飯店管理制度

時間：2023-02-02 13:02:49 管理制度我要投稿

飯店管理制度合集15篇

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的飯店管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

飯店管理制度合集15篇

飯店管理制度1

　　第一章固定資產(chǎn)及其相關規(guī)定

　　第一條根據(jù)《企業(yè)會計準則――固定資產(chǎn)》及相關財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

　　1、為生產(chǎn)商品、提供勞務、出租或經(jīng)營管理而持有的；

　　2、使用年限超過一年；

　　3、單位價值較高。

　　第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》對固定資產(chǎn)的相關規(guī)定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

　　1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

　　2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統(tǒng)及設施、桑拿設備設施；

　　3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

　　第三條不作為固定資產(chǎn)管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執(zhí)行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

　　3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

　　9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

　　10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第四條飯店全部資產(chǎn)的所有權均屬麗江大港貿(mào)易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產(chǎn)，無權以飯店資產(chǎn)對外進行擔保、抵押、質(zhì)押等民事行為。

　　第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內(nèi)行使飯店所有者的權利；根據(jù)《XX飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權。

　　第二章固定資產(chǎn)預算制度

　　第六條每個會計年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

　　第七條工程技術部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

　　第八條財務部門會同上級公司財務部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條飯店總經(jīng)理召集相關部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

　　第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

　　第十一條飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產(chǎn)預算執(zhí)行相應責權，記錄、監(jiān)督、管理、使用好固定資產(chǎn)。

　　第三章固定資產(chǎn)購建及形成

　　第十二條在年度預算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關部門按預算執(zhí)行購

　　建任務。

　　第十三條未列入預算范圍而急需使用的資產(chǎn)，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經(jīng)理決定是否確需購建資產(chǎn)。

　　第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

　　第十五條各相關部門按審批意見執(zhí)行購建任務。

　　第四章固定資產(chǎn)的管理

　　第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務和實物分別進行管理。

　　第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務管理。

　　1、飯店固定資產(chǎn)賬務統(tǒng)一由上級公司財務部門核算，固定資產(chǎn)的核算按《企業(yè)會計準則》和《企業(yè)會計制度》的規(guī)定執(zhí)行。

　　2、上級公司財務部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

　　3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產(chǎn)。對固定資產(chǎn)的使用、維護、維修、服役狀態(tài)、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產(chǎn)管理執(zhí)行情況提出獎懲建議。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

　　第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

　　1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

　　2、飯店財務部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務核算，但應按固定資產(chǎn)原始入賬價值設置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片，將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類，對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄，對固定資產(chǎn)的.管理負全面監(jiān)督責任。

　　4、在由財務部統(tǒng)一記錄的基礎上，將飯店的固定資產(chǎn)管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責任。

　　5、各部門應對本部門所管理的資產(chǎn)建立資產(chǎn)檔案，對本部門的資產(chǎn)位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執(zhí)行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產(chǎn)的安全和有效使用。

　　6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程和國家的相關規(guī)定。

　　7、各部門應對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。

　　8、各部門應對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

　　第五章固定資產(chǎn)的折舊

　　第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

　　2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

　　第二十條固定資產(chǎn)的折舊采用直線法、按單項資產(chǎn)計提，各類資產(chǎn)的折舊年限如下：

　　（一）房屋、建筑物類

　　1、房屋

　　a)營業(yè)用房20年

　　b)非營業(yè)用房20年

　　c)簡易房5年

　　2、建筑物15年

　　（二）機器設備類

　　1、供電系統(tǒng)設備15年

　　2、供熱系統(tǒng)設備12年

　　3、中央空調(diào)設備10年

　　4、通訊設備8年

　　5、洗滌設備5年

　　6、維修設備10年

　　7、廚房用具設備5年

　　8、電子計算機系統(tǒng)設備6年

　　9、電梯10年

　　10、相片沖印設備8年

　　11、復印設備5年

　　12、其他機器設備10年

　　（三）交通運輸工具類

　　1、客車

　　a)大型客車（33座以上）30萬公里8年

　　b)中型客車（32座以下）30萬公里

　　8年

　　c)小轎車20萬公里6年

　　2、行李車30萬公里7年

　　3、貨車50萬公里10年

　　4、摩托車15萬公里5年

　　（四）電器及影視設備類

　　1、閉路電視播放設備10年

　　2、音響設備5年

　　3、電冰箱(柜)5年

　　4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機5年

　　6、其他電器設備5年

　　（五）文體娛樂設備類

　　1、高級樂器10年

　　2、游樂場設備5年

　　3、健身房設備5年

　　（六）消防設備6年

　　第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務機關的要求執(zhí)行。

　　第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。

　　第六章固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

　　第二十三條飯店固定資產(chǎn)應定期維護和保養(yǎng)，以確保資產(chǎn)正常、經(jīng)濟、有效地運行。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預算進行。

