學校食品庫房管理制度

時間：2024-10-03 11:19:46 思穎制度我要投稿

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學校食品庫房管理制度（精選14篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編收集整理的學校食品庫房管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學校食品庫房管理制度（精選14篇）

　　學校食品庫房管理制度 1

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

　　2、客房內設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

　　4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。

　　學校食品庫房管理制度 2

　　一、認真檢查食品質量、數量，有無“兩證”，食品標簽是否符合有關要求。

　　二、做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　三、庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放；食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

　　四、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，用標簽注明食品名稱、進貨時間及數量、進出數量、生產日期、保質期及產地。

　　五、散裝易霉食品要勤曬勤翻，肉類、水產品、蛋類等易腐食品應冷凍或冷藏貯存。

　　六、常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒、開窗通風換氣，保持庫房干燥。

　　七、發現過期食品、腐敗變質、發霉、生蟲等食品應及時清除。

　　八、做好防鼠、防蟲、防蒼蠅及防蟑螂工作。

　　學校食品庫房管理制度 3

　　1．保管員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發放和保管工作。

　　2．物資入庫必須以訂貨合同、或業務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業務主管部門查詢或請示，經批準后才能辦理入庫。

　　3．物資入庫的基本要求：保證入庫物資數量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續完備清楚，入庫迅速。

　　4．科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類保管，貨物入庫及時，應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業，迅速找到貨位，及時辦理物資出庫手續。

　　5．物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業正確，要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。

　　6．保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的實物質量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品，確保食品原輔料的安全。

　　7．庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

　　8．保管員要根據食堂提出的采購計劃，編制可行的'日、周、旬、月出庫需求。

　　9．保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節約時間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據食堂用料計劃和領料規律，合理的安排出庫時間和出庫順序。

　　10．物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯系，互通信息，緊密配合，主動為食堂服務，力求做到出庫手續簡便，及時迅速，提高效率。

　　11．保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量，以便于日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100％；以整進另出的物資帳實相符率應不低于90％一98％；保管收發貨的差錯率（按每筆計算）不應超過±1％。

　　12．每月終了，保管員應按照中心規定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續盤存制，凡在庫實物都要清點數量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。

　　實物盤點時若發現積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作，認真分析原因，及時進行復點、查找，并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失，要追究保管員的責任。

　　13．保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表，應于盤庫后三日內（遇休息日順延）交財務進行月結。

　　學校食品庫房管理制度 4

　　一、監理炊事員在原料質量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

　　2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、監理炊事員食品制作及餐間做到：

　　1、通風透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、監理炊事員對餐具做到：

　　食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;

　　1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、和炊事員一起在環境衛生方面做到：

　　作為一個集體食堂，嚴格落實學校食品衛生安全是關系到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的.體檢，體檢不合格不上崗。其次，注重學習，先后學習并貫徹落實了教育部、衛生部第14號《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》等。通過學習，提高員工們在工作中的服務質量，切實做好學校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃。

　　定期對熟食間進行紫外線消毒工作。如發現不到位，立即指出，勒令改正，及時到位。再次，抓住食品來源關也非常重要。這么多人用餐，需經常外出采購各種葷、素菜，這都是由總務主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的一律不采購，存放時間長、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物中毒事件的發生，切實保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務紀律，采購時總是及時記好帳，互相監督，不亂開亂支，所有經費實行統一管理，抱著節約為原則，做到價廉物美。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、規范化，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的集體，共同為創建一個文明衛生的學校集體食堂而努力。

　　1、室內水池加蓋上鎖。

　　2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰。

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除。

　　4、排污溝保持通暢。

　　六、在財物方面的

　　1、全心全意為教育教學服務，為師生服務，嚴格執行學校的財產管理制度。

　　2、管理好學校固定財產和非固定財產，及時入財、登記，發票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

　　3、建立財產檔案，對各處、室、班級財產定期檢查，清理;發放的各種物品，根據使用情況報損破舊、淘汰的物品。

　　4、建立財產發放登記制度，并做好換人換班交接手續。每學期使用情況統計上報主管主任。

　　5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則，減少開支。服務熱情及時，不影響正常教學。

　　6、充分發揮學校物品在教育教學中的作用，建立使用借領登記制度。

　　7、認真擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質量、數量心中有數。

　　另外，積極配合伙食團長做好食堂的一切工作，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為。

　　學校食品庫房管理制度 5

　　為防止食品污染，保證食品衛生安全，做好庫房管理工作，制定本辦法。

　　一、提高食品衛生安全意識，保持庫房內清潔、整齊、通風。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作，防止事故發生。

　　二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱、采購時間、數量、保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。

　　三、食品應分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放，擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。

　　四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期，堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　五、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況，發現問題及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。

　　六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的'個人衛生習慣，按照從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。

