餐廳服務員工作規則（精選14篇）

　　規章制度包括行政法規、章程、制度、公約四大類。不同的類別，反映不同的需要，適用于不同的范圍，起著不同的作用。下面是小編為大家整理的餐廳服務員工作規則，如果大家喜歡可以分享給身邊的朋友。

　　餐廳服務員工作規則 1

　　一、服務員心態

　　1、與客人打交道的法則

　　法則一：客人總是對的。

　　法則二：如果客人不對，請重讀法則一

　　2、具備三心：

　　平常心：具備平常的心態來對待服務事業，我們的顧客花錢消費我們要以平常心的方式對待顧客，同時，我們也要以平常心來對待我們的同事

　　包容心：接納不同的意見，包容相異的想法

　　“認同別人更容易肯定自己”，誰都有犯錯誤的時候，也都有靈光一現的時候，所以要學會包容別人，不能因為與別人暫時的意見不合，影響到交流，有可能錯的人是反而是你。所以要有包容的心，就能全方位的考慮問題，避免走入誤區。

　　是人就有犯錯，顧客犯錯我們包容他（她）們的錯，以服務員的自身素質為要求包容顧客“犯錯”。同事犯錯，我們給予包容，給予正確的指引，包容的同時，給予幫助。

　　同理心：同理心，就是站在對方立場設身處地思考的一種方式。

　　又叫做換位思考、神入、移情、共情，即通過自己對自己的認識，來認識他人。

　　即于人際交往過程中，能夠體會他人的情緒和想法、理解他人的立場和感受，并站在他人的角度思考和處理問題。

　　3、凡屬于應該顧客做出決定的事情，顧客怎么說都是“對的”，因為他（她）是顧客我們要做他（她）生意

　　4、在不能斷定顧客是否“不對”的時候，先假設顧客是“對的'”，當顧客的行為有可能做“好，壞”兩種不同的解釋時，先按好的可能性做出反應。

　　5、服務員只能對顧客說：“是”，而不能對顧客說：“不”，要學會“反話正說”。

　　如：第一種說法：對不起，你的點心還沒有蒸熟

　　第二種說法：請稍等，你的點心隨后就到

　　6、當顧客情緒激動時，我們

　　①通常采用“先接受下來——再說”的方式，即“是、是、是，但是……”

　　②你是顧客，我市服務員，此時此地，我是不可能與你平起平坐的，如果你罵我一句，我也罵你一句，雖然是“一比一”，到頭來吃虧的還是我，這個道理，我是不會忘記的。

　　③我知道你是故意來找茬的，你的辦法就是激怒我，等待我還擊，我一還擊，你就有大腦一場的借口，就能贏取觀眾的同情。我要讓你的如意算盤落空，所以我不會還擊。

　　④你無理又無禮，這是你的問題，不是我的問題，我犯不著因為你的問題而生氣，不管你是誰，只要你還是客人，我就仍然把你當作貴賓來接待。能把禮貌待客堅持到底，我就立于不敗之地。

　　7、凡是涉及顧客放心不放心，滿意不滿意的問題，重要的不在于客人說的話是不是“符合事實”，而是在于怎么去做，才能讓顧客放心；怎么去做，才能讓顧客滿意，能讓顧客放心、滿意才是對的，不能讓顧客放心、滿意，就是不對的。

　　8、燙到顧客事件或者其它事件，要以積極主動的方式處理問題，保持冷靜和彬彬有禮的態度，千萬記住，處理問題的方式會比實際問題本身更讓顧客感到氣憤。一句簡單的“對不起”往往會起到意想不到的效果，要設身處地的為顧客著想。

　　9、與顧客交往中“堅持一視同仁”是少了它就不行的“必要因素”，“給予特別關照”是具有它才更好的“魅力因素”

　　10、良好的同事關系是樹立店面形象，提高管理的重要因素。

　　①常與別人打招呼，稱呼對方的名字：“王雙，早上好！”“楊靜，請你過來一下，好嗎？”

　　②常說“請”、“謝謝”、“對不起”、等禮貌用語。“李偉，請幫我給3號臺送下可樂，謝謝！”對方一定要給予回應“OK”或者“收到”。除代表禮貌外，還可以做一種信號，表示已經收到某個信息。

　　③提出請求而不是發出指示。“唐麗云，麻煩請把冰箱的小吃加滿好嗎？”

