餐飲實習報告
我們眼下的社會，報告十分的重要，報告具有語言陳述性的特點。那么報告應該怎么寫才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐飲實習報告，希望對大家有所幫助。
餐飲實習報告1
1、實習意義
實習的這段時間里，我初步認識了酒店餐飲服務工作的內容、要求和實質，提高了服務意識和動手實習能力，可謂受益良多。以往在書本上所學到的服務意識在實習中尤其體現出來，客人需要服務的時候我們及時出現在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿意。
另外非常重要的一點是關于管理的，通過和前輩的交流以及接觸不同類型的人，增加自己的社會交際能力。學習到一定的管理能力，俗話說"知人善用，此乃王道"。
2、實習工作
2.1單位和崗位介紹
今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲部實習餐飲服務工作，完成了我的第三學期實習。
2.2工作中遇到的事件
"細節決定成敗"。剛開始實習的時候，部長教導我們如何鋪桌布，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡單明了，但是后來自己親身實習才知道，每一項細節都是要靠細心和耐心做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。
員工對酒店的興衰負有不可推卸的責任。我們認真聽從部長的指導，通過自己處理一系列服務工作的大小問題，我認識到了重要的三點：一、要積極主動、熱情耐心、周到高效地為顧客服務；二、要靈活處理發生的問題，自己不能處理的，要及時報告上級處理；三、服務工作沒有小事，對待服務工作必須持十分認真的態度，把每項工作都做好。另外，在工作時要注重自己的形象和言行舉止，特別是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿意度為先。因為在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質量、形象。
每天都應該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務生，實在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會仔細想想今天自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關于自己的工作的便捷和高效率的方法。
2.3工作改進建議
關于這個提高工作效率的方法，我認為很有必要去學習。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學習了如何解決類似的問題，于是在操作過程中漸漸熟練起來，同時也跟一同實習的同學分享了這些方法。我發現，只有掌握了相應的技巧，干起工作來才能得心應手，事半功倍。
還有一點是關于創新的，在聽從上級領導的指揮時，也要適當提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務工作，需要的不僅僅是良好的服務態度，以及細心和耐心，更需要技巧或者創新。
3、實習心得
"無規矩不能成方圓"，進入酒店餐飲部實習，即是作為酒店的一名員工，就必須認真學習和嚴格遵守酒店的各種規章制度和紀律。比如說要按酒店規定統一著裝，注意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理，由其處理等等。其次是要聽從上級領導的工作安排，盡心盡力做好自己的`工作。實習期間，餐飲部長耐心教導我們遵循服務流程和端正服務態度，希望我們注重服務過程的細節，按酒店要求提供優質服務。同時，她也希望我們能學到更多以后在工作崗位上需要用到的知識和技能，更重要的是為人處世之道。
工作環境對員工的影響是極其關鍵的。和我一同實習的還有我們班上的同學，無論是作為同學，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發生過什么矛盾與爭執。工作時，我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時互相幫助；私底下，我們會分享和交流實習中所學習到的道理。我們同部長也相處得十分融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐心地教導我們關于工作的東西，而且關心著我們日常的實習工作和學習，以及生活上的一些問題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們，她們都非常關心和照顧我們，我們在遇到疑惑時會及時為我們解答。
一個企業的凝聚力在于員工的團結，團結就是力量，這種精神力量會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現得更出色。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻出自己的一份力量。我懂得了，處理好同事之間的關系也是工作內容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業必不可少的寶貴品質。
熱愛你的工作。當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。可能很多人覺得做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學生，我們就應該從基層的工作做起，不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會的艱辛，更加珍惜在校學習的機會。同時，酒店實習可以積累我們的工作經驗，每天進步一點點，積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。只要你熱愛你的工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會上的企業最需要的人就是熱愛工作的人。
4、總結
綜上，酒店實習是對我的一次綜合能力的培養和訓練。在整個實習過程中充分調動我的主觀能動性，深入細致地認真觀察、實習，使自己的動手能力得到提高。學會處理好人與人之間的關系，尤其是和自己同事之間的關系！處理好關系，才能讓自己更好的適應不同的環境，也能讓自己得到很多人的幫助
非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣珍貴的實習機會，讓我們接觸更多書本以外的寶貴知識。這次的暑期實習，在以后的學習生活中，將對我有很大的幫助。我會注重細節，不輕視每一件事的細微之處，因為往往事情的結果就在這樣一個不起眼的細節處決定成敗。今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅定自己的信念，堅定自己的目標，讓自己在通往理想的道路上，踏實地走好每一步。
餐飲實習報告2
實習時間：
20xx年12月4日。
實習地點：
椒江耀國際大酒店。
實習班級：
xx。
實習單位：
臺州科技職業技術學院。
實習老師：
xx。
實習目的：
為了更好地了解酒店餐飲的業務知識，提高餐飲操作的實習能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個行業，為以后進入這個行業的我們作一個良好的開端。
實習過程及感受：
