膳食管理制度

時間：2023-01-09 15:31:12 管理制度我要投稿

膳食管理制度

　　在不斷進步的時代，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的膳食管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

膳食管理制度

膳食管理制度1

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

　　五、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調（如蔬菜要先洗后切等）。

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

膳食管理制度2

　　膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即:中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。

　　1、財務管理辦法:實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。

　　2、衛生管理辦法:中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰。現在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。

　　3、伙食管理辦法:中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。

　　4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。

　　5、餐廳服務員管理辦法:為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。

膳食管理制度3

　　一、成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長，嚴格膳食核算、審查制度。

　　二、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　三、開展膳食評價和反饋工作，每月向家長公布伙食帳目、幼兒進食量和營養攝取量。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

膳食管理制度4

　　為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養管理，提高幼兒園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。

　　一、充分認識幼兒園膳食營養的重要性

　　幼兒園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。

　　二、建立健全各項制度，進一步規范幼兒園的膳食營養管理。

　　制度是幼兒園科學管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《托兒所、幼兒園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立并嚴格執行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。

　　三、強化措施，提高幼兒膳食質量

　　各幼兒園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心小學對轄區幼兒園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼兒園也盡量統一食譜和收費標準，由縣直小學牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。

　　（一）科學膳食要求

　　1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的.生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來并合理的安排在每餐當中。

　　2、依據干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。

　　3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

　　4、根據季節調整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。

　　5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。

　　6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　（二）飲食管理要求

　　1、幼兒的伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。

　　2、幼兒伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結余盡量掌握在2%以內。

　　3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

　　4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。

　　6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。

　　7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

　　（三）飲食衛生管理要求

　　1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。

　　2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設施。

　　3、不采購、不加工腐爛變質食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　4、蔬菜、水果必須采取科學方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。

　　5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。

　　（四）食堂從業人員健康管理要求

　　1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。

　　2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。

　　3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發置于帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。

　　4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

　　5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸煙。

膳食管理制度5

　　一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。

　　二、膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

　　三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經營許可證"，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質期的食品不得食用。

　　六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

　　七、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。

　　九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

　　十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

膳食管理制度6

　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個。

膳食管理制度7

　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

膳食管理制度8

　　1。成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的每月營養分析提出改進意見，要有記錄。

　　2。伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長。伙食費賬目每月公布1次。

　　3。準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4。工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5。保健人員要每月進行營養計算。幼兒蛋白質、熱量均達供給量標準的80%以上。

　　6。烹調方法科學，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7。每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8。按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9。飯菜應有防塵防蠅設施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10。每天搞好廚房清潔衛生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發生。

膳食管理制度9

　　為防止食品污染，保證食品衛生安全，做好庫房管理工作，制定本辦法。

　　一、提高食品衛生安全意識，保持庫房內清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、（包括投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發現問題及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

膳食管理制度10

　　晨曦晚韻康樂老年公寓規章制度

　　1、老年公寓所有職員，一律要求穿戴整潔、行為端莊。

　　2、言行文明禮貌，使用文明用語，禁止粗語臟話。

　　3、工作態度要熱情、體貼、積極肯干、吃苦耐勞。

　　4、同情善待老人，奉獻愛心，日常生活中能處處尊敬老人，對老人要輕言細語，如有辱罵、激怒老人者一律辭退。

　　5、所有工作人員一律服從和遵守我院一切工作制度，并要服從負責人的安排。

　　6、老年公寓工作人員不得亂帶外人在我院逗留和住宿。

　　7、老年公寓愛護院里的公共財物，如有損壞，應照價賠償。

　　8、值班的護理員，如有因失職而造成老人發生意外者，需視情節輕重，追究其應負的責任。

　　9、工作時間要準時上班，如臨時有事不能上班者，要打電話通知，便于安排人員代班。

　　10、老年公寓所有工作人員要勤儉節約，不得隨意打私人電話（工作業務除外），并注意水、電、煤氣節約使用。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓員工職業

