學生營養餐實施方案

時間：2024-10-28 17:44:39 方案我要投稿

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學生營養餐實施方案

　　核心閱讀：一個雞蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有營養的科學早餐，其中都含有優質蛋白質，可以滿足學生一個上午所需的蛋白質，而且雞蛋、牛奶蛋白質的消化率也是最高的。

學生營養餐實施方案

　　篇一：學生營養餐實施方案

　　自農村中小學義務教育階段學生營養餐計劃工程開展以來，我校高度重視此項工作。結合學區專項會議精神及上級有關部門的相關要求，廣泛宣傳，精心組織，努力完成我校學生營養餐工作的各項任務。現將本學期營養餐工作總結如下：

　　一、指導思想：

　　以科學發展觀為指導，全面貫徹黨的教育方針。實施營養餐工程，為我校學生安全食用營養良好的營養餐，改善學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、認真學習，加強宣傳

　　自中心校召開營養餐專題會議后，我校立即召開了全校教師大會，認真學習縣局會議精神，就學生營養餐工作做了認真部署，對學生發放了致家長一封信、營養餐明白卡、還通過國旗下講話和板報等形式，切實讓學生和家長知道這一惠民工程的重要意義。

　　三、領導重視，親自參與。

　　學校成立了學生營養餐工作領導小組(組長：栗允明副組長：李進峰成員：各班班主任)，以切實做好學生營養餐管理工作，確保學生營養餐按時、足額、準確發放。為確保學生營養餐工作開展順利，各班班主任親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋、雞腿、牛肉，盡量讓學生營養餐吃好喝好。

　　四、健全管理制度、落實工作責任制。

　　為使我校的營養餐管理工作逐步走向制度化、規范化，我校制定了《學生營養餐管理制度》、《學生營養餐實施方案》、《學生營養餐應急預案》，同時還制定管理人員崗位職責，和班主任簽訂食品安全管理責任書。

　　五、認真組織，及時發放營養餐。

　　本學年我校義務教育階段在校生有317人享受營養餐供應，各班班主任每天上報到校人數，庫管員及時收集信息(做好食品驗收、分發統計、有無過敏情況等)。每次做好留樣，確保安全。實行日清、月結、期末匯總。為保證營養餐工作萬無一失，每周值周教師陪餐，并及時針對學生營養餐工作進行指導和安排。

　　總之，通過營養改善計劃的實施，切實保障了學生的健康成長，拉近了學校與家庭之間的距離，減輕了家長負擔，促進學校良好學風的形成。在以后的工作中，我們要不斷總結經驗和教訓，力爭做得更好。

　　篇二：學生營養餐實施方案

　　為貫徹落實有關“營養餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養課間加餐工作，結合我校實際，特制定龍市小學營養餐工程實施方案：

　　一、指導思想

　　實施“營養餐工程”，為改善農村小學學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高農村學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

　　二、基本原則

　　按照“政府主導、因地制宜、健康安全” 的原則，穩步推進我校學生營養改善計劃，不斷提高學生營養健康水平。

　　三、實施內容及供餐方式

　　(一)實施內容

　　1.標準及經費來源

　　從2012年春季學期起，國家為農村義務教育階段學生提供營養膳食補助，標準為每生每天3元，所需資金全部由中央財政承擔。

　　2.加強教育、廣泛宣傳

　　我校位于農村山區，自然條件艱苦，學生營養狀況不良，我校決定增加學生營養，每天課間讓學生補充充足的營養，提高學生的身體素質。堅持以生為本，努力做好此項工作，對學生進行營養健康教育，建立健康的飲食行為，使“營養改善計劃”深入人心，家喻戶曉。

　　3、供餐方式及人數

　　我校學生營養改善計劃將采取課間加餐模式,共2370人，食品供應按照上級有關規定執行。

　　四、營養餐工程實施領導小組：

　　組長：謝禮傳

　　副組長：郭建生

　　成員：值周行政、各班班主任和科任老師

　　五、工作實施具體步驟：

　　1、行政值周人員每天負責驗收(目測和抽樣)食品數量、質量、生產日期，并做好登記。

　　2、每天發放人(供應商)將驗收合格的食品按班級發放。

　　3、班任課教師目測和抽樣驗收食品(數量、質量)，無問題后教師統一組織在各班教室分發給學生并做好登記。如有問題所有食品停止發放，并立即報告值日行政啟動應急預案。

　　4任課老師指導學生正確用餐，食品啟封后應當場吃完不得延期食用，并督促學生餐后將垃圾分類放入班級垃圾桶，不得亂扔。

　　5、餐后各班及時打掃好教室衛生，可回收垃圾倒入學校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干凈整潔。

