酒店規(guī)章制度

時間：2024-11-21 09:56:35 規(guī)章制度我要投稿

(必備)酒店規(guī)章制度13篇

　　在當(dāng)下社會，制度對人們來說越來越重要，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？以下是小編幫大家整理的酒店規(guī)章制度，歡迎大家分享。

(必備)酒店規(guī)章制度13篇

　　酒店規(guī)章制度篇1

　　酒店為完善請、休、銷假制度，統(tǒng)一審批手續(xù)，特制定本制度：

　　1、員工請假和休假，必須履行當(dāng)事人書面報批的手續(xù)，特殊情況，可事先口頭請假或來電電話請假，或委托人請假，經(jīng)批準(zhǔn)后休假，但必須在休假后立即補(bǔ)辦請假手續(xù)；

　　2、下列日期為假日，但因需要可制定正常上班，需以加班計算

　�。�1）元旦、春節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、端午；

　�。�2）假日若逢星期日，其隔日不予補(bǔ)假；

　　3、員工請假分下列幾種：

　�。�1）病假：因病假治療休養(yǎng)或住院治療者，應(yīng)出具縣級以上醫(yī)院證明并申請病假，每年積計15天為限；

　�。�2）婚嫁：員工結(jié)婚可請婚嫁3天，晚婚假加3天（含假期路途）；

　　子女結(jié)婚可請假2天（含假期路途）；

　　兄弟姐妹結(jié)婚可請假1天；

　�。�3）產(chǎn)假：員工生育可請假75天，小產(chǎn)7天，晚婚晚育加15天

　　配偶生育可請假1天

　　（4）喪假：父母配偶喪亡可請假3天；

　　祖父母、兄弟姐妹及子女、岳父母喪亡可請假3天；

　　其他直系親屬喪亡可請假一天；

　　4、假期薪金

　�。�1）病假：喪家三天超時扣薪金；

　�。�2）婚假：婚假三天超時不計薪金，產(chǎn)假按工資標(biāo)準(zhǔn)計發(fā)50％薪金；

　　5、請假及核準(zhǔn)權(quán)限

　�。�1）休假一天以內(nèi)，所在部門經(jīng)理簽署意見后，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，交辦公室備案；

　�。�2）部門經(jīng)理請假，一天以內(nèi)報總經(jīng)理批準(zhǔn)；

　�。�3）產(chǎn)假、婚假、喪假由部門經(jīng)理簽署意見，報辦公室核準(zhǔn)；

　　全年事假、病假、小產(chǎn)假不得超過15天，曠工一天扣發(fā)二天工資，曠工三天以上予以辭退；

　　（4）輪休完后由所在部門負(fù)責(zé)人合理安排

　　6、酒店員工因執(zhí)行職務(wù)發(fā)生的危險導(dǎo)致傷病不能工作者，按醫(yī)療期規(guī)定以公假論，公假期間發(fā)基本工資；

　　7、凡未按規(guī)定請假和未辦妥書面請假手續(xù)的，均不得先行離職，除確因臨時發(fā)生意外等不可抗力的事情外，皆以曠工論處；

　　8、請假理由不充分或妨礙工作時，可酌情不予給假，或縮短假期或延期請假；

　　9、請假者和核準(zhǔn)者，必須將休假者離職期間的.相關(guān)工作和經(jīng)辦事務(wù)妥善安排和處理，并于請假單內(nèi)注明；

　　10、員工因病住院，必須到縣級以上的醫(yī)院治療并出具住院證明報酒店批準(zhǔn)，病休需出具所治療醫(yī)院的病假證明和病歷本，否則作曠工處理；

　　11、休假完后及時到所在部門機(jī)辦公室銷假，如繼續(xù)休假，應(yīng)按上述規(guī)定重新辦理休假批準(zhǔn)手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后再行休假；

　　12、酒店員工依本制度所請假如發(fā)現(xiàn)有弄虛作假者，除以曠工論處外，可依情節(jié)輕重予以懲處直至辭退。

　　13、受到批準(zhǔn)的請假均不計工資，扣發(fā)全勤獎。

　　酒店規(guī)章制度篇2

　　1、準(zhǔn)時上下班，提前10分鐘到前臺報到，由領(lǐng)班召開班前會，布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

　　2、上班時保持微笑，不可因私人情緒而影響工作。

　　3、儀容儀表整潔干凈，女員工不留披肩，男員工不留胡須。

　　4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得隨意在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

　　5、上班時不得打私人電話。

　　6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。

　　7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨意放置。

　　8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問候。您好!

　　9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜，與客人說話聲音以對方聽清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

　　10、聽從上級在工作的安排，上班時間嚴(yán)禁會客，或與同事閑聊。

　　11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

　　12、員工不得利用工作之便，謀求私利。

　　13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。

　　15、員工不得收藏，傳閱，復(fù)制反動，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房內(nèi)收出的報刊雜志一律交上級處理。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　17、員工未經(jīng)客人同意，不可抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。

　　18、交接班時應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚，接班人未到達(dá)，不得擅自離開工作崗位或先行下班。

　　19、清掃房間時不得任意移動房內(nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動客人物品，如確要移動客人物品，在清掃完畢后，要馬上移回原處。

　　20、不得隨意丟棄房內(nèi)的紙張，印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

　　21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

　　22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒做，何事待辦的

　　習(xí)慣。所有電話必須做出電話記錄并落實(shí)。

　　23、客人不在房內(nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。

　　24、客人詢問，要熱情回答，不可說“不”。

　　25、對客房內(nèi)的可疑情況，要及時匯報。

　　26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時常保持整齊，清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動把它拾起，放進(jìn)廢物箱。

　　27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時，必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

　　28、不得隨便缺席，如有急事或特殊情況，要提前通知辦公室或主管。

　　29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來訪。

　　30、不得將個人的私事私物帶回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

　　32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的.習(xí)慣。

　　33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

　　34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品.

