美食管理制度

　　在當今社會生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的美食管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

美食管理制度1

　　為進一步加強對美食廣場檔口的監督和管理，美食廣場將實行檔口經營戶負責制，由經營戶對本檔口的飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、安全生產、員工配備等全面負責，對發生的問題承擔相應責任，并制訂如下管理辦法：

　　一、檔口員工招募及管理

　　各檔口由各經營戶自行招募，所招員工必須符合接待中心用工條例，并持有健康證。經營戶在招募完畢之后，須將所招員工上報接待中心登記備案，如有變動需上報接待中心登記備案；檔口員工薪金由各經營戶自行確定，自行發放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔口必須為所招員工購買保險；各檔口對各自安全責任事故負責；各檔口員工由各經營戶在依據接待中心各項規章制度自行管理，由接待中心進行監督管理。

　　二、檔口原材料采購及臺帳管理

　　各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應采購臺帳，對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學院飲服公司驗收標準進行驗收；在自行采購過程中，各經營戶不得以浙江林學院后勤集團公司接待中心的名義與供應商發生經濟往來關系。

　　三、檔口品種設置及價格審批管理

　　各檔口在確立經營項目后，根據合同確定所經營的品種及價格，如在經營過程中，需開發新品種，或需調整價格，必須上報接待中心審批備案，同時不得與其他檔口設置的品種相沖突。

　　四、檔口設備及公用部位設備管理

　　由甲方提供的各種設備，各檔口只有使用權，設備損壞按重置價格進行賠償，設備的維修和保養由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據購置餐具金額按照營業額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的餐具，由接待中心統一采購，費用由各檔口自行承擔。

　　五、檔口食品衛生安全管理

　　接待中心與各檔口經營戶簽定食品安全衛生責任書明確責任和義務，同時各檔口要認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學校、集團公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改并實行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業整頓，接受一定的經濟處罰。

　　各檔口供應的各種食品及相應的生產、服務活動必須符合國家的有關規定和衛生標準以及甲方的各項規章制度，自覺接受接待中心監督，連續二次（或累計三次）書面整改末達到要求的，視同各檔口違約。因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承擔一切責任。

　　六、檔口現金操作管理

　　在營業期間，各檔口通過接待中心統一的金龍卡收銀機收銀，不得自行收取現金。美食廣場設立統一現金窗口，為無金龍卡的顧客提供服務。

　　七、結款時間：

　　結帳時間為上月26日—本月25日，結款時間為下月10日—12日，節假日順延，憑有效憑證結帳。

　　八、服務質量管理

　　各檔口必須為師生提供優質親善的服務，要充分尊重師生，盡力滿足顧客的需要，做好服務工作。接待中心從職業道德、文明用語、行為儀表、服務規程、師生意見投訴等方面對各檔口進行監督和考評，并進行相應的獎勵和處罰。

　　各檔口在經營過程中，必須充分考慮學校的實際情況、師生的消費能力，必須嚴格遵守國家法律法規、校紀校規以及甲方的規章制度，合法、文明經營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動，須經接待中心書面同意。接待中心有權對各檔口的管理、經營和服務活動進行檢查、監督、考核并對違反國家法律法規、校紀校規、校紀校規以及接待的規章制度的行為，根據接待中心的有關規定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經濟處罰，逾期三天不交的加倍處罰，情節嚴重的視同該檔口違約。

　　各檔口在經營過程中須充分重視師生意見，滿足師生需求，對師生反映情況，經查實的，根據接待中心有關規定進行獎罰。給接待中心造成不良影響的，加重處罰；情節嚴重的，視同違約。

　　九、監督考核管理

　　接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經營活動進行監督管理。并對各檔口從食品安全衛生、品種市場認可度、經營狀況、服務質量、物資采購及財務等方面進行考核，繳納叁萬元食品安全和安全生產押金并簽署相應安全責任書。

　　十、本辦法由后勤集團接待中心負責解釋，自頒布之日起執行

美食管理制度2

　　當您置身于通透開闊的環境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好，價位低，經濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。

　　那么為了保障每位業戶在天匯美食城經商的和諧與共贏；請廣大業戶積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。

　　一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明

　　1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。

　　2、 如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。

　　3、 各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有涂改者罰款100元，并物歸原主。

　　4、 如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。

　　二、美食城轉項、添項、轉租規定

　　凡在天匯美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許后，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由于經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意后方可歇業。

　　三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定

　　各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的.一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。

　　四、各檔口業戶的管理規定

　　1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。

　　2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。

　　3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。

　　4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的發揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。

　　4、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。

　　5、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意后，方能經營、否則視為違規。

　　6、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。

　　7、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批準后與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。

　　8、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。

　　9、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理并對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在天匯商廈的經營權利或解除合同。

美食管理制度3

　　1.遵紀守法，遵守員工手冊和公司的各項規章制度。

　　2.遵守部門考勤制度和崗位操作程序。

　　3.履行職責，不做本職工作無關的事，按時上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，有事提前請假。

