食堂從業人員管理制度

　　在現在的社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的食堂從業人員管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂從業人員管理制度1

　　餐飲從業人員管理制度旨在確保餐飲服務的質量和安全，提升員工的工作效率，維護良好的工作環境，以及保障顧客的滿意度。它通過規范員工的行為和職責，形成一套有序的操作流程，以促進團隊協作，減少錯誤和糾紛，最終實現企業的長期發展。

　　內容概述：

　　餐飲從業人員管理制度主要包括以下幾個核心方面：

　　1. 員工招聘與培訓：明確招聘標準，為新員工提供必要的崗位培訓，確保其具備基本的.食品安全知識和服務技能。

　　2. 職責劃分：詳細規定各部門及崗位的職責，確保每個人清楚自己的工作內容和責任。

　　3. 服務標準：設定服務流程、服務態度和質量標準，提升顧客體驗。

　　4. 食品安全：制定嚴格的食品安全操作規程，包括食材采購、儲存、加工、烹飪和服務等環節。

　　5. 工作紀律：設立行為規范和工作紀律，包括著裝、考勤、請假等日常管理。

　　6. 激勵與懲罰：設立獎勵機制和違規處罰措施，鼓勵優秀表現，糾正不良行為。

　　7. 績效評估：定期進行員工績效評估，作為晉升、調薪和培訓的依據。

食堂從業人員管理制度2

　　一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　三、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　四、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

　　（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

　　（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂從業人員管理制度3

　　一、食品從業人員必須持有衛生部門頒發的《健康證》、《食品衛生知識培訓合格證》,否則不能上崗。

　　二、必須有良好的職業道德和衛生意識,嚴格按照各項操作規程進行操作。

　　三、個人衛生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤換工作衣。

　　四、工作時必須穿戴清潔的'工作衣帽,頭發梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。

　　五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。

　　六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。

　　七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。

　　八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。

　　九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。

　　十、不得以任何形式阻礙衛生監督人員依法執行公務。發生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現場,并及時報告主管領導和衛生部門。

食堂從業人員管理制度4

　　從業人員管理制度的重要性體現在：

　　1. 提升效率：明確的職責劃分和流程規范可以減少工作混亂，提高團隊協作效率。

　　2. 保障權益：通過行為準則和糾紛處理機制，保護員工的合法權益，增強員工滿意度。

　　3. 促進發展：良好的培訓和發展機制有助于員工個人成長，推動企業創新和進步。

　　4. 塑造文化：制度是企業文化的`重要載體，塑造共同的價值觀和行為模式。

　　5. 穩定運營：通過合理的績效管理和薪酬福利，降低員工流失率，保持組織穩定性。

食堂從業人員管理制度5

　　一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，

　　不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

　　三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應做到

　　（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；

　　決不能用工作服擦手、擦鼻涕。

　　（2）不得留長指甲，不涂指甲油；

　　（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物

　　（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的.食品再往鍋里倒。

　　七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂從業人員管理制度6

　　為了加強對食堂從業人員的管理,確保餐廳正常秩序,特制定本辦法:

　　一、聘用與管理

　　1、各食堂、各窗口要按照《勞動合同法》的.相關規定招聘、管理從業人員,嚴把政審和面試關,經食堂主任同意后報中心備案。

　　2、所在食堂從業人員要同時辦理好暫住證、計劃生育等證明,并交納相關費用。

　　3、所聘人員上崗前到指定地點進行體檢,體檢合格后方能上崗,未經體檢或體檢不合格者不得上崗。

　　4、按照誰用工、誰管理、誰負責、誰承擔費用的原則,用工單位或相關業戶要加強對從業人員的教育管理,關心從業人員的生活,重視從業人員的業務技術培訓,解決好從業人員的實際生活困難。

　　5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規、違紀行為被辭退的人員,中心范圍內一律不準再聘用。

　　二、集體住宿管理

　　1、從業人員到集體宿舍住宿需經所在窗口(業戶)提出申請,中心批準后方可入住。

　　2、樹立良好的公共道德,團結友愛、互諒互讓,不以個人所好影響他人休息,嚴禁大聲喧嘩和打架斗毆。

　　3、宿舍內不得賭博、酗酒,不得購買、觀看內容不健康的書籍和光碟,嚴禁留宿他人。

　　4、服從管理,按規定交納相關費用,遵守作息時間(晚10:30前就寢),不得隨意調換房間和床位。要愛護室內公共設施,不得隨意損壞和獨占。

　　5、注意防火、防盜,不準亂拉電線,嚴禁使用電爐子、熱水器、酒精爐等,發現安全隱患和可疑人員應及時報告。

　　6、搞好衛生,個人要做到“四勤”,室內要輪流值日、保持干凈整潔,做到物品放置有序,地面、桌面保持干凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。

　　7、不準在室內墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子,禁止躺在床上吸煙或在床上點蠟燭看書。

　　8、注重節約,做到人走燈滅、人走水停。

　　9、違犯上述規定情節較輕者對其進行批評教育,情節較重者給予一定經濟處罰,情節嚴重者交學校治安部門處理,由所在業戶負責辭退。

食堂從業人員管理制度7

　　為加強學校食品衛生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。

　　一、權利義務

　　1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。

　　2、每年一次體檢、一套工作服。

　　3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。

　　二、獎勵與處罰

　　1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。

　　2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

　　3、售飯時與師生發生沖突、口角、吵架的'，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。

　　4、不遵守學校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。

　　5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

　　6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

　　7、未經許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。

　　8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發現一次罰款5元。

食堂從業人員管理制度8

　　一、從業人員必須經食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、學校食堂從業人員培訓對象包括負責人、餐飲服務食品安全管理員和其他從業人員。