　　六、實施范圍和標準

　　我校實施在校學生每人每天3元的補助標準，食品由教育局指定供應商供貨。

　　七、責任追究

　　凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關人員的責任。

　　八、安全防范

　　1、成立安全應急小組

　　組長：謝禮傳

　　組員：郭建生、徐安、唐開文、鐘湘維、各班班主任。

　　2、學校要強化食品衛生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應急預案等。

　　3、一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮，全體教職工積極配合，學校立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，要及時果斷的將病人送往醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　篇三：學生營養餐實施方案

　　為貫徹落實《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(XX年)》，《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》(國辦發〔XX〕54號)，為認真實施中小學生營養餐計劃，改善我校學生營養狀況，增強學生體質，促進學生健康成長。特制定本方案。

　　一、指導思想和基本原則

　　指導思想：以科學發展觀為指導，進一步關注和改善民生，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養餐工程”，為學生長期食用營養良好的午餐，改善學生營養缺乏現狀，調整飲食結構，增加營養含量，提高學生飲食質量，發揮學校強體與育人的雙重功能，促進青少年兒童健康成長。

　　基本原則：以人為本、規范管理、保證質量、提高服務、社會滿意。

　　二、實施范圍、實施形式、實施標準

　　實施范圍：畢節市七星關區大銀中學全校學生。

　　實施形式：食堂供餐，由食堂提供完整午餐。

　　實施標準：完整午餐：飯、菜、湯

　　三、實施目標

　　讓每一個學生每天能吃到完整營養午餐。

　　四、實施方案

　　方案組織者：大銀中學

　　方案資金來源：財政補貼

　　五、組織者工作內容及分工協作：

　　組織機構和職責

　　1、“營養改善計劃”工作領導小組

　　領導小組下設辦公室、物資采購組、食品加工管理組、財務管理組和營養餐工作監督小組。

　　“營養改善計劃”工作領導小組的職責和要求：對學校營養餐工作進行統籌安排，對營養餐工作的安排、實施進行決策，對營養餐工作中的重大問題進行協調處理。

　　2、辦公室

　　辦公室的職責和要求：統一協調各小組工作，根據學校領導小組的安排擬寫各種工作制度、計劃、實施方案，對工作的開展進行總結，不斷完善各種制度及方案，并做好相關的文字記載。

　　3、物資采購組

　　物資采購組的職責和要求：負責食堂設施及各種原材料的采購及管理。物資采購，1000元以上的必須3人同時采購，1000元以下的必須2人進行采購。

　　4、加工管理組

　　加工監督組的職責和要求：對加工過程進行跟蹤管理，并負責食品留樣管理。

　　5、財務管理組

　　財務組的職責和要求：做好學生營養餐經費的保障工作。專款專用，設立專門賬戶，做好臺賬。

　　6、營養餐工作監督組

　　營養餐工作監督組的職責和要求：對營養餐涉及的所有工作進行監督，收集反饋各種信息。

　　六、營養餐的分配

　　學校值周領導及各班最后一節課的老師集中組織學生在食堂排隊就餐。

　　“營養餐”管理制度

　　(一)“營養餐”管理制度

　　1、學校必須成立“營養餐”管理領導小組，由校長任組長，副校長或總務主任、食堂負責人為副組長，成員由教師代表、學生家長代表組成。領導小組對食堂經營情況、飯菜的質量、價格、衛生安全、服務態度等方面進行監督檢查。每學期要召開2次以上會議，定期聽取學生、學生家長和教師提出的意見，并將合理化建議提交學校行政會研究落實。

