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食堂廚房員工管理規章制度（通用10篇）
在現在的社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。到底應如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的食堂廚房員工管理規章制度，希望對大家有所幫助。
食堂廚房員工管理規章制度 1
一、廚房的基本管理制度
1：按時上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。
6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7：注意節約，減少費用及能源控制。
8：各衛生區域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。
9：開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
10：做好各項規章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。
13：下崗后不準著便裝進入廚房。
14：服從領導安排，完成隨即任務。
二、葷品出品管理制度。
1：大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的'損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。
3：大廚工作另按月進行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
三、廚師長工作考核制度。
1、廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總。
2、廚師長應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個進行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3、日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質量、工作態度、衛生質量等四個方面。
4、廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據。
四、廚房違規處罰管理制度。
1：一類事故A：菜品有腐爛變質的現象。
B：菜品烹制有嚴重的質量問題被客人退回。
C：員工偷拿廚房的食品、原料。
五、廚房行政管理有廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句話，一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
1、每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作，在工作時間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。
2、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
食堂廚房員工管理規章制度 2
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1、食堂工作人員
1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2、食品制作場所環境
2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區。
2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關好窗。
3、食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采購
4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。
4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5、食品加工過程
5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。
5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5使用明火時，人員不得離開崗位。
6、食品存放
6.1食物應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。
6.3需冷藏的`原料、食品應進行冷藏。
7、刀、機具的操作
7.1刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。
7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。
8、監督檢查
8.1食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查，發現問題及時整改。
8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。
食堂廚房員工管理規章制度 3
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務質量，結合實際情況特制定本辦法。
就餐時間
餐廳開飯時間為：中午10:30-11:00；晚上4:30-5:00。就餐人員必須按規定時間就餐，不得提前。
因公不能按時就餐者，應提前通知餐廳留飯。
就餐管理
就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。
就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
愛護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
講究衛生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上。殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。
餐廳內嚴禁酗酒。
用餐后不得在餐廳內長時間逗留。
衛生環境
做好餐廳內外的衛生，做到日清掃、周掃除、月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔。
餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒。
用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊。
食材采購
公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
采購的`食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品。
采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩。
綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。
安全管理
炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生。
在清洗設備時，要先切斷電源再清洗。
電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置。
食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。
各種灶具及煤氣灌、煤氣管道要定期檢查和保養，確保安全使用。
消防器材要在固定位置存放且無遮擋。
在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能。
每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。
食堂廚房員工管理規章制度 4
為方便員工就餐，保證工作餐服務質量，特制定本制度。本管理制度適用于公司全體員工。
廚師職責
食堂廚師應及時提供無質量問題的食品，整個烹飪過程必須保持衛生干凈并按時、按質、按量供給。
廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作。
行政部對廚房所采購回來的食品進行不定期檢查，并核實進貨的數量和質量。
用餐規定
用餐時間：午餐12:00-13:00；晚餐18:00-19:00。
用餐地點：公司餐廳。所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠外。
廚房工作人員必須按就餐人數合理安排食物數量，不得提前或延后開飯。
就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯。
就餐時保持食堂內環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。嚴禁將所剩的.飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置。
就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，避免造成不必要的浪費。
所有就餐人員早上8:30前到門衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。
劃勾無故不用餐者，每次罰款10元。
衛生與安全
保證廚房內四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。
保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上，并控制好食品在保質期內使用，謹防食物中毒。
除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進入食堂操作間，違者一次罰款10元。
其他規定