　　第二十四條各責任部門應時時掌握本部門的資產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經(jīng)飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經(jīng)理批準。

　　第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務。

　　第二十六條零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執(zhí)行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產(chǎn)的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。

　　第二十七條若與固定資產(chǎn)有關的后續(xù)支出金額較大（通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準），則應當計入固定資產(chǎn)賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。

　　第二十八條飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

　　若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。

　　第七章固定資產(chǎn)的清理及報廢

　　第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯(lián)系。

　　對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

　　飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應征得飯店管理委員會的批準。

　　第三十條飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產(chǎn)管理規(guī)定，及時對固定資產(chǎn)的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入事項進行賬務處理。

　　第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：

　　1、無法正常運行，且無法修復；

　　2、修理費用過高，不如購買新設備；

　　3、由于國家新法規(guī)、新標準頒布，現(xiàn)有設備的使用已違反了這些新規(guī)定；

　　4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現(xiàn)有設備更經(jīng)濟；

　　5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

　　6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

　　7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；

　　8、其他需要對設備進行報廢的原因。

　　第三十二條對于需要清理、報廢的資產(chǎn)，由各資產(chǎn)管理部門提出書面報告，經(jīng)工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經(jīng)理確認，按程序納入年度固定資產(chǎn)預算管理。各相關部門根據(jù)預算處理。

　　第三十三條對于未來得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據(jù)審批意見辦理。

　　第三十四條財務部

　　門（含上級公司財務）應配合并監(jiān)督好各相關部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

　　對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

　　第三十五條對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門應及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關手續(xù)。

　　第八章附則

　　第三十六條本制度自批準之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

飯店管理制度2

　　為合理控制使用車輛，減少油耗和修理費用，配合酒店管理特做如下規(guī)定：

　　一、車輛使用范圍

　　1. 酒店小車專車專用主要保證酒店經(jīng)理級以上人員外出處理公務及日常上下班接送或接送有關重要來賓使用。

　　2. 各部門員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車不予調(diào)派，屬下列情況可予申請后調(diào)派，如：財務部人員去銀行取送款，銷售部門人員回訪客戶、走訪市場，部門購買大件物品，及有關部門遠距離考察或其它應急情況用車。

　　3. 采購部車輛主要保證酒店日常采購任務及采購部人員接送，其它個人用車不予調(diào)派。

　　4. 其它不由酒店調(diào)派的車輛，總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù)，以便考核。

　　二、車輛管理

　　1. 除董事長專車及采購部采購用車外，其余酒店內(nèi)所有車輛出車由司機每次出車填寫出車記錄，以便行政部門掌握行車公里數(shù)及耗油量，由用車部門負責人向總經(jīng)理請車，填寫用車申請，總經(jīng)理批準后方可用車。如不經(jīng)批準，司機私自出車，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴重者開除處理，發(fā)生事故造成損失一切費用由司機和用車人負責。行駛中因違反交通規(guī)則，造成一切經(jīng)濟損失，由司機自負。

　　2. 車輛實行每日入庫制度，每天工作結束后，必須將車輛及時入庫，不經(jīng)總經(jīng)理批準，不準私自駕車外出、過夜，夜間臨時緊急出車，節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負責，后報總經(jīng)理審批。

　　3. 每輛車有專職司機，不允許私自串開或轉(zhuǎn)借，如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機對車輛要做到三“檢”，即出車前、行車中、收車后，進行安全檢查，不出帶病車，杜絕人為事故發(fā)生。司機搞好車輛養(yǎng)護，保持車容車貌干凈整潔。總經(jīng)辦人員、紀檢及車管將定期對其進行檢查，不合格將給予處罰。

　　4. 所有車輛實行百公里耗油考核，每月公布單車行駛里程和耗油情況，并作為司機考核的`一項內(nèi)容，加油由總經(jīng)辦、紀檢負責并記錄在案，每次應有司機簽字確認未經(jīng)允許不得私自加油（長途除外）。

　　5. 修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關人員檢查后確認提出請款計劃，由專人專管，車輛養(yǎng)護總經(jīng)辦做記錄，核定保養(yǎng)期，維修由總經(jīng)辦及財務部檢查，車管、總經(jīng)理簽字確認，董事長審批后方可維修，嚴格控制各項費用發(fā)生，為壓縮修理費用提高個人技術，車輛小維修及保養(yǎng)，由酒店車管負責，維修更換的舊件入庫交管家部統(tǒng)一保管、處理。