　　1.對總機(jī)人員的要求

　　(1)工作人員必須會標(biāo)準(zhǔn)的普通話和多種地方話等;

　　(2)電話總機(jī)工作人員要求聲音清晰，吐字清楚，注意語音語調(diào)，使人感到婉轉(zhuǎn)動聽;

　　(3)接聽電話與客人會話時，要注意態(tài)度誠懇，使對方感到你樂意為他效勞;

　　(4)熟練掌握電話總機(jī)的性能和操作方法;

　　(5)熟悉酒店全部內(nèi)線電話號碼;

　　(6)熟悉酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理的電話號碼;

　　(7)熟悉各大機(jī)關(guān)。公司、交通部門(如鐵路、輪船、民航、客運(yùn)等)、海關(guān)、公安局(如消防隊(duì)等)、醫(yī)院、供電局、各大酒店總機(jī)等單位的電話號碼:

　　(8)熟悉世界各地的國際時間與北京時間的時差;

　　(9)熟悉各地長途電話的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.電話服務(wù)的項(xiàng)目

　　(1)接轉(zhuǎn)內(nèi)部電話

　　內(nèi)部電話指由外部掛進(jìn)酒店的電話，接轉(zhuǎn)時必須注意:

　�、賿旖o客人的電話必須問清掛電話人的姓名及掛電話的事項(xiàng)，然后核實(shí)住客是否是掛電話人要找的，若是，則征求客人意見是否可轉(zhuǎn)給他，客人表示可以時才轉(zhuǎn)給他，若客人表示不接時，可向掛電話人婉拒;

　�、谌魭祀娫捳卟樵冏】蜁r，也要征詢客人意見，經(jīng)同意后才告訴掛電話者:

　�、廴艨腿吮硎静宦犽娫捇虿辉诜块g時，可將掛電話人的姓名及電話內(nèi)容記下來轉(zhuǎn)告客人;

　�、苈毠すぷ鲿r間外面掛來給職工的電話，一般不轉(zhuǎn)，若有急事可轉(zhuǎn)有關(guān)部門辦公室或其頂頭上司代職工接聽。

　　(2)掛長途電話

　�、俦仨氃攩柷蹇腿说男彰�、房號、接電話單位的名稱或接話人的姓名、電話號碼等;

　　②電話接通后，要迅速接到客人房間告訴客人，請客人講話，客人講完話后，要告知客人通話時間;

　�、劭腿送ㄔ捄�，總機(jī)人員要及時將電話收費(fèi)單轉(zhuǎn)交給總服務(wù)臺收款處，為客人記賬;

　�、芤患揖频昕赡芡瑫r有許多人要掛長途電話，對此都要—一登記好，在線路比較忙的情況下妥善安排。

　　(3)電話咨詢服務(wù)

　　①若客人電話詢問要在酒店開房時，要及時與客房預(yù)訂處或總服務(wù)臺聯(lián)系，并及時答復(fù)客人;

　　②若客人詢問酒店可以提供的服務(wù)設(shè)施及項(xiàng)目時，要向客人熱情介紹。詳細(xì)解答; ③若客人想了解本地區(qū)的游覽勝地、商業(yè)中心、單位地址、電話號碼等情況時，要盡可能向客人介紹。

　　(4)電話叫醒服務(wù)

　�、倏腿松暾埥行逊⻊�(wù)，均要將客人的房號、叫醒時間登記好，記錄在“住客叫醒登記表”上，夜班和早班人員要交接好班，根據(jù)“住客叫醒登記表”上的時間準(zhǔn)時叫醒客人。

　�、诮行芽腿藭r要有禮貌地用英語和普通話重復(fù)講“早晨好，現(xiàn)在的時間是早上×點(diǎn)鐘”。要連續(xù)地叫，若五分鐘或十分鐘無人聽電話，要請樓層值班人員去敲門，直到叫醒客人為止;對晚醒的客人要告訴他:“先生(或小姐)按叫醒時間，您已晚起了××分鐘。”

　　③將客人晚起的時間記入檔案，日后客人投訴時，可以此作為解釋。

　　一收銀員管理制度

　　1、收銀員管理制度要求準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度，對于違反財經(jīng)紀(jì)律和財務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

　　2、收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

　　3、收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行

　　4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

　　5、收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

　　6、收銀員管理制度要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真核對報表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

　　7、收銀員管理制度要求認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在

　　8、收銀員管理制度要求愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計算器、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

　　9、收銀員管理制度要求做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。

　　10、收銀員管理制度要求以員工手冊為準(zhǔn)，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。

　　11、收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。

　　12、收銀員管理制度要求嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。

　　13、收銀員管理制度要求積極完成上級分配的其他工作。

　　酒店規(guī)章制度篇3

　　1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項(xiàng)規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進(jìn)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補(bǔ)短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

　　2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)格掌握質(zhì)量，嚴(yán)格掌握原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，仔細(xì)討論色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴(yán)格掌握菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的'消失。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應(yīng)當(dāng)同時滿意顧客和酒店的需求和利益

　　3、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。加強(qiáng)對客人反應(yīng)信息的正確處理和準(zhǔn)時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格掌握上菜速度和挨次。

　　4、節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準(zhǔn)時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準(zhǔn)時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

　　5、本錢掌握：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗(yàn)貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。掌握本錢最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

　　6、設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

　　7、廚房五標(biāo)治理：運(yùn)用“五標(biāo)法”治理，科學(xué)有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)效勞，消退或削減鋪張，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

　　8、廚房消防安全：電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅決克制麻痹和幸運(yùn)心理，時刻保持危機(jī)感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

　　酒店規(guī)章制度篇4

　　1. 遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。

　　2. 主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

　　3. 熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨機(jī)應(yīng)答賓客的'有關(guān)問題。

　　4. 愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長設(shè)備壽命。

　　5. 各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得****，以情違章。

　　6. 嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。

　　7. 不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。

　　8. 如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時向行政人事部匯報。

　　9. 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向客房部匯報。

　　10. 堅守工作崗位，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管的委派除外）。

　　11. 非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

　　12. 服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

　　13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

　　14. 談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。

　　15. 對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

　　16. 根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

　　17. 在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。

　　18. 在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

　　19. 保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

　　20. 客房服務(wù)員在離開客房時，須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。

　　21. 在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告上級管理人員。

　　22. 如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

　　23. 在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。

　　24. 工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。

　　25. 客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。

　　26. 不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。

　　27. 不得接聽、拔打住客房內(nèi)的電話。

　　28. 客房服務(wù)員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。

　　29. 不要向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。

　　30. 若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

　　31. 對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。

　　32. 嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

　　33. 客房部員工必須樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。

　　34. 客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

　　35. 酒店或部門組織的培訓(xùn)及會議，不得無故缺勤。

　　酒店規(guī)章制度篇5

　　第一章:廚房的基本管理制度

　　(1)按時上下班，不曠工，不遲到，不早退.