12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務酒店，10年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經濟開發區發展總公司合資經營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間，共410間。之前，我也去過家鄉的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣欣向榮的城市。當天上午，我們全班同學被分成兩組。在培訓經理胡經理的帶領下，自下而上地參觀了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優美的環境下，以及廚師精湛的烹飪技術。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中了解到，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環境，以及制作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環境，精致可口的菜品，令人放心的衛生，以及舒適完美的.服務，才能有令人滿意的經濟效益。這點，耀達做到了。
在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內，我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規模比較大，有規律地分布著宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現。每逢過年過節，賓客可以預訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務。“民以食為天”，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設置完整，環境優美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達里面設有ktv、酒吧，設置、設備在省內實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優美的環境，非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈日本的風格，墻上的壁畫體現出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺州在改革開放30年發展迅速，民營經濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等服務。耀達餐廳的硬件設施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態度，嫻熟的服務，讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務行業，最重要的是態度。耀達出色的服務水平為外界贏得良好的口碑。
因此，這個優秀的軟件和外在的硬件設施合起來構成了五星級標準，自XX年5月25日營業以來，成為臺州市中心一道亮麗的風景線。雖然在耀達實習只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務理念。最后，非常感謝讓參加實習的老師個陪同經理，也衷心祝愿耀達的事業更上一層樓!
餐飲實習報告3
我們實習的單位：xx餐廳地處經濟技術開發區黃金地帶，交通十分便利。
xx有限公司占地面積近xx平米，是開發區一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風情，國際品質的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納xx人用餐的宴會廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務員的殷勤周到的服務。
一、準備工作
雖然我們只在酒店進行為期六個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解。第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近xx人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。
二、實習過程
xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是x時工作制，一個月休息x天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上x小時和晚上x小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但每個月都會有個中提成，我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬。在勞累之余，同事們的.一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動。在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子。
三、心得看法
以上是我在實習過程中的一些感受，經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：
1、各項規章制度落實不是特別到位。xx飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。
2、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有xx%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。
3、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職。另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx酒店似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。
四、總結
酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道。同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
餐飲實習報告4
實習人：
文科學院人文科學系落落
實習時間：
20xx年9月至12月
實習單位：
上海市閔行飲食娛樂有限責任公司
實習目的：
鞏固文秘專業的主業知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經驗，掌握操作技能，將所學知識用于實際工作。主要實習情況報告如下：我擔任的是大堂經理一職，這是一個很大的挑戰，我是剛剛從學校畢業的大學生，公司里面有很多工齡較長的、工作經驗很豐富的前輩，我作為一個新人，初來乍到，沒有任何的社會經驗，對于這份工作也很不了解，一瞬間真的很迷茫，但是，前輩們都很有耐心的幫助我，才讓我在接下來的工作中不至于手足無措。
大堂經理工作描述：大堂經理就是酒店或餐飲行業中受總經理委托并代替總經理處理客人對公司一切設備、設施、人員、服務等方面的投訴，監督各部門的運作，協調各部門的關系，保證公司以正常的秩序向顧客提供優質服務的中層管理人員。他們是公司的神經中樞，是溝通公司和客人之間的橋梁，在實習期間，我大致的工作范圍包括：
（1）維護大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優雅和文明；
（2）妥善安排當日工作，監督檢查前臺、服務員的工作質量；
（3）處理客人投訴，協助公司領導和有關職能部門處理在公司內發生的各種突發事件；
（4）解答賓客詢問并向賓客提供必要的協助和服務；
（5）每天做巡視工作，監督公司工作人員的.儀容儀表、衛生狀況、設備運行、以及安全等情況。
