餐廳工作計劃

時間：2021-07-30 15:57:05 工作計劃我要投稿

2021餐廳工作計劃（精選7篇）

　　時間過得真快，總在不經意間流逝，我們的工作又邁入新的階段，該好好計劃一下接下來的工作了！工作計劃怎么寫才能發揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的2021餐廳工作計劃（精選7篇），歡迎大家分享。

2021餐廳工作計劃（精選7篇）

　　餐廳工作計劃1

　　作為餐廳經理，我制定了以下X年下半年的工作計劃：

　　第一、是營造和諧氛圍，建設學習型團隊；管理嚴格重教少訓多教

　　管理工作不是簡單的循規蹈矩，而是用理智和道德去說服人。“管理”靠制度，“理性”靠感染。員工犯錯不能一味的批評、指責、懲罰。對他們進行教育很重要，這樣他們就可以反思自己的錯誤并及時改正。同樣的錯誤下次一定不要再犯；組織各種文體活動和培訓班，玩得開心，學得認真踏實。在豐富員工文化生活的同時，可以補充知識和精力，永葆企業活力。

　　第二，以銷售維護為基礎

　　首先，我們要在自己的思維中清晰，了解客戶，理解客戶，制定自己的服務模式，了解客戶最重要的需求，適當銷售和維護，用心感受，真誠體驗。其次，要讓宴會接待成為我們的先鋒官，系統全面的做好各個細節，才能帶動我們餐廳穩步攀升。

　　第三，五常管理是標準，毅力是關鍵

　　在我們x餐廳提到的比較早，但是如何使用和實施直接關系到我們的執行力。我們的員工可能沒有意識到這一點，但我們的經理必須有灌輸、倡導、示范、檢查和監督的意識，并對此有深刻的理解和體會。他們應該在工作中使用它作為管理工具，并與每個人討論這種方法的好處。與以前的工作相比，他們的思想會慢慢改變，使員工形成自覺主動的質量意識和標準意識，提高工作效率和服務質量。

　　第四，訓練和學習不放松

　　在工作中，我們每個人都需要新的能量補充。企業因為員工的努力而發展，員工因為企業的成長而進步。我們X餐廳努力為員工創造學習機會和氛圍，并大力支持、幫助和督促員工不斷學習、成長和進步。利用裝修的打烊時間為員工量身定制培訓方案，讓每一位員工都有新的知識補充、新的活力、新的激情，為我們企業的發展而努力，為自己的職業道路打下堅實的基礎。

　　第五，記住安全時刻，謹慎保存

　　安全是經營的基礎，是我們工作的前提。每周四是我們的安全檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐后，都必須認真進行檢查。必須對水、電、液化氣和企業財產進行檢查，并保證企業的安全。所有耗材都要分類量化，認真妥善保管，堅決抵制流水、長明燈、浪費商品、浪費員工飯錢的現象！

　　第六，硬件維護不落

　　在餐廳設施設備的維護中要養成良好的習慣，每天檢查，報修，及時解決，讓顧客感受到空氣的清新，玻璃餐具的干凈明亮，花草的生機盎然，輔助設施的整潔干凈，給人留下優雅、溫馨、舒適的美好印象。

　　在X下半年的工作中，一定要嚴格認真按照工作計劃開展每一項工作，把創新管理、創新服務、創新產品作為我們永恒的工作主題。讓我們攜手努力，再接再厲，再創佳績！

　　餐廳工作計劃2

　　為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工發展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

　　一、工作思路

　　1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任；勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

　　2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

　　3、通過示范操作分步驟講明操作要領。

　　4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

　　二、召開食堂全體工作會議

　　組織員工學習我國《食品衛生法》；和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生安全目標責任書。

　　1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

　　2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。

　　3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。

　　抓文明禮貌落實

　　我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

　　嚴把適量關

　　對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證；還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

　　培養員工主人翁意識，提高食堂整體素質

　　1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識，讓員工參加民主管理，發揮員工的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。

　　2、要善于激發員工參與意識，關心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。

　　餐廳工作計劃3

　　20xx年，我將帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將20xx年的工作計劃如下：

　　一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。

　　四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。

　　五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。

　　六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

　　七、加強前廳與后廚的協調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

　　新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

　　餐廳工作計劃4

　　一、餐廳內部管理方面：

　　1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部積極工作。

　　2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　5．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作；向總經理助理匯報。

　　7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　9．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　二、營銷方面：

　　1．利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單、吃客網、短期促銷、）增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

　　2．建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

　　3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期制作促銷方案。

　　三、經營戰略：

　　1．經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造溫馨。不斷改進，不斷進步。

　　2．結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

　　3。周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

　　今后的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

　　餐廳工作計劃5

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐的順利進行。特制定食堂工作計劃如下：

　　一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

　　三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

　　四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

　　五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

　　六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

　　七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

　　八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

　　九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購。

　　十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

　　十一、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

　　十二、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡、理發、不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。定期對食堂進行大的全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　十三、以提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

　　餐廳工作計劃6

　　一、確定新目標。

　　繼續圍繞以顧客為中心的主題，加強內部管理20xx年餐飲營業指標為萬元，食品總成本率控制在43%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作，堅持以顧客為中心，根據市場變化及時調整經營策略，以提高內部管理隊伍素質、努力培養出技術嫻熟，禮儀規范，熱忱服務的員工隊伍作為餐飲經營的最根本工作。全面推行顧客至上的服務觀念，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念，全方面為顧客著想并提供優質滿意加驚喜的服務，大力開展員工操作練兵，及技術比賽活動。并根據日常運轉中出現的問題通過培訓來改進和提高，以此來進一步提高員工的業務技能。