　　6. 所有車輛年檢，養(yǎng)路費及保險費等專人負責，由總經(jīng)辦做登記記錄及時辦理。

飯店管理制度3

　　1、目的

　　說明對酒店建立、實施綠色飯店管理體系的總體要求及對質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系文件編制的總要求。

　　2、適用范圍

　　適用于對酒店綠色管理體系及體系文件的控制。

　　3、職責

　　(1)總經(jīng)理

　　a.負責領導酒店建立、實施和保持環(huán)境與綠色飯店管理體系;

　　b.批準管理體系手冊和發(fā)布質(zhì)量、環(huán)境方針和目標。

　　(2)創(chuàng)綠領導小組

　　a.在管理者代表的領導下,確保酒店質(zhì)量、環(huán)境與綠色飯店管理體系正常運行;

　　b.確保環(huán)境與綠色飯店管理體系的過程得到建立、實施和保持;向最高管理者報告綠色飯店管理體系的業(yè)績,包括改進的需求;確保在整個酒店內(nèi)提高滿足賓客、環(huán)保要求意識的形成;代表酒店與綠色飯店管理體系有關的事宜對外進行聯(lián)絡。

　　c.負責組織編制與環(huán)境方針和目標相一致的環(huán)境與綠色飯店管理體系文件。

　　4、要求

　　(1)綠色飯店管理體系的總要求

　　酒店按照浙江省綠色飯店地方標準db/t--20xx標準要求建立了綠色飯店管理體系,形成文件,加以保持和實施,并予以持續(xù)改進。為此應做到下述要求:

　　a.酒店對綠色飯店管理體系所需要的過程進行識別,這應包括策劃、實施、檢查和改進等過程,并編制相應的程序文件;應根據(jù)這些過程對環(huán)境影響的大小及復雜程度進行相應的控制;

　　b.明確過程控制的方法及過程之間相互順序和接口關系;通過識別、確定、監(jiān)視、測量分析等對過程進行管理;

　　c.對過程進行管理的目的是實施綠色飯店管理體系,實現(xiàn)酒店的創(chuàng)建綠色飯店的方針和目標,達到持續(xù)改進;

　　d.根據(jù)酒店服務外包供方對酒店環(huán)境符合性影響的程度,在服務實現(xiàn)過程中,本酒店確保對其實施必要的控制,執(zhí)行向關制度中的規(guī)定。

　　(2)環(huán)境與綠色飯店管理體系應形成文件,并貫徹實施和持續(xù)改進。

　　a.按照綠色飯店管理體系標準的要求及酒店的實際情況,應編制適宜的文件,以使綠色飯店管理體系有效運行。

　　b.體系文件分為兩類:

　　①各部門工作手冊,作為各部門運行綠色飯店管理體系的.常用實施細則:包括管理標準(各種管理制度等);工作標準(崗位責任制要求等);業(yè)務標準(國家有關的法律法規(guī)、環(huán)境控制規(guī)范等);部門質(zhì)量、環(huán)境記錄文件等。

　　②其他文件:可以是針對環(huán)境計劃、標準、規(guī)范等,文件的組成應適合于其特有的活動方式。

　　c.文件規(guī)定應與實際動作保持一致,隨著綠色飯店管理體系的變化及保護環(huán)境方針、目標的變化,應及時修訂,定期評審,確保有效性、充分性和適宜性。

　　d.文件的要求應切合實際,便于理解應用。

飯店管理制度4

　　酒店財務管理的根本目標是確保實現(xiàn)利潤最大化,確保資產(chǎn)保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務機構必須建立健全內(nèi)部財務管理制度,做好財務管理工作,真實反映企業(yè)財務狀況,依法上繳各項稅、費。

　　(一) 、建立一套財務決策分析系統(tǒng)

　　飯店的經(jīng)營決策(房價定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經(jīng)營管理能力和水平。財務部門應對各項決策方案的可行性進行經(jīng)濟分析,選擇最優(yōu)方案,供飯店總經(jīng)理作出經(jīng)營決策,保證經(jīng)營目標的實現(xiàn),提高決策經(jīng)濟效益。

　　(二) 、建立一套金蝶會計核算、pms前臺操作系統(tǒng)

　　財務核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統(tǒng)、其他interney系統(tǒng)等需要與業(yè)主溝通商量,要注意系統(tǒng)相互銜接。并在制定相應p&p后,進行數(shù)據(jù)初始化。

　　(三) 、建立一套資金調(diào)度管理系統(tǒng)

　　財務部門設總出納,積極籌集資金,有計劃的調(diào)度資金,認真做好流動資金的統(tǒng)籌安排和平?調(diào)節(jié),加速流動資金周轉(zhuǎn),以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數(shù)量上得時間上保證飯店經(jīng)營業(yè)務的合現(xiàn)需要,經(jīng)常分析資金在經(jīng)營服務各個環(huán)節(jié)各個階段上的`占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉(zhuǎn),提高資金的利用效果;嚴格按照國家規(guī)定的成本開支范圍和費用開支標準,正確計算成本費用;及時上繳稅金。