　　二、服務員行為準則

　　一、服務員專業素質指：

　　工作意識、工作態度、工作技能、工作程序、工作效率、合作精神

　　二、服務員神情姿態要求：

　　充滿活力，滿面春風，聚精會神，滿腔熱情，言語親切，工作投入，動作利索，主動周到；

　　忌諱：面色陰沉，無精打采，心不在焉

　　三、服務員基本要求

　　1、守時、鎮靜、機警、豐富的普通常識及本行業常識

　　2、儀表整潔、態度積極、熱情而有禮貌，做到請字當頭，謝字結尾；

　　3、時刻開動腦筋，向周圍的變化挑戰，克服困難，有創新意識；

　　4、嚴格要求自己：恭敬、自尊、敬業、樂業、樹立主人翁精神

　　5、能正確迅速地完成制定的工作，保持工作環境清潔，當天的工作當天完成；

　　6、誠實地工作，誠實地對待每一位顧客；

　　7、嚴格遵守餐廳規章制度，服從上司安排的工作。

　　8、同事之間關系融洽，與同事相處守信用，共同合作，虛心請教，努力使自己成為別人信賴的人。

　　9、助人為樂，時刻關注顧客，滿足他（她）們的進餐需求

　　四、優秀服務員的標準

　　1、熱愛企業，忠誠服務，以高度的責任感主動積極的對待工作。

　　2、關心企業的經營管理，想方設法提高工作效率

　　3、服從領導，遵守勞動紀律，服從上司安排。

　　4、以顧客至上，竭誠服務為宗旨，切實提高服務素質，使顧客有賓至如歸的感覺。

　　5、儀容、儀表整齊干凈，微笑待客，熱情服務，言語文雅，彬彬有禮，聞之必到，有問必答，熟悉餐廳的基本工作，提高操作技巧，切實做好本職工作。

　　6、愛護企業的財產，努力減少損耗和浪費。

　　7、認真了解顧客對餐廳的意見，并及時向上司匯報。

　　8、尊重上司，團結同事，不揭顧客之短，不論同事及上司之是非。

　　五、優秀員工必備條件：

　　1、儀表整齊，身心健康，自覺性高，誠實可靠，對自己的工作負責。

　　2、做事有計劃，有組織，有程序。

　　3、對工作投入，態度熱情、細致、靈活。

　　4、具有判斷能力，分析顧客心態，理解不同顧客的要求。

　　5、建立良好的人際關系，態度友善，易于相處。

　　6、善于表達自己，有說服力，更要做良好的聆聽者。

　　7、有耐心，以平常心去面對和解決任何問題。

　　六、服務員應做到以下9條

　　1、一專：專業為顧客服務

　　2、二快：服務快、出品快

　　3、三輕：說話輕、走路輕、操作輕

　　4、四勤：口勤、眼勤、腿勤、手勤

　　5、五注意：注意衛生、注意儀容、注意儀表、注意禮貌、注意形象

　　6、六聲：迎客聲、問候聲、詢問聲、道歉聲、感謝聲、歡送聲

　　7、七做到：熱情、周到、禮貌、真誠、友善、樂觀、積極

　　8、八忌：忌在客人面前說“不知道”，忌諱在背后議論客人，忌諱在工作區扎堆講廢話，忌諱在樓面大聲喧嘩，忌諱在樓面粗言穢語，忌諱對客人嘲諷取笑，忌諱在樓面與顧客及員工爭執，忌諱與顧客嬉戲搞笑。

　　9、九不準：不準挖鼻孔，不準掏耳朵，不準吃零食，不準剪指甲，不準看書報，不準伸懶腰，不準雙手叉腰，不準雙手叉褲帶，不準打響指、唱歌。

　　我們的承諾：用心聆聽顧客意見

　　積極尋求改善服務途徑

　　細心完成日常細微的工作

　　微笑服務：沒有最美的面孔只有最美的笑容

　　把快樂留給自己，把笑容獻給客人

　　把美好記住心里，把微笑寫在臉上

　　服務格言：笑容多一點，聲音輕一點，脾氣少一點，肚量大一點

　　效率高一點，動作快一點，學習多一點，進步快一點

　　理由少一點

　　餐廳服務員工作規則 2

　　1、禮貌、行動合乎情理；

　　2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

　　3、工作守時，有時間觀念；

　　4、服從管理，絕對聽從餐廳管理人員的工作安排；

　　5、按實際營業需要做好餐前準備工作，擺好臺面其他用具；

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛生清理工作，并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔，使其符合衛生規定標準；

