食堂考核方案（精選12篇）

　　為了確保事情或工作扎實開展，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。那么優秀的方案是什么樣的呢？下面是小編為大家整理的食堂考核方案，希望能夠幫助到大家。

　　食堂考核方案 1

　　一、考核期限

　　20xx年2月15日至20xx年2月15日

　　二、雙方的權利和義務

　　1、甲方擁有對乙方的監督考核權，并負有指導、協助乙方展開必要工作的責任。

　　2、乙方負責所在部門的一切日常事物，要求保質、保量地完成公司規定的.相應工作。在工作上服從甲方的安排。

　　三、薪酬標準：

　　1、乙方年薪為1.98萬元（乙方年薪=固定薪酬х65%+浮動薪酬х35%）

　　2、每月固定發放薪水為xxx元人民幣。每月浮動部分為xx人民幣。根據月度考核打分確定發放額度，并當月發放。

　　（注：每月出勤天數為30天）其余的固定工資年底一次清算。

　　四、工作目標與考核

　　序號 考核指標 考核內容及方式 分值

　　1、食堂環境狀況：食堂環境要整潔、干凈 25分

　　2、食品衛生情況：食品衛生，不能引起食物中毒或腹瀉現象 25分

　　3、菜品更新：及時更新菜品，菜色豐富 25分

　　4、設備保護：廚房設備使用得當 25分

　　五、附則

　　1、考核的結果作為每月浮動發放的依據，為下年度或下階段制定經營計劃的參考。

　　2、總經辦、財務部、辦公室，對目標責任書執行情況進行過程填制，加強審計、監察力度。

　　3、本目標責任書未盡事宜，特殊情況發生時在征求董事長意見后，由公司研究確定解決辦法。

　　4、本責任書解釋權歸公司總經辦。

　　食堂考核方案 2

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制提高食堂工作人員的素質、能力和工作熱情。促進管理者與教職工之間的`溝通與交流，在學校內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強團隊的凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。

　　期末考核：學期中各月月度考核各項目平均分的均值的50％和期末總評結果的50％總計，考核時間為每學期學生統一考試完成的第一天。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、考核結果使用

　　1、月度考核結果

　　以100分為標準，并將其考核結果均值的50％納入期末考核

　　2、期末考核結果

　　期末考核結果由月考核結果均值的50％和期末總評考核結果的50％組成并將其結果作為食堂人員晉級、年終獎金發放等的重要依據。

　　五、考核申訴

　　食堂人員對月度績效考核有異議，可以進行申訴至考核領導小組，考核領導小組將在接到申訴的3個工作日內予以答復。

　　食堂考核方案 3

　　一．本考核辦法是公司對食堂承包人（責任人）應承擔責任，進行考核的依據。

　　二． 本考核辦法由公司食堂領導小組制定審批及組織實施。

　　三． 考核辦法設立考核工資，由承包人月工資中以1000元做為考核工資，經考核按實與工資一道發放。

　　四． 考核細則：（系數法計算考核實得分，突出安全否決權。考核得分率： 各項得分 × 安全系數 ×100%其中各項得分為 100 分；安全達標，則其系數分為 1 （實際考核中，小數點保留三位）。

　　項目考核要求考核不合格項扣分規定

　　食品采購驗收貯存發放25分

　　（1）采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質、霉變及其它不符合衛生標準的情況。采購食品有不合格每發生一次/批。5 分

　　（2）采購的肉類食品必須有合法檢驗單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購須確認定點。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發生一次/批。5 分

　　（3）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調味品，必須符合食品應有的品名、廠名、廠址等，應向供方索取衛生檢驗合格證或檢驗單。每發生一次 / 項，不符合規定的`。5 分

　　（4）食品貯存有專人負責、生熟應分開，不得超期，做到勤進勤出、先進先出定期清庫檢查，防止食品變質、霉變、生蟲、及時清理不符合衛生要求的食品。

　　（5）生熟不分開，有超期、變質、霉變、生蟲、及不符合衛生要求的食品。5 分

　　（6）食品發放應先進先出，發放時要驗收好數量和質量，做好憑證記錄。未按規定辦的。5 分

　　（7）環境衛生衛生區要整潔無積塵、蛛網、無積水雜物衛生區不整潔，有積塵，蛛網，積水3 分

　　（8）室內外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4 分

　　(9)紗門、紗窗應隨時關閉。門窗不按要求關閉2 分

　　食堂考核方案 4

　　為進一步加強食堂餐飲炊事工作的管理，使食堂工作人員更好地為師生提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現依據《中華人民共和國食品安全法 》及學校規章制度制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核人員的組成：