　　2、學校食堂應遵循保本經營的原則，出售給學生的飯菜按3元標準搭配，確保數量和質量。

　　3、學校應按照財務管理規定設立獨立的“營養餐”專賬，并納入學校財務核算。

　　4、學生“營養餐”補助款不得直接發放給學生或學生家長，應由學校統一管理，用于學生在校期間的生活支出。

　　5、學校應設立“營養餐”公示欄，將每日菜譜進行公示，接受老師和學生監督。

　　6、學校應加強飲食從業人員管理，定期進行業務知識、業務技能和食品衛生安全知識培訓。

　　7、學校應建立健全食品衛生安全管理制度和食物中毒事故應急處理預案，嚴防食物中毒事故發生。

　　(二)學校食堂衛生管理制度

　　1、學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業人員的安全責任意識，樹立“規范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發生，保障師生員工身體健康。

　　2、學校“營養餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監督指導和管理督查等方面的工作。

　　3、食堂應當保持室內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品;嚴禁出售冷、葷涼菜;嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。

　　4、保持食堂整潔衛生。各種餐具，都要按規定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用;每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。

　　5、每餐用完餐后，食堂工作人員要打掃食堂衛生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。

　　(三)食品采購索證制度

　　1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、蔬菜等等，要建立相對固定的，比較正規的采購地點。

　　2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛生許可證、有營業執照、有質檢合格證;向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規范的供貨票據。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。

　　4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

　　5、采購鮮(凍)畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

　　6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

　　(四)食品入(出)庫驗收制度

　　1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入(出)庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。

　　2、復核員要根據采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。

　　3、對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。

　　4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期(生產日期和保質期)。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

　　5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物;二聞：是否有異味;三摸：手感有無異樣;四看：蔬菜是否新鮮。

　　(五)儲藏室管理制度

　　1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。

　　2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

　　3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。

　　4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米)，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物資進行規范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。

　　5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽;在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

　　6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

　　7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。

　　(六)食品試嘗和留樣制度

　　1、供學生享用的每餐、每種食品(菜肴、湯和主食)，須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

　　2、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。

　　3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。

　　4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。

　　5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

　　(七)從業人員健康檢查制度

　　1、員工須參加基礎衛生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。

　　2、員工(待聘人員)辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

　　3、員工(待聘人員)健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查;嚴格遵守體檢注意事項。

　　4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作;待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

　　5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統一存檔管理，以備查閱。

　　6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

　　7、單位衛生監督人員、各環節負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

　　(八)營養餐檔案管理制度

　　1、檔案管理范圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據、菜譜、采購計劃單、光盤等。

　　2、檔案資料應注意完整、規范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規定期限統一保管，不得隨意銷毀。

　　3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據保存檔案資料的數量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

　　4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。

　　5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續后方能離開崗位。

　　6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。

　　(九)學生食物中毒應急預案

　　為全面貫徹落實《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《突發公共衛生事件應急條例》，本著師生健康和生命安全第一的指導思想，為及時有效地控制食物中毒事件在我校的發生，結合我校的具體情況，特制定如下工作預案。

　　一、管理目標

　　1、普及食物中毒的有關知識，提高全體師生的自我保護意識。

　　2、嚴把每個環節質量關，將食物中毒事故的因素控制到零。

　　3、完善信息監測報告網絡，做到早發現、早報告、早治療。

　　4、建立快速反應機制，及時采取有效的防控措施。

　　二、組織機構

　　學校成立食物中毒事件應急領導小組。由一把手負責指揮，分管副校長負責保證轉送病人的車輛，隨時待命;教務處負責與年級組長及班主任的及時溝通，加強宣傳工作，穩定師生情緒，消除不必要的緊張和恐懼心理;總務主任負責指揮食堂工作人員保護中毒現場，配合衛生部門的調查及善后處理;班主任負責聯系家長，掌握學生家長的電話，確保緊急情況下與家長的聯系暢通。

　　二、應急處理

　　1、立即停止供應、食用可疑食物。

　　2、班主任幫助或指導中毒者采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

　　3、班主任盡快將病人轉送附近醫院救治。

　　4、校長及時向疾控中心和上級主管部門報告。報告的內容：

　　(1)發生中毒的地址、單位和時間;