　　(2)工作服要干凈，穿戴要整齊.

　　(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.

　　(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.

　　(5)設(shè)備，設(shè)施由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng).

　　(6)采購要有計劃，驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé).

　　(7)注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制.

　　(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈，無積水，墻面無油漬.

　　(9)開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈.

　　(10)做好各項(xiàng)規(guī)章記錄.

　　(11)生熟分離，防止交叉感染.

　　(12)不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用.

　　(13)下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房.

　　(14)服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨機(jī)性任務(wù).

　　第二章:菜肴出品管理制度

　　(1)大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負(fù)責(zé)制.

　　(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔(dān)，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責(zé)任廚師相應(yīng)的分值.

　　(3)大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤.

　　第三章:廚師長工作考核制度

　　(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上，下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總.

　　(2)廚師長應(yīng)該按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目逐個進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底總匯.

　　(3)日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面.

　　(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù).

　　第四章:廚房違規(guī)處罰管理制度

　　1.一類事故

　　(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，被客人退回.

　　(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，被客人退回.

　　(3)員工偷吃偷拿廚房的食品，原料.

　　(4)對所負(fù)責(zé)的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失.

　　(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.

　　(6)與同事吵架，打架斗毆.

　　(7)工作時間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.

　　(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.

　　2.二類事故

　　(1)上班時不穿工服

　　(2)值班人員不按規(guī)定填寫;值班日志>

　　(3)因菜肴出品太慢，引起賓客投訴.

　　(4)對同事粗言穢語，隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等，破壞公共衛(wèi)生.

　　(5)不配合領(lǐng)導(dǎo)工作，有欺騙，隱瞞行為.

　　(6)無故脫崗10分鐘以內(nèi).

　　(7)不愛惜公共財產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費(fèi).

　　(8)工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi).

　　(9)工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，飲酒.

　　(10)不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備.

　　(11)不服從工作分配，未及時完成上級安排的工作任務(wù).

　　(12)無故拒絕質(zhì)檢人員的檢查，質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改不及時或整改不徹底.

　　(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤，影響工作正常運(yùn)行.

　　(14)不按規(guī)定開關(guān)燈，氣，電等.

　　對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者，一律進(jìn)行罰款處理，由當(dāng)值管理人員開出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財務(wù)部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工，要給予一定的獎勵.

　　第五章:廚房衛(wèi)生管理制度

　　(1)廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西.

　　(2)廚房應(yīng)設(shè)有良好的'供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房用過的污水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪.

　　(3)地面，天花板，墻壁門窗要堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入.

　　(4)在適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b直抽油煙機(jī)，抽煙機(jī)的油垢應(yīng)定期進(jìn)行清理，所排除的污油亦適當(dāng)處理，切勿直接噴泄干擾鄰居.

　　(5)工作廚臺及廚柜以鋁制

　　或不銹鋼材質(zhì)為佳，木制材料容易孳生繁殖蟑螂.

　　(6)應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃，避免面包屑，碎肉，菜屑等遺留腐爛.

　　(7)食物應(yīng)在工作臺上操作，并將生.熟食物分開處理.刀和板工具及抹布等，必須保持清潔.

　　(8)要保證食物的新鮮，清潔，衛(wèi)生，并與清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，魚，肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久.

　　(9)對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲藏在0C’以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味.

　　(10)調(diào)味品應(yīng)該以適當(dāng)?shù)娜萜餮b盛使用后隨即蓋好，所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸.

　　(11)應(yīng)準(zhǔn)備好有密蓋的污物桶，廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜.萬一需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.

　　(12)員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子.勺子等工具取用.

　　(13)在進(jìn)行廚房作業(yè)時，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，萬一大噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手.

　　(14)在對廚房進(jìn)行清掃后，清掃用具應(yīng)集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所，及指定專人管理.

　　(15)任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等.

　　第六章:廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

　　(1)不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內(nèi).

　　(2)不在廚房暗處，水溝及門縫等處丟放廢棄物.

　　(3)對已經(jīng)腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進(jìn)行妥善處理.

　　(4)廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物.

　　(5)在地上撿拾東西，搬運(yùn)桌椅后，應(yīng)該先洗洗手，然后再進(jìn)行操作.

　　(6)不在廚房內(nèi)隨地吐痰.

　　(7)隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生.

　　(8)廚房工作人員生病時應(yīng)該立即進(jìn)行醫(yī)治，在病愈后才能上班.

　　(9)廚房工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品.

　　(10)發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報告，并做徹底的撲滅，消毒工作.

　　第七章:廚房設(shè)備，餐具衛(wèi)生管理制度

　　(1)廚房設(shè)備，餐具用后要進(jìn)行洗滌，并進(jìn)行消毒處理.

　　(2)對于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致.

　　(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)該由專人負(fù)責(zé).

　　(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生，清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌餐具的干凈.

　　酒店規(guī)章制度篇6

　　第一章：上下班制度

　　1、上下班要打卡;不能代打卡>或簽到，做到按時，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。

　　2、酒店紀(jì)律必須嚴(yán)肅對待，經(jīng)常遲到或早退者將從嚴(yán)處理。

　　3、如酒店有應(yīng)急事故發(fā)生;如：酒店大面積停電>，工程部的全體員工都要隨時待命，不能有任何借口推托！

　　第二章：儀容儀表制度

　　1、注意儀容儀表及個人衛(wèi)生，儀表要整潔，按要求著整潔干凈的工作xx，鈕扣要齊全扣好，工號牌應(yīng)佩戴在左胸前、

　　2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿卷起，按規(guī)定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。

　　3、不能留長發(fā)，不染彩發(fā)，不留胡須，言行舉止要檢點(diǎn)、

　　第三章：排班和工作任務(wù)制度、

　　1、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排的班表休息，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得擅自變動和調(diào)整、

　　2、如有急事請假，需提前24小時向領(lǐng)導(dǎo)請示。請事假必須事前得到批準(zhǔn)，不得先斬后奏，違者按曠工處理、

　　3、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質(zhì)、按要求完成任務(wù)，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或借口推托。

　　4、同事之間不能聚眾鬧事，打架斗毆，要互相幫助，互相關(guān)心，團(tuán)結(jié)友愛，互勉互勵。

　　第四章：強(qiáng)電維修和檢查制度

　　1、強(qiáng)電維修要嚴(yán)格執(zhí)行《電工安全操作規(guī)程》的制度、值班人員違反工作規(guī)則或因失職影響營業(yè)或損壞設(shè)備，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

