餐飲月工作總結

時間：2024-08-12 22:19:46 文圣工作總結我要投稿

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餐飲月工作總結（通用11篇）

　　不經意間，一段時間的工作已經結束了，回首這段不平凡的時間，有歡笑，有淚水，有成長，有不足，來為這一年的工作寫一份工作總結吧。大家知道工作總結的格式嗎？下面是小編為大家整理的餐飲月工作總結，歡迎閱讀與收藏。

餐飲月工作總結（通用11篇）

　　餐飲月工作總結 1

　　5月的時間匆匆而過，轉眼間，我偶已經來到xx餐廳有xx個月的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上積極的學習，不斷的完善和提高自己的。如今，在工作中已經有了不少的進步和提高。

　　而在這個5月里，因為五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期結束之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正因為如此，我們在這個月也取得了十分出色的收獲。并得到了領導的認可和嘉獎。

　　在此月末，我通過自我的回顧，反思了自己在五月的'表現以及一些不足的地方。現將自己的5月工作做總結如下：

　　一、思想準備

　　五月的開頭就是重要的五一節日，因為決定繼續在崗位上工作，所以我一早就做好了忙碌的的準備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的堅持住了艱難的節假日熱潮。

　　通過在思想上的準備，我對自己的服務思想也有了更多的考慮。作為一名服務人員，遇上這樣火爆的時候是不可避免，為此我也在思想上學會了調節自己讓，自己了解什么時候注重服務，什么時候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進行。

　　二、工作方面

　　五一階段的工作可謂是給我留下了十分珍貴的經驗體會。一開始的時候，因為客人源源不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個機會積極的改進了自己！后來，我也漸漸的適應了節假日高節奏的工作。如今面對普通時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿意的服務。

　　初次之外，我這個月的工作中也學習了很多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些優秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點下認識到這是非常沒有效率的。為此我開始改進自己的，規劃自己在工作中的任務目標。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿意。

　　三、下個月的計劃

　　下個月馬上又要迎來兒童節的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要積極做好計劃，配合餐廳搞好活動和服務，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們xx餐廳服務的全面性。

　　總之，下一個月即將到來，我也要繼續加油，努力的在工作中發揮自己的能力！

　　餐飲月工作總結 2

　　一、調整經營措施，降低成本費用。

　　1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。

　　2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。

　　3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工全員銷售意識，擴大內需促外銷。

　　4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的'缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

　　二、加強內部管理，提高服務質量。

　　1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

　　2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行調換，并且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

　　3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不泄，強調食品衛生的嚴重性。

　　4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

　　三、合理改造硬件設施、設備。

　　1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

　　2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添幾分喜慶和人氣。

　　3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

　　今年在飲食業不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽嘗試，英明決策，走自己的經營路子。

　　第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。

　　第二，開展聯營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。

　　第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

　　第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。

　　全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益

　　餐飲月工作總結 3

　　轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又忙碌的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關懷和指導下，也收獲了非常多的經驗和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深刻做以總結。

　　一、服務

　　在本月由于人員陸陸續續的增加，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質量上沒有非常好的提高，而且本月有新提升一名經理，對餐飲部還不是非常了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務，爭取調整培訓內容及方式，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現細節服務和主動服務，讓客人高興而來滿意而歸。

　　二、銷售

　　本月餐廳業績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧，身為部門第一負責人，為企業創作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創造出好的'效益才能證明個人存在的價值。針對業績，本人想領導保證在下個月完成好總經辦下發的任務指標，不忘領導的培養。

　　三、衛生方面

　　針對衛生問題，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛生檢查一遍，并把衛生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛生標準，如今人員得以補充，本人吧衛生任務下發到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現象給予整改，本人還要繼續跟進部門存在的死角衛生給予一一做好。

　　四、成本控制

　　由于本月開展了一年一度的金秋美食節，客流量有所上升，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節省不必要的浪費并且將愛店如家的優良傳統傳播到每一個員工身上。