　　7、對餐廳食物及飲品應有深切的'了解，遵照餐廳的營業方針計劃，按照規定的標準為顧客服務，做好服務工作；

　　8、盛情款待新舊顧客，滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜，并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上；

　　9、顧客離別后，應盡快清理顧客用過的餐具，并重新擺好臺面；

　　10、遇到客人有意見或投訴時，如不能解決，應該立即報告給餐廳的管理人員；

　　11、關心同事，樂于助人，具有合作、團體精神，為達到共同的目標，最大限度地發揮自己的作用；

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

　　餐廳服務員工作規則 3

　　1、根據局辦公室安排，落實好餐桌

　　2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容整潔，不擅離崗位。

　　4、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的.餐位。

　　5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　7、保證地段衛生，做好一切準備。

　　8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。

　　餐廳服務員工作規則 4

　　一、火鍋廚房環境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持干凈、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應準時修理和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛生制度

　　a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必需嚴格進展清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生。

　　e、但凡超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　f、新奇蔬菜要保持潔凈，必要時要進展水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、但凡火鍋廚房工作人員，每年要進展一次體檢。

　　2、每位廚工要喜愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長效勞的思想，做到熱忱周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛惜公共財物，留意節省用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、留意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進展簡潔的`清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、準時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應當提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。（學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳）。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應相互體諒、相互溝通，共同搞好膳食。

　　餐廳服務員工作規則 5

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必需走員工通道。

　　2、不得在來賓活動區域隨便來往。

　　3、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

　　2、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容標準：

　　1、頭發：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸大的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。

　　五、根本效勞禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆談天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使來賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見的禮貌禮儀。

　　六、根本待客用語

　　1、寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

　　4、詢問：對不起，請問。

　　5、懇求：給您添麻煩了。

　　6、賠禮：照看不周，實在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？

　　9、接話：是、好的。

　　七、餐廳效勞員治理制度

　　1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳效勞任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、承受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容干凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切預備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、效勞員崗位職責

　　1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容干凈，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序供應各種效勞，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的'清潔衛生工作。

　　7、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責

　　1、做好營業前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　5、幫助前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾工作。

　　6、助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。

　　餐廳服務員工作規則 6

　　一、嘉獎

　　1、嚴格掌握開支，節省費用，成績顯著。

　　2、主動完成工作任務，積極推銷和制造經濟價值顯著。

　　3、拾金不昧，優質效勞為酒店獲得聲譽。

　　4、業務技能考核成績特殊優秀者

　　5、為酒店的.進展和效勞質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

　　6、發覺事故隱患并準時排解，在消防安全方面做出突出奉獻避開重大損失。

　　7、全年出滿勤，表現良好。

　　二、懲罰（稍微過失）5元/次

　　1、未按酒店規定上，下班遲到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工號牌。（簽到，簽退或交還物品和鑰匙