　　2、值班電工要樹立高度的責(zé)任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術(shù)水平；

　　3、嚴(yán)格保持各開關(guān)狀態(tài)和模擬盤相一致，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，值班人員不得隨意更改設(shè)備運(yùn)行情況，定時巡視電器設(shè)備，并準(zhǔn)確抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，填好各類報表，確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行；

　　4、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門領(lǐng)導(dǎo)同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。

　　第五章：特種設(shè)備保養(yǎng)和運(yùn)行參數(shù)制度

　　1、當(dāng)班人員，每日必須對特種設(shè)備;電梯>的運(yùn)行參數(shù)進(jìn)行登記，還有每日水/電/油的`用量的統(tǒng)計和換算、

　　2、除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯、

　　3、不得在當(dāng)班時在;鍋爐房>抽煙和喝酒、同時每天要保持這些機(jī)房內(nèi)的清潔整齊、

　　第六章：各部門的報修制度

　　1、值班人員，對于各部門的來人、來電報修時，要及時登記并即赴現(xiàn)場修理，工作結(jié)束后，做好工時和材料的統(tǒng)計工作，并要求使用方簽字、

　　2、對于一些設(shè)備突發(fā)故障，不需要部門開維修單，當(dāng)班人員應(yīng)立即去現(xiàn)在搶修，不能無故推脫、

　　3、如有維修單解決不了的，是因?yàn)闆]有材料還是需要外修的，都要給報修部門解釋清楚，并要求對方簽字、

　　以上六大規(guī)章制度和酒店的一切規(guī)章制度是同時執(zhí)行的，希望全體工程部的同事嚴(yán)格要求自己，互相監(jiān)督。

　　敬請李總審核！

　　酒店規(guī)章制度篇7

　　第一部分：行政管理制度

　　一、例會管理制度

　　為做好每日工作布置和總結(jié),及時糾正工作中發(fā)生的錯誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會制度如下:

　　每周經(jīng)理例會管理辦法

　　目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。

　　第一條．部門領(lǐng)導(dǎo)干部例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

　　理、各部門主管級人員參加。

　　第二條．會議主要內(nèi)容為：

　　a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會議的精神。

　　b. 各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

　　c. 由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

　　d. 其它需要解決的問題。

　　第三條．例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

　　意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

　　第四條．嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

　　私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

　　部門例會管理辦法

　　第一條.部門例會每日上午8：00準(zhǔn)時召開。

　　第二條.例會每日1-2次。

　　第三條.部門領(lǐng)班及組長有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)會員接待工作。

　　第四條. 部門例會內(nèi)容及程序

　　a.檢查考勤及在崗情況。

　　b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

　　c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

　　情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

　　d.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。

　　e.布置當(dāng)日工作。

　　(1) 客情報告及分析。

　　(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

　　(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

　　f.朗誦企業(yè)理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私X舞弊。

　　2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　�。�1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　�。�2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。

　　休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計算曠工。

　　（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。

　�。�4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。

　�。�5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計算曠工。

　�。�6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

　�。�1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　�。�2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。

　�。�4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　三、辦公用品管理辦法

　　目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條.辦公用品的范圍

　　1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

　　2.按須計劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3.集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。

　　第二條.辦公用品的采購

　　根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　第三條.辦公用品的發(fā)放

　　1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。

　　3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。

　　4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

　　5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

　　四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定

　　第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

　　第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

　　第六條.員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　五、員工食堂就餐管理制度

　　第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

　　第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

　　第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　六、員工宿舍管理制度

　　第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。

　　第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　七、員工洗浴管理規(guī)定

　　第一條.員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。

　　第二條.洗澡的具體時間根據(jù)營業(yè)的時間詳細(xì)通知。

　　第三條.員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

　　八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定

　　第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.

　　第二條.對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個人聯(lián)絡(luò)使用.

　　第三條.使用對講機(jī)時必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

　　第四條.對講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.

　　第五條.在工作交接時,必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。

　　第六條.如因個人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　第二部分：財務(wù)管理制度

　　目的:加強(qiáng)財務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

　　一、財務(wù)借款及核銷管理辦法

　　第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財務(wù)部領(lǐng)款。

　　第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報銷票據(jù)到財務(wù)報帳。

　　第三條.報銷票據(jù)要提供合法報銷單據(jù)（特殊情況除外）。

　　第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計，需要入庫的要附上入庫單。

　　第五條.報銷一律用碳素筆，寫明報銷日期并附審批人孫總的簽名。

　　第六條.財務(wù)部要對報銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。

　　第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日報的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。

　　二、會計核算管理辦法

　　第一條.會計核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

　　第二條.會計年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計年度。

　　第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報表均用中文。

　　第四條.會計科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

　　第五條.會計憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。

　　(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款單等。

　　(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

　　(3) 會計憑證保管期限為十五年。

　　第六條.會計報表，依財政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財務(wù)部的要求及時填制申報。

　　三、成本核算管理辦法

　　第一條.營業(yè)成本的計算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計成本。

　　第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時預(yù)計出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。

　　第三條.對運(yùn)動場所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

　　第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

　　第五條.車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。

　　第六條.各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。

　　四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法

　　第一條.庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的`現(xiàn)金中坐支。

　　第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

　　第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

　　在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

　　第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

　　第五條.主管會計每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。

　　第六條.流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常

　　需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

　　第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計劃時，嚴(yán)格控制庫存商品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。

　　第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。

　　第九條.在符合國家政策和集團(tuán)財務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動資金的占用。

　　五、收取支票管理辦法

　　第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

　　第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。

　　第三條.支票有效期為十天。

　　第四條.最低起點(diǎn)為100元。

　　六、盤點(diǎn)管理制度

　　第一條.目的

　　為保證存貨及財產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

　　第二條.盤點(diǎn)范圍

　�。ㄒ唬┐尕洷P點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

　�。ǘ┴攧�(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價證券。

　　（三）財產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

　　1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

　　2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

　　3、低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

　　第三條.盤點(diǎn)方式、時間

　�。ㄒ唬┠曛�、年終盤點(diǎn)

　　1、存貨：由各管理部門、采購員會同財務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時間為：年中盤點(diǎn)時間是6月30日、31日；年終盤點(diǎn)時間是12月30日、31日。

　　2、財務(wù)：由財務(wù)部主管會計盤點(diǎn)。

　　3、財產(chǎn)：由各部門會同財務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)施全面清點(diǎn)。