　　伙食管理委員會由校后勤部門、學管部門、工會、學生會代表、教工代表等人員組成。

　　二、檢查范圍：

　　伙食質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及師生滿意率等。

　　三、監督考核辦法

　　考核實行百分制，部門考核占40%，學生伙管會考核占30%。教職工考核占30%。

　　1、日常考核：日常考核由總務處負責，每日對學院食堂菜肴質量、服務水平進行現場檢查，并針對存在的問題及時下達《限期整改通知書》，要求食堂在規定期限內落實整改、并及時反饋整改結果；統計匯總監督投訴電話反映的問題及處理情況；不定期抽查學院食堂的制度落實及管理情況。日常監督結果作為月考核評分的主要依據。

　　2、年中（年終）考核：年中（年終）考核工作由學院食堂監督考核領導小組進行集中考核打分，結合平時考核計算得出年中（年終）考核分數。考核分數按平時考核占40%、學生伙管會考核占30%，教師考核占30%的`比例計算食堂的綜合分數。

　　考核分為三個等級，90分以上為優秀，80―89分為良好，70―79分為合格，70分以下為不合格。

　　四、考核問責

　　（1）發生輕微食物中毒（5人以下），認定為當月考核不合格。

　　（2）學生投訴達到 2起，認定為當月考核不合格。出現違反公平競爭、惡意競爭事件并造成不良影響的認定當月考核不合格。

　　3、有以下情形之一的實行“一票否決”制：

　　（1）本年度經營中發生重大食品安全事故的。

　　（2）用電用氣發生較大安全事故的。

　　（3）員工與師生發生沖突造成嚴重后果及較大影響。

　　（4）對不服從學院管理，屢教不改的實行一票否決。

　　（5）年度綜合考核得分低于70分。

　　食堂考核方案 5

　　一、考核宗旨：

　　為推動我校食堂工作的整體提升，調動食堂職工工作的積極性，更好地體現罰懶罰劣，突出獎勤獎優，特制定本細則。

　　二、考核對象：

　　食堂所有工作人員。

　　三、考核辦法：

　　考核內容分出勤、衛生和其它三塊，基本考核獎金為100元，按以下考核細則扣完為止。食堂所有工作人員的考核由林獻海老師具體負責，并將詳細情況報總務處。

　　四、考核細則：

　　（一）出勤獎（40元）

　　1、按時上下班、不得遲到早退，工作時間不得離崗，午飯結束后，所有人必須把食堂工作完成后方可下班，任何人不得提前離開。如違反扣除當月考核金5元。

　　2、事假必須得到總務處與事務長的同意，病假需出示相關病歷、收費單據，事假、病假一天分別扣除當月考核金10元和6元。直系親戚的婚假、喪假3天內不扣工資。

　　3、對傳播本單位緋聞、搬弄是非、工作期間聚眾聊天、打牌、干私活者，第一次警告并扣除當月考核金5元，第二次將自行解除用工協議。

　　4、對拉幫結派、消極怠工、散布消極觀點而影響他人工作積極性的，先對其進行教育并扣除當月考核金5元，不改者將自行解除用工協議。

　　5、服從領導的分配，認真做好學校安排的.工作，如不服從或曠工一天扣除考核金20元，曠工兩天視自行解除勞務關系。

　　（二）衛生獎（40元）

　　發現下列情況，扣除所有食堂工作人員當月考核金。

　　1、加強食堂安全衛生意識，保證飯菜質量與數量，豐富菜的品種，合理調配營養，準時供應飯菜。如出現以上問題不及時改正，一月中的第二次扣考核金6元。

　　2、發現或反映飯菜里有蒼蠅、蚊蟲等，扣除當月考核金6元。

　　3、環境衛生堅持一天一小掃，一周一大掃，做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。如發現未掃和不干凈，分別扣除當月考核金10元和5元。

　　4、餐具的清洗要規范，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

　　如碗、盆、筷等清洗不干凈，扣除當月考核金6元。

　　發現下列情況，扣除負責人及相關人員當月考核金。

　　1、進入操作間必須著工作服，戴工作帽，并把頭發置于帽內，如有違反扣除當月考核金6元。

　　2、工作前、處理食品原料后或便后均用肥皂及流動清水洗手，外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。如有違反扣除當月考核金6元。

