餐飲店員工管理制度（精選14篇）

　　飲食衛生關乎大家的身體健康，為此餐飲店的管理很重要，下面是小編給大家整理收集的餐飲店員工管理制度，歡迎大家閱讀與參考。

　　餐飲店員工管理制度 1

　　考勤管理制度

　　第一條：考勤記錄

　　1、各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2、考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條：考勤類別

　　1、遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　2、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

　　3、曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。

　　休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4、事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。

　　準假權限：

　　(1)員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資(如：外出辦事、回家等)。

　　(2)請假2天以內由部門主管批準。

　　(3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　(4)管理人員請假需報請總經理批準。

　　辦公用品管理辦法

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條：辦公用品的范圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條：辦公用品的采購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條：辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

　　員工配發個人物品管理規定

　　第一條：公司根據員工不同崗位，發給不同崗位的制服

　　第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

　　第三條：凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

　　第四條：員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

　　第五條：員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

　　第六條：員工離職時必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。

　　員工食堂就餐管理制度

　　第一條：員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條：就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條：員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條：就餐員工要養成愛護公物的.習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條：如有倒飯現象一經發現罰款50元。

　　員工宿舍管理制度

　　第一條：員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

　　第二條：員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條：在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條：不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條：嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條：嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元。

　　第七條：宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

　　第八條：男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

　　第九條：未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條：不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

　　第十一條：值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　員工洗浴管理規定

　　第一條：員工淋浴時間為每周三，在康樂部淋浴室進行。

　　第二條：洗澡的具體時間根據營業的時間詳細通知。

　　第三條：員工洗澡時自帶浴品。

　　第四條：員工洗浴結束后共同將浴室衛生清理干凈。

　　關于對講機的使用規定

　　第一條：對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用

　　第二條：對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用

　　第三條：使用對講機時必須用耳機，且音量要降到最低

　　第四條：對講機必須妥善保管，保證使用通暢

　　第五條：在工作交接時，必須將對講機、耳機上交庫房。

　　第六條：如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

　　餐飲店員工管理制度 2

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的`利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現金處罰

　　1、浪費公物，視情節輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

　　7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

　　10、不經請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

　　餐飲店員工管理制度 3

　　目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的.采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

　　第一條。辦公用品的范圍

　　1、按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。

　　2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

　　3、集中管理使用類：辦公設備耗材。

　　第二條。辦公用品的采購

　　根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。

　　第三條。辦公用品的發放

　　1、員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

　　2、每個部門每月發放1本原稿紙。

　　3、部門負責人每人半年發放1本記事本，員工3個月發放1本記事本。

　　4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

　　5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

　　餐飲店員工管理制度 4

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的管理。

　　3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的`姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

　　餐飲店員工管理制度 5

　　1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

　　2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的.隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；

　　13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲店員工管理制度 6

　　為加強員工宿舍的管理，規范公司員工的住宿行為，給員工休息創造一個干凈、整潔、舒適的生活居住環境，實現員工宿舍規范管理化，結合我公司實際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實現民主自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負責公司宿舍的綜合管理和協調。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統一安排和調配，入住時必須到綜合部辦理有關手續。綜合部根據員工的變化和宿舍的使用情況，適時對宿舍的安排進行調整。

　　第三條員工的住房標準：中層及以上管理及技術人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設施，視財力情況由公司統一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設施視房屋本身情況進行配置。

　　第五條按規定應安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時安排其他符合條件的員工入住，現住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的`員工應遵守以下規定：

　　(1)入住員工應服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應愛護公共財產，嚴禁破壞室內設施和結構，人為損壞或丟失，按原價賠償。

　　(3)入住員工必須隨時保持宿舍及周邊的環境衛生，嚴禁隨地吐痰，及在走廊內或在公共園區內亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴禁在室內及門上等影響公共形象的地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準不得在墻上打孔安裝物品；嚴禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時嚴禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用大功率電器及違章電器。違反者，綜合部有權按有關規定進行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責任人負責承擔。

　　(6)員工宿舍內禁止留宿外人，有客人來訪時應注意不影響宿舍內其他成員的正常生活和休息。禁止從事違反國家法律的活動。否則，所造成的一切后果，由當事人負責承擔。

　　(7)宿舍內成員之間應團結友愛，相互關心，相互幫助，共同搞好宿舍室內、外的環境衛生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個月以上)，應主動退出員工宿舍，如發現長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進行相應考核。

　　第八條入住員工必須嚴格按公司規定的宿舍用水、用電定額標準(用水標準【冷熱水合計】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標準：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關掉電燈、空調、電視等電源開關及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現象。月度超出公司定額標準的水、電費用部分，由本宿舍人員共同分攤。超額費用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標準可適當上調，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標準為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標準可調整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執行。