　　五、紀律及禮節禮貌

　　1、之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監督，避免在餐廳出現此行為，如果發現第一時間通知各部門第一負責人給予處理。

　　2、對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現玩手機，大腦的行為，已經發現給予罰款警告。

　　3、要求員工從攪拌發哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。

　　下月工作計劃：

　　一、抓好員工的心態，了解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態，并且繼續補充新的人員加入。

　　二、業績方面，發動員工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業績，挖掘老客戶，開發新會員，用服務和優勢打動客戶，創造好的業績。

　　三、服務方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業，樂于為客人服務，爭取做到細節化，人性化，亮點化，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴。

　　四、衛生方面，做出每日衛生清理計劃交代部長抬頭去清理，本人每日監督檢查，發現不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛生做好監督和檢查，部拖泥帶水。

　　五、紀律方面，要求員工在崗紀律的行為規范，并要求部長做好監督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍，看看是否有吸煙喝酒的現象，確保安全，避免一些不良行為。

　　餐飲月工作總結 4

　　本月餐飲部長工作涉及到酒店的多個方面，包括食品準備、烹飪、服務、清潔等等。在此，我將分享一些本月工作的亮點和不足，并分析其原因，同時提出相應的建議和展望。

　　一、工作亮點

　　1.食材管理：本月我們成功實現了食品原材料的統一采購和庫存管理，確保了食品的新鮮度和質量。通過與供應商的合作，我們降低了采購成本，提高了食品的利用價值，同時也保證了食品的安全和衛生。

　　2.菜品創新：本月我們推出了一系列新穎美味的菜品，結合了傳統和創新的烹飪手法。菜品不僅滿足了客人的口味需求，還贏得了客人的一致好評。

　　3.服務優化：通過不斷的服務培訓和改進，我們的服務水平有了顯著提高。客人的滿意度也因此得到了提升。

　　4.團隊協作：本月我們加強了團隊協作，通過定期的團隊會議和溝通，大家的工作效率和服務質量都得到了提高。

　　二、工作不足

　　1.溝通不暢：本月我們遇到了一些溝通不暢的問題，導致一些工作延誤和效率低下。我們需要加強各個部門之間的溝通，確保信息暢通。

　　2.排隊等候：部分客人反映在用餐高峰期會出現排隊等候的情況。這主要是由于餐廳座位不夠，無法滿足客人的需求。我們需要在高峰期增加餐廳座位或者優化預訂系統，減少客人的`等待時間。

　　3.成本控制：在保持食品質量的同時，我們需要更加注重成本控制。過度浪費可能會影響酒店的盈利水平。我們需要尋找更有效的成本控制方法，如合理利用食材，減少食品浪費等。

　　三、展望和計劃

　　1.成本控制：我們將繼續尋找節約成本的機會，如優化食品采購流程，提高庫存周轉率等。

　　2.菜品創新：我們計劃在未來的一個月里推出更多新穎美味的菜品，滿足客人的口味需求。

　　3.服務優化：我們將繼續加強服務培訓，提高服務水平，提升客人的滿意度。

　　4.團隊建設：我們將繼續加強團隊協作，提高團隊凝聚力和工作效率。

　　總結：

　　本月餐飲部長工作涉及到酒店的多個方面，通過團隊協作和不斷改進，我們取得了一些工作亮點，如食材管理、菜品創新、服務優化等。同時，我們也意識到存在溝通不暢、排隊等候和成本控制等問題。在未來的工作中，我們將繼續努力，加強團隊協作，提高工作效率和服務質量，為酒店的經營和發展做出更大的貢獻。

　　餐飲月工作總結 5

　　本月配餐服務工作安全結束，總的來說大家工作很好，其亮點大家團結一心，執行各項規章制度到位。

　　1、要認真掌握每天每餐的就餐人員動態，掌握就餐人員口味，合理按排制定每天的菜譜，在制定菜譜杜決不合理搭配。杜決食物中毒的'發生。

　　2、要每天和就餐人員構通誠實征求就餐員工的意見，按顧客口味及時調整食譜，大廚，助廚在加工烹調時要嚴格按標準認真操作，要精細化，要粗糧細作細糧精作的配餐要求精細加工，提高飯菜質量，由其是早點要主食小菜多樣化，來提高我們的服務水平。3、操作間、干品庫、菜庫、冷凍庫、衛生保持不錯，但出庫時要注意先進先出，保持擺放整潔，不留空紙箱，進出冷藏庫要及時關門。