公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。
公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，需提前向行政部提出申請，獲批后方可進餐。
職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐費用為每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人。每天吃一頓也按一天計算，一個月間斷著吃也按一整月計算。如需中斷用餐，需要申請領導批準方可。
節約用水，做到人走即斷水。
嚴禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次罰款10元。
食堂廚房員工管理規章制度 5
為方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。
基本規定
在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。
員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時間就餐。
長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。
員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛生。
食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少盛多少，不應造成浪費。
就餐員工應共同愛護就餐場所內的.所有物品，如有損壞須照價賠償，情節嚴重的予以罰款。
就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味不同而在飲食上挑三撿四。
因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。
員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。
統計與采購
為盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。
為不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著節約、有計劃的原則采購所用食材。
特殊規定
為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂廚房員工管理規章制度 6
為切實做好學校食堂食品衛生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關學校食品衛生安全的文件精神，特制定以下規章制度。
衛生與安全
嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。
按照規范的操作程序進行操作。
炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質、污穢不潔、生蟲及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。
烹調時應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。
由于工作失誤發生的食品衛生安全事件，將進行責任追究。
對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。
工作人員要注意個人的安全，防止在工作時容易出現的各種安全隱患，如滑倒、切到手、油煙傷害身體等。
崗位職責
工作人員必須具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
上班前要保持個人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個人衛生的整理，不得留長指甲。
廚師要負責調配好主副食品的.調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生，發現問題及時向上級反應。
每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔。
每周必須對廚房所有廚具進行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
廚房工作人員在離開崗位時，一定要鎖好廚房區域的門窗，關閉好水電等，防止發生安全事故。
食堂廚房員工管理規章制度 7
一、員工行為規范
廚房員工應敬業愛崗，誠實守信，鉆研業務，提高技能，恪守規程，標準辦事。
員工應講究衛生，安全生產，厲行節約，綜合利用資源，遵紀守法，嚴格要求自己。
員工應嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規定。
員工應服從行政管理人員安排和調動，按時完成上級交待的各項任務，不得無故拖延和終止工作。
二、儀容儀表及個人衛生
員工應注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著裝，佩戴工號牌。
男員工必須理短發，不得留長指甲，不得戴首飾。
員工應勤洗手、洗頭，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。工作時間應穿戴整潔的工作衣帽。
三、工作紀律
員工應嚴格執行勤務守則，按時作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
工作時間不允許做與本職工作無關的.事，如吸煙、喝酒、賭博等。
廚房內嚴禁嬉鬧、打斗，保持良好的工作氛圍。
四、衛生管理
廚房員工應履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無水、臺面無塵、灶面無油，物品歸位擺放整齊。
嚴格執行食品衛生標準，嚴禁領用、加工和銷售不合格食品。對因工作疏忽造成的食物中毒事件，將追究當事人責任。
五、安全管理
員工應了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
廚房內電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生。
電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置。
廚房內應配備消防器材，并放置在固定位置且無遮擋。員工應了解消防器材的使用方法，確保在緊急情況下能夠正確使用。
食堂廚房員工管理規章制度 8
一、崗位職責
廚師負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監控外購送菜食物的質量、數量，保證飯菜的質量和安全衛生。發現問題及時向上級反應。
對飯堂生、熟案板要經常進行衛生清潔工作，對廚房用具要經常清洗、消毒，確保廚房環境的安全衛生。
二、工作時間及就餐管理
員工應按時上下班，堅守工作崗位，不得擅自離開工作崗位。
食堂應按時開飯，不得提前或延后。員工應在規定時間內就餐，不得將飯菜帶出食堂。
員工應排隊打飯，不得插隊或替他人打飯。自覺遵守食堂的有關規定，禁止在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
三、物資管理
食堂應建立嚴格的`物資管理制度，確保食材的采購、儲存、加工和銷售等環節符合衛生和安全要求。
食材應分類存放，避免交叉污染。儲存食材的容器應安全、無害，防止交叉污染。
食材的采購應有計劃性，避免浪費。同時，應建立驗收制度，確保食材的質量和安全。
四、安全管理及衛生要求
員工應了解廚房內的安全隱患，如滑倒、切傷等，并采取相應的預防措施。
廚房內應配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法，并定期進行演練。
廚房應定期進行大掃除和消毒工作，確保環境的整潔和衛生。
食堂廚房員工管理規章制度 9
一、員工管理
食堂廚房員工應具有良好的身體素質和儀容儀表，必須持健康證上崗。
員工應遵守公司的各項規章制度和操作規程，服從管理人員的安排和調動。
員工應積極參加培訓和學習，不斷提高自己的業務素質和技能水平。
二、衛生管理
廚房應定期進行清潔和消毒工作，確保環境的`整潔和衛生。
員工應注重個人衛生，勤洗手、剪指甲、換洗衣物等。
食材應分類存放，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品衛生標準。
三、物資管理
食材的采購應有計劃性，避免浪費和積壓。
食材的儲存應分類存放，注意防潮、防蟲、防鼠等措施。
食材的加工應嚴格按照操作規程進行，確保食品的質量和安全。
四、安全管理
員工應了解廚房內的安全隱患，并采取相應的預防措施。
廚房內應配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法。
廚房內的電器設備應定期檢查和維護，確保正常運行和安全使用。
食堂廚房員工管理規章制度 10
一、基本規定
食堂廚房員工必須遵守公司的各項規章制度和操作規程。
員工應具有良好的職業道德和敬業精神，認真履行自己的崗位職責。
員工應積極參加培訓和學習，提高自己的業務素質和技能水平。
二、崗位職責及操作要求
廚師應根據每日菜譜合理搭配食材，確保食品的色、香、味俱佳。
員工應監控外購食材的質量和安全衛生情況，發現問題及時向上級反映。
加工過程中應嚴格遵守食品衛生標準，確保食品的'質量和安全。
廚房用具應經常清洗和消毒，確保環境的整潔和衛生。
三、工作時間及就餐管理
員工應按時上下班，堅守工作崗位。不得擅自離開工作崗位或提前下班。
食堂應按時開飯，員工應在規定時間內就餐。不得將飯菜帶出食堂或隨意浪費。
員工應排隊打飯，不得插隊或替他人打飯。自覺遵守食堂的各項規定和秩序。
四、安全管理及衛生要求
員工應了解廚房內的安全隱患和衛生要求，并采取相應的預防措施。
廚房內應配備滅火器等消防器材，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法并定期進行演練。
廚房應定期進行大掃除和消毒工作，確保環境的整潔和衛生。同時，應做好食材的儲存和管理工作，避免交叉污染和浪費現象的發生。
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