飯堂管理制度

　　在我們平凡的日常里，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的飯堂管理制度，歡迎閱讀與收藏。

飯堂管理制度1

　　第一章 總 則

　　第一條 為了規范學校飯堂的經營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務質量，制定本管理制度。

　　第二條 學校飯堂的訂餐管理制度適用于學校內的全體師生員工。

　　第三條 學校飯堂的訂餐管理制度是學校飯堂正常運營所必須遵守的規定。

　　第四條 學校飯堂訂餐管理制度由學校飯堂管理部門負責解釋和執行。

　　第五條 本制度的宗旨是便于訂餐、提供優質服務、確保用餐安全、提高運營效率。

　　第六條 學校飯堂的訂餐管理應當遵循公正、公平、公開、公安原則。

　　第七條 學校飯堂應當加強與學校相關部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環境。

　　第二章 訂餐方式

　　第八條 學校飯堂設置線上和線下兩種訂餐方式。

　　第九條 線上訂餐方式適用于師生員工。

　　（一）師生員工需要下載學校飯堂訂餐系統，并注冊一個賬號。

　　（二）賬號注冊需要填寫個人的基本信息，包括姓名、學號/工號等。

　　（三）賬號注冊完成后，師生員工可以通過手機APP或網頁端進行訂餐。

　　（四）師生員工可以選擇用餐的時間、餐別和菜品，并在規定時間內完成支付。

　　（五）學校飯堂收到訂餐信息后，開始備餐，按照師生員工所選擇的時間和菜品提供服務。

　　（六）線上訂餐的師生員工需要提前到指定領取窗口領取自己訂購的餐品，同時需要出示有效的身份證明。

　　第十條 線下訂餐方式適用于訪客和臨時員工。

　　（一）訪客和臨時員工需要到飯堂前臺填寫訂餐申請表格。

　　（二）訂餐申請表格需要填寫姓名、單位、用餐時間、用餐人數和菜品等信息。

　　（三）填寫完成后，訪客和臨時員工需要交付飯堂前臺一定的訂金。

　　（四）飯堂前臺收到訂金后，為訪客和臨時員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數提供服務。

　　（五）用餐結束后，訪客和臨時員工需歸還飯堂提供的餐具，并憑訂餐申請表格領回訂金。

　　第三章 訂餐規定

　　第十一條 訂餐時間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。

　　第十二條 學校飯堂提供三個餐別：早餐、午餐和晚餐。

　　第十三條 師生員工可以提前一天到一周內訂餐，臨時員工和訪客需提前至少一個小時訂餐。

　　第十四條 學校飯堂的'菜品種類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。

　　第十五條 學校飯堂鼓勵師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。

　　第十六條 配菜、備餐、加工過程中應當嚴格遵守衛生規范，確保食品安全。

　　第四章 訂餐服務質量

　　第十七條 學校飯堂應提供高質量的餐飲服務，包括食物的營養均衡、菜品的新鮮、口感的衛生等。

　　第十八條 飯堂應提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環境，確保師生員工的身心健康。

　　第十九條 師生員工對飯堂提供的食品質量有異議時，可以向飯堂管理部門提出投訴。

　　第五章 訂餐費用與結算

　　第二十條 學校飯堂的菜品價格以學校與供應商簽訂的合同為準，不得隨意調整。

　　第二十一條 學校飯堂的菜品價格應當公開透明，并在線上訂餐系統和線下飯堂標價處公示。

　　第二十二條 師生員工通過線上訂餐系統支付費用后，不得隨意要求退款。

　　第二十三條 訪客和臨時員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領回訂金后，不得要求退款。

　　第六章 處理方式

　　第二十四條 對于違反訂餐管理制度的行為，學校飯堂管理部門可以采取以下措施：

　　（一）口頭警告

　　（二）書面警告

　　（三）停止提供餐飲服務

　　（四）其他合理措施

　　第七章 附 則

　　第二十五條 在特殊情況下，學校飯堂管理部門可以根據實際情況對本制度進行調整。

　　第二十六條 本制度自公布之日起施行，同時廢止之前的相關制度。

　　第二十七條 本制度由學校飯堂管理部門負責解釋。

　　以上是學校飯堂訂餐管理制度的詳細規定，希望能夠為學校飯堂的經營提供指導和規范，提供良好的用餐服務給師生員工。同時，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個安全、衛生、高效的學校飯堂環境。

飯堂管理制度2

　　為確保公司飯堂的承包方，能提供相應質量、數量的伙食，經發包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協商并認可實施:

　　1、工作人員服務態度差，無故刁難就餐員工。

　　2、工作人員衛生意識差，對飯堂衛生未及時打掃或發現各類廚具有臟污現象。

　　3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。

　　4、無特殊原因(停水、停電)，未準時開飯，影響員工正常就餐。

　　5、長流水或電氣設備無人管理，無故浪費。

　　6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)

　　7、飯未煮熟，有半生半熟現象。

　　8、在規定時間開飯后，最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。

　　9、對合理化建議不采納，對飯堂存在的問題不及時整改。

　　10、買的'米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。

　　處理辦法:

　　1、以上每發現一次，每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查，由經理審核，交財務執行)

　　2、做好防火、防盜，若監管不力，對我公司財物造成損失的，按價賠償或承擔相關法律責任。

飯堂管理制度3

　　為做好食品經營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度：

　　食品進貨查驗記錄制度

　　第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法

　　權益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》，《中華人民共和國產品質量法》，《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規的規定，制定本制度。

　　第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向

　　供貨方索取有關票證，以保證食品來源渠道合法，質量安全。

　　第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資

　　格的合法證明文件，每年核對一次。

　　第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或者生產加工者索要以下證明食品

　　符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

　　1 食品質量合格證明；

　　2檢驗（檢疫）證明；

　　3銷售票據；

　　4有關質量認證標志、商標及專利等證明；

　　5強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　6進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書，報關單、注冊證；

　　第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；

　　2牲畜肉類；動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明，進貨票據。

　　第六條 對獲得馳名商標、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食

　　品、有機食品、名牌產品稱呼的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條 對實行購銷掛鉤的.食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷

　　售，免予索取其他票證。

　　第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務中心和有關執法部門的監督

　　檢查。

　　食品退市制度

　　1 食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止銷售，采取下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關生產經營單位和消費者，并記錄停止經營和通知情況，及時將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　2食品批發企業對已售出的危害人身健康的食品，應當在經營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關報

　　告。

　　3執行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規定禁止生產經營的食品和消費反映已經造成危害后果的食品。

　　食品安全承諾制度

　　1 食品經營者應當遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標準要求，對出現質量問題的食品依法先行承擔相關責任。

　　2食品經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，不經營假冒商標、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進貨憑證，守法經營。

　　3食品經營者應當按照食品標簽標示的`警示標志，警示說明或者注意事項的要求，存放、銷售預包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。

　　4 食品經營者銷售食品，應當主動向向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　從業人員健康管理制度：

　　1食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　2食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

　　3應當建立建全本單位的食品安全制度，加強對職工食品安全知識的培訓。 4從業人員的體檢合格證明應隨身攜帶，以便檢查。

　　5從業人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。

　　食品自檢制度

　　1食品經營者應當嚴格執行進貨檢查驗收義務，認真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。

　　2經營食品的大型超市，商場應配備必要的檢驗設備和食品安全專業管理人員，定期對食品進行自檢或則送檢，提高對銷售食品質量的控制能力。

　　3食品經營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應當在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨立銷售單元包裝上清晰標明食品名稱、生產日期、分裝日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　市場開辦者質量責任制度等自律制度

　　第一條， 為了規范食品經營活動，加強市場食品質量安全監督管理，確保廣大

　　消費者購買放心的食品明確市場內各方責任，制定本制度。

　　第二條， 食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經營者的資格進

　　行審核，明確和落實經營者的食品安全質量管理責任.，定期對入場經

　　營者的經營環境、條件、內部安全管理制度和經營食品是否符合法定

　　要求進行檢查，發現銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，

　　要及時制止并報告所在地工商部門。

　　第三條， 市場內經營者應保存場內整潔衛生，經營的食品必須符合國家、地方

　　或行業制定的`質量衛生標準。

　　第四條， 市場內經營者均建立健全食品質量責任制度，要嚴格落實食品質量責

　　任。

　　第五條， 市場配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管理工作。

　　第六條， 市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監督管理：

　　第七條，

　　第八條，

　　1建立市場內質量安全制度，負責食品質量安全日常管理工作。 2檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理。 3協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時報告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導場內經營者建立食品經營臺帳。 5宣傳落實政府食品質量管理有關規定。 市場管理人員應積極協助清查和處理退出市場的不合格食品。 市場內經營者應雨本市場簽訂食品質量安全保證書（協議）訂立食品質量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負責人）簽名

飯堂管理制度4

　　學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長負責。

　　三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的`食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