　　4.上班穿工服、戴工號牌、儀表整潔、精神飽滿。

　　5.文明服務，禮貌待人。

　　6.服務態度端正，有較強的奉獻精神。

　　7.工作時間不準脫崗、串崗、大聲喧嘩等。

　　8.不做有損公司形象的事，不收取客人的錢物。

　　9.絕對服從上級的領導、團結同事、互相幫助。

　　10.愛護公物，損壞、遺失工具照價陪償。

　　11.愛崗敬業，在規定時間保質保量完成任務。

　　12.關心同事，樂于助人，具有合作，團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用。

　　員工的禮儀規范

　　1.保持頭發清潔整齊，女員工不得散發上崗

　　2.女員工劉海不得遮及眉毛，男員工發型不得過于夸張，怪異

　　3.不得將頭發染成夸張顏色，頭發應整理得體

　　4.過肩長發應束扎盤結，頭飾造型不得過于夸張，顏色不得過于鮮艷

　　服飾妝容

　　1.女員工上班可以化淡妝，口紅、眉毛需涂描得體，不得濃妝順時針時尚美食廣場

　　2.指甲需短而干凈，不得留長指甲，不得涂色彩鮮艷的指甲油

　　3.不得佩戴首飾，不得佩戴大圈或者帶墜耳環

　　4.制服需干凈、整齊，發現破損及時修補（制服需為公司統一服裝）

　　5.工裝拉鏈必須拉上，長袖襯衣需扣緊袖口，襯衣下擺需扎在褲、裙內,胸卡需整潔、無破損、污漬、無其他掛物

　　6.胸卡一律佩戴于外衣的左胸，不得佩戴無照片或經涂改的胸卡,不得穿拖鞋、涼鞋、及白顏色的鞋子工作

　　手勢

　　1.指引手勢：五指并攏，掌心朝上，手臂以肘關節為軸，自然從體前上揚并向所指方向伸直，同時，上身前傾，頭偏向指示方向并以目光示意

　　2.交談手勢：與人交談使用手勢時，動作不宜過大，手勢不宜過多，不要擊掌或者拍腿，更不可手足舞蹈

　　微笑

　　1.甜美、溫和、友好、自然親切，恰到好處給人以愉快、舒適的感覺，真誠微笑會感染人，是內心喜悅和真誠的流露，是自身素質的體現

　　2.送人鮮花，手留余香，那么送人微笑-------你會獲得很多很多

　　行為規范之必須

　　1.必須按規定整齊著裝

　　2.必須發型規范、妝容適當

　　3.必須精神飽滿、主動熱情，微笑待客

　　4.必須文明禮貌，文明用語

　　5.必須保持工作崗位干凈整齊

　　6.必須保證工作準確無誤

　　行為規范之不準

　　1.不準在工作崗位聊天、嬉笑、打鬧

　　2.不準當班擅自離崗、停工

　　3.不準在上班時看書、看報、玩手機

　　4.不準以任何理由為借口，拒為顧客服務

　　5.不準在上班時間會客、吃東西

　　6.不準踢、踏、靠、趴營業設施設備

　　7.不準未到下班時間私自停止工作

　　8.不準出現對顧客不禮貌的爭吵現象

　　安全操作規程

　　1.牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。

　　2.在超過2米高處操作時，必須必須有其他同事在場協助，不得獨自一人爬高操作。

　　3.在使用機器時，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。

　　4.不得私自撥動任何機器設備及開關，以免發生故障。

　　5.在不會使用機器時，不得私自開動機器，以免發生意外事故。

　　6.應嚴格遵守防火制度，不得動用明火，以免發生火災。

　　7.在操作與安全發生矛盾時，應先服從安全，以安全為重。

美食管理制度4

　　錦秀美食廣場為了維護市場經營秩序，保護市場經營者和消費者的合法權益。促進經濟發展。根據有關法律、行政法規規定，結合本科技大廈工作的實際情況特制定以下管理規范條例：

　　一、經營者在租賃（快餐廳）經營期間要嚴格遵守商場的各項規章制度和管理規定。經營者要維護美食廣場的公共環境和經營秩序。禁止經營者在場所內吸煙、喝酒、看書報等行為。違反上述者處以50——200元罰款。嚴重者將給予停業整頓。

　　二、經營者在優質服務中要做到文明經商、熱情服務、禮貌待人。要以顧客為上帝做為宗旨。不準在經營市場內欺行霸市，強買強賣，高聲喊賣，不準打仗斗毆或與業戶及消費者之間打罵，擾亂市場秩序，不服從監督管理者，視情節輕重給予警告、停業整頓。處以200—1000元罰款。

　　三、經營者在經營中要嚴格按照招商前自報項目經商場批準的經營項目守法經營，不得擅自超項經營，對擅自改變經營方式或超越標準的經營者，視情節輕重處以100—300元罰款。

　　四、經營者在經營期間一定要遵守商場窗口收銀機管理規定。禁止現金交易。因卡使用不當發生糾紛，后果自負。（如業主借消費者空卡使用沒有退還，引發糾紛）。經營者因在操作收款機時有欺騙作弊者，視情節輕重處以50——500元的罰款。

　　五、經營者在經營中要按照衛生法五四制要求認真執行。經營者要按規定辦理衛生許可證和健康證。上崗要佩戴健康證。經營者不得出售腐爛變質食品，不得進假冒偽劣商品，以次充好。食品衛生和環境衛生要達標。違反者視情節較輕的處以100—300元的罰款，情節較重的處以300—1000元罰款，造成后果的負責賠償經濟損失及停業整頓。

　　六、經營者在經營中期間，要按規定辦理工商執照、稅務登記證。按期交納稅費、工商管理費，定期到稅務局購買發票，保證發票正常使用。因以上因素違反規定者應予以警告，經警告不改的處以100—200元罰款。

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