必勝客試操作工作總結(jié)

　　總結(jié)在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規(guī)律，為此我們要做好回顧，寫好總結(jié)。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編為大家整理的必勝客試操作工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　通過在餐廳工作的兩天時間，我對餐廳各個服務臺及各項工作內(nèi)容已有了初步了解。即便是在忙碌的工作中，每位肯德基成員依然有條不紊、細中求細的工作態(tài)度是我對本餐廳的初步印象。

　　感謝值班經(jīng)理安排我在內(nèi)場和外場各工作一天，使我在體驗和感受不同工作崗位的同時，得以鍛煉自我。較高的翻臺率，高速的工作節(jié)奏，使我興奮不已、干勁十足。

　　以下是我在快樂工作中的心得體會：

　　一、外場

　　優(yōu)質(zhì)的服務態(tài)度，是外場人員的服務之本。由于外場服務人員直接面對顧客，服務人員的言談、情緒是影響顧客對餐廳印象的一個重要因素，甚至影響到顧客的用餐情緒及對餐廳的評價。服務員面無表情的為顧客點單或無視顧客存在，首先是對顧客的不尊重，也是對自己工作崗位的不負責任。因此，外場服務人員必須要具備較強的服務意識和自我調(diào)節(jié)控制情緒的能力。

　　外場服務人員在完成自己工作的同時，也要給予他人工作方便。如果在餐期，服務人員不能將回收的餐具直接放到buth臺上，應順手將餐具放到buth臺內(nèi)，騰出餐具回收存放位置給下一個員工。我建議，在最繁忙的餐期，應安排一名專門收buth的員工（由于餐具較重，最好安排男生回收）。以避免多人無序、重復工作，以提高工作效率。

　　二、內(nèi)場相對于外場

　　內(nèi)場的工作程序比較復雜，上百種產(chǎn)品必須嚴格按標準，做到制作準確、準時。內(nèi)場配料繁多、工序復雜、工作環(huán)境溫度較高，我觀察到內(nèi)場工作一天下來，有的員工顧不得喝上一口水，嘴唇干澀起皮，這種愛崗敬業(yè)的精神值得我學習。我在內(nèi)場的時間較短，部分操作標準尚不是很明確，很多工作內(nèi)容需要加緊熟悉、多學多練。我認為，只有把內(nèi)場當做自家廚房，把顧客當做自己家人，才能制作出既優(yōu)質(zhì)美味又安全衛(wèi)生的食品。

　　三、管理

　　在職學生占本餐廳員工的大部分，管理起來存在一定難度，因為學生的穩(wěn)定性較差，為他人服務的意識也比較薄弱。我認為在與他們培訓溝通時應根據(jù)每個人的不同性格，采取差異化管理措施，最終使服務人員的服務水平達到整體標準要求。有培訓員反應，培訓員多次培訓新員工，但其實操水平并沒有顯著提高。一現(xiàn)象的存在是因為新員工的服務意識較差。我認為，主要由三方面構(gòu)成

　　1、餐廳的新員工大多是在校實習生，年齡較小，初次走出學校踏入社會，與人溝通能力欠缺；

　　2、新員工多為獨生子女，主動服務的意識較薄弱；

　　3、缺乏吃苦耐勞精神。我建議，訓練員可以實行“一帶一”或“一帶二”的形式，以自己的標準作為新員工的榜樣，讓其多看、多體會、多動腦、多效仿，也許會比憑空講解“服務意識”有效些。

　　最后，高品質(zhì)的餐廳取決于高品質(zhì)的服務和高質(zhì)量的食品，我認為餐飲業(yè)最重要的原則離不開食品的質(zhì)量安全性，由于餐飲業(yè)屬于服務行業(yè)，所以高品質(zhì)的服務定能為顧客創(chuàng)造快樂就餐的天堂。我喜歡餐飲這個行業(yè)，喜歡快節(jié)奏的環(huán)境，喜歡富有挑戰(zhàn)性的工作，我堅信自己完全有能力在公司完善的培訓制度下，緊跟公司的步伐，通過不斷努力提升自己的工作能力，成為公司所需的最優(yōu)秀的員工。

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