　�。ǘ┰履┍P點(diǎn)

　　每月末所有存貨，由各部門及財務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時間為每月30日。

　　第四條.人員的指派與職責(zé)

　�。ㄒ唬┛偙P人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報總經(jīng)理裁決。

　�。ǘ┲鞅P人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施。

　　（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計數(shù)量。

　�。ㄋ模┍O(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

　　（五）會點(diǎn)人：由財務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

　　（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時料品搬運(yùn)及整理工作。

　�。ㄆ撸┨囟�(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

　　第五條.盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

　　（一）盤點(diǎn)編組：由財務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

　�。ǘ└鞑块T將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財務(wù)部準(zhǔn)備。

　　1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

　　2、現(xiàn)金、有價證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

　　3、各項(xiàng)財產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。

　　4、各項(xiàng)財產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。

　　第六條.盤點(diǎn)實(shí)施要求

　　1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私x舞弊。

　　2、盤點(diǎn)時要力求物品的安全。

　　3、盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

　　4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

　　5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。

　　七、出入庫管理辦法

　　第一條.出庫時間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)（特殊情況除外）。

　　第二條.辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。

　　第三條.內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后

　　勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。

　　第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

　　第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。

　　第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。

　　八、固定資產(chǎn)管理辦法

　　第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計提折舊等，由財務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個部門使用，就由哪個部門管理的原則進(jìn)行分工。

　　第二條. 建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。

　　第三條. 折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。

　　第四條. 折舊計提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采購管理辦法

　　第一條.由廚師長、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計劃，提出采買計劃。

　　第二條.將采購計劃送交財務(wù)部審核。

　　第三條.由財務(wù)部填制請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。

　　第四條.采購員要負(fù)責(zé)將價格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。

　　第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同廚師長或生產(chǎn)班長共同驗(yàn)收并簽字。

　　第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。

　　第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財務(wù)報帳。

　　第八條.其他物品的采購,由各部門提出申請采購計劃,交財務(wù)部保管員審核,主管會計簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。

　　酒店規(guī)章制度篇8

　　考勤：

　　1、不遲到、不早退、不脫崗、串崗、不準(zhǔn)隨意調(diào)班、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意方可，未經(jīng)同意者沒有滿勤獎，如有特殊情況可以請示領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、遲到1次（十分鐘之內(nèi)）罰款5元有滿勤，遲到三次無滿勤（十分鐘之內(nèi)）遲到半個小時罰款10元，遲到1小時扣半天工資。

　　3、病假1天扣1天，出示病志、事假1天扣2天，沒有滿勤獎。

　　4、曠工1天扣3天工資，曠工3天酒店自動開除，行為保證金不退、無工資。

　　5、請假提前申請，如領(lǐng)導(dǎo)未同意按曠工處理。

　　儀容儀表：

　　1、上崗前必須著裝統(tǒng)一，穿工作服佩戴工牌，違者罰5元。

　　2、女員工淡妝上崗，長發(fā)盤起、短發(fā)不過領(lǐng)；男生不留胡須，違者罰款5元。

　　3、上班前不喝酒，不吃異味食物，上崗不準(zhǔn)吃零食，違者罰款10元。

　　日常行為制度：

　　1、發(fā)現(xiàn)的餐具或物品如有丟失或破損按原價進(jìn)行補(bǔ)償。如有丟失或破損不報者按原價的雙倍進(jìn)行賠償。

　　2、周二到周日衛(wèi)生不合格者一處扣1元，周一大掃除發(fā)現(xiàn)一處扣2元，2處3元，如被顧客發(fā)現(xiàn)餐具未凈，被客人投訴罰款10元，包含椅套衛(wèi)生。

　　3、站立式服務(wù)，站姿端正，舉止大方，開餐時間倚靠它物站立者予以5元扣罰。

　　4、不準(zhǔn)在酒店拉幫結(jié)伙，排斥新員工，不準(zhǔn)起內(nèi)訌、是非、做出不利團(tuán)結(jié)的事，工作時間吵嘴、打架者，按情節(jié)輕重扣罰，輕者給予50-200元罰款，重者開除并扣罰300-500元或交予警方處理。

　　5、當(dāng)員工跟客人相遇時，請立即跟客人問好，并且讓顧客先行，未做到罰5元。

　　6、工作時間不允許亂串崗，不管上哪得跟領(lǐng)導(dǎo)請假未做到罰5元。

　　7、無條件服從領(lǐng)導(dǎo)安排，先執(zhí)行后投訴，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，對上級要尊敬，對同志要團(tuán)結(jié)，如有不服從管理、頂撞上司者罰款50-100元。

　　8、本店員工必須注意防火、防盜等，注意自己工作區(qū)域節(jié)能方面等，交接班要明確，下班后得和領(lǐng)導(dǎo)和夜班班長打招呼，沒做好罰款5元。

　　9、上菜不報菜名，菜齊后未告知客人者一次罰款5元。

　　10、上班時間不準(zhǔn)偷吃客人剩下的.食品，發(fā)現(xiàn)者扣50元-100元。

　　11、不得做損人利己的事，不得做有損酒店的事，輕者罰款50元-100元，重者開除。

　　12、工作時間大聲喧嘩打鬧者罰款5元。

　　13、吃員工餐浪費(fèi)飯菜者、倒飯者罰20元。

　　14、若因工作失誤，傳菜員傳錯菜，服務(wù)員上錯菜造成客人不買單，此菜由服務(wù)員、傳菜員全單賠償。

　　15、在工作中引起客人不滿，遇到客人投訴者，根據(jù)情節(jié)輕重給予20-100元罰款，嚴(yán)重者開除。

　　16、工作時間竄崗、脫崗、看書、看報，私自外出者一次處以10元罰款。

　　17、不注意節(jié)能、浪費(fèi)水、電、氣者一次罰款10元，

　　18、工作時間私自接打電話經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可。吸煙、酗酒、睡覺給予20元罰款。

　　19、店內(nèi)物品不得帶出，如在離店查包時發(fā)現(xiàn)店內(nèi)物品，視為偷盜處理。發(fā)現(xiàn)一次開除，嚴(yán)重者追究其刑事責(zé)任，下班后不準(zhǔn)再二次返回店內(nèi)，不準(zhǔn)在店內(nèi)逗留。