　　3、儀容儀表不整和個人衛生不好。

　　4、樓層內奔馳，大聲喧嘩。驚擾和影響客人用餐。

　　5、未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格。

　　6、未按規定準時關閉空調，電視，主燈及水龍頭。造成鋪張。

　　7、拒絕治理人員進展檢察工作崗位。

　　8、不嚴格根據操作標準進展工作。

　　9、進出廳房時不敲門和反手關門。

　　10、工作期間隨便去洗手間。

　　11、酒店組織活動或培訓，未經批準擅自空崗和缺席。

　　12、電話鈴聲超過3聲未接聽，而且不使用禮貌敬語。

　　13、未經批準私自為客人外出購物。

　　14、將來店客人姓名，職位隨便外泄他人。

　　15、見到客人不主動問好和行禮。

　　16、上班前食用刺激性較大的食品，并口腔帶有異味。

　　17、未經批準私自離崗，串崗。

　　18、超越客人時不使用禮貌用語。或不帶著客人到指定地點。

　　19、見到上級和同事不打招呼。

　　20、未按規定時間到崗站位。

　　21、面對客人無表情或埋頭工作。

　　22、不做好備品或備品缺乏。

　　餐廳服務員工作規則 7

　　餐廳服務員管理制度

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

　　2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

　　4、不注意衛生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛生）2分

　　6、當班時打盹睡覺者。4分

　　7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

　　9、當天沒按指定崗位打掃衛生者。2分

　　10、對客人服務禮貌不到位者。3分

　　11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

　　12、未經管理人員批準私自調班者。2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。5分

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

　　15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

　　16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

　　18、開單或送食品時出現差錯。1分

　　19、在營業場所奔跑者。2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

　　21、不按規范招呼服務客人。2分

　　22、對工作不主動使之失職。3分

　　23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

　　24、不按規范站立或站立時間未準時。2分

　　25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、當班時間聚堆聊天。2分

　　29、接聽電話不規范或不禮貌。3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。2分

　　二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

　　7、營業期間無正當理由早退者。

　　8、私自領用客人存酒據為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

　　2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

　　3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

　　以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。

　　員工守則

　　一、工作態度：

　　1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

　　6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

　　9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

　　10、未經部門經理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

　　二、制服及工作牌：

　　1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

　　2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

　　3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

　　三、儀表、儀容、儀態及個人衛生：

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

　　3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

　　4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

　　5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿高跟鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。

　　6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

　　7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

　　8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

　　9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　四、拾遺：

　　1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

　　2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

　　3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

　　五、酒店財產：

　　酒店物品（包括發給員工使用的`物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

　　六、出勤。

　　1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

　　2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

　　3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

　　4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

　　5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

　　6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批準后補發新卡。

　　7、員工在工作時間未經批準不得離店。

　　七、員工衣柜：

　　1、員工衣柜的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。員工衣柜不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

　　2、員工須經常保持衣柜的清潔與整齊，柜內不準存放食物、飲料或危險品。

　　3、主管部門配給衣柜時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

　　4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀律處分。

　　5、不準在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣柜，檢查時兩個以上人員在場。

　　6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

　　7、員工離店時，必須清理衣柜，不及時清理衣柜，酒店有權清理。

　　八、員工通道：

　　1、員工上下班從指定的員工通道入店。

　　2、后臺員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內客用設施。

　　3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意后方能離店。

　　九、酒店安全。

　　1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

　　2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

　　十、電路故障：

　　當電路出故障時，應采取下列措施：

　　（1）通知維修人員，立即采取應急措施，不要擅自處理。

　　（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

　　前臺管理制度

　　為配合前廳各項工作的順利進行，規范員工的工作行為，特制定此制度。

　　1、誠實，是員工必須遵守的道德規范，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

　　2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

　　3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

　　一、考勤制度

　　1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

　　2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經部門批準后方可休假。

　　3、病假須持醫務室或醫院證明，經批準后方可休假。

　　4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批準。

　　5、嚴禁代人簽到、請假。

　　二、儀容儀表

　　1、上班必須按酒店規定統一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

　　2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

　　3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

　　三、勞動紀律

　　1、嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例如：提包、外套）

　　2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

　　3、嚴禁在酒店范圍內粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

　　4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

　　5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

　　6、嚴格按照規定時間換飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

　　7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　8、上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

　　9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。

　　10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

　　四、工作方面：

　　1、嚴禁私自開房。

　　2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。

　　3、當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

　　4、不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

　　5、服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

　　6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

　　7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

　　8、工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

　　9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

　　10、自覺愛護保養各項設備設施。

　　11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

　　12、嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

　　13、嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

　　14、工作中要有良好的工作態度。

　　餐廳服務員工作規則 8

　　一、行為規范

　　1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、及時打掃衛生，保持店內清潔。

　　3、上班時必須按規定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。

　　4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

　　7、熟悉本店現階段供應的酒水和價格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

　　9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

　　10、下班時必須檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

　　11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的`扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時間為早9：：3——14：00，晚17：00——21：30不在工作期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

　　4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　8、準時參加餐前會，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

　　10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　12、上班時手機不允許帶在身上。

　　13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理

　　14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。

　　15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

　　18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。

　　餐廳服務員工作規則 9

　　第一章總則

　　第1條目的

　　為了向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環境，提高客人對酒店各項服務的滿意度，特制定本制度。