　　4、保潔工、每天衛生隨時清掃，使整各生活區衛生保持良好。但各房間垃圾桶及衛生要隨時清理干凈作好交接班記錄。要隨時與甲方構通掌握上下船人員動態，作好接待服務工作及上船安全教育。

　　5、按配餐中心要求，加強《QHSE》體系的學習，在每天配餐環結中嚴格按體系操作，在配餐前作好安全風險分系，由齊在操作過成中更要注意人身安全，和飲食安全，保正就餐員工身體健康。

　　6、準備好的成品半成品一定要用保鮮膜蓋好，發現腐爛發酶變質及時清除防止交叉污淹。

　　7、要求保潔工要加強對生活用品的管理，如小洗發露—小沐浴露—新被子—被罩—新縟子—床單—浴巾—新枕頭—枕巾—枕套等，以上生活用品不經配餐管事同意不準私自發出。一定要作好出入庫登記，如私自發出后果自負。其它生活用品也要嚴格管理并作好出入庫記錄8、加強各項規章制度的學習，要求配餐組全體人員在新的一年里要認真執行各項平臺生活規章管理制度，搞好配餐服務。

　　餐飲月工作總結 6

　　一、工作概況

　　在本月中，我們的餐飲部門面臨了大量的挑戰和機遇。我們的目標是提供優質的餐飲服務，滿足客人的需求。我們的團隊由一系列優秀的員工組成，他們的工作熱情和能力使我們的部門能夠勝任各種任務。

　　二、工作亮點

　　1.菜品優化：我們引入了一些新的菜單，并且對一些傳統菜品進行了改進，以更好地滿足客人的口味。

　　2.服務提升：我們推出了一項新的'服務，即“快速服務”，為客人提供更加快捷的用餐體驗。

　　3.團隊協作：團隊協作出色，各部門之間的溝通順暢，能夠快速有效地解決問題。

　　三、經驗教訓

　　1.需要進一步改善員工培訓，提高員工的業務水平。

　　2.需要加強對食材供應鏈的控制，以保證食材的新鮮和質量。

　　3.需要繼續提高服務質量，加強對員工的培訓和管理。

　　四、展望未來

　　在未來，我們的餐飲部門將繼續優化服務，提高員工素質，加強團隊協作，以更好地滿足客人的需求。我們將繼續努力，為客人提供優質的餐飲服務。

　　餐飲月工作總結 7

尊敬的領導，同事們：

　　作為本月的餐飲部長，我在此向大家匯報我這一月的工作總結。

　　首先，我要感謝公司領導和各位同事對我的信任和支持，讓我有機會在這個崗位上服務大家。作為餐飲部長，我深知我的職責是確保餐廳的運營穩定，提供優質的.餐飲服務，同時不斷優化和改進菜單，滿足不同客戶的需求。

　　在過去的一個月里，我始終以提高餐廳運營效率和質量為核心，努力實現以下目標：

　　1.餐廳經營管理：我與團隊成員一起，確保餐廳日常運營的順利進行。我們調整了菜單，優化了服務流程，以提高顧客滿意度和忠誠度。同時，我們加強了食品安全和衛生管理，確保顧客的健康和安全。

　　2.成本控制：我與財務部門密切合作，嚴格控制餐廳的各項成本，包括食材、人工、租金等，以確保餐廳的盈利。同時，我們也在不斷尋找降低成本的方法，例如優化食材存儲和配送，提高工作效率等。

　　3.人員管理：我注重員工培訓和團隊建設，提高員工的專業技能和服務意識，增強團隊的凝聚力和協作能力。同時，我們也關注員工的福利和待遇，留住優秀員工，提高員工滿意度和士氣。