　　20、員工親屬、朋友來店內(nèi)用餐消費(fèi)，可享受打折（打多少折再定）加菜優(yōu)惠待遇，但工作時間員工不能陪同消費(fèi)，其他時間必須換下工作服，違者罰款20元-50元。

　　21、服務(wù)員下錯單，菜品如能及時推出未造成損失不予罰款。

　　入職、離職制度：

　　1、新入職員工須上交身份證復(fù)印件和一寸照片1張，服裝押金100元并填寫入職表，審核后方可入職。

　　2、新入店員工，試用期為3天，如不合格，不給工資，試用期過后為正式上崗享受正式員工待遇如不滿整月在工作10天后給予1天工休。

　　3、員工離職，必須提前1個月以書面形式上交離職申請，如1個月內(nèi)有新人到崗，試用期過后能獨(dú)立工作、離職員工方可交接工作并給予次日辦理離職手續(xù)，同時上交店內(nèi)所有物品，并馬上離開酒店（包含寢室）如1個月內(nèi)沒有新人到崗離職申請期滿者，酒店給予辦理離職手續(xù)，如一個月內(nèi)未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職不給予辦理離職手續(xù)。

　　酒店規(guī)章制度篇9

　　為了保障酒店正常的運(yùn)營，給來賓供應(yīng)一個安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境�，F(xiàn)將酒店垃圾細(xì)化管理：

　　一、垃圾的分類：

　　工程垃圾、農(nóng)業(yè)垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶紙片垃圾。

　　二、垃圾的`清理

　　1、工程垃圾：原則是“誰主管、誰負(fù)責(zé)、誰處理”。全部工程垃圾禁止傾倒在垃圾池內(nèi)。

　　2、農(nóng)業(yè)垃圾：農(nóng)業(yè)垃圾來源于大棚，由大棚處理。大棚把垃圾應(yīng)倒在垃圾場最里面。

　　3、食品垃圾：又分為菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾應(yīng)倒在垃圾場里的垃圾池處理。泔水垃圾應(yīng)倒在廚房后面的泔水桶內(nèi)。

　　4、生活垃圾：餐飲、客房、宿舍樓的生活垃圾統(tǒng)一倒在垃圾場的垃圾池里進(jìn)行焚燒處理。

　　5、酒瓶紙片垃圾：餐飲、客房的酒瓶紙片垃圾應(yīng)放置垃圾池的旁邊。

　　6、食品垃圾和生活垃圾焚燒后由專人負(fù)責(zé)清理。

　　三、部門協(xié)作要求

　　1、保安部應(yīng)對進(jìn)出營業(yè)場所的垃圾進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

　　2、餐飲部應(yīng)在餐后準(zhǔn)時處理生活垃圾，怕發(fā)生暗火。

　　3、出品部值班主管應(yīng)在下班前對廚房垃圾進(jìn)行檢查，完畢后再處理。

　　4、宿舍樓、員工食堂、園外環(huán)衛(wèi)的垃圾應(yīng)當(dāng)?shù)乖诶乩铩?/p>

　　四、懲罰細(xì)則(每分5元)

　　1、不按規(guī)定分類處理垃圾，給于部門5分懲罰。

　　2、不把垃圾倒在制定位置，給于部門10分懲罰。

　　3、員工在生活區(qū)域、工作區(qū)域順手丟棄垃圾，對各人處于3分。

　　4、對垃圾管理到位賜予部門5分嘉獎。

　　5、全部的懲罰記錄將結(jié)合績效考核來執(zhí)行。

　　酒店規(guī)章制度篇10

　　一、用工制度：

　　1、用工原則：充分體現(xiàn)“任人唯賢，唯才是用”。

　　2、用工標(biāo)準(zhǔn)：口齒清楚，身心健康，無異常體征體味，女身高 1.55米以上，男身高1.65米以上，年齡16歲以上，初中以上文化程度，不受戶口限制。

　　3、員工入公司必須經(jīng)過7天考察期，經(jīng)考評合格后方可進(jìn)入試崗期。

　　4、員工入公司必須提供身份證原件及復(fù)印件一張、照片兩張、健康證，女職工必須提供生育證明，外地職工必須自行辦理暫住證等詳細(xì)個人資料，交建檔費(fèi)10元。

　　5、員工入公司必須按公司規(guī)定交服裝押金方可辦理入公司手續(xù)。

　　6、用工期一年，所有員工均要經(jīng)過三個月的試崗期，期滿后經(jīng)考評合格方可正式聘用。

　　二、用工程序：

　　1、在編制范圍內(nèi)，由用人部門寫出用人報告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交行政部辦理；

　　2、由行政部組織報名、填表、初步審查；

　　3、用人部門考核并提出意見；

　　4、總經(jīng)理考核后試用，行政部為招用人員辦理手續(xù)，并將資料存檔；

　　5、試用期滿經(jīng)考核不合格者由上級主管領(lǐng)導(dǎo)提出，經(jīng)行政部考核后解除勞動關(guān)系。

　　三、續(xù)約合同與解除合同：

　　1、合同期滿后經(jīng)考評合格方可續(xù)訂合同；

　　2、合同期滿后如不再續(xù)用，自行解除勞動關(guān)系；

　　3、合同期內(nèi)有以下行為者，按國家規(guī)定解除勞動關(guān)系：

　�。�1）違法亂紀(jì)行為；

　　（2）患各類傳染疾病；

　�。�3）不服從調(diào)配、工作消極怠工；

　　（4）工作中出現(xiàn)嚴(yán)重責(zé)任事故；

　�。�5）私拿客人或公司物品；

　　（6）1月內(nèi)，造成客人投訴2次；

　�。�7）與客人吵架打架1次；

　�。�8）上班時間，客人在場時，員工間吵架打架，雙方同時解除勞動關(guān)系；

　�。�9）1月內(nèi)曠工2次及以上；

　　（10）1月內(nèi)被處理3次以上。

　　4、員工辭職必須提前半個月書面通知部門負(fù)責(zé)人及行政部，在此期間員工應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)管理規(guī)定堅守崗位，否則不予辦理結(jié)算。

　　5、解除合同手續(xù)：

　�。�1）員工到行政部領(lǐng)表，按要求到各有關(guān)部門簽字；

　�。�2）員工必須將工作交接清楚，將辦公用品、工牌、工作服等退還有關(guān)部門，經(jīng)行政部簽字確認(rèn)，總經(jīng)理審批后方可到財務(wù)部辦理結(jié)算。