　　七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

飯堂管理制度5

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的`健康證

　　和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹

　　立愛崗敬業精神。

飯堂管理制度6

　　工廠食品衛生管理工作是工廠安全工作的一個重要組成部分。工廠要強化“經濟可以承包、責任不能承包”的理念,加強對承包方的管理和監督,對食品衛生安全隱患進行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛生。同時,也要配合承包人做好承包管理的工作。

　　一、工廠職工食堂管理制度

　　1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態度,提高烹調質量,降低成本。

　　2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續,妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4.伙食收支單據,以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

　　5.食堂工作人員要注意個人衛生,定期進行健康檢查,發現傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者,不得調入食堂工作。

　　6.食堂要經常保持室內外環境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

　　應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。

　　7.食堂不得采購霉爛變質食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

　　8.提高警惕,搞好安全保衛,無關人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

　　9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

　　9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,嚴格執行飲食衛生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及制品。

　　11、直接入口的'食品要有防蠅、防塵設施。

　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

　　13、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

　　14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

　　15、食品倉庫衛生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調料、輔料有專間或專櫥保管,分類存放。

　　16、保持室內外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

　　二、飯堂承諾

　　飯菜衛生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛生安全。

　　飯菜品種承諾:經多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊伍,早餐以中、西早餐結合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據季節變換合適的營養菜式。

　　飯菜價格承諾:物價變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應客戶需求,保證質量和份量,提供價廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協調之權力)。

　　飯菜質量穩定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯堂承包后出現的現象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業質察員對各飯堂的飯菜質量作突擊追蹤和員工調查,并隨時與您們溝通、交流,順應您們員工要求更換大都樂相關人員,及時修正、完善飯菜品味及質量,以滿足員工需求。

飯堂管理制度7

　　1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。

　　2、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯后對廚具進行清洗。

　　3、廚師長必須在員工就餐時光前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

　　4、廚師長負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。

　　5、廚師長需堅持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。

　　6、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

　　7、注塑車間員工及門衛可提前10分鐘就餐，其他車間員工就餐時光為中餐11點30分、晚餐17點。如發現提前就餐行為，視為早退。（早退處罰見《考勤管理》）。

　　8、餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。

　　9、公司保證所有員工每餐都有足夠的.米飯，如員工未能吃到飯公司供給20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行為罰款50元。

　　10、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。

　　11、餐后請自覺清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節儉用電。

　　12、節假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。

　　13、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發群里通告批評！

飯堂管理制度8

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　a、、留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　b、食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　c、冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　　⑴進行徹底化霜，清除冰霜；

　　⑵用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭，清除污垢；

　　⑶再用清水擦洗干凈；

　　⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

　　d、食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的'工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

飯堂管理制度9

　　一、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經營人員(包括純凈水生產加工人員)上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

　　3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員，及時調離崗位。

　　4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。

　　二、學校食堂衛生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛生清掃制度，堅持環境衛生清掃“四定”(定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責)制度;

　　2、主管領導定期檢查(每周三下午);

　　3、食堂負責人自查(每天上午);

　　4、衛生領導組成員抽查(不定期);

　　5、按標準嚴要求，不留死角;

　　6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

　　三、學校食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。

　　四、學校食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;

　　2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35，離墻45，離棚65放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的`健康證及衛生知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　五、學校食堂粗加工管理制度

　　(一)、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

　　(三)、蔬菜類根據不同品種進行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　(五)、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、學校食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識;

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。

飯堂管理制度10

　　1、目的

　　為進一步加強公司食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，現就公司食堂財務管理中的有關事項規定如下：

　　2、總體要求

　　公司開辦食堂是一項公益性事業，必須以服務員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

　　3、公司食堂物資采購管理

　　3.1食堂物資采購應堅持“勤進快消，以消定進”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

　　3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應商比價供應，擇低供貨，如米、油應、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數量采購量及單價對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標，分析確定下月供應商單位及其供應物資的種類、數量。

　　3.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、保管人員在統一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認可后，財務部方可作為結算憑據。對于未按要求供應，品種、數量、質量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據簽收不全，財務部一律不予付款。

　　3.4建立物資采購報批制度。采購人員應根據采購的.品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經審批人員同意審批后方可采購。

　　3.5食堂如需購置固定資產，由食堂負責人提出申請，報公司領導審核，審批同意后，辦理設備采購手續，購入后做好固定資產登記。

　　4、公司食堂收入管理

　　4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當月電腦打印的就餐交易額確認當月的刷卡伙食收入。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據就餐人次，在月底統計一次性補助收入。

　　4.2充值消費。所有職工在我公司食堂就餐，應首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進行飯卡充值，持卡刷卡消費。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費。公司補助充卡，確定補助名單后，可以分次批量充值，次數不超3次。

