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廚師長的工作職責

時間:2023-02-28 13:23:40 工作職責 我要投稿

廚師長的工作職責15篇

廚師長的工作職責1

  1、負責每日食堂工作的綜合安排;

廚師長的工作職責15篇

  2、接待餐按規定檔次提供,提前精心準備菜品、花色注意調整變化,不能千篇一律;

  3、供餐要求應主動適應領導安排,不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務為工作準則;

  4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

  5、負責相關食材的申購、驗收工作,驗收過程中發現有質量問題的食材堅決不予使用;

  6、正確操作食堂設施設備,嚴禁違規操作,發現問題,及時停止使用并上報;

  7、負責使用區域的灶具、爐具的清潔衛生;

  8、注重個人清潔衛生,著廚師工作服,經常清洗工作服,不留長發和長指甲;

  9、完成上級交辦的`其他工作。

廚師長的工作職責2

  (1)負責公司經營的各機關企事業單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學食堂項目點有包房小餐廳)

  (1)具有五年以上廚房工作經驗,熟悉食品生產加工過程,熟知各種菜點的'制作程序和風味;

  (2)有較強的管理經驗,能有效合理地安排、分配工作,并能培訓和考核下級廚師;

  (5)了解市場行情和客人需求,具有制作新菜單和烹制新菜的能力;

  (6)持有國家勞動部門核準的廚師等級證書;

  (9)熟悉《食品安全法》及相關法律、法規

廚師長的工作職責3

  1、在餐飲部經理的領導下,負責各項管理工作。

  2、制定廚房各種規章制度,不斷加強廚房管理。

  3、負責菜品的.制作及更新。

  4、掌控廚房核心人員的的技術特長,合理安排各部門的技術力量。

  5、把好菜品質量關,現場指揮督促檢查,保證菜肴的質量,保證出菜速度。

  6、掌握市場信息,熟悉貨源供應和市場情況,經常檢查水箱,庫房保管工作,防止貨物變質,短缺和積壓,實行計劃管理。

  7、負責廚房食品衛生工作,督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

  8、做好技術交流培訓,佳、幫、帶,組織員工不斷研制各個菜式。

  9、抓好團結精神和工作積極性,廚房每天例會正常進行,了解每天工作及進度。

  10、掌握原材料儲備情況,制定申購和采購計劃,做好驗收工作。

  11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。

  12、做好設施設備的保養和管理。

  13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師長的工作職責4

  1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

  2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  3、每日檢查廚房衛生,掌控食品衛生安全,貫徹執行食品衛生法和廚房衛生制度;

  4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提出良好的基礎;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各部分主廚對食品原料的'管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量,合理地控制食品成本;

  7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

廚師長的工作職責5

  1、日常經營:按照機構星級評估標準,完成廚房日常工作,保證廚房正常運營。

  2、日常管理:完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

  3、安全管理:完成食品原材料質量把關工作,對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作,把控菜品質量,對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作,對廚房安全管理負責。

  4、管理優化:總結經驗,向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

  5、菜品研發:負責新菜品的研發工作,每周菜品不得重復。

  6、能力提升:負責后廚員工的技能培訓,提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

  7、會議管理:參加部門會議,如:交班、部門例會。

  8、配合工作:與營養師充分溝通,根據營養師的餐飲要求結合實際,制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通,時刻了解客戶的'用餐需求,針對性研發與調整菜品。

  9、其他:完成上級安排的其他任務。

廚師長的工作職責6

  1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

  2、執行公司下達的'各項工作任務和工作指示。

  3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

  4、負責開菜單,把控廚房的出品、質量和食品成本。

  5、熟悉項目點經營情況,統籌安排廚房產品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品。

  6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范,負責廚房員工的培訓工作,幫助提高員工的技能和工作規范。

廚師長的工作職責7

  1、執行會館總監的指令,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

  2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調動每個廚師的積極性;

  3、參與重要宴會的設計,親自負責烹制制作,確保萬無一失;

  4、建立健全廚房衛生安全管理體系,本部各項規章制度,監督執行,杜絕安全事故的發生,健全完善內部管理;

  5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

  6、建立與餐廳的聯系制度,密切相互的'配合與協作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時了解市場動態和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;

  7、做好固定資產管理工作,經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處于完好的工作狀態,并合理使用,防止意外事故發生;

  8、做好團隊建設工作,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力;

  9、加強消防培訓,提高員工衛生、消防安全意識,確保各部位的安全;

  10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長的工作職責8

  1、全面負責公司托管的食堂,或社區合作餐廳的廚房工作;

  2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

  3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

  4、管理整個食堂的.人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

  5、負責廚房內外,食堂的清潔衛生與安全。

廚師長的工作職責9

  1、全盤負責廚房的運作及行政事務;

  2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示;

  3、負責制訂廚房的.月底及年度工作計劃;

  4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任;

  5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

  7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;

  8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;

廚師長的工作職責10

  1、核查廚房每日工作,確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

  2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

  5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。

  6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

  7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執行績效考核管理規章。

  9、調動員工工作積極性。

  10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。

  11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

  12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛生符合操作規程。

  13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的.流暢性,疏導本部門問題環節,并向總廚匯報。

  15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規范符合標準。

  16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

  17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

  18、檢查廚房每日收檔后衛生工作。

  19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

  21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,并向總廚匯報。

廚師長的工作職責11

  1、執行公司下達的各項工作。

  2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

  3、產品研發。(熟悉市場,管理產品的開發、定價、上市的全過程)

  4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓,監管產品出品質量,處理產品問題)

  5、監督產品的毛利管理。

  6、承擔與產品項目相關的`管理職責,對完成進度和質量負全責。

廚師長的工作職責12

  1.負責食品安全與衛生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存,以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

  2.參與制定門店經營目標,工作目標,制定廚房工作計劃和目標。

  3.熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

  4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人,培訓員工合理調配使用。

  5.主持廚房員工班前會的召開,提示工作要求,分派當日工作。

  6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛生。

  7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

  8.協調與前廳綜合管理的聯系,保證門店經營的'正常進行。

  9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長的工作職責13

  1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

  2、抓好廚房員工的業務學習和培訓,定期組織員工考評和菜品開發;

  3、協助主廚制定餐廳的`購物計劃、采購渠道,廚房人員分工、物質進銷存管理;

  4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

  5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長的工作職責14

  1.負責處理廚房的運作及行政事務;

  2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

  3.負責制訂廚房的各種工作計劃,表格

  4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

  5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;

  6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;

  7.配合前堂妥善處理客人對出品的`投訴;

  8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范,保證員工隊伍的教育和培訓,不斷培養人才,使其公司業績不斷提高。

廚師長的工作職責15

  1、負責現場食品安全、衛生安全的管控。

  2、負責醫院食堂的`工作流程的管理。

  3、負責菜品完善、進行菜單設計。

  4、負責倉庫/材料的管理,進行成本/質量控制。

  5、負責人員管理,如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

  6、負責與客戶方的溝通協調工作。

  7、上級安排的其他工作。

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