學校食品安全管理制度（通用23篇）

　　在現在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家收集的學校食品安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　學校食品安全管理制度 1

　　一、工作職責

　　1、每天進行食品質量驗收和食堂衛生檢查、并做好記錄。

　　2、發現變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的'食物立即停止使用。

　　3、每月不定期進行突擊檢查，并與崗位考核掛鉤。

　　4、每天做好食物留樣的檢查工作。

　　5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后，及時上報上級部門，對有關人員追究相應的法律責任。

　　二、檢查制度

　　1、學校專門設食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛生檢查。

　　2、定期7―10天至少一次，或不定期(突擊檢查、抽查等)。

　　3、 檢查內容包括食堂內為清潔衛生、從業人員個人衛生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

　　4、對檢查結果有問題的相關負責人員，根據情節輕重，按食堂考核進行扣罰款。

　　5、對檢查結果掛墻公示。

　　學校食品安全管理制度 2

　　學校食品衛生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長，關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩定。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關食品衛生、食堂加工相關的管理制度：

　　一、食堂必須持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證。

　　二、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。

　　三、衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監督。

　　四、建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的.衛生與安全。

　　五、對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發現學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。

　　六、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度。發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。

　　七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

　　八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。

　　學校食品安全管理制度 3

　　第一條有條件的學校應當根據需要設置食堂，為學生和教職工提供服務。

　　學校自主經營的食堂應當堅持公益性原則，不以營利為目的。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或者委托經營。

　　引入社會力量承包或者委托經營學校食堂的，應當以招投標等方式公開選擇依法取得食品經營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位。

　　學校應當與承包方或者受委托經營方依法簽訂合同，明確雙方在食品安全與營養健康方面的權利和義務，承擔管理責任，督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養健康責任。承包方或者受委托經營方應當依照法律、法規、規章、食品安全標準以及合同約定進行經營，對食品安全負責，并接受委托方的監督。

　　第二條學校食堂應當依法取得食品經營許可證，嚴格按照食品經營許可證載明的經營項目進行經營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

　　第三條學校食堂應當建立食品安全與營養健康狀況自查制度。經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，學校食堂應當立即整改;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并及時向所在地食品安全監督管理部門和教育部門報告。

　　第四條學校食堂應當建立健全并落實食品安全管理制度，按照規定制定并執行場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

　　第五條學校食堂應當建立并執行從業人員健康管理制度和培訓制度。患有國家衛生健康委規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應當進行臨時健康檢查。

　　學校食堂從業人員的健康證明應當在學校食堂顯著位置進行統一公示。

　　學校食堂從業人員應當養成良好的個人衛生習慣，加工操作直接入口食品前應當洗手消毒，進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。

　　學校食堂從業人員不得有在食堂內吸煙等行為。

　　第六條學校食堂應當建立食品安全追溯體系，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經營信息。

　　第七條學校食堂應當具有與所經營的食品品種、數量、供餐人數相適應的場所并保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的'距離。

　　第八條學校食堂應當根據所經營的食品品種、數量、供餐人數，配備相應的設施設備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。就餐區或者就餐區附近應當設置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設施。

　　食品加工、貯存、陳列、轉運等設施設備應當定期維護、清洗、消毒;保溫設施及冷藏冷凍設施應當定期清洗、校驗。

　　第九條學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁等，應當按照有關要求設置專間或者專用操作區，專間應當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

　　第十條學校食堂采購食品及原料應當遵循安全、健康、符合營養需要的原則。有條件的地方或者學校應當實行大宗食品公開招標、集中定點采購制度，簽訂采購合同時應當明確供貨者食品安全責任和義務，保證食品安全。

　　第十一條學校食堂應當建立食品、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的相關憑證。

　　進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

　　第十二條學校食堂采購食品及原料，應當按照下列要求查驗許可相關文件，并留存加蓋公章(或者簽字)的復印件或者其他憑證：

　　(一)從食品生產者采購食品的，應當查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等;

　　(二)從食品經營者(商場、超市、便利店等)采購食品的，應當查驗其食品經營許可證等;

　　(三)從食用農產品生產者直接采購的，應當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復印件;

　　(四)從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存由市場開辦者或者經營者加蓋公章(或者負責人簽字)的購貨憑證;

　　(五)采購肉類的應當查驗肉類產品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應當查驗肉類制品的檢驗合格證明。