　　餐飲店員工管理制度 7

　　員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守

　　一、基本要求

　　1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續；

　　上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。

　　上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　3、上班時間未經批準，不得離開工作場所；

　　不長時間會客；

　　嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　5、保守本店經營機密。

　　二、工作要求

　　1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2、不因自己心情而影響工作質量。

　　不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。

　　不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的'解決途徑。

　　4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理；

　　因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

　　三、對待顧客

　　1、記住顧客是我們的老板；

　　在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題；

　　任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

　　2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送茶、介紹產品、發質知識）。

　　在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。

　　在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務；

　　在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；

　　在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。

　　以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉；

　　接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

　　7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

　　四、衛生要求

　　1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　2、搞好區域衛生。

　　員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

　　3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物；

　　看到將要壞的地方立即通知維修。

　　3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用；

　　如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

　　4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

　　5、“十點”工作原則：做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

　　6、“八條”服務標準：客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

　　7、接待客人九大用語：

　　（1）歡迎光臨；

　　（2）對不起；

　　（3）請稍等；

　　（4）讓您久等了；

　　（5）請這邊來；

　　（6）是，明白了；

　　（7）實在不知說什么；

　　（8）請原諒；

　　（9）謝謝。

　　8、員工七大服務要求：

　　（1）表情自然，多些微笑；

　　（2）明白，聲音干脆、清楚、親切；

　　（3）動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變；

　　（4）永遠站在顧客立場著想；

　　（5）永遠不要在客人背后議論客人；

　　（6）記住客人的名字；

　　（7）和同事之間也要用普通話。

　　9、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

　　餐飲店員工管理制度 8

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2.使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8.為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二條工作規則

　　一.更衣柜制度：

　　1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二.出入通道制度：

　　1.員工上、下班必須走員工通道。

　　2.非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3.不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三.用餐制度：

　　1.公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四.個人儀容規范：

　　1.頭發：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6.制服：上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五．基本服務禮儀：

　　1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7.接打電話使用統一應答語。

　　8.使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語：

　　1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4.詢問：對不起，請問……。

　　5.請求：給您添麻煩了……。

　　6.道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。

　　7.中途退席：失禮了。

　　8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9.接話：是、好的。

　　第二章公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1.人事方針：

　　公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　公司各級人員任用制度如下：

　　各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　通緝在案，尚未撤銷者。

　　吸食毒品者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿十八周歲者。

　　公司錄用的員工需滿足下列條件:

　　熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2.招聘原則：

　　3.招聘程序：

　　a.各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　b.部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

　　d.應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表（簡歷表）

　　外出勞工務工證

　　健康證（指餐廳工作人員）

　　近期一寸免冠照片四張

　　學歷證明

　　e.新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。f.新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　4.員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由

　　其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

　　事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　5.簽訂勞動合同：

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6.辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付公司相當于1個月工資的`違約金。

　　7.離店手續：

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8.離店退檔手續：

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

　　餐飲店員工管理制度 9

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：

　　一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。

　　處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。

　　三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。

　　在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標準。

　　應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。

　　4、表單管理法

　　表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的.表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

　　表單管理，必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規定：

　　一是表單的種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析。

　　二是表單的性質，屬于業務指令，還是工作報表。

　　三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。

　　四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。

　　五是表單資料的處理方法。

　　作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。

　　5、“走動管理”法

　　“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量

　　餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。

　　餐飲店員工管理制度 10

　　一、機構設置要完整，崗位分工要明確.

　　機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

　　三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

　　不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

　　四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

　　企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的.共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的提升和發展。

　　五、了解客人，投資者及員工的需求.

　　客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

　　餐飲店員工管理制度 11

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況和餐廳服務任務單，落實餐桌安排

　　2、接受客人的臨時預訂。

　　3、負責來餐廳就餐的客人的帶位和歡迎接待工作。

　　4、外表整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排自己喜歡的餐位。

　　6、回答客人關于飲食、酒店設施的`問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進餐廳參觀，衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、確保區域衛生，做好一切準備。

　　9、當餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋。并熱情地為客人聯系或介紹到酒店其他餐廳就餐。

　　餐飲店員工管理制度 12

　　1、餐廳和餐桌按規格標準布置，開餐前做好準備。

　　2、確保餐具、玻璃器皿清潔、衛生、明亮、無縫隙。桌布、餐巾干凈、挺括、無損壞、無污漬。

　　3、按照服務程序歡迎客人入座，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、外表整潔，不得擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收回餐具，勤換煙杯。擅長銷售飲料。

　　6、飯后，做好餐廳的清潔工作。

　　7、熟悉餐牌和酒牌的'內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好飯后收尾工作。

　　餐飲店員工管理制度 13

　　一、目的

　　為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內容

　　本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的采購，倉庫負責工作服的`驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發放標準

　　1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

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　　快餐廳規章制度

　　1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

　　2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

　　4、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　5、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

　　6、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

　　7、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

　　8、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　9、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　10、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

　　11、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的.管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生，以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同時節約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員處做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本酒店員工宿舍，同時外來人員必須要晚上23點之前離開宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜賊，做好財產安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經發現將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結，不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰：

　　口頭警告：

　　1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2）用力關門，產生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

　　3）在房內堆積大量的臟衣物，不及時清洗，發出異味。

　　4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5）在宿舍內大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

　　6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

　　書面警告：

　　1）服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排，不做好值班衛生工作。

　　2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。

　　3）未經許可，私自調換房或床位。

　　4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告：

　　1）偷竊公私財物。

　　2）在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

　　4）受到嚴重書面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。

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