　　三、學校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業人員定期進行法律法規、食品安全知識、職業道德、職業技能培訓。

　　四、學校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全集中培訓。學校負責食堂安全集中培訓。學校負責食堂其他從業人員的培訓。

　　五、培訓方式集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習，待考試合格后再上崗。

　　六、學校應建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時間、培訓內容、考核結果。

食堂從業人員管理制度9

　　食堂從業人員管理制度旨在規范食堂工作人員的行為，提高食品服務質量，確保食品安全，維護員工健康，促進食堂運營的`有序進行。制度主要包括以下幾個方面：

　　1.人員招聘與培訓

　　2.崗位職責與權限

　　3.衛生管理規定

　　4.食品采購與儲存

　　5.加工操作規程

　　6.安全與應急處理

　　7.服務質量與評價

　　8.紀律與獎懲制度

　　內容概述：

　　1.人員招聘與培訓：明確招聘標準，強調新入職人員的食品安全知識培訓和崗位技能培訓。

　　2.崗位職責與權限：詳細列出每個崗位的工作內容、工作流程及相應的決策權限。

　　3.衛生管理規定：設定個人衛生、工作區域清潔、設備清潔等標準，確保環境衛生。

　　4.食品采購與儲存：規定采購流程，保證食材新鮮，明確儲存條件和期限，防止食物變質。

　　5.加工操作規程：制定食品加工步驟，強調食品安全操作規范，防止交叉污染。

　　6.安全與應急處理：設立安全規定，提供應急預案，確保突發事件的妥善處理。

　　7.服務質量與評價：建立服務標準，定期進行滿意度調查，持續改進服務質量。

　　8.紀律與獎懲制度：設定行為準則，對違反規定的員工進行相應處罰，表彰優秀表現。

食堂從業人員管理制度10

　　餐飲從業人員制度對于餐廳運營至關重要，它：

　　1. 提升服務質量：通過明確的職責和高標準的服務規范，確保顧客滿意度。

　　2. 維護團隊穩定：合理的工作安排和激勵機制有助于減少員工流失，保持團隊穩定性。

　　3. 保障食品安全：嚴格的'衛生與安全規定，防止食品污染，保護消費者權益。

　　4. 促進員工成長：系統的培訓和發展機會，幫助員工提升職業素養，實現個人價值。

　　5. 維護良好企業形象：公正的紀律處分與投訴處理，展現餐廳的專業和公正，增強公眾信任。

食堂從業人員管理制度11

　　一、必須每年進行一次健康檢查，按規定項目進行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的工作。

　　二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業務水平和衛生知識水平。

　　三、保持個人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發，勤換工作服、圍裙。

　　四、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

　　五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

　　六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒。

　　七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。

　　八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂從業人員管理制度12

　　一、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的各項規定，認真做好食品衛生工作。

　　二、堅持做好室內、外環境衛生，采取消除四害的'有力措施、防止傳染病的發生。

　　三、認真做好生進熟出，生、熟嚴格分開，防止污染，保持良好的存放方式。

　　四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈，保持整潔。

　　五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

　　六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

　　七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質、昆蟲。

　　八、食堂各種設備做到有專人管理，嚴格把好衛生關。

　　九、工作人員必須持有“三證”，穿著統一服裝上崗，講究衛生，勤剪指甲，不留長發，保持面容整潔。

　　十、講究文明，熱情服務，虛心接受監督。

食堂從業人員管理制度13

　　一、健康要求

　　1、食堂工作人員及有關管理人員,每年至少進行一次健康檢查,必須按時接受臨時檢查,新參加工作的人員,必須取得健康合格證,衛生知識培訓合格證后方可上崗。

　　2、凡患有傳染性肝炎、活動性肺結核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的`疾病者,不得上崗。

　　二、個人衛生

　　1、食堂工作人員,應保持良好的個人衛生。勤洗澡、勤理發、勤換衣服、不得留長發指甲、涂指甲及使用其他化妝品。便后要洗手、消毒。

　　2、食堂工作人員必須穿戴統一的工作服、工作帽,頭發不得外露,不得將與食品無關的個人用品和服飾物帶入食堂。

　　3、銷售直接入口食品前應洗手,消毒。銷售時使用工具售貨和正確使用射頻卡,不準收取現金。

　　4、工作時不許吸煙,不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

食堂從業人員管理制度14

　　1.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的.思想，增強服務意識努力鉆研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

　　2.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

　　3.嚴格遵守病事假請假制度。

　　4.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

　　5.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

　　6.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

　　7.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

　　8.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

　　9.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

　　10.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

食堂從業人員管理制度15

　　從業人員管理制度全集是一套旨在規范企業內部員工行為、提升工作效率和維護良好工作環境的管理體系。它涵蓋了從招聘、入職、日常工作管理到離職的一系列環節，旨在確保企業的運營順暢和員工的職業發展。

　　內容概述：

　　1. 招聘與選拔：明確招聘標準、流程及面試評價體系。

　　2. 員工培訓：規定新員工入職培訓、技能提升培訓等各類培訓制度。

　　3. 工作職責：詳細描述各崗位職責，確保職責清晰，權責分明。

　　4. 績效管理：設定績效考核標準，定期進行評估，作為晉升、獎勵的.依據。

　　5. 薪酬福利：制定薪酬體系，包括基本工資、獎金、福利等。

　　6. 員工行為準則：明確職業道德、行為規范，確保員工行為符合企業價值觀。

　　7. 休假制度：規定年假、病假、事假等各種假期的申請與審批流程。

　　8. 糾紛處理：設立投訴與申訴機制，公正解決員工糾紛。

　　9. 離職管理：規范離職程序，處理好員工離職后的交接事宜。

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