　　第十三條學校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關產品：

　　(一)超過保質期的食品、食品添加劑;

　　(二)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

　　(三)未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(四)不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關產品;

　　(五)法律、法規、規章規定的其他禁止生產經營或者不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。

　　學校食堂在加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現有前款規定情形的，不得加工或者使用。

　　第十四條學校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習慣需要提供的食品應當符合食品安全要求。

　　學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。省、自治區、直轄市食品安全監督管理部門可以結合實際制定本地區中小學、幼兒園集中用餐不得制售的高風險食品目錄。

　　第十五條學校食堂應當按照保證食品安全的要求貯存食品，做到通風換氣、分區分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好，并定期檢查庫存，及時清理變質或者超過保質期的食品。

　　貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱以及聯系方式等內容。用于保存食品的冷藏冷凍設備，應當貼有標識，原料、半成品和成品應當分柜存放。

　　食品庫房不得存放有毒、有害物品。

　　第十六條學校食堂應當設置專用的備餐間或者專用操作區，制定并在顯著位置公示人員操作規范;備餐操作時應當避免食品受到污染。食品添加劑應當專人專柜(位)保管，按照有關規定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。

　　學校食堂制作的食品在烹飪后應當盡量當餐用完，需要熟制的食品應當燒熟煮透。需要再次利用的，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。

　　第十七條學校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料、半成品或者成品等的容器、工具應當從形狀、材質、顏色、標識上明顯區分，做到分開使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

　　學校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前應當洗凈、消毒。

　　第十八條中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應當滿足檢驗需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應當由專柜冷藏保存48小時以上。

　　高等學校食堂加工制作的大型活動集體用餐，批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應當按照前款規定留樣，其他加工食品根據相關規定留樣。

　　第十九條學校食堂用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

　　第二十條學校食堂產生的餐廚廢棄物應當在餐后及時清除，并按照環保要求分類處理。

　　食堂應當設置專門的餐廚廢棄物收集設施并明顯標識，按照規定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關制度及臺賬，按照規定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

　　第二十一條學校食堂應當建立安全保衛制度，采取措施，禁止非食堂從業人員未經允許進入食品處理區。

　　學校在校園安全信息化建設中，應當優先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現視頻監控全覆蓋。

　　第二十二條有條件的學校食堂應當做到明廚亮灶，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工過程。鼓勵運用互聯網等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監督。

　　學校食品安全管理制度 4

　　為了加強我校食品衛生管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地防止食品衛生安全事故的發生。根據有關法律法則，結合我校實際，特制定本制度。

　　一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　二、食堂內要保持內外環境整潔，采取有效的措施，消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

　　三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設備應當定期清洗除臭，溫度指示設置應當定期校驗確保正常運轉和使用。

　　四、有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應及時銷毀。

　　五、超過保質期及其不符合食品標簽規定的定型包裝食品不能使用。

　　六、儲存食品的場所設備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂，倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。

　　七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放（離地離墻標準為20公分），并定期檢查，處理變質或超過保質期限的-食品。

　　八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的`食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

　　九、物資進倉要保持清潔衛生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質、保鮮。

　　十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　十一、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人和領導者的責任，處以罰款，情節嚴重的追究法律責任。

　　學校食品安全管理制度 5

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的.熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。

　　十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，并作記錄。

　　學校食品安全管理制度 6

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放，標注預包裝調味料的生產日期、開封日期及保質期等內容。

　　四、使用食品添加劑的，在達到預期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應符合規定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的`設備、工具內表面應為耐腐蝕、耐高溫的材質（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時，油溫不宜超過油量不足時，應及時添加新油。

　　七、定期過濾在用油，去除食物殘渣。定期拆卸油炸設備，進行清潔維護。

　　學校食品安全管理制度 7

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《小學食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，小學食堂必需取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的養分要搭協作理，符合同學生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的'質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準舉行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必需經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、小學每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時，保存期內未發覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。準時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除害活動。

　　十二、嚴禁同學在校門口購買過期變質及三無食品。

　　學校食品安全管理制度 8

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律規矩，仔細履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行小學餐廚廢棄物處置管理規定。

　　二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物舉行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下運河、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物采取分類管理，分離處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往小學垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。

　　四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的`種類、數量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監督檢查。