　　道德規范公約

　　一、熱愛黨，熱愛祖國，熱愛家老年事業；

　　二、以公寓為家，視老人為父母，視家屬為親人；

　　三、愛崗敬業，精益求精，無私奉獻；

　　四、尊重老人，關心老人，愛護老人；

　　五、舉止文明，儀表端莊，禮貌待人；

　　六、文明用語，道德規范，遵紀守法；

　　七、互相幫助，相互團結，共同進步；

　　八、鉆研業務，提高素質，奮發進取。

　　二不、四輕、五心

　　二不：

　　1、出現事故和嚴重差錯發生原因未查清不放過。

　　2、出現事故和嚴重差發生的當事人未受教育不放過。

　　四輕：

　　1、說話輕；2、走路輕；3、開關門輕；4、操作輕。

　　五心：

　　1、接待客人要和藹熱心；

　　2、服務老人要認真細心；

　　3、解釋情況要慎重耐心；

　　4、對待老人要體貼關心；

　　5、接受意見要誠懇虛心。

　　十五個允許、不允許

　　1、允許老人挑選服務員，不允許服務員挑老人。

　　2、允許老人能干的事情不干，不允許服務員將服務推給老人。

　　3、允許老人給服務員添麻煩，不允許服務員嫌麻煩。

　　4、允許老人對服務工作不滿

　　意，不允許服務員對老人不滿意。

　　5、允許老人不聽勸告，不允許服務員不耐心去工作。

　　6、允許老人委屈服務員，不允許服務員虐待老人。

　　7、允許老人有缺陷，不允許服務員嫌棄老人。

　　8、允許老人拒絕接受服務，不允許服務員拒絕服務。

　　9、允許老人鬧情緒，不允許服務員發態度。

　　10、允許老人給小費或禮物，不允許服務員收小費、禮物。

　　11、允許老人不明白，不允許服務員借機裝糊涂。

　　12、允許老人犯錯誤，不允許服務員縱容犯錯誤。

　　13、允許老人說家人不好，不允許服務員講家屬壞話。

　　14、允許家屬說老人不好，不允許服務員講老人壞話。

　　15、允許老人自由轉出轉入，不允許服務員鼓勵（勸說）老人轉出轉入。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓員工崗位職責

　　一、寓總經理（副總經理）職責

　　1、認真貫徹執行黨和國家政策、法律、法規，各負其責管理全公寓工作。

　　2、熱愛老年事業，無私奉獻，搞好老年公寓各項工作。制定好公寓長遠規劃，工作目標，調動各種積極因素，組織實施。

　　3、教育員工樹立一切為了老人的服務宗旨，加強政治思想和業務技能學習，提高服務質量。定期檢查督促各項指標的落實。

　　4、加強自身學習，不斷提高管理水平和應急處理問題能力。嚴防各種事故的發生。

　　5、勤政廉潔，以身作則，團結員工，勇于創建一只服務于老年公寓的思想好，業務精優質高效的團隊。

　　6、經常對員工進行各項安全防范教育，防火、防盜、防止一切事故發生。

　　7、創辦學習型老年公寓，辦出自己的特色。不斷完善入住環境，使入住老人享受高品質的生活。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓護工職責

　　1、認真完成所擔負的護理任務，服從領導統一管理和指揮。

　　2、嚴格執行護理標準和操作要求，不得簡化程序，不得懈怠。

　　3、加強學習，不斷提高護理水平。牢固樹立熱愛老年工作，尊敬老人，無私奉獻的崇高思想。

　　4、愛崗敬業，工作期間不得辦私事，不得脫崗。不得從事與本職無關的任何事情。

　　5、發現問題要及時處理和上報，不得延誤和隱瞞。嚴格執行交接班制度。

　　6、嚴格尊章守紀、守法。確保老人和親屬滿意。

　　晨曦晚韻康樂老年公寓餐飲人員職責

　　1、負責全公寓餐飲膳食工作，一日三餐，就餐準時，每天保障開水供應。

　　2、根據老人飲食特點，注意營養，科學合理配餐。

　　3、做好衛生和消毒工作。保持廚房清潔，無異味。

　　4、加強衛生安全防范意識，防止食物中毒及意外事故發生，一旦發生食物中毒要立即報告，保留、保護好現場，封存可疑食品，以待查清原因。

　　5、保護食堂財產，注意節約，杜絕浪費。

　　6、加強學習，不斷提高烹飪技能。

　　護理服務標準

　　根據人入住的身體狀核實確定護理級別，分別為自理、半護、全護、特護四個護理級別：自理：老人屬完全行為能力人，思維正常，活動自如。

　　服務內容:

　　1.房間衛生

　　2.洗床單、被褥

　　3.打開水、送飯

　　4.能參加文體活動自我參與型，院方組織、活動，并提供場所及設施

　　5.負責清洗、消毒餐具

　　半自理：老人頭腦清醒，身體活動稍有不便。

　　服務的內容:

　　含自理等服務內容外，另增加送到洗臉水、洗腳水、負責刮胡須、剪指甲，幫助老人洗澡。局部幫助型，老人個別項目由服務員來幫助。

　　全護理：老人思維基本正常行動不便，有時大小便失禁。

　　服務的內容：

　　在辦護理的基礎上，送飯到屋，消毒穿衣、脫衣、洗臉、洗腳、洗頭、擦身、到便盆。

　　特級護理：老人不能行動，完全依賴他人照顧。

　　服務的內容：

　　在全護理的基礎上，增加喂飯、喂水、喂藥、幫助翻身，負責處理床上大小便，擦洗全身。

膳食管理制度11

　　二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩余食物，不食用變質食物。

　　六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　十二、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　十三、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作

