餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃精選15篇
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰(zhàn)，寫一份計(jì)劃，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！什么樣的計(jì)劃才是好的計(jì)劃呢？以下是小編幫大家整理的餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃1
休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫忙和指點(diǎn)。
一、衛(wèi)生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之
一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自我創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛鯓哟_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開始時(shí)應(yīng)對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自我特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出適宜的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè)行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供給的.服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，保密安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情景，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也期望公司在這項(xiàng)給予大力支持。
四、人員
員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培養(yǎng)，幫忙就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫忙，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫忙我們成長(zhǎng)的人。
五、銷售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃2
店里馬上就要迎來(lái)新的一年，我作為店長(zhǎng)，面對(duì)接下來(lái)的工作，我要從過(guò)往一年里吸取教訓(xùn)，做好新的工作計(jì)劃，便于我的工作可以進(jìn)行順利。
一、餐廳內(nèi)部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷方面
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2.建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的'生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
本餐廳位于西安繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃3
作為xx餐飲行業(yè)的知名企業(yè)，xx餐飲店在20xx年取得了令人矚目的成績(jī)，20xx年已經(jīng)到來(lái)，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，如何保持下xx的競(jìng)爭(zhēng)力成為今年的工作重點(diǎn)，我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。我作為店長(zhǎng)作以下計(jì)劃：
一、餐廳內(nèi)部管理方面
1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、營(yíng)銷方面
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2、建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。
3、牢牢抓住xx的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種xx的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無(wú)限的生命力。
三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
本餐廳位于xx繁華地段，已經(jīng)有了比較好的`餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營(yíng)上應(yīng)該從一下幾方面著手：
1、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“xx”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)xx特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注重科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。
3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。
今后的工作中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營(yíng)理念精益求精，并以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改進(jìn)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃4
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品一向都是以主“快、靚、正”為主，而且不停的更換花色品種，并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，XX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的`服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃5
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)。回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的.上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于xx店
xx店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xx、xx、xx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但xx路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排；
1、通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、針對(duì)xx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃6
作為餐廳的一名店長(zhǎng)，新的一年，又有新的工作要去開展，要作出優(yōu)秀的菜品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人滿意，愿意來(lái)我們餐廳點(diǎn)餐，我也是對(duì)20xx年餐廳的一個(gè)工作來(lái)做下計(jì)劃，明確這一年的工作。
在菜品上，除了經(jīng)典的菜品，我們餐廳也是要推陳出新，做一些新的菜品，爭(zhēng)取一個(gè)月有一到兩道菜品，來(lái)嘗試，如果客人也是喜歡的，那么就要保留，如果不是特別受歡迎的，那么就是需要剔除，或者再改進(jìn)，只有不斷的有新菜，又有經(jīng)典的菜式，那么才能更好的去吸引客戶前來(lái)點(diǎn)菜，如果一成不變，除非特別忠實(shí)的客戶，新客戶或者愿意嘗鮮的客戶就很難留得住，只有不斷的去改變，去更新，才能有更好的發(fā)展。
在服務(wù)上，新的一年，我要嚴(yán)抓服務(wù)這一塊，今年的服務(wù)雖然還不錯(cuò)，但是還是有進(jìn)步的空間，新的`一年，我要制定修改好新的服務(wù)條款，培訓(xùn)好員工，讓大家知道，明確具體應(yīng)該怎么服務(wù)才是更好的，同時(shí)對(duì)于一些服務(wù)態(tài)度不好，被客人投訴的員工要予以批評(píng)教育，實(shí)在不改或者做不好的就要予以辭退，一個(gè)餐廳，有吸引人的菜品，同時(shí)也是要有良好的服務(wù)態(tài)度，這樣才能更好的留住客人。
在管理上面，我要嚴(yán)格的按照要求，管理好餐廳，無(wú)論是后廚或者餐廳的服務(wù)，必須要管理好，認(rèn)真的去執(zhí)行餐廳的要求，規(guī)矩立出來(lái)，就是需要去執(zhí)行的，只有執(zhí)行做好了，那么菜品才能出色，服務(wù)才能達(dá)標(biāo)，客人也是會(huì)滿意，那么就有更多的客人愿意來(lái)我們餐廳吃飯點(diǎn)菜，只有建立好良好的口碑，我們餐廳的生意才能做得更加的好。
個(gè)人來(lái)說(shuō)，我也是要積極的去學(xué)習(xí)，不斷的鉆研，不管是管理方面，服務(wù)方面，或者菜品方面，只有自己作為店長(zhǎng)都做好了，那么在管理員工的時(shí)候，也是更有底氣，更能明確知道他們哪里是做得不對(duì)的，知道如何的把他們管理好，為餐廳服務(wù)，讓餐廳的生意做得更好的。新的一年就要到來(lái)了，我也是準(zhǔn)備好了，明年按照計(jì)劃去做好，日常中，積極的和員工們交流，了解他們的工作情況，明確餐廳新的一年的任務(wù)，去把餐廳的一個(gè)銷售任務(wù)做好，既然是開餐廳，說(shuō)道最后也是要讓客人來(lái)進(jìn)餐，做好服務(wù)，才能有業(yè)績(jī)，所以新的一年，我也是要努力的去完成新年的一個(gè)業(yè)績(jī)目標(biāo)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃7
一、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。
二、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
三、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
�。�2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。
四、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
�。�1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
五、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
�。�1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核；
�。�3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。
（4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。
�。�5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。
（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。
�。�7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。
（8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
六、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
�。�1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
�。�2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；
�。�3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
七、單店財(cái)務(wù)管理：
（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
�。�2）店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理。
（3）加強(qiáng)單店的.財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；
�。�4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。
八、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
�。�1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；
�。�2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；
（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；
（4）嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；