　　六、小學食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立刻改正，并賦予相關人員一定的處罰。

　　學校食品安全管理制度 9

　　一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、觀察商店工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態;

　　2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

　　3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

　　4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

　　5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病;

　　6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別商店工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下;

　　2、指甲過長，個人衛生不符合要求的`，責令其搞好個人衛生后上班。

　　3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、商店工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　學校食品安全管理制度 10

　　一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康證

　　明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊建立從業人員健康檔案組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理人員要隨時掌握從業人員的`健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統一保存以備檢查。

　　八、食堂從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業人員必須經過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。

　　九、食品安全管理人員應制訂從業人員食品安全教育和培訓計劃組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓

　　十、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規程等。

　　十一、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。

　　十二、建立食堂服務從業人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔以備查驗。

　　學校食品安全管理制度 11

　　一、根據實際加工需要設置專用初加工間，配備清洗、切配人員。

　　二、及時拆除食品原料外包裝，將其放置到周轉容器（箱、籃等）內。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。

　　三、加工前應當檢查待加工的食品及原料，發現腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的原材料，不得加工或者使用。

　　四、食品原料加工前應洗凈。未經事先清潔的'禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒。禽類、畜類、水產品、蔬菜、谷類等食品原料應分池清洗；水果應單獨清洗；加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志，必要時消毒。

　　五、冷凍（藏）易腐敗食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時加工使用。

　　六、經過初加工的食品應當做好防護，各種食品原料不得就地堆放，切配好的半成品與原料分開存放，并應根據性質分類存放，應按照加工操作規程，在規定時間內使用；經過初加工的易腐食品應及時使用或者冷藏、冷凍，防止污染。

　　七、加工用容器、工具等使用后應及時按相關規定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉，定位存放。

　　八、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒，做到日產日清，保持內外清潔衛生，堅持做到工畢場清。

　　九、加工場所隨時清理，確保地面干凈、無積水、無雜物，定期進行消毒，做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　學校食品安全管理制度 12

　　為進一步加強學校和幼兒園（以下統稱學校）食品安全工作，防范食物中毒等安全事件的發生，保障廣大師生身心健康，維護校園和諧穩定，根據國家相關部門要求，結合學校實際，制定本管理制度。

　　一、實行學校食品安全校長（園長）負責制，切實履行學校食品安全主體責任，要將食品安全列為安全工作的重要內容，確保不發生學校食物中毒事故。

　　1.教育局與學校簽訂安全責任書，將食品安全列為年度考核的關鍵指標。

　　2.學校校長與食品安全管理人員、從業人員及相關人員層層簽訂食品安全責任書，確保學校食品安全工作有人管、有人做，責任明確。

　　3.學校食品安全工作有計劃、有方案、有行政會議記錄，建立食品安全家長委員會工作機制，確保學校食堂量化分級管理達到良好以上（評定標準由市監局制定）。

　　二、嚴格執行各項食品安全管理制度，推行學校食堂電子臺帳管理，實現學校食堂管理制度化、規范化和長效性。

　　1.推行學校食堂“五常”管理模式，建立穩定、合規的食品及原料采購渠道，安全可追溯。

　　2.規范食堂的原料采購、貯存、加工制作，食品、餐具清洗消毒，食品留樣，食品添加劑使用，廢棄物處理等行為。

　　3.規范食品臺賬管理。大宗食材必須進行公開招標；必須簽訂含食品安全內容的供貨協議；索取有效的營業執照、許可證、產品合格證明、動物產品檢疫合格證明等文件；采購單據、出庫入庫材料必須有相關員和分管領導簽字。

　　三、義務教育學校的食堂、商店應由學校自主經營，統一管理，做好食堂內外衛生安全管理，不得對外承包。

　　1.食品經營必須取得有效的許可證，從業人員應持有效的健康證明。學校配備專職食品安全管理人員，每年培訓不少于40學時，做好培訓記錄。

　　2.從業人員應經食品安全知識培訓合格后上崗，掌握相關法律法規和操作規范要求。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽。

　　3.從業人員應嚴格執行餐用具清洗消毒程序，蔬菜、肉類食品切配浸泡清洗程序，消除蚊蟲、蒼蠅、老鼠等環境整理程序。

　　四、建立完善學校食堂學生集體用餐動態監管檔案和信用檔案，確保食材采購交易有痕、源頭可溯、質量可控，及時排除食品安全隱患。

　　1.每天開展一次學校食堂食品安全常規檢查，做好出庫入庫、食材驗收、嘗餐留樣等各項材料簽字記錄。每周校長查閱一次學校食堂每日菜譜和食品原料來源和記錄。每月開展一次全面自查，25日上交學校食品安全自查表，以及學校每天食堂食品安全檢查的匯總材料復印件。