　　四、內(nèi)部調(diào)動：

　　1、程序：

　　（1）本人提出書面申請（或部門經(jīng)理申請、或總經(jīng)理直接任命）；

　�。�2）總經(jīng)理審批；

　　（3）行政部出具調(diào)令并辦理有關(guān)轉(zhuǎn)移手續(xù)；

　�。�4）辦理工作交接手續(xù)；

　�。�5）到新部門報到。

　　2、申請調(diào)動人員，在批準(zhǔn)前及手續(xù)辦理中，必須堅守工作崗位，不得以任何借口拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)安排的工作，私自脫崗的員工一律按曠工處理。

　　五、勞動紀(jì)律管理制度：

　　1、工作時間：10：00—16：00 16：30—凌晨1：00

　　中途及晚上值班由經(jīng)理安排

　　2、遲到30分鐘內(nèi)扣獎金，超過30分鐘計為曠工半天，曠工3次予以解聘，曠工1次扣除當(dāng)月所有獎金，每位員工全年累計遲到12次、曠工3次、事假12天（次）者予以解聘。

　　3、休假、病、事假均須經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則按曠工處理，病、事假扣除當(dāng)天工資，一月事假超過2天，扣除當(dāng)月獎金。

　　4、員工休息以輪換方式進(jìn)行，重大節(jié)假日均不安排休息，按國家規(guī)定支付加班費(fèi)。

　　5、設(shè)大堂經(jīng)理值班制度，每天均有一人在營業(yè)和休息時間內(nèi)值班，處理當(dāng)日發(fā)生事情，未處理完的事情做好記錄，交下一班處理。

　　6、公司派往外地工作的服務(wù)員、廚師及管理人員（大堂經(jīng)理以上包括大堂經(jīng)理），在異地工作滿一年者，可享受一次帶薪探親假，時間7天（含往返）。

　　六、勞動工資及福利制度：

　　1、試用期3個月滿后，經(jīng)考評進(jìn)行定級（公司派駐外地的員工工資應(yīng)上浮，上浮幅度由當(dāng)?shù)胤值暾莆請?zhí)行）。員工間收入互相保密，不許泄露，泄露者降薪或開除。

　　2、實(shí)行每年定崗定級一次，定崗定級時，所有員工均需參加考評，實(shí)行崗位能上能下制。凡發(fā)生重大責(zé)任事故的，將視情況進(jìn)行降級處理。若有重大貢獻(xiàn)者，可視業(yè)績提前獎勵晉升。

　　3、定崗定級工資制度和崗位補(bǔ)貼相結(jié)合，銷售掛勾獎勵和促銷獎勵分開，構(gòu)成收入的四大結(jié)構(gòu)，具體為：技能工資+崗位補(bǔ)貼+銷售獎+促銷獎。

　　4、廚房成本應(yīng)控制在銷售額的50%以內(nèi)，凡每降低10%，公司按降低額度的20%獎勵給廚房，由后臺提出分配方案報批后下發(fā)。損耗控制為前臺2%，后臺5%。

　　5、公司每月按下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，完成任務(wù)的'獎1%，分配比例為前臺50%，后臺50%；超額完成的，按完成額2%獎勵，前、后臺各得50%。其中前臺所得獎金額度的60%歸服務(wù)班組，40%歸吧臺、傳菜部、迎賓、門衛(wèi)等。

　　6、公司免費(fèi)提供所有員工三餐，原則上不安排住宿（特殊情況除外），未能安排住宿人員，工作滿全月，公司給予交通、住宿補(bǔ)貼50元人/月。

　　七、考核制度

　　1、考核時間：（1）轉(zhuǎn)正時；（2）年度考評時

　　2、考核成績劃分：100分

　　30%理化考評：包括企業(yè)精神、職業(yè)道德、服務(wù)技能理論、儀容儀表常識、衛(wèi)生知識、消防常識等；

　　30%實(shí)作：服務(wù)技能

　　30%平時表現(xiàn)：包括勞動紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)能力、工作成績；

　　10%個人素質(zhì)：包括談吐、應(yīng)變能力等。

　　注：員工持中專文憑加5分，大專文憑加10分。

　　3、考試紀(jì)律：考試不得作弊，如發(fā)現(xiàn)取消考試資格。

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　　酒店規(guī)章制度篇11

　　1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　3、工作臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

　　5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。

　　7、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　8、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、

　　10、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

　　11、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　酒店規(guī)章制度篇12

　　1、前堂收銀員、餐廳和其他營業(yè)點(diǎn)的收銀員均應(yīng)在下班時將該班次的賬單點(diǎn)算清晰，

　　2、并完成各該班的營業(yè)收入報告。賬單和有關(guān)報告應(yīng)于下班后第一時間交到指定的辦公地點(diǎn)，以便在初步核查后轉(zhuǎn)夜班審核組進(jìn)行隨后的帳務(wù)工作�，F(xiàn)金部份應(yīng)于下班前，在見證人的見證下投入投放式保管箱內(nèi)。

　　3、每一班次的收銀員在完成帳表的核查工作后將其所持現(xiàn)金中，屬找零備用金的部份取出，清點(diǎn)清晰后移交到下一更收銀員，如屬于最終班次(除大堂外)，即將其交到指定的保管處。在減去找零備用金的額度后即屬于該班次的.現(xiàn)金收入，則按上述的規(guī)定，投入投放式保箱內(nèi)。

　　5、每班的現(xiàn)金收入必需與該班的營業(yè)報表內(nèi)所統(tǒng)計的現(xiàn)金銷售額相吻合。如有任何差異應(yīng)即時查明，差異部份不論是超出或是短款均應(yīng)如屬填報，記錄在收銀員報表內(nèi)的現(xiàn)金超短欄內(nèi)上報，不得隱滿。如投款包含了找零備用金，也要清晰地記錄在繳納袋上，同時在交班記錄本上注明，便利下一班次同事接收。

　　6、現(xiàn)金收入應(yīng)在該班當(dāng)值的前堂收銀員當(dāng)面見證，點(diǎn)算清晰后(假設(shè)條件許可，以下相同)，隨即在繳納封袋上照實(shí)填寫清晰，并在袋口騎縫加簽，然后即時投入投放式保險箱中。收銀員和見證人均須在投繳記錄簿上同時加簽。全部封袋必需使用香糊，或膠水封口，不準(zhǔn)使用透亮膠或訂書機(jī)釘上作為加封，未依循本項(xiàng)規(guī)定進(jìn)行者，除對因此引起的全部后果負(fù)全部責(zé)任外，并將被視作蓄意違反本管理方法，患病紀(jì)律處分。