�。�5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。
九、顧客投訴與意見處理
�。�1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；
（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題；
�。�3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；
（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的�？蛻舨⒆龊每蛻粜畔⒌怯浌ぷ鳌⒘私忸櫩偷囊庖娂靶枨�，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
�。�5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的利益。
十、涉外管理
�。�1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；
（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；
（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。
�。�4）與媒體保持良好的關(guān)系。
十一、日常事物
�。�1）堅(jiān)持做好工作日志；
（2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享；
�。�4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
�。�6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；
（7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象；
�。�8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃8
新的一年里，我作為店長(zhǎng)，更要履行好自己的職責(zé)，作為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來(lái)我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作計(jì)劃。
一、職責(zé)與職權(quán)
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的.各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上（西餐服務(wù)兩年以上）的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作：
（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
（2）、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
�。�3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
�。�4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀；對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、開餐期間的工作：
�。�1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
�。�2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
�。�3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
�。�5）、開餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作：
�。�1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
�。�2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
�。�5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2、對(duì)所轄范圍員工，有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃9
回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝x餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的`規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一、關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好x上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二、關(guān)于x店
x店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于x路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以x、x、x——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但x路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排；
1、通過(guò)對(duì)一些和x路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。
4、針對(duì)x店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在x月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃10
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職Xx大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)X年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，X年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的`設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
X年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水
X年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把X年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
X年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押�、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃11
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
(1)營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
(2)費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。
(3)廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。
4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
(1)結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、 銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃，亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：
(1)對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理; (2)對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核; (3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。(4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚。(6)營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);(3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失。
7、單店財(cái)務(wù)管理：
(1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管)、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
(2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等; (3)加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的`監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗;(4)加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān);(2)組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);(3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí);(4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理;(5)創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。
9、顧客投訴與意見處理
(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;(2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題;(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等;(4)保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī);
(5)為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系; (2)參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系;負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管)辦理員工的各類證件;(3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。(4)與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
(1)堅(jiān)持做好工作日志;(2)做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍;(3)每日必做反思及分享;(4)每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得;(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng);
(6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣;(7)日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;(8)做好“文明禮儀”標(biāo)兵
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃12
時(shí)光荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái)�；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來(lái)到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的.配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：
一關(guān)于門店和公司
1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好某某上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。
4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。
5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。
6、某某下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作，并根據(jù)某某年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。
二關(guān)于某某店
某某店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于某某年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某某某某某--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排;