　　2.嚴格落實值班領導嘗餐和學校校長（領導）陪餐制度，校長（領導）陪餐要與學生同桌，認真填寫嘗餐、陪餐記錄和建議，確保學生飲食安全和合理營養。

　　3.食物燒熟煮透，落實微信平臺報送飯菜品相照片制度，不得將回收后的'食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經加工后再次供應。

　　五、全面推行“明廚亮灶”，在就餐區域安裝電子顯示屏，實現監控原料出入庫、環境衛生、食品加工制作、餐飲具清洗消毒過程、食品安全日常巡查情況的全覆蓋。

　　1.學校食堂“明廚亮灶”設施設備能夠正常運行，配備達市級標準，有專人維護。

　　2.“明廚亮灶”監控要顯示校長（領導）陪餐，對出庫入庫人員、貨物，食材驗收和簽字，嘗餐留樣環節等進行全方位監控。

　　3.“明廚亮灶”中清晰顯示粗加工間標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）和浸泡池（白色）等三個以上水池；切配間的專用刀具及砧板；烹調間的不銹鋼臺面；備菜間的食品保溫等設施設備。

　　六、落實《學校食品安全與營養健康管理規定》，將食品安全納入創建健康促進學校和學校健康教育宣傳的重要內容。

　　自覺接受上級主管部門、衛生與市監部門和社會團體對學校食品衛生的監管，主動查找問題，即查即改、整改到位，并舉一反三，查找不足，不留隱患。

　　學校食品安全管理制度 13

　　為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。

　　一、食品安全管理

　　1、學校對營養餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續齊全，留樣科學。

　　2、對供餐質量進行監測，如有問題，及時溝通反饋。

　　3、建立健全校長陪餐制。

　　4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。

　　二、飲水安全管理

　　1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關法律法規，及上級部門加強學校衛生飲用水監督檢查的要求，成立食品安全領導小組和安全教育領導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。

　　2、師生用水和來客招待用水采用清潔的直飲水。在校內醒目位置設置飲水衛生公告，告知學生飲水安全須知。

　　3、教導處、各班主任做到：

　　（1）教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉借他人。

　　（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。

　　（3）一旦發現水質異常，要立即停止飲用，并向總務處報告。

　　4、總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監督檢查。

　　5、發現飲水污染事故和水源性的`傳染病現象，立即啟動《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，并保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛生系統防疫部門，最大限度地減小損失。

　　6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人并處罰。

　　學校食品安全管理制度 14

　　一、環境和機械衛生

　　1、食堂負責內外環境衛生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。

　　2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。

　　3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。

　　4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。

　　二、食品和炊具衛生

　　1、嚴格執行食品衛生法，生熟、半成品分開存放。

　　2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。

　　3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

　　三、個人衛生

　　1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。

　　2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發、長指甲。

　　3、個人遇有拉肚子、感冒發燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫生及時采取有效措施。

　　四、餐具消毒衛生

　　1、餐具、炊具每天嚴格消毒。

　　2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。

　　3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。

　　4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。

　　5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

　　五、廚房現場衛生

　　1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。

　　2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　4、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。

　　5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。

　　6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。

　　7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。

　　8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

　　9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。

　　10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。

　　11、工作時，應穿戴整潔的.工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。

　　14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。

　　15、不得在廚房內躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。

　　學校食品安全管理制度 15

　　為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規定：

　　一、嚴格執行國家《食品衛生法》和《飲食業衛生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發生。

　　二、從原料到成品實行四不：

　　對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。

　　三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。

　　四、熱食品要做到三防：

　　防塵、防蠅、防污染。

　　五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。

　　六、環境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：

　　1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

　　2、食堂周圍環境10米內衛生清潔，無垃圾。

　　3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。

　　4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

　　5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

　　七、工作人員個人衛生必須做到：

　　勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。

　　八、飲具衛生：

　　每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

　　九、魚、肉、菜加工必須做到：

　　三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。

　　十、接受學院衛生部門及國家衛生防疫部門的.監督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發現有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