　　第2條適用范圍

　　本制度適用于本酒店餐飲部各個崗位。

　　第二章餐前服務管理規定

　　第3條餐前檢查工作的管理

　　每日上班前，各領班應準備好餐廳檢查一覽表，按照餐廳檢查一覽表逐條檢查。

　　①臺面擺設；餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口，席巾無洞、無污漬。

　　②臺椅擺設；椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形狀。

　　③工作臺；餐柜擺設、托盤安放要整齊劃一，餐具布置整齊。

　　④地毯；要做到無污物、紙屑。

　　⑤大理石地面；無污跡，注意防滑。

　　⑥環境；燈光、空調設備完好正常，提前半小時開放空調。

　　⑦如發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。

　　第4條餐前清潔工作的管理

　　①未鋪設地毯的地面，應隨時拖洗清潔。

　　②墻上不得有油漬或污斑，掛圖及墻基處應予擦拭，窗臺、玻璃窗、鏡子均要每天擦拭洗刷，不容有污垢或煙霧塵土遺留在上面。

　　③餐桌椅要用干凈的布揩抹干凈，檢查其邊緣是否粗糙，有無裂縫，以免傷及客人或損壞客人衣服。餐桌所用的桌布不得破損污穢。

　　④調味品的瓶子應予擦拭，特別是瓶頸周圍及蓋子。瓶內調味品應每日加滿，注意不要混淆。

　　⑤餐具必須清潔光亮，中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕，應仔細檢查，不得有缺口或者裂痕。

　　⑥如在餐桌上擺放鮮花，則花瓶應每天都擦拭干凈，如使用人造花，更不可令上面積滿灰塵。

　　⑦準備清潔衛生的毛巾時，注意要做好消毒工作。

　　第5條迎接服務的管理

　　1.迎賓員

　　①客人進入餐廳，主動上前，熱情問候客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”

　　②帶客人到座位后，拉椅示意請坐，雙手把菜譜遞給客人：“先生／小姐，這是我們的菜譜。”

　　③告知該區域的領班及服務員。

　　2.餐廳服務員

　　①開餐前半小時，到達各分管崗位，等候開餐迎接客人。

　　②等候站立時注意姿勢，兩手自然垂下向后，肩平、挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。

　　③服務員應協助迎賓員安排客人入座，服務時以女性優先。

　　④善于觀察，分清楚誰是主人。

　　第三章餐中服務管理規定

　　第6條餐廳服務人員行為守則

　　①在餐廳中不準大聲喊叫，不準斜靠墻或服務臺站立，不得照鏡子、梳頭發、化妝。

　　②不得在餐廳中奔跑，站立姿勢要端正，如遇客人時應側身站立等客人先行，舉止穩重，態度溫和。

　　③同事之間應互相合作，切忌圍聚在一起聊天或打鬧。

　　④餐中服務七要點。

　　﹡餐桌、坐椅必須保持清潔、整齊，讓客人坐得舒服。

　　﹡餐巾必須保持干凈，折疊藝術化，供客人欣賞和使用。

　　﹡茶或水必須保持適宜的溫度，客在不許空杯。

　　﹡調味品必須齊備，注意配合食品適當供應。

　　﹡煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂的臟污煙灰缸放在餐桌上。

　　﹡菜單必須是完整的，要充分了解其內容，向客人做適當的推薦。

　　﹡結賬必須將賬單核對清楚，正確而迅速地結算。

　　⑤預先了解客人的需要，除非客人有需求，否則不要聆聽客人的閑聊。

　　⑥對待客人要按先來后到的順序服務，不可有雙重標準。

　　⑦與客人談話的聲音宜溫和，接聽電話的聲音不可過高，營業中不得長時間地接聽私人電話。

　　⑧不可介入客人的'談話，更不得批評客人的舉動，也不應對客人有過分的言行。

　　⑨客人交待之事要盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

　　⑩在上菜時，要先將菜式呈給客人過目，報菜名，確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。

　　11.及時清除餐桌上的空盤，如有需要則及時補齊，確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　12.在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才處理。

　　13.在未經客人同意之前，不可送上賬單。

　　14.不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。

　　15.服務人員不可在餐廳用餐或酗酒，不可在工作區域內抽煙、吃東西、嚼口香糖、檳榔。

　　16.如客人中有兒童，應提供兒童餐椅、餐巾布、圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，要提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。如果兒童影響到別桌的客人，要通知兒童的父母加以約束。

　　17.出現意外時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔的餐具，湯菜傾倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在污垢上，并提醒客人當心。如遇為難事情，可申請上司出面解決。

　　第7條點菜細節

　　①餐廳服務應事先仔細研讀當日的菜單，如有不明之處，應請教領班或廚師，熟悉菜名、價格、菜品原料和制作方法，以備向客人做必要的介紹說明。

　　②服務人員出示菜單時應用右手打開菜單，自客人右側呈上。原則上每一位客人都應遞上一份菜單，如果不夠，其次序應先給女士，如無女性則以年長者為先，有時主人會為全部客人代點。

