食堂組長工作職責

食堂組長工作職責1

　　一、主要職責

　　1、負責食堂托管經營戶的'招標及日常管理、監督工作

　　2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務

　　3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善

　　4、完成院處領導安排的其他工作

　　二、規章制度

　　1、食品衛生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購驗收制度

食堂組長工作職責2

　　1、實施對食堂人員的監督管理，組織食堂的全面工作。

　　2、合理分配食堂人員的工作任務，保障員工按時就餐。

　　3、組織廚師做好食堂烹調工作，不斷改進廚藝，不斷改善伙食。

　　4、負責對食堂采購物品的品質和數量進行核對，對采購不合格品提出處理意見。

　　5、按時提交采購計劃，保證飯堂所有用料按時供應到位，做到事前有計劃，事后有監督。

　　6、依照就餐人數計劃開餐，盡量作到食剩余，節約用理，減少浪費。

　　7、負責對炊肯用品的.申購，驗收，維護和管理。

　　8、懼員工對食堂的意見，不斷改善和調劑伙食。

　　9、督導食堂飲食衛生和食堂大廳的清潔衛生，防止食物中毒。

　　10、督導食堂做好安全防范措施，餐廳定期清洗消毒，每周不少于一欠，保證食堂沒有老鼠，蒼蠅，蟑螂等害蟲。

　　11、完成主管臨時交給的任務及時向主管反映有誤情況。

食堂組長工作職責3

　　1、明確本班組職責范圍,合理調配人員,提高工作效率。

　　2、積極組織本班業務學習,提高全班組人員的業務素質,搞好全班組人員的技術業務指導。

　　3、以身作則,團結同志,嚴格執行各項管理制度,杜絕違章違紀現象。

　　4、負責班組物品領取、成本核算,掌握好主副食品出品率、蔬菜損耗量和飯菜價格,主副食盈虧率不超過規定的5%和10%。

　　5、負責制定每周食譜,按投料標準檢查飯菜質量,調劑花樣,增加品種,講究營養配膳,精心制作,保證熱飯、熱菜、熱湯的.供應。

　　6、積極鉆研技術,努力提高烹飪技藝,不斷增加服務項目,擴大服務范圍,為職工提供全方位優質服務。

　　7、搞好飲食衛生,加工、出售食品達到《飲食衛生五四制》要求操作間、營業廳做到窗明地凈、四壁無塵、物見本色,個人衛生做到“四勤”。

　　8、認真執行交接班制度,對用具、票證、食品銷售、剩余、衛生等交接清楚,做到準確無誤,并認識填寫交接班記錄。

食堂組長工作職責4

　　1、認并貫徹執行衛生管理條例，保持食堂的整潔.

　　2、做到衣冠整潔，隨時做好個人衛生.

　　3、認真做好教職工、學生的餐飯、就餐、生活用水等服務工作.

　　4、保持內部清潔(食堂)，做到地上不見垃圾、雜物，水池內不見殘湯、萊渣，不見鍋、飄、碗、盆、碟、湯匙、筷子等.

　　5、做好葷素萊的'合理搭配，做到新鮮、可口、多樣化。

　　6、隨時處理好剩余飯菜、做到當天不留熟萊。

　　7、經常做好餐廳、廚房內的衛生工作.

　　8、做好領導臨時交辦的日常事務工作.

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