　　3、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為，如發現扣除當月考核金5元。

　　4、自己包干的衛生區要打掃并保持干凈，以抽查為準，如查到不干凈扣除當月考核金5元。

　　5、負責管理好自己的用餐點，每餐飯后如數收回學生餐盤，打掃并拖好用餐教室及門口的衛生，不留飯渣剩菜，如發現做不到位者扣除當月考核金6元。

　　（三）其他（30元）

　　1、責任分管的工作要認真負責并做到位，如不到位扣除當月考核金6元。

　　2、在食堂工作期間，相互之間要和睦相處，分工合作，杜絕發生口角，如發生口角，第一次警告并扣除雙方參與者當月考核金6元，第二次將自行解除用工協議。

　　3、食堂購進、制作的物品不對本食堂員工出售，剩菜剩飯和剩余物品不準帶回家，未經負責人同意取走物品均為盜竊。如有發生，第一次警告并扣除當月考核金10元，第二次將自行解除用工協議。

　　4、食堂工作人員的孩子除用餐外不準進入操作間，用餐時要在規定時間內吃好飯并遵守食堂有關規章制度，未經負責人同意禁止帶家屬親朋好友到食堂就餐，如發現第一次警告并扣除當月考核金20元，第二次將自行解除用工協議。

　　5、采購必須二人以上同時參加，不購劣質、對人體健康有害的物品，未經負責人同意嚴禁買家屬、親戚朋友的食物。如違反嚴厲警告并扣除當月考核金20元

　　6、愛護學校的公共財產，如故意損壞公物將以一罰十并扣除當月考核金6元。

　　食堂考核方案 6

　　食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業績，激發工作熱情，促進經營、管理、服務工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實現，特指定本制度。

　　一、考核對象和基本原則

　　年度考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經理以上管理人員的考核。考核的基本原則是突出特點，以德為首，以績為主，客觀公正，民主公開事實求實。

　　二、考核制度和基本內容

　　（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進行比較評定。

　　（二）按定量與定性兩大指標進行考核。

　　1.定量指標主要通過財務報表來體現各食堂的經濟效益和增長比例（包括全年完成營業額、人均完成營業額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。

　　2.定性指標主要是體現管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質和工作業績進行考核；（包括：服務宗旨，改革開拓精神、相互協調情況、執行中心指標態度、業務管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問題能力、寫作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進行考核；三是通過問卷對食堂的服務水準和一般員工的服務態度、執行規章制度情況進行考核；四是平時中心監控組、學生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

　　三、考核標準

　　（一）考核標準分為：一等、二等、三等。一等為優秀，二等位合格，三等為不合格。

　　（二）確定考核等級的原則：

　　一等，出色的完成了全年的各項任務，定量、定性兩大指標考核為優秀。二等，較好的完成了全年的.各項任務，定量、定性兩大指標考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務，定量、定性兩大指標考核為較差，或在本年度發生重大衛生、安全、實物中毒等事件。

　　四、考核程序

　　（一）先由各食堂經理認真總結本食堂的工作，并在中心經理以上管理人員參加的考評會議上述職；

　　（二）由參加考評會議的成員根據平時掌握的實際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；

　　（三）中心考核領導小組在聽取群眾意見的基礎上，根據平時考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性兩大指標考核等級。

　　五、考核結果

　　考核每年進行一次，安排在年末進行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。

　　食堂考核方案 7

　　通過有效的考核機制使食堂工作人員收入與工作質量掛鉤，以提高員工素質、能力和工作熱情，從而有效進行成本控制，特擬定此辦法。

　　一、考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、工資方案

　　每月基礎工資1100元+考核工資200元（炊事班長基礎工資增加50元，在我校工作每滿一年者增加50元基礎工資）

　　三、考核方案

　　1.滿意率考核

　　學校每月對食堂職工進行一次飯菜質量和服務態度調查，滿意率達60%為合格，低于合格每低于5%，扣考核工資10元。

　　2.衛生考核

　　學校每月由總務處牽頭學校行政人員和學生會對食堂衛生進行一次定期檢查（月假當日）和每周一次不定期檢查，發現有衛生死角和明顯垃圾未處理現象，定為不合格，一次不合格扣相應人員考核工資10元。對學生反映的因偷工省料造成飯菜問題，每次扣考核工資10元。