膳食管理制度12

　　1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領導、保健醫、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要專款專用，計劃開支、合理使用，每月結算并公布帳目。

　　3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數，每天向伙房報數，做到每天按人按量供應主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調換一次，每三個月進行一次營養測算，計算幼兒進食量，營養攝入量，進行分析、研究，做到營養量穩定、平衡，達到規定標準，保證各種營養素的供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調配花樣，提高烹調技術，保持食物的營養成份。

　　7、膳食營養計算，區婦幼中心每年抽檢兩次。

膳食管理制度13

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

　　二、保健醫生每周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

　　五、炊管人員應虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

　　六、嚴格執行幼兒的作息制度，按時分發飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

膳食管理制度14

　　一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。

　　二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。

　　三、每次合面時要檢查面粉的感官質量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯系處理。避免異物混進面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應，同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。

　　四、打蛋不能用一只手，把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。

　　五、食品供應臺清潔衛生，地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。

　　六、按食品從業人員衛生要求做好個人衛生。

膳食管理制度15

　　一、院長工作職責

　　1、在上級民政部門領導下，全面領導中心的各項工作。

　　2、制定中心發展規劃、制定規章制度、管理手冊。

　　3、督促檢查中心各項規章制度和崗位職責執行情況，督促工作人員遵守勞動紀律，加強責任心和安全防范意識，

　　4、定期參加護理工作，檢查護理服務質量，了解老人需求，及時向老人家屬反饋老人信息，聽取意見，切實采取有效措施，保證不斷提高服務質量。

　　5、向老人及家屬詳細介紹本中心的各項制度、服務，與老人家屬簽訂協議，執行告知義務。

　　6、協調各方矛盾和關系，及時解決重大問題，并做好工作日志。

　　7、組織每周科務會、每月例會、每季度座談會，持續改進管理工作。

　　8、定期組織員工的政治學習、思想教育和業務培訓。

　　9、貫徹勞動制度，關心員工福利；貫徹人事等制度，選拔人才。

　　10、財務管理，做好中心收支統計、分析工作，為老人服務創造社會效益的同時，創造合理的經濟效益。

　　11、接待社會各界來訪、參觀、咨詢與政府部門和有關社會團體、機構保持聯絡。

　　12、定期向上級主管部門匯報、總結工作。

　　二、護理員工作職責

　　1、無專業技能的護理人員應接受崗前培訓，經市級以上主管部門培訓考核后持證上崗；

　　2、在中心負責人領導、醫務人員指導下，按照護理等級的要求全面負責老人的健康娛樂、生活照料、心理護理、保健康復等工作。

　　3、認真執行各項規章制度和技術操作規程，嚴防差錯事故的發生。嚴格執行交接班制度，做好必要的記錄工作。

　　4、認真執行中心安全管理制度，按時巡視，加強對刀剪等銳器、電、火源的管理。對有躁動、平衡功能失調等

　　老人必要時使用安全保護措施。工作中注意做好自我防范。

　　5、認真執行清潔、消毒、隔離制度，做好環境衛生工作，保持環境的整齊、清潔、安全、舒適。每日一小掃，拖地、抹灰、清污物桶、打掃衛生間（走道及公用場所每日拖地兩次）；每周一大掃，清潔消毒漱洗池、浴室、馬桶等，做到無污垢、無異味；每月清刷一次地面、門窗、玻璃窗、墻角墻體，做到衛生無死角；做好出院老人的終末處理。

　　6、負責保管好老人的被褥、起居用品等并做好登記。

　　7、熟練掌握各種設備、電器的使用方法，認真維護保養，保持功能完好。

　　8、觀察老人的身體、精神狀況，有任何異常情況及時匯報，協助老人就醫。按時喂藥。

　　9、熟知本中心的收費標準和服務項目，熱情接待咨詢、申請入住的老人。

　　三、安全管理制度

　　1、建立健全安全管理檢查登記制度。

　　2、嚴格執行差錯事故登記報告制度，定期和隨時召開安全分析會，討論分析差錯事故發生的原因，制訂防范措施。

　　3、實行崗前安全教育，不經崗前安全教育的工作人員不得上崗。

　　4、各種搶救的藥品、物品、應定位定量，處于完好備用狀態。

　　5、嚴格執行各種規章制度如：崗位責任制、查對制度及各種護理操作常規。

　　6、防止老人創傷和墜床。躁動、癡呆的老人要使用安全保護措施。嚴格執行床邊交接班制度。按時巡視老人。

　　7、嚴格執行氧氣操作規程。做到四防：防火、防油、防熱、防震。