　　盡管我取得了一些成績，但我深知還有很多需要改進和提高的地方。在未來的工作中，我將繼續努力，不斷優化和改進服務，提高餐廳的運營效率和質量，以回饋各位顧客的信任和支持。

　　再次感謝領導和同事們的支持和幫助，我會一如既往地努力工作，為餐廳的發展和顧客的滿意而奮斗。

　　謝謝大家！

　　餐飲月工作總結 8

　　x月已經過去，沉思回顧，在飯店餐廳部我又得到了更多的鍛煉，學習了更多知識，交了更多朋友，積累了更多經驗，當然也通過一些事件發現了我們工作中的不足，本月是非常充實的一個月，餐廳部的進步來源于每一位員工的共同努力，為飯店更好的發展盡自己的全力是我們義不容辭的責任。

　　現將自己月份的工作總結如下：

　　1、本月餐廳早餐用早人數xxx人，現金早餐xx人，其中掛房帳x人。

　　2、衛生檢查方面，餐廳員工對餐廳衛生下大力氣改進，但仍有細微之處存在瑕疵，我們一定經認真整改好，務必使之更加完善。

　　3、本月重點對員工進行了開源節流、節能降耗等方面的'培訓。

　　4、本月工作無重大投訴，無員工違紀的現象發生。

　　x月份工作計劃

　　1.針對x月份淡季的影響，我們餐廳部責無旁貸，都會積極配合前臺、銷售等部門做好全員銷售工作，以團隊的精神帶動本店出租率回升。

　　2.針對上月客人的投訴意見做出相應的整改，把早餐的質量與品種進行提升，并同時提高我們的服務水平。靠周到而細致的服務去吸引顧客，發揮所有員工的主動性和創作性，使員工從被動的讓我做事改變到積極的我要做事。

　　3.本月會重點對餐廳員工衛生、紀律方面進行培訓，增加個人自身素質。

　　4.以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業文化，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發。

　　5.配合各部門做好每一項工作。

　　做為飯店的一員，我們一定會堅定對公司的高度忠誠，愛崗敬業，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

　　餐飲月工作總結 9

　　很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。

　　在我這個月的工作中，總結發現：

　　一、設施設備陳舊污損，更新及維護保養不到位。本餐廳開業多年，后期更新改造資金投入力度不夠，設施設備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位，大廳、包房、后勤，廚房，衛生間等區域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、溫度和光線調節不當、布草低檔甚至破舊、衛生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。

　　二、服務專業化和規范化程度低。根據顧客反饋情況，餐廳服務專業化、規范化程度低主要體現在以下幾點：

　　一是服務主動性差，飯店員工在服務時面無表情，語言生硬，對于客人的提問和要求不愿回應;

　　二是服務準確性差，服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務設備和物品使用錯誤，服務人員菜品推薦不準確，正餐服務流程有誤等等;

　　三是服務及時性差，不及時，對于客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。

　　三、管理制度不健全，執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執行力度遠遠不夠，尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓，導致員工專業素養、服務技能、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務質量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設施等。

　　四、食品安全衛生不過關，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質不過關，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛生和餐碟衛生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。

　　五、出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經常去別的地方，只是偶爾才回來。另外出品質量沒有保證，時好時壞，沒有統一的標準。不能走規范化，標準化的道路。

　　六、餐廳的經營目標定位不明確，沒有獨特產品和服務，導致餐廳發展停滯不前，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業績。

　　七、員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有規范的管理規則，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執行有關法律法規，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發展留下病詬。

　　八、餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統一的思想，沒有一個長遠的規劃，就是走一步算一步，認為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的未來發展方向，可能這就企業最大問題存在。

　　以上問題，如有言詞不當的地方，還望各位股東海涵，針對以上的問題，以下是我的工作計劃：

　　第一、餐廳內部管理方面：

　　1、希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發展大計，在這個計劃指導下，餐廳才有更加明確的目標。

　　2、參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　3、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　4、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　5、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。