餐飲業實習工作總結范文

　　一、引言

　　大學生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務經驗，適應越來越嚴峻的就業形勢，學校安排了我們2011級學生外出實習，是我們能夠熟練掌握更多的理論知識以及一些實踐行動。因此，分配我去了舜耕山莊餐飲部開始了為期半年的實習生活，實習過程中，收獲很多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學不到的服務技巧和與客交流能力。心理素質變強是實習的必然結果。因此，這次實習不管是從知識、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的鍛煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎。

　　二、實習時間和實習單位

　　1、實習時間

　　2015年1月17日--2015年7月11日

　　2、實習單位

　　Xxx-x

　　Xxx-x始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。

　　三、實習崗位和內容

　　1、實習崗位：餐飲部

　　2、實習內容

　　熟悉山莊及山莊所處環境的基本情況。包括：

　　（1）、山莊公共設施、營業場所的分布及其功能；

　　（2）、山莊所能提供的主要服務項目，特色服務及各服務項目的分布；

　　（3）、山莊各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式

　　（4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅游、文化娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑；

　　（5）、山莊的組織結構，各部門的相關職能，機構及相關高層管理人員的管理情況；

　　（6）、山莊的管理目標、服務總宗旨及其相關文化；

　　（7）、參加山莊的崗位培訓，熟悉自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍；

　　（8）、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格；

　　四、實習收獲

　　1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的個性和思想。要想和同事搞好關系，輕松應對各類客人，就需要許多技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要用各類方法適應它。

　　2、熟悉酒桌上各種規矩，輕松應對客人的各類刁難、要求。

　　3、做好衛生工作，徹底清理死角。工作態度轉變，端正態度。

　　4、落落大方的'開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不害羞，

　　五、存在不足

　　1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。

　　2、固定菜品價格。偶爾加個小菜，問廚房價格，一天一個價。

　　3、巡臺次數過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到個性化應用。

　　六、總結

　　半年的實習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業有了自己的見解和認識。

　　實習過程中，學會了很多東西：餐飲的服務程序和技巧、處理人際關系、與客交流等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易，更看到了酒店發展前景，明白了自己以后學習的方向和側重點。

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