　　3.任務考核

　　食堂員工每學期開學前提前兩天上班，過好本學期食堂工作任務分工，食堂員工應盡職盡責干好本職工作，同時又應搞好合作，對因工作不負責任或因不能很好合作而造成不良影響現象，每次扣相關人員考核工資10元；能接受學校布置的'其它相關任務，對拒不執行的行為，每次扣考核工資20元。

　　4.節約考核

　　增強節約意識，不隨意浪費，對浪費現象，發現一次，扣相關人員考核工資10元。

　　四、任務分配（具體事務由炊事班長安排）

　　1.早點、煮飯、食品留樣、廚房地面衛生；

　　2.炒菜、切菜、監秤、入庫出庫登記、冰箱除冰整理；

　　3.炒菜、切菜、餐廳衛生（抹布清洗）、剩飯處理；另外，女生公寓衛生間輪流清掃，個人操作使用的器具由個人負責。

　　本方案自20xx年3月1日起執行。

　　食堂考核方案 8

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的'溝通與交流，在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、食堂人員績效考評實施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　　（1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　　（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　　（2）、著裝：按規定著裝，經學校發現1次1樣未按規定著裝扣0.5分，經上級主管部門發現1次1樣未按規定著裝扣2分。

　　（3）、工作態度：不服從學校安排，根據情節輕重扣6—8分，相互間如發生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節的輕重扣5—10分。

　　（4）、工作業績：

　　①未完成分內事務造成不良影響的，根據情節輕重扣1—20分。

　　②食堂衛生所屬區域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　　③紗窗要及時關閉，每發現一次門窗未關閉的扣2分。

　　④及時處理腐爛變質食品。發現一次未處理的，每次扣5分。如發生食品安全責任事故，每次扣20分。

　　⑤電源開關，水龍頭在離開時要關閉，發現1次扣當事人2分。

　　食堂考核方案 9

　　一、 考核周期

　　以自然月為考核周期，考核時間為下月5日前。

　　二、 主要考核指標

　　對食堂工作人員的考核詳見《食堂人員績效考評細則》(附件)。

　　三、 考核結果使用

　　以100分為標準，并根據食堂人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級，以此作為食堂工作人員績效工資的發放依據。

　　1、績效考核成績在90分-100分者，按績效工資的100%發放;

　　2、績效考核成績在75分-89分者，按績效工資的'80%發放;

　　3、績效考核成績在65分-79分者，按績效工資的60%發放;

　　4、績效考核成績在65分以下，不發績效工資;

　　四、績效工資設定

　　本方案自20xx年10月1日起執行。

　　食堂考核方案 10

　　一、績效考核規定：

　　1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。

　　3) 累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

　　4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5) 領班級以上(含領班級)績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總;績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式;月底剩余分數為績效獎金;若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7) 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

　　8) 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9) 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10) 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限：

　　1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、 獎罰權限：

　　1) 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理

　　2) 公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理;

　　3) 公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理;

　　4) 分店有權取消員工績效獎金的`管理人員：各分店店長

　　5) 分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

　　6) 分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經理(見習前廳經理)

　　7) 分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長(見習組長)

　　注：

　　1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限;如超出權限，可向自己直屬上級申請執行;

　　2) 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3) 同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經理除外。

　　4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則：

　　(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵：

　　1) 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者;

　　2) 分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者;

　　3) 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

　　4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者;

　　5) 營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者;

　　6) 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者;

　　7) 積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者;

　　8) 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者;

　　9) 其它具體情況;

　　(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

　　1) 行政檢查多次受到表揚者;

　　2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚;

　　3) 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;

　　4) 努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;

　　5) 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;

　　6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者;

　　7) 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者;

　　8) 控制開支、節約有顯著成績者;

　　9) 同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;

　　10) 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者;

　　食堂考核方案 11

　　為規范學校食堂臨時工人管理制度，提高工作效率，降低管理成本，經學校教代會和行政會研究，制訂本制度。

　　1、出勤：

　　不準遲到（根據學校作息時間安排結合食堂工作時間的安排，超出10分鐘算遲到，含10分鐘，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，10分鐘以內）；不準早退（在未完成食堂當天工作事務離開，如有緊急情況須向食堂管理人和其他工人說明原因，理由得當方可短暫離開，20分鐘以內），不準曠工（學校安排的`所有工作時間，包括簽到<晨檢記錄中的簽字，在沒有請假當天未簽算曠工>）；不準擅自離崗（在食堂工人或食堂管理人沒有1人以上知情或理由不充分的情況下離開算擅自離崗）；請事假必須在請假時間的前一天向食堂管理員請假，并說明原由，理由充分，與其余工人商量后，方可請假；請病假必須在上班之前，除在上班中生病外。