　　十一為了更好地執行衛生管理條例，特作以下規定：

　　1、成立衛生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。

　　2、檢查組每月對各食堂進行衛生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

　　3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。

　　4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。

　　學校食品安全管理制度 16

　　一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

　　三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

　　2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

　　3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

　　4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的'設施和設備。

　　5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

　　四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

　　五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

　　六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

　　七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

　　八、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

　　學校食品安全管理制度 17

　　為保證學校教育教學的正常秩序，保證師生人身安全和學校財產安全，切實抓好安全工作，根除安全隱患。現結合我校實際，特制定本制度。

　　一、崗位安全責任

　　1、校長為學校安全第一責任人，對本單位安全工作負

　　全面責任；安保主任和后勤主任為直接負責人，負責安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴格落實崗位職責中的安全責任要求，確保各種教育教學活動和后勤工作的安全，保證學校和全體師生的安全。

　　2、全校師生要樹立安全第一的思想，強化工作、生活、學習中的安全意識，形成“學校安全，人人有責”的理念。

　　3、根據“誰使用誰負責”原則隨時注意學校校舍、設施及管理中的安全隱患，發現問題及時向總務處報告。情況緊急或其他情況下，也可向學校領導直接報告。總務處根據具體情況及時整改，不能或無力處理的要及時向分管領導匯報。

　　4、根據“誰管理誰負責”原則隨時注意學生人身及學生管理中的安全隱患，發現問題及時向德育處報告。德育處根據具體情況及時整改，不能或無力整改的要及時向分管領導匯報。

　　二、安全大檢查

　　定期（開學前、放假后、每月一次）或不定期，對全學校進行安全大檢查，每月應對我校安全隱患進行自我排查，發現隱患，或立即整改，或立即上報。

　　1、查改校舍及設施設備安全隱患。一查學校是否新出現危房；二查是否存在繼續使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動；三查學校安全工作是否正常運轉；四查學校圍墻及重點基礎設施有無安全隱患和警示標志。

　　2、查改學校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報警裝置和應急照明裝置是否正常；四查防火警示標志是否損壞；五查學校危險化學物品和易燃易爆物品是否按文件規定實行專人管理、專柜存放；六查學校是否加強用火管制，校內是否存在學生使用明火的現象；七查學校用電線路有無安全隱患。

　　3、查改學生路途安全隱患。一查各班級對學生開展交通法規和道路安全知識的教育情況；二查學校組織師生集體外出教育活動是否按照定人員、定車輛、定線路“三定”原則，并經和交管部門批準。三查禁止師生搭乘“三無”車（無駕駛執照、無牌照、無客運執照）、病車、超載車和禁止學生搭、騎摩托車上學回家規定的'執行情況；四查對學生路途安全是否采取了向家長及學生的預告通報制度。

　　三、整改措施落實

　　1、學校的每一位成員均有發現、報告和處置（能力范圍內）安全隱患的義務。

　　2、每學年開學前，放寒暑假、節假日前，必須開展全校性的安全大檢查，每學期開學后第一周必須開展學生安全教育。

　　3、每兩周必須進行一次安全自查工作。在自查的過程中，如發現問題，要及時以文字形式報告，以便得到及時處理。

　　4、對在上級部門檢查中存在安全隱患的問題，進行及時整改。

　　5、每月對學生生活飲用水源的衛生情況進行一次檢查。 6、加強門衛人員的管理，每周對出入登記和校園巡查登記情況進行不定期抽查，責令及時整改。

　　7、消防隱患排查工作每月不少于一次，有易燃易爆危險化學物品管理的人員要嚴格按照有關規定加以實行。

　　8、在排查的過程中，如果遇到不能下結論的問題應請有關部門或專家進行鑒定，以防事故發生。

　　四、處罰與獎勵

　　1、嚴格執行“一票否決”制，主要責任人取消當年度評先資格。

　　2、安全教育及安全責任落實，安全隱患排查到位并整改有力，全年未發生安全責任事故和被處罰的班級負責人，學校將予以表彰和獎勵。

　　學校食品安全管理制度 18

　　為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關學校食品安全管理制度，同時重申以下管理意見。

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食樸業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的`需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　學校食品安全管理制度 19

　　一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

　　二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

　　三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。

　　四、根據病人的'情況需立即送有關醫院治療的，協助衛生醫療機構救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