　　4.3職工伙食費的收取應充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據，力求收支基本平衡。

　　5、公司食堂支出管理

　　公司食堂支出要以服務員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：

　　5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發生的各項支出

　　具體包括：

　　5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；

　　5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

　　5.1.3調料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；

　　5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；

　　5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。

　　5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項支出。

　　6、公司食堂財務收支結余及分配管理

　　6.1食堂財務收支結余是指公司食堂因伙食經營而發生的當期總收入與總支出相抵后的余額。

　　6.2加強食堂的成本核算，對食堂成本實行每月結算，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領導，做到及時發現問題，分析原因，降低成本，消除虧損

　　7、公司食堂資料檔案管理

　　食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經營情況匯總表”一起交財務部報銷結算保存。

　　8、考核

　　由財務部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價、物資驗收等程序進行2-3次不定期檢查，對檢查中發現的問題，對公司提出考核建議，行政部依據公司領導批示在次月發資時扣發相關責任人工資。

　　9、附則

　　9.1本制度由公司財務部制定，經董事長核準簽發，自20xx年月日起實施執行，原相關費用制度作廢，未盡事宜以財務部發文為準。

　　9.2本制度由財務部負責解釋、監察。

飯堂管理制度11

　　一、總則：為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量與環境，特制定本規定。

　　二、飯堂配置、廚工守則、衛生條例

　　1、飯堂配1名廚師和1名幫廚，飯堂由廚師管理及安排工作，團結一致，確實搞好飯堂工作，發揚團結協作的精神，要樹立廚房是一個整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰，齊心協力把工作做好。

　　2、嚴格遵守公司各項規定，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

　　3、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的`品質。

　　5、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災事故的發生。

　　7、維護公司形象，一切從“四個”第一為宗旨，即衛生第一、服務第一、品質第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。

　　8、講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴禁上班時吸煙，不要隨地吐痰。

　　9、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　10、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　12、經常檢查冰箱內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰箱內清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整，降低電耗。發現問題應及時斷電，迅速向總務部報修，并協助維修。

　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環境衛生。

　　14、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購。

　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　17、飯堂物品必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。行政部要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　三、員工用餐公約

　　1、每月用餐人員持行政部發餐卡蓋章有效，月底統一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補辦，補辦卡10元/張。

　　2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯堂留餐，未通知者飯堂不再另做準備。生產連班可告訴總人數到行政部，飯堂預留飯堂。

　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊并接受廚房工作人員和保安的管理，飯堂需核實廠牌時務必要配合，不準插隊，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應交回本人或行政部，如私自使用查實將嚴懲。

　　6、就餐時要有良好的姿態，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。

　　8、力行儉省節約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　9、餐廳內禁止吸煙。

　　四、飯堂餐費

　　1、人員入職3天后方可在飯堂用餐，未申請在外用餐者一律按2餐7元/天標準扣費。

　　2、飯堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐費用在當月工資中扣除，餐費可根據物價提升整體調整，調整時另行通知。

　　3、申請在外用餐時間為每月30號前遞交書面申請，其余時間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當月按飯堂開餐天數扣除費用。

　　4、請假超過三天不扣餐費，三天內（含三天）按正常扣費，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯堂用餐者請在請假單上注明，并交回飯卡，銷假后領回飯卡。