　　二、細化管理上下功夫

　　20xx年部門將嚴格按照服務標準開展工作，尋找差距，加強學習和鍛煉，不斷充實新的管理理念，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想，明確垂直管理機制，責任到人，各負其責，真正將個人的日常行為規范，業務能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶。善于發現和挖掘表現突出的員工提高獎金系數待遇，從而充分調動員工的工作熱情和積極性。經常性的通過找差距，制定整改措施，在細微服務和菜肴精細操作上下功夫，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽，更好的來促進酒店經營收入的穩定和提高。具體措施如下：

　　A、注重一專多能人才的培養

　　新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。

　　B、樹立餐飲全員營銷理念

　　今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。

　　C、借助外來力量共同完成各檔接待

　　20xx年餐飲新大樓正式投產使用的第四年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，部門將在20xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓。

　　D、繼續實施獎金系數評當工作

　　我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

　　E、增加外出頻率，加大新菜肴開發力度

　　餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續采取請進走出的方法進行新品菜肴開發，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對各樓層菜肴操作指定專人負責，來固定菜肴出品質量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

　　三、強化服務的個性化、規范化，提高賓客滿意度

　　20xx年我們繼續注重客史檔案的建立健全，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息，到結婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關心，同時動員新婚夫婦小孩滿月優先選擇我酒店承辦酒席，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠。電話回訪是一個方面，另外我們在對客服務的個性化上體現對賓客的有效溝通，根據賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規范化的服務，提高賓客對酒店的忠誠度。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點，從而增加酒店的客源量。大力倡導處處為顧客著想的服務理念，繼續重視賓客酒水的保管和發放工作，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識，提供滿意驚喜加感動的服務，從而更好的提高賓客的滿意度。

　　四、深化創新機制，加大管理力度

　　目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環境，隨著沙洲湖大酒店的開業及市區中油泰富、中聯粵海等酒店的興起，加之于國貿，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享，婚喜宴接待競爭更加激烈，我們僅靠餐飲樓硬件的優勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫，在菜肴品種創新和服務個性化、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機，不斷調整經營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結構隨市場和顧客需求而變化。我們每一位員工都必須采取積極的態度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意，具體措施如下：

　　A、新的一年部門繼續落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規范化管理。

　　B、20xx年部門將認真總結過去接待的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續執行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。

　　C、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

　　D、新大樓運轉過程中，20xx年擺臺小件進行調整后損耗率明顯降低，部門將在原有基礎上不斷完善，要求各級管理人員齊抓共管，繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。

　　E、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號開始加以適當調整，并形成文字規定，同時我們將繼續加大婚慶公司的管理。

　　五、建立網絡服務，大力宣傳部門新舉措

　　目前網絡服務和信息傳遞建設已成為餐飲業信息發布最有效、最經濟、最快捷的方法之一。及時將餐飲的動態和流動微信平臺公布于廣大顧客，例如新品菜肴、美食節、圣誕等活動。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化，這更有利于建立與客戶的關系，也能降低餐飲宣傳成本。

　　六、注重培訓工作的計劃性、有效性和系統性

　　餐飲服務質量和菜肴質量的穩定和提高離不開培訓，培訓能提高員工的業務技能和綜合素質，統一菜肴出品質量和服務規范。20xx年部門將在培訓工作上下功夫，注重培訓的計劃性、有效性和系統性，打算從如下幾個方面著手培訓：

　　A、20xx年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，完善部門的培訓制度，將培訓工作計劃進一步細化，真正將培訓工作落實到位并重視培訓效果。前臺注重理論培訓，如餐飲服務流程，宴會程序，酒水知識，形體培訓以及案例分析等方面的內容。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓，繼續實施七常管理標準化知識，加大員工的降本節支的意識引導。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性，以及案發事件處理等方面的培訓。每次培訓之后我們將通過信息反饋法，口頭提問法，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓效果。

　　B、英語培訓注重實效，經常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

　　C、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

　　D、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。

　　E、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

　　F、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。

　　七、衛生保持常態化，注重硬件設施保養工作

　　認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

　　總之，20xx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發展推向一個新的臺階。

　　餐廳工作計劃7

　　20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持與信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。

　　一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

　　餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展以下工作：

　　1、編寫操作規程，提升服務質量

　　根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立標準與依據，規范員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作明確詳細的規定，促進貴賓房的服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督與走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正與提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

　　宴會服務部是酒店的品牌項目，為進一部的提升婚宴服務的質量，編寫《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范婚宴服務的'操作流程與服務標準，突顯婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓，使司儀主持更具特色，促進婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習與借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證與提升服務質量起到積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

　　為配合酒店xx周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，經過一個多月的準備與預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得成功，得到上級領導的肯定，充分展示餐飲部嫻熟的服務技能與過硬的基本功，增強團隊的凝聚力，鼓舞員工士氣，達到預期的目的。

　　三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

　　本年度共開展15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想與主要內容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

　　為培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

　　3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

　　為提高貴賓房的服務接待能力，開展《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧與人性化服務進行實操演示，提升貴賓房的服務質量。

　　4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

　　實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結合工作實際，開發實用課程

　　培訓的目的是為提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有全新的認識與理解，在管理思想上形成一致。

　　四、存在的問題與不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作與培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓互動環節不夠

　　在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少課堂的生氣與活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快

　　餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱這部分課程的培訓效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升與突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度與廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門與崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節與人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證與餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xxx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

　　積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導與關懷，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導與指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合與支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

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