　　六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　學校食品安全管理制度 20

　　1、認真學習落實《食品安全法》，落實崗位責任制。

　　2、對從業人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法規、規范、標準和各崗位的加工操作流程。

　　3、從業人員必須持有健康證明。

　　4、采購人員要認真控制好質量，控制好原材料，不得采購不符合食品安全的食品。

　　5、倉庫應按原料半成品分類存放，按時清理消毒，保持倉庫干燥，發現過期、霉變、變質等食品應及時清理。

　　6、食品加工要充分熟透，刀、砧板、抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶清潔衛生。

　　7、粗加工應檢查所有原材料，發現腐爛變質，未經檢疫食品不得進入加工室，按洗滌、切割、解凍加工、工藝流程操作，確保食品不受污染。

　　8、做好三防工作，發現老鼠、蟑螂等有害害害蟲應立即消失。

　　9、管理人員必須每天進行衛生檢查，并做好記錄，發現問題及時批評指證。

　　10、食品添加劑必須在國家批準的`品種和允許的范圍內使用，不得在食品中添加添加劑。

　　11、廢油專人管理統一收集，不得隨意處理廢食用油。

　　12、嚴禁向學生銷售酒精產品。

　　學校食品安全管理制度 21

　　1.保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。

　　2.采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　3.不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　4.發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。

　　5.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　6.食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的`不得加工或使用。

　　9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　10.食堂不供應小水產和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。

　　12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

　　13.加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。

　　14.保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

　　15.向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。

　　17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。

　　18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

　　19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

　　20.保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表

　　21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。

　　22.保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

　　23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　學校食品安全管理制度 22

　　一、嚴格遵守《食品安全法》及相關食品安全法律法規，確保提供的食品安全。

　　二、保持食品經營場所環境整潔，按規定處理廢棄食用油脂。

　　三、食品來源清楚。采購食品及食品原料、食品添加劑應向供應商索取食品生產、經營許可證件，產品《檢驗合格證》和相關票據等資料，并建立臺帳存查。

　　四、食品貯存、運輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施，確保食品不接觸有毒有害物質和不潔物品。

　　五、不加工來源不明、摻假摻雜、腐敗變質的食品，死因不明的禽、畜肉及其制品。

　　六、食品烹制、加工過程中，不違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。

　　七、食品烹制加工過程中使用的`洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗、消毒。

　　八、所有從業人員保持個人清潔。烹制、加工、銷售食品前先將手洗凈、消毒，穿戴清潔的工作衣帽，使用專用用具。定期進行健康體檢，持有效的健康證明上崗。

　　九、定期組織開展食品安全、衛生知識、崗位操作技能和規范學習培訓，增強員工食品安全意識。

　　學校食品安全管理制度 23

　　為貫徹落實《食品安全法》，預防食物中毒事故發生，確保我校學生食堂的食品安全，規范原材料采購及各食堂食品生產、加工、出售的環節，特制定本制度。

　　一、堅持做好員工崗前培訓，內容是：食品安全法規、操作規范和食品安全知識的培訓。

　　二、嚴格把好采購、驗收關，筑牢食品安全的'第一道防線。

　　（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。

　　（二）貨物驗收防范重點：

　　1、原料是否變質或不新鮮，是否屬假冒偽劣；

　　2、是否屬“三無”產品或過期產品；

　　3、包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；

　　4、要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。

　　三、規范生產加工過程

　　（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質過期、假冒偽劣、“三無”產品；

　　（二）正確處理當天剩飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；

　　（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：

　　1、過期產品；

　　2、超量使用；

　　3、嚴格控制使用范圍與使用品種。

　　（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現吃現拌；包子要充分加熱，蒸到規定時間才能下籠。

　　（五）煮豆漿，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續煮分鐘。注意豆漿容易造成假開鍋現象。

　　（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。

　　（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。

　　（八）防止各種豆制品、乳制品變質，加工前必須品嘗、檢查后加工。

　　（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或屬三無產品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。

　　（十）嚴格餐具洗消程序，不得減化洗消程序，確保餐具洗消質量。

　　（十一）要堅持食品留樣制度，專人負責，按要求留樣。

　　（十二）做好食堂安全保衛工作及操作間封閉管理，禁止非工作人員進入操作間、倉庫，各食堂樓層要設專人夜間值守，責任到人。

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