　　③當客人閱讀菜單時，服務人員應站于桌旁或稍離片刻，讓客人有機會斟酌選擇菜肴，以免使他（她）們感到是在催促點菜。

　　④用有夾板的拍紙簿記錄客人所點的菜品，書寫要正確清晰，點菜完畢后向客人重述其所點的菜，確定無誤之后至出納臺開具“出菜憑單”，然后將點菜單送至廚房。

　　⑤記錄菜單時需注意如下事項：

　　﹡用藍色或黑色的圓珠筆，記錄時字跡要端正、清晰，讓人容易明白。

　　﹡注意寫明服務人員的名字或號碼、日期、桌號和客人的數目。

　　﹡如使用副本聯時，最好是復寫一份，使其他人容易辨別。

　　﹡書寫錯了不可撕去，將不對的項目用線劃去簽名，再于其上修正，切勿擦掉。

　　﹡不準將點菜用的筆夾在耳朵上。

　　第8條上菜的技巧

　　上菜要按照一定的順序進行，以免發生錯誤，如果客人在趕時間，應提示廚房加速烹調。

　　上菜時應注意以下事項。

　　①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，要按順序接受領菜。

　　②離開配餐間或者廚房之前，要檢查托盤的清潔，依服務順序將菜放置在托盤上，并注意食物的美觀和溫度；

　　③上菜時不宜一次端得太多，以免發生意外。

　　④上菜時順便收除空盤、臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

　　⑤上菜時要輕巧，不要弄出聲音，端盤、碟、碗時，要以手支撐底部，拇指輕輕按盤的邊緣，不可觸及食物。

　　⑥上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰恰相反，要用右手從右方奉上；有時視餐桌的位置，以便于行事為宜。

　　⑦熱湯或者高溫的菜上桌時，應提醒客人注意，以免燙傷。

　　⑧外籍客人用中餐時，除筷子外，應同時準備刀叉。

　　⑨服務中注意酒水、飲料的添加時機，避免客人等候。

　　⑩隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤，如贈送客人水果，要及時提供水果碟及水果叉。

　　第四章餐后服務管理規定

　　第9條結賬的技巧

　　①賬單應在最后一道菜上過后，即將正確的數目結算清楚準備好，以免客人等候，對于餐飲完畢的客人，習慣上要待客人招呼結賬（買單）時，快速呈上賬單。

　　②賬單的呈遞：將結算正確的賬單由客人左側遞上，隨即應保持距離，等客人將錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點一遍，如是伴同客人到出納臺付賬，也應站離遠一點，避免有等候小費之嫌，結賬完畢后應向客人說聲“謝謝”。

　　③結賬的注意事項。

　　﹡凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人。

　　﹡付款時錢款要當面點清。

　　﹡客人付現金時，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統一發票并找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單交給客人。

　　﹡客人簽單時，原則上應由經理或者以上人員審核而予背書。

　　﹡客人使用信用卡時，服務員應將賬單及卡一并交給出納人員，登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，再將卡交回客人，將結賬簽單交回給出納人員。

　　第10條餐后送客注意事項

　　①客人用餐完畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促。

　　②客人結賬完畢將要離去時，可以詢問客人對本店菜肴及服務是否滿意，提醒客人不要遺漏物品并將客人送至門口，道再見。

　　③客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺留物，應呈報主管。

　　④客人離去后，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，重新鋪臺擺設餐具，以接待再來新客人。

　　第五章餐后的清潔整理規定

　　第11條清理臟污的盤碟

　　①將所有殘羹剩菜撥到一個盤子，大盤及大碟置于托盤或手推車底部，再將小件餐具置于大盤之上。②銀器的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。

　　③勿將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發出噪音。

　　④玻璃水杯不可套疊，因套得太緊，分開時宜弄破割傷手指。

　　第12條清理桌面

　　1、先將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪于桌上，抽去臟臺布，將干凈臺布慢慢拉至定位。

　　2、將擦拭干凈的用具重新擺放好。

　　第13條清掃地面

　　①清掃地面時，如果有客人尚未離去，要隔開清掃的地方。

　　②清掃完畢，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。

　　餐廳服務員工作規則 10

　　一、行為規范

　　1、按公司行政管理規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

　　3、服從人事管理等領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

　　7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

　　8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

　　5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

　　7、法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。

　　8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。

　　三、物品管理

　　1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。

　　2、保持餐廳內部環境衛生的整潔，用餐工具的'衛生、完整。

　　3、餐廳內部環境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經證實非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經保衛查處立即按公司規定對破壞者進行嚴厲處罰。