　　2、著裝：

　　按規定著裝，上班時間穿好工作服，戴好工作帽及口罩。

　　3、工作態度：

　　服從學校安排，相互間不準發生口角、挑起是非、說別人閑話，不做和不說對工作造成不良影響的事和話。

　　4、其它方面：

　　（1）注重個人衛生，如不準在食堂內亂吐、亂倒、衣物保持干凈等。

　　（2）食堂所屬區域要常觀察和打掃，隨時保持整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物等，帕子要隨時保持干凈等。

　　（3）紗窗要及時關閉，下班后要關好門窗。

　　（4）及時處理腐爛變質食品，不發生食品安全責任事故。

　　（5）電源開關和水龍頭在離開時要關閉。

　　（6）以上未見事宜根據學校的要求。

　　食堂考核方案 12

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質量，提高廚師技能說素質，更好的服務于一線職工，開展廚師綜合素質考核和技術練兵比武活動。具體安排如下：

　　一、評委組織：

　　裁判長：

　　理論裁判員：

　　素質裁判員：

　　現場裁判員：

　　記分員:

　　計分監督員：

　　二、比賽地點：

　　山下營養餐廳

　　三、比賽內容：

　　分為理論考試20分，綜合素質考核20分，現場操作60分；在30分鐘內制作完成“醋溜土豆絲”“魚香肉絲”“拔絲土豆”三個菜。

　　四、評獎

　　根據評委總評得分每組評出一、二、三等獎。技術比武考核結果將列入工資獎金分配中，與工資獎金掛鉤，拉開檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內完成，每超過一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質感、觀感和現場操作的熟練程度進行評比打分。

　　3、對菜肴特點的要求

　　（1）魚香肉絲主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點：顏色紅艷、肉質細嫩、主輔料粗細均勻；酸、甜、咸、辣四味兼備

　　（2）拔絲土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車鍵條

　　特點：色澤金黃、絲多而長、外脆酥香

　　（3）醋溜土豆絲主料：土豆、青椒少許

　　特點：土豆絲粗細均勻、清爽、清脆、酸度適中。

　　六、評分標準

　　1、現場操作評判標準：

　　（1）切配加工過程：操作規范有序，刀工嫻熟、刀法準確、原材料使用合理、廢棄物處理妥當，沒有浪費現象；

　　（2）烹調制作過程：操作程序合理、勺功熟練利索、調味準確快捷、烹調方法運用正確；

　　（3）原料存放安全衛生，炊具、餐具、用具、器皿干凈衛生；

　　（4）操作現場干凈、整潔、有序，個人衛生符合要求，并能注意安全和節能減耗；

　　（5）遵守賽場紀律和規定，按時獨立完成作品制作。

　　2、作品評判標準：

　　（1）味感：口味純正，主味突出，調味適當，無糊味、腥膻味、異味等；

　　（2）質感：火候得當，質感鮮明，符合其應有的嫩、滑、爽、軟、糯、爛、酥、松、脆等特點；

　　（3）觀感：主副料配比合理，刀工細膩，規格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀；

　　七、計分方法：

　　理論考試占20%；綜合素質占20%；現場操作占60%。

　　現場操作評判小組（5—7人組成）在選手進入賽場后，由組長宣布比賽開始，并記時，評委根據選手表現開始獨立打分，評分結束評委簽名后，由組長把評分表收齊交計分員復核無誤后，去掉一個最高分和一個最低分，計算出選手的平均分。

　　八、賽場紀律和有關規定

　　1、參賽選手應按時到場檢錄、抽簽排號，遲到每5分鐘扣1分，遲到20分鐘，視為棄賽。

　　2、參賽選手應服從現場指揮和調度，參賽編號佩戴在左胸前。

　　3、參賽選手應做到衣帽清潔，不留長指甲，不戴戒指，保持良好的`個人衛生習慣。

　　4、參賽選手應獨立完成操作，不允許使用他人原料，不允許多做、挑選，不允許因失誤而重做。

　　5、參賽選手操作完畢后，經評判組長同意后，應迅速清理工作區，帶好自己的工具撤離賽場。

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