　　學校食品庫房管理制度 6

　　一、入庫食品及其原料必須查驗檢驗合格證或化驗單，并建立臺帳登記，內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。無證單的食品一律不準入庫。

　　二、儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲；禁止擺放和使用藥物型滅鼠、滅蟑螂、滅蒼蠅等藥品，應使用機械、物理、電子等其他非藥物型裝置或設施。

　　三、主副食品應分庫存放。禁止存放有毒有害物品、非食品物品和個人生活用品。

　　四、各類食品應分類、分架、隔墻、離地存放、碼垛整齊，并有明顯標識。

　　五、對庫存食品應定期檢查，掌握食品進出動態情況，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　六、食品庫房應保持清潔衛生，通風良好。配備機械通風設施和防鼠設施。

　　七、冷庫內要保持清潔，及時除霜。直接入口食品與食品原料分庫冷藏。

　　八、庫房門口必須懸掛“庫房重地，閑人免進”的`警示標志。

　　九、庫房的防盜設施，必須符合武裝保衛部門的有關規定。

　　十、食品庫房必須配備足夠數量的滅火器材，并保證完好無損。

　　學校食品庫房管理制度 7

　　1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的.規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2.購買食品添加劑必須索取許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

　　3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

　　4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

　　5.不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

　　6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識），食品添加劑的領取、使用情況要有記錄

　　學校食品庫房管理制度 8

　　1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求

　　2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。

　　4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

　　5、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

　　6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的'檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。

　　7、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）

　　8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。臺賬應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬

　　10、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

　　11、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

　　學校食品庫房管理制度 9

　　1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的`生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　　后附食品采購、驗收衛生制度和原料采購索證制度

　　食品采購、驗收衛生制度

　　①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；

　　②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格；

　　③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方核查本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單并復印留底；采購進口食品必須有中文標識；

　　④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容；

　　⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　　⑥食品采購入庫前應由廚房人員與庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　原料采購索證制度

　　①餐飲用食品采購必須索證。

　　②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　　③要核查并留底的證件包括：供貨商營業執照，有效衛生許可證和產品檢驗檢疫報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明。 ④要建立食品索證登記檔案，以備查。

　　學校食品庫房管理制度 10

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。

　　2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

　　5、庫房內應經常通風，保持室內干燥整潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

　　7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

　　8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度

　　學校食品庫房管理制度 11

　　一、食品生產經營者應當依照《食品安全法》第三十二章的規定組織從業人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。

　　二、應當依照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識培訓。

　　三、從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　四、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每位員工均能掌握食品安全知識及崗位要求。

　　五、培訓方式以集中講授與自然相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后在上崗。

　　六、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。

　　學校食品庫房管理制度 12

　　一、食品經營場所人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

　　二、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　三、食品經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

　　四、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。經營食品時，應當將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊并置于帽后，銷售無包裝的直接入口的.食品時，應當使用無毒、清潔的銷售根據、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。用后的工具不得隨處亂放。

　　五、堅持科學的洗手習慣：從業人員操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　六、從業人員不得留過長頭發、長指甲，不得涂指甲油、戴戒指、耳環等飾品。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁及其他有礙食品安全的行為。

　　學校食品庫房管理制度 13

　　1、對于入庫的各種食品原料和成品要對供貨單位、品名、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期進行驗收登記。

　　2、各種食品原料和成品上庫時，按照生產日期和保質期，早進早出，以避免庫存而致食品過期。發現腐敗變質、超過保質期等《食品衛生法》禁止生產經營的食品及時處理禁止食用。

　　3、食品庫房內不得存放有毒有害物品，食品應上架存放，食品離墻離地各15cm。設立防鼠、防蠅、防塵、防潮、機械通風設施，保持室內空氣流通良好，防止食品發霉和生蟲。

　　4、庫房門設防鼠板，防鼠板高60cm，庫房門下部用鐵皮包裹，高60cm。

　　學校食品庫房管理制度 14

　　（一）食品貯存的衛生要求

　　1、原料庫：餐飲業的庫房內要分別設置主、副食品區域。倉庫要整潔有序、經常保持清潔，嚴厲灰塵或異物污染食品，應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。

　　2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風和檢查。建卡登記，倉庫內食品與非食品；原料與半成品；衛生質量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發性氣味的食品和易吸收氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經常檢查庫存食品的質量，特別是已經開封過的食品，發現食品變質、發霉、生蟲等要及時處理，同時要注意經常檢查庫存食品的保持期。

　　3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內，同一室內不得貯藏相互影響風味的原料，冷藏室應及時除霜，定期消毒。

　　4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的`場地。特殊原料應根據不同要求分別貯藏。

　　5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經常開窗通風、定期清理，保持倉庫室內干燥和整潔。

　　6、倉庫應當有完善的防投毒設施，門窗必須安裝牢固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。

　　（二）倉庫管理人員的衛生責任制

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。

　　3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

　　4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

　　5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

　　6、倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　7、冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。