　　(四) 、建立一套酒店內(nèi)部財務控制系統(tǒng)

　　1、管理制度建設

　　2、會計報表編制

　　3、貨幣資金

　　4、應收預付

　　5、采購與付款

　　6、存貨

　　7、固定資產(chǎn)

　　8、銷售和收款

　　9、成本費用

　　10、流動負債

　　11、工程項目管理

　　12、重要事項

　　(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統(tǒng)

　　1、開業(yè)期間各部門物品采購預算

　　2、開業(yè)期間各部門費用開支預算

　　開業(yè)典禮費用預算

　　培訓費用預算

　　人工成本預算

　　其他預算

　　3、09年經(jīng)營預算

　　建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統(tǒng),收入指標由銷售部負責管理,成本率指標由總廚師長負責管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負責管理,動力用電、空調(diào)用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統(tǒng)的正常運行。

　　(六) 、建立一套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng)

　　建立在套固定資產(chǎn)的歸口分級管理系統(tǒng),把固定資產(chǎn)日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門管理,客房家具、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,并在此基礎上,按照固定資產(chǎn)的使用地點,由各門負責進一步落實到班組各個人,協(xié)助各歸口分管部門做好固定資產(chǎn)的各項基礎工作,組織財產(chǎn)清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。

　　(七) 、建立一套物資供應管理系統(tǒng)

　　建立一套適合本飯店和市場情況庫存模型,既要保證飯店經(jīng)營所需要的材料物資按時供應,以避免增加庫存費用和積壓流動資金。

　　(八) 、建立一套信用控制管理系統(tǒng)

　　按照XX酒店管理公司模式

　　(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統(tǒng)

　　稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內(nèi),根據(jù)政府的稅收政策導向,通過經(jīng)營活動的事先籌劃或安排進行納稅方案的優(yōu)化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節(jié)稅”的稅收利益的合法行為。

　　1、凡稅法規(guī)定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;

　　2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;

　　3、是以公允的會計方法增加損失或費用;

　　4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;

　　5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;

　　6、充分計列原則所減輕的主要是企業(yè)所得稅;

　　7、利用各種稅收優(yōu)惠政策和減免規(guī)定進行稅收籌劃。

飯店管理制度5

　　一、存貨的范圍

　　凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。

　　二、存貨分類

　　企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財產(chǎn)目錄的其他物品。

　　三、存貨采購

　　1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）

　　2、存貨采購必須按有關部門制定的質(zhì)量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。

　　3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。

　　4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

　　5、定期談判制度。?四、存貨入庫

　　1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或?qū)嵨镓撠熑耍?/p>

　　2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。

　　3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。

　　4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。

　　5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。

　　6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)。回油按油的成品率計算入庫數(shù)量。

　　7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

　　8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關明細賬。

　　9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

　　10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。

　　11、存貨的損耗及報損處置

　　①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。

　　②所有存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。

　　③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的`直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。

　　④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經(jīng)濟責任。

　　⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。

飯店管理制度6

　　第一章

　　固定資產(chǎn)及其相關規(guī)定第一條根據(jù)《企業(yè)會計準則——固定資產(chǎn)》及相關財會制度的規(guī)定，固定資產(chǎn)是指同時具有以下特征的有形資產(chǎn)：

　　1、為生產(chǎn)商品、提供勞務、出租或經(jīng)營管理而持有的；

　　2、使用年限超過一年；

　　3、單位價值較高。

　　第二條根據(jù)《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則》對固定資產(chǎn)的相關規(guī)定，接合xx飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿(mào)易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經(jīng)營管理的以下資產(chǎn)作為固定資產(chǎn)：

　　1、飯店房屋、建筑物、構筑物；

　　2、中央空調(diào)、監(jiān)控系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、通訊及播音系統(tǒng)、電視接收系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供排水系統(tǒng)、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統(tǒng)及設施、桑拿設備設施；

　　3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。

　　1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

　　2、辦公桌椅、沙發(fā)、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；

　　3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；

　　4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；

　　5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；

　　6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；

　　7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

　　8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；

　　9、在經(jīng)營過程中周轉(zhuǎn)使用的包裝容器等；

　　10、固定資產(chǎn)的維修維護用品、用具及備用零部件等；

　　11、制服、床上用品、麻棉制品等。

　　第五條飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內(nèi)行使飯店所有者的權利；根據(jù)《xx飯店管理合同》的規(guī)定，飯店管理人員行使資產(chǎn)的經(jīng)營、管理、使用和維護的職權。