　　(2)中毒人數及死亡人數，主要的中毒表現;

　　(3)可能引起的中毒食物等。

　　5、總務主任負責指揮食堂工作人員保護好中毒現場，封存剩余食物，未經衛生防疫部門同意不得隨意處理。收集可疑中毒的食物及病人吐瀉物等，以便盡快查明中毒原因和盡快搶救病人，防止中毒事故進一步擴大。

　　6、總務主任和食堂工作人員以及校醫配合衛生部門進行事故調查，將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

　　7、總務主任負責指揮食堂從業人員在衛生部門的指導下對中毒現場進行消毒等善后處理。對中毒食物可采取煮沸20分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用l-2%堿水煮沸或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇溶液進行消毒。

　　三、經常性防范措施

　　1、嚴把食堂質量關：把好食品衛生監管及食堂衛生，嚴格執行“食品加工、銷售、飲食衛生五四制”、“集體食堂預防食物中毒指引”做到進貨要到有衛生許可證的經營單位采購，并相對固定，采購新鮮潔凈的食品原料，采購保質期內的定性包裝食品生產標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期就及產品配料等內容。禁止食用死禽畜肉和變質的肉類、蝦、蟹等。冷藏食品保質保鮮，有相對獨立的粗加工間，食品制作嚴格衛生，如豆漿要徹底煮透，不使用發芽的馬鈴薯野生蘑菇等。餐具嚴格消毒，妥善保管有毒有害物質，如滅鼠藥殺蟲劑等，從業人員持健康證上崗，定期健康檢查。

　　2、健全各項衛生管理制度

　　建立健全各項衛生管理制度，指定專業的保健醫生監督檢查，領導帶頭抓，層層落實，責任到人，確保我校食品衛生工作扎扎實實，杜絕食品中毒事件的發生。

　　流程的落實及要求

　　(1)開菜單的要求：

　　A菜單的責任人為主管、采購、廚師。

　　B以師生為中心，充分掌握師生的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。

　　C根據伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。

　　D根據不同季節進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況 (調料、干貨需提前三天確認)。

　　E避免同一餐中有相同的菜式出現。

　　F注意同一餐菜式顏色的搭配。

　　G不能同一餐開二個或以上程序復雜之菜式。

　　(2)菜單的審核標準：

　　A菜單審核的直接責任人為營養部主管。

　　B菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。

　　C是否能達到公司給予成本標準并保證品質。

　　D是否會引起師生投訴，正確分析與和諧解決師生提出的異議，做到了解師生的喜好。

　　(3)采購質量的要求：

　　A采購分為總倉采購和地方采購，總倉采購直接責任人為“公司配送中心”，地方采購責任人為相應飯堂之采購。

　　B采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。

　　C采購應不斷擴大采購渠道，確保采購來源。

　　D當送到地方之物料發現質量有問題時，上報監督部核實無疑后，對物流部經理做出過失處理。但當監督檢查時地方倉管沒按質量標準進行收貨時，監督部直接對部門主管、采購、倉管責任人進行過失處理。

　　(4)驗收要求

　　A驗收分為總倉驗收和地方倉管驗收，總倉驗收直接責任人為物流部主管，地方驗收責任人為地方倉管。當總倉驗收時發現材料質量有問題時，由總倉對總倉采購做出過失處理。當地方倉管在收貨過程中發現總倉配送之物料質量有問題時，上報監督部核實無疑后。由監督部直接對物流部主管做出過失處理。當監督部檢查時;發現對方倉管不按質量標準接收質量差或變質之物料，由監督部直接對地方主管、采購、倉管進行過失處理。

　　B驗收時應注意質量、單價、數量是否相符，有無超過有效食用日期或變質、腐爛等。

　　(5)清洗要求：

　　A清洗責任人洗菜工及廚工組長。

　　B以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等

　　(6)初加工要求

　　A初加工直接責任人為廚工組長及相應廚工。

　　B初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。

　　(7)細加工要求

　　A細加工直接責任人為廚工組長及廚師組長。

　　B廚工組長按廚師組長預定要求進行加工，廚師組長給予標準，從而進行監督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。

　　C切配應做到厚薄一致，粗細均勻。

　　(8)炒作