校園餐飲市場調查報告范文

　　當想知道某一情況、某一事件的來龍去脈時，我們需要調查清楚情況，最后用調查報告將調查成果展示出來。一起來參考調查報告是怎么寫的吧，下面是小編精心整理的校園餐飲市場調查報告范文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、 調查情況介紹

　　（一） 調查目的

　　了解xx交通大學理工學院食堂的現狀

　　（二） 調查方法

　　我將問卷復印了20份，發給晚上在食堂內的吃飯的同學進行調查。通過各位同學的積極的配合和認真的回答調查問題，我得出了較為可靠的調查問卷。

　　二、 食堂基本情況介紹

　　1、現有食堂規模

　　學校現有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

　　2、現有食堂經營情況

　　各食堂主要經營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料；教工食堂主要是為學校的教職工開設，同時也面向學生開放。

　　三、 學生滿意度調查

　　從調查數據分析可以看出大學生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調查我知道了學生對食堂的各種方面的評價。

　　1、 在學校食堂就餐的時間方面

　　數據顯示：總是食堂吃飯的學生數量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學生中大部分都有一半以上的時間是在學校用餐。為了大學生們的健康與成長，強食堂的監督與建設非常必要。

　　2、就餐的考慮因素方面

　　數據顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道（57.5%）、方便（20%）、價格（18.75%）；最關心因素主要有：口味（37.5%）、衛生環境（37.5%）、價格（15%）；選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道（52.5%）、價格（16.25%）、服務態度（15%）。 可以看出，味道、衛生環境、是否方便、價格和服務態度是影響就餐選擇的主要因素。

　　3、設施方面

　　數據顯示，滿意（25%）、一般（62.5%）、不滿意（12.5%）。一半以上的調查對象都認為學校食堂的現有設施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設施，根據就餐人員需要及時增加配套設施。

　　4、 菜品質量方面

　　數據顯示，飯菜口味：一般（67.5%）、差（20%）；營養：一般（66.25%）、沒有營養（21.25%）；樣式：較多（38.75%）、較少（43.75%）、很少（12.5%）。 可以看出，一半以上的調查對象認為食堂的飯菜質量一般，認為口味差、營養少、樣式少的人所占比例也較大。據了解，主要有幾點原因：

　　第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調了。

　　第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應該增加飯菜的種類，根據季節性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數學生的期望。飯菜質量是食堂最需要得到重視和加強的環節。飯菜的質量直接影響著學生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態度，從同學們的健康利益出發，嚴抓飯菜質量，用優質的飯菜為同學們服務。

　　5、 衛生方面

　　數據顯示，調查的對象認為食堂衛生情況很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。從數據看來，食堂的衛生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結，其中問題主要有：

　　①食堂衛生管理不規范，責任心不強，清洗力度不夠，突出表現在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時。

　　②食堂的衛生間數量太少，而且異味較濃。

　　③個別工作人員在上班時沒有按規定戴口罩和手套，工作服太臟。

　　④清真食堂經常油煙太濃。

　　6、 價格方面

　　數據顯示，被調查者認為食堂的飯菜價格非常規（6.25%）、貴（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。 雖然大部分同學表示對食堂飯菜價格的設置表示太貴。據了解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受，多數人覺得太貴而且量少。對于菜品價格，食堂可以適當做出調整，從同學們的利益出發，適當降低食堂飯菜價格，以解決同學們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經營的部分公開，學生安心。

　　7、 服務態度方面

　　服務狀況的調查中，認為好（26.25%）、認為一般（63.75%）。 認為食堂服務狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學生們不同的飯菜要求都表現出了熱情與耐心，但也存在服務人員微笑少，表情僵硬，有些服務人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準確，偏少，刷卡錯誤次數多，經常多刷，還有存在經常打錯菜等問題。

　　8、 就餐秩序方面

　　數據顯示，被調查者認為食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。 調查反映，差不多一般的被調查者認為學校食堂的打飯秩序一般。調查中發現，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導致在食堂內走動不便，排錯隊和插隊現象發生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導致爭吵等不愉快事件的發生。因此食堂管理中怎樣引導和號召大學生有秩序的打飯，對保證大學生的飲食質量和規范食堂就餐環境有很大影響。

　　9、 飯量方面

　　數據顯示，被調查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。

　　此項調查說明食堂的飯量是比較合理的，出現飯菜數量不夠現象的情況相對較少。

　　10、 整體評價

　　數據顯示，對食堂的整體感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。 從被調查者的感受看來，食堂的經營管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思。

　　四、 食堂改進的建議

　　一個好的食堂該是讓大家在學習生活中輕松愉悅的場所，食堂只有不斷改進質量和服務才能使得學生的生活更美好。

　　（一） 高度重視、高標準、嚴要求

　　在學校食堂經營管理中，服務學生，為學生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經營者應盡的職責，也是使學生，使學校更好發展的基礎。

　　首先，經營者應當重視學生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數高校有對學生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學生的飲食問題，加強衛生方面的檢測，注重食品營養搭配，不斷改善食品結構，使學生吃得健康營養，使食堂更好地為學生服務，有利于學生的更好地發展。

　　其次，校方應當對相關的規定做適當的修改，以一種硬性的方式對學校食堂作合理的規定，以提高食堂的廚師以及服務人員的服務質量。

　　最后，經營者應當綜合考察食堂環境及周邊環境，對好的衛生環境加以整理改進，力求為學生提供一個良好的環境。同時，加強食堂衛生的監控，提高衛生安全質量。

　　（二） 組建相應管理機構

　　要成立相應的管理機構，制定有關管理制度，如：食堂管理領導小組、食品衛生管理委員會、善管辦等；同時建立合同目標管理、食品衛生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發放給每一個食堂工作人員。

　　（三） 加強細節管理

　　俗話說，細節決定成敗。食堂更是一個講究細節的地方，特別是在衛生工作方面。如：食堂應購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛生的現狀；根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類等等。

　　（四） 和諧型管理模式

　　校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作；經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；經營者與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，定時定點定期協商，共同辦好食堂。

　　（五） 建立利益控制機制

　　建立利益控制機制，保證食堂經營的可持續發展。在食堂的經營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關重要。建議設置專門的財務人員，做好統計分析和控制。比如建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，采購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道。

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