　　第二章

　　固定資產(chǎn)預算制度第六條每個會計年度初期，飯店各部門根據(jù)本部門的經(jīng)營情況，將本部門的現(xiàn)有資產(chǎn)利用情況、資產(chǎn)維修計劃、資產(chǎn)報廢計劃、擬新增資產(chǎn)購建計劃及其他與固定資產(chǎn)相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。

　　第七條工程技術部門根據(jù)各部門對固定資產(chǎn)的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。

　　第八條財務部門會同上級公司財務部根據(jù)飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。

　　第九條飯店總經(jīng)理召集相關部門，根據(jù)上述意見制定出固定資產(chǎn)的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。

　　第十條飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產(chǎn)預算。

　　第三章

　　固定資產(chǎn)購建及形成

　　第十二條在年度預算范圍內(nèi)的固定資產(chǎn)，由相關部門按預算執(zhí)行購建任務。

　　第十四條對于確需購建的資產(chǎn)，由飯店總經(jīng)理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。

　　第十五條各相關部門按審批意見執(zhí)行購建任務。

　　第四章

　　固定資產(chǎn)的管理第十六條根據(jù)飯店經(jīng)營管理的具體情況，飯店固定資產(chǎn)按賬務和實物分別進行管理。

　　第十七條飯店固定資產(chǎn)的賬務管理。

　　2、上級公司財務部負責飯店固定資產(chǎn)的增加、報廢、折舊、資產(chǎn)減值等的賬務處理、記錄、核算工作。

　　4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產(chǎn)，應登記造冊，與其他資產(chǎn)同等管理。

　　第十八條飯店固定資產(chǎn)的實物管理。

　　1、飯店總經(jīng)理對飯店固定資產(chǎn)的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協(xié)助總經(jīng)理做好固定資產(chǎn)的管護工作。

　　6、對于專業(yè)性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執(zhí)行設備的操作規(guī)程和國家的相關規(guī)定。

　　7、各部門應對管轄內(nèi)的資產(chǎn)形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的'功能完好。

　　8、各部門應對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。

　　第五章

　　固定資產(chǎn)的折舊第十九條固定資產(chǎn)的折舊由上級公司統(tǒng)一核算。除以下情況外，應對所有固定資產(chǎn)計提折舊：

　　1、已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)；

　　2、按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。

　　2、音響設備5年

　　3、電冰箱(柜) 5年

　　4、空調(diào)器柜式5年窗式3年

　　5、電影放映機5年

　　6、其他電器設備5年

　　（五）文體娛樂設備類

　　1、高級樂器10年

　　2、游樂場設備5年

　　3、健身房設備5年

　　（六）消防設備6年

　　第二十一條飯店固定資產(chǎn)凈殘值按稅務機關的要求執(zhí)行。

　　第二十二條固定資產(chǎn)減值，按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。

　　第六章

　　固定資產(chǎn)的修理、維護及日常保養(yǎng)

　　第二十五條資產(chǎn)維修部門和物資采購部門，根據(jù)總經(jīng)理的批示意見執(zhí)行維修任務。

　　第二十八條飯店正常經(jīng)營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。

　　第七章

　　固定資產(chǎn)的清理及報廢第二十九條各部門應不定期地對所管轄的固定資產(chǎn)進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入的固定資產(chǎn)應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯(lián)系。

　　對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn)，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。

　　飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應征得飯店管理委員會的批準。

　　第三十一條

　　對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設備，如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理：

　　1、無法正常運行，且無法修復；

　　2、修理費用過高，不如購買新設備；

　　3、由于國家新法規(guī)、新標準頒布，現(xiàn)有設備的使用已違反了這些新規(guī)定；

　　4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現(xiàn)有設備更經(jīng)濟；

　　5、繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響；

　　6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟；

　　7、由于意想不到的因素，資產(chǎn)受到不可抗力損壞，已無法繼續(xù)服役；

　　8、其他需要對設備進行報廢的原因。

　　第三十三條

　　對于未來得及納入預算的資產(chǎn)報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據(jù)審批意見辦理。

　　第三十四條

　　財務部門（含上級公司財務）應配合并監(jiān)督好各相關部門的清理工作，做到資產(chǎn)清理費用按規(guī)定開支、資產(chǎn)殘值收入及時入賬。

　　對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢，應及時與保險公司取得聯(lián)系，做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。

　　第三十五條

　　對在政府行政主管部門登記備案的資產(chǎn)，相應資產(chǎn)管理部門應及時辦理好報廢資產(chǎn)的銷戶、轉(zhuǎn)出轉(zhuǎn)入資產(chǎn)的過戶等相關手續(xù)。