　　5、飯堂中、晚餐標準為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發放水果，遇重要節假日通知加餐。

　　6、飯堂準備4周菜單循環提供，根據時節、購菜情況可做臨時調整。

　　五、處罰條例

　　所有在公司飯堂用餐人員要遵守、配合《飯堂管理條例》及飯堂、行政人員管理；違反各項條例者視情節輕重警告或處罰。

　　六、此管理條例解釋權于行政部。

　　七、此管理條例自20xx年5月1日起生效。

飯堂管理制度12

　　食堂管理制度

　　為維護公司的正常飯堂秩序，給全體員工一個優良的'用餐環境，特制定本制度。

　　一、廚房管理

　　1、嚴格遵守公司各項規定，上班時穿工作服，不留長指甲、長頭發、勤洗手，講究個人衛生。

　　2、工作時必須自查食物是否變質，變味現象，發現問題及時處理。

　　3、嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。

　　4、洗干凈后的餐具、刀具、菜板要整理齊備且規律的擺好，在切完生菜后，一定將菜板洗凈擦干方能切熟食。菜板用后應洗凈立放，保證面、邊、底干凈無垢。

　　5、工作中應隨時注意安全，端提熱菜、熱湯時應避免燙傷。用電器設備時應檢查是否有漏電現象；用氣灶或油灶時必須保持室內通風，用后立即關氣、關油。

　　6、每餐用完后，立即清理廚房、食堂衛生，確保地潔、窗明、桌亮，消除“三害”蚊、蠅、鼠。

　　二、就餐人員管理

　　1、就餐人員應尊重食堂工作人員的勞動，做到文明就餐。

　　2、就餐人員應自覺服從食堂工作人員的管理，未經許可，不得擅自進入廚房。

　　3、食堂內不得亂扔垃圾、隨地吐痰、大聲喧嘩。

　　4、愛護食堂內的公共設施及公物，不得隨意損壞餐桌、餐凳（如有損壞，照價賠償）。

　　5、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊。

　　6、講究衛生，自覺保持食堂的整潔，不得將飯菜湯潑灑在桌、椅、地上，殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。

　　7、厲行節約，杜絕浪費，根據個人飯量領取飯菜，不得少吃多要。

　　8、食堂內嚴禁酗酒。

飯堂管理制度13

　　（一）、采購及存儲制度

　　1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

　　2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。

　　4、食品存放冰箱或冰柜時光不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜供給給員工和客戶。

　　（二）、衛生管理制度

　　1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時光不得佩戴戒指、手躅、耳環等

　　2、工作時光必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位。

　　（三）、就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

　　3、就餐人員必須按自我的`飯量盛飯，杜絕浪費現象。

　　4、食堂內要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。

　　5、就餐后，必須將自我碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂設備、餐具的，由本人照價賠償。

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批準后至少提前二小時通知食堂安排。

　　（四）、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生。

　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關掉電源開關，后勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施。

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不貼合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

飯堂管理制度14

　　為強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源淀粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：

　　一、餐廳管理方式

　　1、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負責監督考核。

　　2、公司供給現有的食堂設施及用具，做到水、電到位。并按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

　　3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛生、進貨渠道等情景進行監督、檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

　　4、招待用餐由總經理簽字審核后方可到財務入賬。

　　二、職工餐廳崗位設置

　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。

　　三、餐廳管理規定

　　1、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

　　2、職工用餐后，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

　　3、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時為職工服務。

　　每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的炒菜。

　　4、堅持為員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的`經營管等情景進行一次書面匯報。

　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

　　6、做好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽，手指應無煙熏色和污漬，女員工不準濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

　　7、搞好室內衛生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

　　8、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

　　9、節儉用電，節儉用水，計劃采購，嚴禁購進腐爛、劣質食物，防止食物中毒。

　　10、加強自身修養，樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防范意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關、設備，督促檢查防盜。

　　12、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

　　13、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定"，不得違反或隨意更改。

飯堂管理制度15

　　為加強公司食品的衛生管理，合理控制費用支出，降低采購成本，特訂立本制度：

　　一、適用范圍

　　大米、油、肉類等主食物，蔬菜、調料等副食品。

　　二、采購要求

　　1、了解各種食品采購要求，保證食品新鮮，符合衛生營養要求，對于不符合衛生要求的食品必須退、換貨。

　　2、了解和熟悉市場行情信息，多家詢價比價，建立各類食品貨源點。

　　3、不易變質食品，如干貨、油、鹽、味精、糖等，應按月需求量購買，減少采購次數。大米、肉類及蔬菜按市場價格適量采購，大米以壹周量采購，其他以一兩天用量為準，不得造成積壓和浪費，防止變質。

　　4、注意和避免出現食品短斤少兩、摻假或劣質品。

　　5、供應負責人及餐廳負責人應定期到多家市詢價比價，選擇好而優的`食品貨源點。

　　6、食堂應關注每次就餐后員工倒掉未吃完的飯菜，對于經常吃不完而倒掉的菜，建議少采購或不采購，減少浪費。

　　三、采購流程及驗收方式

　　1、每次采購時，供應部及餐廳各派一名去市場買菜，餐廳人員負責記賬，供應部人員付款。

　　2、每次買菜完成，參與人員應在購買清單上簽字確認，購買清單包括品名、數量、單價、金額等。

　　3、菜進餐廳后，通知配件庫人員到現場過磅（配件為人員應及時到場），確認購買清單數量準確無誤簽字后，餐廳人員方可使用，至此簽字完成的購買清單將作為報銷憑證。食品的質量由餐廳人員驗收。

　　4、買菜前一天由餐廳人員到財務借款，交供應部買菜人員，當日購買金額合計后與借款人結賬，餐廳每月定期報賬。

　　四、供應方式

　　自提，大米送貨上門。

　　五、付款方式

　　現金采購，供應、食堂和財務監督。

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