　　7、全部投繳事項(xiàng)必需即核、即簽、即時投箱，不得以任何理由拖延，繳款人和見證人均有責(zé)任監(jiān)督對方按本規(guī)定的條款完成規(guī)定的事項(xiàng)和核簽，對不按規(guī)定操作而引致的后果，雙方均負(fù)同等責(zé)任，受同等處分。

　　8、對于不按規(guī)定要求，在沒有見證下，獨(dú)自封袋投箱者，除此而引致的后果全部由其個人負(fù)責(zé)外，還應(yīng)按違反規(guī)章制度論處，初犯者予口頭警告，蓄意再犯者賜予書面警告，以至最終警告。 7、繳納人和見證人不按規(guī)定，沒有當(dāng)面點(diǎn)核，或不仔細(xì)點(diǎn)算清晰而造成的過失，按第6項(xiàng)的規(guī)定同等處分。

　　9、收銀繳納登記簿的每一欄，均應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容和格式完成要求填入的資料填寫，并在規(guī)定的欄目位置加簽，不得有遺漏、錯填。其中因錯寫需要更正的，應(yīng)用橫線畫去，再在其上方寫上正確數(shù)據(jù)，然后由繳納及見證雙方加簽，違反本項(xiàng)規(guī)定者按與第6項(xiàng)相同的程度賜予處分。

　　酒店規(guī)章制度篇13

　　(一)日常用車

　　1、申請

　　1)用車部門填寫內(nèi)部用車章，經(jīng)部門經(jīng)理審核，簽字。

　　2)按用車審批權(quán)限，由總經(jīng)理室簽批。

　　3)將用車單轉(zhuǎn)到車隊(duì)，根據(jù)需要和車輛高度情況派車。

　　2、審批權(quán)限

　　1)使用小車由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

　　2)使用其它車輛由總辦主任簽批。

　　3)值班、節(jié)假日用車由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批。

　　4)酒店固定用車，由車隊(duì)隊(duì)長簽批。

　　3、長途車輛使用原則

　　1)凡出市區(qū)車輛，一般應(yīng)提前與兩天申報，以便車隊(duì)統(tǒng)一編制長途用車計劃，提高車輛使用率。

　　2)凡長途載貨用車，原則上需憑提供單要車。出市用車、必須如實(shí)填寫用車單，包括去向、擬購物品清單、數(shù)量、提供詳細(xì)地點(diǎn)、跟車人數(shù)。

　　3)臨時用長途車，需由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

　　4、市內(nèi)用車原則

　　1)一般每日上午9：00前，各部門將用車單報送行政部匯總(小車由總經(jīng)理室匯總)。

　　2)凡屬部門正常用車(如每周、每月例行用車)，應(yīng)提前一天將用車單報審批部門。

　　3)小車主要供總經(jīng)理、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排)、董事會成員等領(lǐng)導(dǎo)使用。部門公務(wù)用車一般安排旅行車、工具車。

　　4)本著節(jié)約的原則，凡路途較近，時間允許又不需載貨的，一般不派車。

　　5、憑用車單派車

　　1)一般情況下，必須憑內(nèi)部用車單向車隊(duì)申請派車。

　　2)遇特殊情況，由總經(jīng)理室電話通知，可先出車，但事后須及時補(bǔ)單。

　　3)只剩一部小車時，若需動用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽批。

　　4)未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止私下找司機(jī)出車。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車現(xiàn)象，用車人必須按酒店出租車費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)，同時扣發(fā)司機(jī)部分工資歷。

　　(二)應(yīng)急用車

　　1、當(dāng)值班司機(jī)接到酒店有關(guān)部門或客人的緊急用車電話時，要詳細(xì)詢問乘車人的姓名、乘車時間、地點(diǎn)、目的地、如來得及通知總辦、大堂副理或值班經(jīng)理時，應(yīng)口頭報告，如確實(shí)來不及時，需請同班人代為通知，如同班人不在，自己獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)時，需在用車日報表或車隊(duì)黑板上注明去向。

　　2、出車回隊(duì)后要在用車日報表上填上回店時間、起止地點(diǎn)、行駛里程，并通知用車單位，補(bǔ)寫經(jīng)總辦審批的派車單。

　　3、完成特殊任務(wù)(如送病號去醫(yī)院緊急搶救或工程救險等)回隊(duì)后，要向當(dāng)班主管口頭匯報事情的'緣由。如出車任務(wù)是住店客人，還需將行駛里程報告有關(guān)部門，由酒店領(lǐng)導(dǎo)確定是否收費(fèi)。

　　(三)出租用車

　　1、市場營銷部銷售人員、預(yù)訂人員或其他人員接到客人訂車的要求，需了解客人姓名、人數(shù)、用車日期、起止時間、車型、用車起止地點(diǎn)、航班號、起飛港、目的港及起飛或落地時間。并根據(jù)總辦已發(fā)的價格規(guī)定報價。

　　2、客人同意報價后，即刻與車隊(duì)聯(lián)系，車隊(duì)視用車時間、車輛情況予以安排確認(rèn)。

　　3、車隊(duì)確認(rèn)后，即由聯(lián)系人(前廳部或銷售部門人員)填寫(賓客派車單)，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后在部門交班本或?qū)ｉT設(shè)立的記錄本上記錄，月底與財務(wù)核對租車費(fèi)用匯總。

　　4、派車單經(jīng)總辦簽批后，由申請人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄，并負(fù)責(zé)與申請人核實(shí)派車單所有細(xì)節(jié)，完成以下幾項(xiàng)工作：

　　1)接機(jī)情況下，打印接機(jī)牌，供司機(jī)接機(jī)使用。

　　2)通知車隊(duì)并將派車單交車隊(duì)，車隊(duì)準(zhǔn)備車輛做好接機(jī)安排。

　　3)接送機(jī)前與機(jī)場聯(lián)系，確認(rèn)航班及起落時間，如有變化，及時通知司機(jī)及客人。

　　4)通知前臺接待員在分房及交班本上記錄。

　　5)通知前臺收款員準(zhǔn)備雜費(fèi)通知單，以便客人到店入住或離店結(jié)帳時簽字認(rèn)可發(fā)生的費(fèi)用。前臺收款員在交班本上記錄。