　　第八章

　　附則第三十六條

　　本制度自批準之日起執(zhí)行，此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。

飯店管理制度7

　　第一章總則

　　一、xxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。

　　二、管委會在授權范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權利和義務。

　　三、管委會本著“指導、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。

　　第二章組織機構

　　四、管委會設主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：

　　成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx

　　主任：xxx

　　副主任：xxx（兼）

　　秘書長：xxx（兼）

　　五、管委會配備秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。

　　六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。

　　第三章管委會職責

　　七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；

　　八、執(zhí)行公司董事會決議；

　　九、決定飯店的經(jīng)營方針（涉及公司戰(zhàn)略方針的，應提請公司董事會批準），審議批準飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃；

　　十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告；

　　十一、審議批準飯店的年度財務預算方案、決算方案；

　　十二、審議批準飯店內(nèi)部管理機構的設置；

　　十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；

　　十四、審議批準飯店年度工資方案；

　　十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；

　　十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案，并報請公司董事會審批；

　　十七、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的'合同、文件，有必要時提請公司董事會審批；

　　十八、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結果向公司董事會報告；

　　十九、定期向xxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；

　　二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中，飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxx國際飯店管理合同》的宗旨；

　　二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務、業(yè)務及經(jīng)營情況；對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止，同時向公司董事會報告；

　　二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓，協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關系，為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境；

　　二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時，要求管理人員予以糾正，并視情節(jié)嚴重情況向公司董事會報告；

　　二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；

　　二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理；

　　二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

　　第四章日常工作方式

　　二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權的秘書長或副主任代為行使職權。

　　二十八、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責。

　　二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。

　　三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。

　　三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。

　　三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

　　三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。

　　第五章管委會成員權利的限制

　　三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經(jīng)公司董事會批準的除外）：

　　（一）利用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。

　　（二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。

　　（三）侵占飯店或公司的財產(chǎn)，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

　　（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

　　（五）以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔保。

　　（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。

　　（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。

　　（八）泄露公司（含飯店）秘密。

　　（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。

　　（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。

飯店管理制度8

　　(一)衛(wèi)生管理制度種類

　　1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購驗收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

　　1 衛(wèi)生管理組織構成

　　① 單位負責人;

　　② 衛(wèi)生管理人員;

　　③ 相關部門的經(jīng)理;

　　④ 衛(wèi)生組織機構至少由3人組成。

　　2 餐廳衛(wèi)生制度

　　① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

　　③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

　　④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　　⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

　　⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　　① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

　　③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

　　④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　　① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　　② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　　③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　　④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔的'工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

　　5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

　　① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　　③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　　④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;

　　⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》;

　　⑦ 工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6 食品粗加工衛(wèi)生制度

　　① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。

　　③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　　⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

飯店管理制度9

　　為加強餐廳的規(guī)范化管理，提高公司形象，嚴格執(zhí)行獎罰分明的管理制度，調(diào)動員工的工作熱情，特此規(guī)范如下：

　　獎勵：

　　1、連續(xù)一個月，分店后廚各項表現(xiàn)最優(yōu)的'（包括：后廚衛(wèi)生檢查、儀容儀表、各項禮儀、培訓、無遲到早退、無請假和員工離職），后廚經(jīng)理獎勵300元/月。

　　2、在工作中任勞任怨，為公司創(chuàng)利益者，看實際情況20—100元/次。

　　3、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵500元/次。

　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關、水沒關），避免危險發(fā)生者，獎勵20-100 元/次。

　　5、在工作中，菜品得到客人表揚者，獎勵10元/次。

　　6、工作中，積極提出合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵20—100元/次。

　　7、在重大事故中為企業(yè)減少損失者，獎勵200—500元/次。

　　8、在工作中，拾金不昧者，獎勵10—100元/次。

　　9、對發(fā)現(xiàn)或避免菜品質(zhì)量問題發(fā)生的非本崗位人員，品控經(jīng)理、廚師長酌情給予10-50元/次。

　　10、在工作中，對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的、無退菜，分店廚師長給予200元/月獎勵。

　　處罰：

　　11、12、13、工作中，儀容儀表不合格者，罰款10—50元/次。

　　12.工作中，不團結同事，辱罵他人，頂撞上司者，罰款50—500元/次。

　　13.不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、脫崗、打鬧、隨地吐痰、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，罰款10—50元/次。

　　14、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天，而且必須照常上班（曠工1天扣3天工資），包括各店后廚所有人員。15、16、17、18、19、上班玩手機者，罰款20—50元/次。不戴工作帽進操作間，罰款50元/次。在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元/次。