　　4、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。

　　四、崗位變動

　　員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。

　　五、員工離職

　　當員工要離開公司時，需要提前與部門經理說明。員工離職應按公司規定移交所有屬于公司的財產，經核準離職且辦妥移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。

　　餐廳服務員工作規則 11

　　1、語言表達能力。簡潔明了。

　　2、服務態度，保持微笑，不應太熱情

　　3、衛生習慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

　　5、應變能力，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭執問題，應請示經理或在職領導。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛生處理時候，注意環境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態，統一制服，調整站姿，分化區域。培養員工基本素質，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務意識與態度，基本禮貌問題第三點觀察他們的'能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

　　餐廳服務員工作規則 12

　　一、人事制度

　　1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。

　　2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘

　　3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤

　　傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤

　　二、考勤制度

　　1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。

　　2、遲到：凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。

　　3、早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5—30元（根據情況定）

　　4、病假：請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。

　　5、事假：請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。

　　6、礦工：

　　①遲到一小時按曠工處理。

　　②未經批準休假者按實際天數計算曠工（一天扣兩天）。

　　③輪班，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。

　　④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。

　　7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。

　　8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發現罰款100—300元。情節嚴重者給予開除處理。

　　三、離職工資

　　1、所有離職員工工資于下月15號到店領取。

　　2、未經辦理離職手續擅自離職的`員工，視為自動離職。工資不予發放。

　　3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。

　　4、離職員工的薪資構成：當月出勤天數+提成。無工齡工資。

　　5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。

　　6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。

　　7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）

　　餐廳服務員工作規則 13

　　1、樓面、廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：廚房主管會議、樓面會議，部門會議的組織召開，并有會議紀要，留底備查

　　（1）樓面、廚房紀律：（重點）每周一次，周一召開。開始主要內容有考勤、考核情況、樓面紀律———主要內容：有職責、樓面上菜速度、客戶滿意度、服務質量、廚房紀律———主要內容：有庫存儲藏、職責、出品質量、菜品創新；達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（2）每日例會：9：30開始，由部長組織，部長不在需提前安排好相關責任人召開（重點）；主要內容有總結評價過去一日廚房情況，樓面情況，兩部門配合情況，處理當日突發事件。

　　（3）協調會議：9：00開始，必須每周一次（重點），樓面和廚房全體員工在部長的組織下召開，主要是相互交流、溝通。周日早上提前30分鐘開早會，每個人要帶筆記本，提10以上問題。要有會議記錄存檔！達到開會效果，相關責任人加分1分，敷衍了事扣1分！

　　（4）衛生工作會：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；具體時間相關責任人安排，但是必須要開。

　　（5）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作

　　（6）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

　　2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內容。沒有做到扣0.5分

　　3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的主要工作。

　　4、參加會議的`所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向相關責任人請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場，手機要關閉或調至震動。響起一次成長金10金。扣1分。

　　5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。違反扣0.5分。

　　6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

　　7、與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。不符合者扣0.5分

　　8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

　　9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。違反扣0.5分！

　　餐廳服務員工作規則 14

　　一、扣分制度：

　　1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元

　　2、開單不規范（臺號、特殊要求、不分菜單、價格），造成損失按售價7折賠償。

　　3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。

　　4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。

　　5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。

　　a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。

　　b：請事假按1：1.5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。

　　c：曠工按1：3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。

　　6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元

　　7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元

　　8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元

　　9、大掃除、集體活動時請假。20元/次

　　10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元

　　11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元

　　12、未經管理人員批準私自調班者。1元

　　13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。

　　14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元

　　15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元

　　16、上下班不能擅用店內設施及物品（杯子1元、書報2元、電腦10元）。

　　17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元

　　18、送食品時出現差錯。造成的'損失由上臺人員按售價7折賠償。

　　19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元

　　20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。2元

　　21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元

　　22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元

　　二、獎勵制度：

　　1、工作積極，樂于幫助。2元

　　2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元

　　3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元

　　6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元

　　7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。5~10元

　　8、衛生。

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