1、通過(guò)對(duì)一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。
2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。
3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià);
4、針對(duì)某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。
5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃13
一、衛(wèi)生
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。
二、服務(wù)
服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開始時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》，《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，《細(xì)節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從人員中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全
我們是休閑娛樂(lè)行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的。人身安全，財(cái)物安全，食品安全，隱私安全，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。
四、人員
人員是企業(yè)的根本，所以對(duì)人員的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注人員在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助，讓人員覺得受重視，有價(jià)值。滿意的人員帶來(lái)滿意的顧客，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的'人員。讓我們一起關(guān)愛人員，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長(zhǎng)的人。
五、銷售
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來(lái)分享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。
六、成本
不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu)，確保不浪費(fèi)，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的人員，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃14
今年是我作為店長(zhǎng)的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店，在工作中我其實(shí)一直都在學(xué)習(xí)、探求。在過(guò)去，其實(shí)自己也沒(méi)有多少作為店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于營(yíng)業(yè)、管理、創(chuàng)新……其實(shí)很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。
不過(guò)，現(xiàn)在x年過(guò)去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于市場(chǎng)，對(duì)于這家店，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少�，F(xiàn)在，20xx年即將到來(lái)，按照慣例，在總結(jié)了過(guò)去的情況后，我在這里對(duì)自己今后的工作做計(jì)劃如下：
一、店長(zhǎng)的提升計(jì)劃
作為店長(zhǎng)，我其實(shí)也一直承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營(yíng)，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要及時(shí)的做好對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查，提高自己對(duì)附近市場(chǎng)的了解。因?yàn)橹車R近大學(xué)，對(duì)于學(xué)生的潮流和用餐趨勢(shì)我更要做調(diào)查。
其次，除了銷售市場(chǎng)，身后的原材料市場(chǎng)也是需要我緊抓的地方。在過(guò)去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少?gòu)商，但是隨著市場(chǎng)的波動(dòng)，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備。
最后，就是提升自己的`管理能力，通過(guò)網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對(duì)員工的要求前，更要提升對(duì)自己的要求，讓自己能成為一名實(shí)干型店長(zhǎng)。
二、工作計(jì)劃
在20xx年的工作中，我要緊跟市場(chǎng)的發(fā)展，做好對(duì)店面的調(diào)整和改善。
首先，在營(yíng)業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格，在保持熱門菜品的情況下，對(duì)于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對(duì)節(jié)日、季節(jié)、活動(dòng)以及一些與游戲、娛樂(lè)有關(guān)的信息推出特殊主題。
其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動(dòng)，多從大學(xué)生等群體中吸收信息，對(duì)菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷，必須面向主流群體的趨勢(shì)。
最后，對(duì)于餐廳，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來(lái)更高的服務(wù)質(zhì)量。
三、結(jié)束語(yǔ)
計(jì)劃趕不上變化，盡管有大體的思路，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃。為了餐廳能在今后的市場(chǎng)中更好的發(fā)展，我作為店長(zhǎng)還需要繼續(xù)的努力!
餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃15
時(shí)間過(guò)得很快，不知不覺又到了20xx年的年底，每逢一年的過(guò)去，每個(gè)人應(yīng)該對(duì)過(guò)去的一年有所回顧與總結(jié)，學(xué)習(xí)與工作也一樣，回首去年，是播種希望的一年，也是收獲碩果的一年，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下7月份以來(lái)連鎖公司在新模式的帶動(dòng)下，在公司各部門的全力配合下，在我們九豐連鎖公司全體同仁的共同努力下，取得了可喜的成績(jī)，在來(lái)年的日子我對(duì)公司充滿著期待。
過(guò)去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過(guò)充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過(guò)氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績(jī)末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年，這一個(gè)我學(xué)到的東西很多也遇到過(guò)很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過(guò)也有過(guò)放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個(gè)人，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來(lái)，并且在12月份得到了做店長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)寶貴的機(jī)會(huì)。
我過(guò)去的一年得出以前的總結(jié)：
作為一名店長(zhǎng)我深感到責(zé)任的重大，兩年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來(lái)說(shuō)，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)知識(shí)做后盾；三是要有一套良好的管理制度。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。具體歸納為以下幾點(diǎn)：
1、認(rèn)真貫徹連鎖公司的經(jīng)營(yíng)方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí)安全意識(shí)，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問(wèn)題，并以積極的態(tài)度去解決加強(qiáng)日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。
4．加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無(wú)間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。
今年的工作中存在的問(wèn)題有以下幾方面和解決問(wèn)題的辦法：
1、黃閣店的業(yè)務(wù)成績(jī)還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉�(gè)個(gè)批發(fā)商用靈活變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿意。
2、對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，很多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有一定難度，解決辦法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠(chéng)打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度
3、公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有意見甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無(wú)所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問(wèn)題自從公司新模式和店長(zhǎng)責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長(zhǎng)也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營(yíng)模式等。
4、員工上班時(shí)間較長(zhǎng)，取得的工資待遇末達(dá)到其理想有時(shí)工作出現(xiàn)一此小情緒，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時(shí)就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的'真實(shí)感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵(lì)，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊(duì)計(jì)劃：
經(jīng)過(guò)了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡(jiǎn)單的打工，而是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造更高的價(jià)值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長(zhǎng)也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動(dòng)員工的工作積極性，做到全員營(yíng)銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營(yíng)權(quán)放出來(lái)讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤(rùn)分成給門店員工，店長(zhǎng)店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過(guò)能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。
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