　　17.浪費原材料者，視情節(jié)輕重，罰款50---1000元/次，嚴重者開除。

　　18故意損壞廚房工具者，罰款10-50元/次，并按原價賠償（情節(jié)嚴重者按情況研究處理）。

　　19、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元/次。工作中，不按工作節(jié)約水、電、氣者，罰款10—50元/次。工作中，不按規(guī)定擺放物品者，罰款50—100元/次。不按各項規(guī)定簽字者，罰10—50元/次。

　　20、工作中，對工作落實不到位（后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓記錄）的分店廚師長進行200元/月處罰。

　　21、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于小飛蟲、害蟲、傷害性異物、，處罰10元/次；造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任。

　　22、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元/次。

　　23、工作中，菜品質(zhì)量問題屬于不按標準要求操作，一次警告，二次處罰10元，并納入當事人技術考核中。

　　24、工作中，菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的（菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品），一次處罰10元，造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。

　　25、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處罰10元/次，并按菜譜上此菜的價格賠償，嚴重者開除。30、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款20-50元/次。

　　26、丟失工具者，按工具價格賠償并處罰50元/次。

　　27、值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。

　　28、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元/次，情節(jié)嚴重者開除。

　　29、不虛心接受意見，對合理反映的情況態(tài)度惡劣，罰款50元/次。

　　30、組織參加煽動罷工、打架、聚眾鬧事，經(jīng)常違反餐廳規(guī)定，屢教不改，罰款100—500元/次（造成對方心理或身體傷害的開除，情節(jié)嚴重者交公安部門處理）。

　　31、不聽從指揮，不服從命令，在工作中帶抵觸情緒者，罰款20元/次。

　　32、亂丟煙頭、紙屑、果皮，一次警告，二次罰款10元。

　　33、偷吃食物，浪費生產(chǎn)原材料，亂倒剩菜剩飯者，罰款50-1000元/次。

　　34、工作完備后不整理自己的工作場地，清潔不徹底，器具亂丟、亂放，罰款20元/次。

　　35、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，罰款50元/次，兩次開除。

　　36、不遵守規(guī)定的作息時間和請假制度，不請假外出或不按規(guī)定時間歸崗，罰款20元/次。

　　以上獎懲條例自公布之日起開始實施。本條例未盡事宜，按照《員工手冊》加以處理及其他規(guī)定另行處理。

飯店管理制度10

　　一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。

　　二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

　　三、供顧客自取的調(diào)料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。

　　四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的`應收回保潔。

　　五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

　　六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

　　七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

　　八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

　　十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店管理制度11

　　一、目的

　　為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保飯店食品加工的清潔衛(wèi)生，持制定本規(guī)定。

　　二、內(nèi)容

　　（一）食品衛(wèi)生基本保障

　　1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。

　　3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。

　　（二）預防細菌性食物中毒措施

　　1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須有專用加工間，嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。

　　涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。

　　3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。

　　4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經(jīng)嚴格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產(chǎn)品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

　　5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的'條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。

　　6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

　　2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。

　　3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

　　（四）預防毒性動植物食品中毒

　　1、河豚魚必須經(jīng)經(jīng)批準的加工單位按規(guī)定“去內(nèi)臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。

　　2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。

　　（五）預防化學及農(nóng)藥中毒

　　1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農(nóng)藥情況。

　　三、考核

　　1、凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。

　　2、其他違反規(guī)定的，按《處罰細則》執(zhí)行。

飯店管理制度12

　　一、健全的衛(wèi)生管理組織

　　公司所屬餐飲網(wǎng)點，必須成立一個衛(wèi)生領導小組，由公司一位領導專人負責，下設衛(wèi)生監(jiān)督員，對各餐飲網(wǎng)點衛(wèi)生工作進行全方位與全天候的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并迅速處理杜絕衛(wèi)生隱患；

　　二、完善的衛(wèi)生消殺設備與防護措施

　　各網(wǎng)點配備較完善的清洗、消毒設備與工具、材料，按《食品衛(wèi)生法》的要求，定期進行炊具、餐具消毒，以及工作場所的清潔、保潔工作，設置有效的防蠅、防蟲、防鼠設施，切斷一切污染源、病菌傳染源與食品的.接觸機會。各功能間要完全獨立，封閉操作，并安裝好有效的排油煙設備，保障學生與工作人員的身體力行健康；

　　三、制定切實可行的各項衛(wèi)生制度與要求

　　對食品衛(wèi)生、炊(餐)具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生院、個人衛(wèi)生等，必須訂出詳細規(guī)定、要求與標準，充分發(fā)揮衛(wèi)生監(jiān)督員的作用分工負責，責任到人，包干到底，保證衛(wèi)生工作扎實有效地開展。

　　四、嚴格的獎懲措施

　　建立起嚴格的獎懲制度，對衛(wèi)生工作做得好的給予表揚與獎勵，對不按規(guī)定執(zhí)行，衛(wèi)生不合格的網(wǎng)點、職工，必須給予來歷的行政和經(jīng)濟處罰，并限期改正，達到制度規(guī)定的要求；

