　　上菜

　　招待員上菜依照一定次序，只有走到你左邊時(shí)，才輪到你取菜。取菜時(shí)最好每樣都取點(diǎn)，如果實(shí)在不想吃某種菜，也可婉謝。

　　剔牙

　　餐桌上最好不剔牙，如實(shí)在要剔，也要用餐巾掩口，或用左手遮住嘴，趁別人不注意時(shí)剔。

西餐的禮儀15

　　帶骨食物的吃法

　　鳥類：先用刀叉切下雞翅和雞腿(可以把翅膀和腿用手拿著吃)，然后借助刀和叉來吃身體部分(不可用手拿雞身部分)

　　雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片。如果場合很正式，不適合刀叉取用的部分，則干脆別動(dòng)。如果是在非正式場合，你可以用一只手拿取小塊骨頭，千萬不要用兩只手拿。

　　肉排：用叉子或尖刀抵入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩。在正式場合或者在飯店就餐時(shí)，即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。

　　魚類：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨把魚從頭到尾劈開。

　　有三種選擇：

　　1、將魚骨滑出

　　2、將魚平著分開，取出魚骨

　　3、揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指和食指捏出，愛吃魚的人會(huì)連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的事。

　　面包的吃法：

　　先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響。

　　甜點(diǎn)的吃法：

　　冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

　　餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但假如主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。假如吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手，以防止餡料從另一頭漏出。

　　煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。假如只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

　　果汁冰糕：假如作為肉食的配餐食用可以用叉，假如是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。

　　燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

　　西餐飲酒基本禮儀

　　1、紅葡萄酒倒?jié)M1/3，白葡萄酒倒?jié)M1/2，氣泡酒(如香檳)倒?jié)M3/4.

　　2、在倒酒的最后旋轉(zhuǎn)一下瓶子，為了不讓瓶口有多余的酒流下來。

　　3、在與女士碰杯的時(shí)候，目光直視對方。根據(jù)法國一個(gè)古老的傳說，如果你不與對方直視，接下來的七年都不會(huì)有好的運(yùn)氣。當(dāng)然，與在座的每一位碰杯也是必須的~

　　4、如果有人向你舉杯(如在婚禮、生日宴會(huì)等場合)，可以不必飲酒，保持微笑并舉杯即可。

　　5、端酒杯的時(shí)候，記得捏住杯頸部分(如圖左)，很多人可能認(rèn)為只有在喝白葡萄酒的時(shí)候才需要這么做，可以避免酒溫升高。但其實(shí)專家建議喝紅葡萄酒的時(shí)候也應(yīng)如此，這樣可以欣賞到紅酒的純澈喝光澤，可能避免在酒杯上沾上指紋，影響美觀。