　　五、各項衛(wèi)生標準與要求

　　（一）食品衛(wèi)生要求

　　1、成品食物必須加蓋（網(wǎng)罩）保護，防止蚊蠅、灰塵造成污染。嚴禁采購和加工、出售有害和可能損害學生健康的主副食品；

　　2、剩飯菜必須妥善處理，不能食用的一律銷毀，能食用的一定要加熱燒透方可出售；

　　3、生熟刀、板分開存放，分開使用，并做出明顯標記，生熟食品也分開存放，嚴禁生熟混放，以免造成交叉污染；

　　4、好的成品食物一律不得用手直接接觸；

　　5、主副食品在加工過程中要認真、仔細，嚴防成品食物中混進雜質(zhì)，造成二次污染；

　　（二)炊(餐）具衛(wèi)生要求

　　1、使用過的炊餐具必須及時清洗干凈，做到一洗滌、二消毒、三沖淋，嚴防食品因炊餐具造成二次污染；

　　2、所有公用餐具必須定期進行徹底消毒（用消毒柜、消毒液或蒸氣）；

　　3、餐廳使用的所有食品機械必須保持清潔衛(wèi)生無污物，并做到責任到人；

　　（三）操作及就餐場所的衛(wèi)生要求

　　1、環(huán)境衛(wèi)生必須做到“落手清”，垃圾隨產(chǎn)隨清，嚴禁在操作間堆放垃圾；

　　2、及時處理報廢的剩飯菜和泔水，泔水桶不許存放在操作間，并要加蓋，保持清潔干凈；

　　3、各種物品工具要擺放整齊有序；

　　4、經(jīng)常開窗透氣，保證后堂、大廳內(nèi)空氣新鮮；

　　5、餐桌、凳必須隨時清掃，擦拭，始終保持干凈、整潔，無飯粒、菜湯，無油污、灰塵；

　　6、墻面、天花無亂涂亂貼亂畫，無蛛網(wǎng)，無油污；

　　7、室內(nèi)外地面潔凈無積水，無雜物，無油污；

　　8、門窗無灰塵積聚，玻璃干凈明亮；

　　9、紗門、紗窗干凈完整無油污；

　　（四）個人衛(wèi)生要求

　　1、必須持有本人有效健康證方可上崗，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病，應立即停止參予飲食工作；

　　2、做到“五勤”。即勤換衣服、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。工作場所內(nèi)不得披散長發(fā)；

　　3、工作期間必須穿戴干凈的工作衣帽；

　　4、嚴禁穿工作服如廁，離開工作場所必須換掉工作服；

　　5、工作期間不許配戴戒指等手飾，不準染指甲、涂指甲油；

　　6、嚴禁在工作場所抽煙、隨地吐痰。

飯店管理制度13

　　1.非電氣工作人員嚴禁擅自安裝、拆除和修理電氣設備和線路。

　　2.電氣工作人員需經(jīng)過專門的技術培訓，持有上崗證方能獨立操作。

　　3.安裝、維修各類電器設備、線路，需由專業(yè)人員操作嚴格遵守“電氣安全操作規(guī)程”,以保證安全。

　　4.電氣設備須裝有空氣開關和相應的`保險裝置，并有安全接地裝置。

　　5.電氣線路需絕緣良好，選材符合規(guī)范(按規(guī)定需穿管的應穿管),并定期檢查。

　　6.外來施工單位用電，需經(jīng)工程部審核批準后，按擬定的容量，在指定的配電箱取電，派專人監(jiān)護再進行施工。

　　7.在施工中進行挖溝、打洞等工作前，應先與工程部聯(lián)系，并落實專人負責。

　　8.各類庫房應嚴格用電規(guī)程，按規(guī)定按裝電器設備及開關。

　　9.工作完畢或下班時，必須將電氣設備關閉，切斷電源后，方可離開。

　　10.定期對燃氣和電氣設備進行檢查(包括防雷、防靜電)。

　　11.其他各類用電，需經(jīng)工程部審批后方可進行施工。

飯店管理制度14

　　1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　2.餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　　3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　4.餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

　　5.上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

　　6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。

　　7.點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

　　8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

　　9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

　　10.餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備，并能正常使用。

　　11.衛(wèi)生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的`洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。

　　12.有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。

飯店管理制度15

　　為加強餐飲服務食品安全管理，規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。

　　從業(yè)人員健康管理制度

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的'健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

　　七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明(或復印件)，以備檢查。

　　從業(yè)人員培訓管理制度

　　一、餐飲服務從業(yè)人員(包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員)必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。