（6）大堂經理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監督公司工作質量的“法眼”。
大堂經理一般要求大專以上學歷，專業不限，接受過服務管理、企業管理的培訓，懂得公關禮儀、心理學，管理學及相關業務知識；熟悉公司的各項管理工作流程和管理規范，具有較強的組織、管理和協調能力；具備相當的培訓能力，應變能力也要很強。我在學校學習了關于管理的知識，在書本上也看過很多套經典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實習過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大；我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。
實習結果：實習這三個月期間，我第一次把理論用于實習當中，才感覺到兩者的不同，在剛開始的工作中，我真的很難適應，許多老員工都對我保持懷疑的態度，都不相信我一個黃毛丫頭、一個剛剛畢業的學生怎么能勝任那么繁重和復雜的事務，而我，更是努力讓自己盡快去適應這里的工作。無論在員工管理方面還是在組織協調方面都堅持一定的原則。我在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累，遇到不懂的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業和社會所淘汰。前輩們也被我的虛心求教的精神所打動，在工作中總是給我很多意見和建議，這些意見、建議對于我是非常寶貴的，我從別人的意見中找到了自己的不足。
從別人的建議中總結出了一套有效的工作方法，使工作事半功倍，而我總結的工作方法讓老員工對我刮目相看，漸漸的，我在謙虛學習努力工作的同時，也融入了這個大集體，拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經驗，禰補自己的不足。實習體會：這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始了與以往完全不一樣的生活。“天下英雄皆我輩，一入江湖立馬催。”從學校到社會的大環境的轉變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，相處之道完全不同。在這巨大的轉變中，我們可能彷徨，迷茫，無法馬上適應新的環境。
常言道：工作一兩年勝過十多年的讀書。三個月的實習時間雖然不長，但是我從中學到了很多知識，關于做人，做事，做學問。這次實習順利結束了，但我明白：今后的工作還會遇到許多新的東西，這些東西會給我帶來新的體驗和新的體會，因此，我堅信：只要我用心去發掘，勇敢地去嘗試，一定會有更大的收獲和啟發的，也只有這樣才能為自己以后的工作和生活積累更多豐富的知識和寶貴的經驗。以上是我的實習報告。
餐飲實習報告5
一、概述
隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養生餐飲界的龍頭。
二、實習公司簡介
怡鄉春竹，是以“溫馨舒適及健康養生”為主題的餐廳。“怡”有和悅，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉，讓食客聯想到魂牽夢繞的美麗家鄉。“春竹”則體現出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉春竹的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業，又象征著怡鄉春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標志呈現橙色，橙色象征著財富和豐收，詮釋出怡鄉春竹“為客人奉獻健康”的理念。同時體現出怡鄉春竹進軍餐飲業紅紅火火的發展前景。怡鄉春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20xx年9月28日于遼寧盤錦創建，現總部位于上海，是以餐飲投資經營管理為主的有限責任公司。“怡鄉春竹”是以經營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。
三、實習公司的愿景、使命、宗旨及價值觀
怡鄉春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!
四、實習公司實習要求
(1)實習時間：培訓期3天，實習期為一個月。
(2)實習崗位：儲備干部
(3)實習地點：上海怡鄉春竹餐飲有限公司
(4)實習內容：在培訓期，第一天，我們要學習公司的發展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天，我們要學習公司的規度和服務流程。第三天就是實地操作。
培訓結束會，我們被分配到上海的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區別，它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發自內心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個大規模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的`一流服務，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環境，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以為做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點，也沒什么難的，可一天下來，我發現自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規定，哪有像在家搞衛生那么簡單，這是一家極其正規的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關系到公司的經濟利益以及公司的信譽和形象。
五、實習心得與總結
近一個月的時間里.在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作用
所學知識加深對實際工作的認識，用工作實習驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質與規律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業的經營管理和服務工作有了更深層次的認識。
1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業知識的匱乏。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。
在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內進入了工作狀態，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實習經驗、豐富了自己的專業知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。
2、“千里之行，始于足下”。這近一個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。
這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制，我對企業經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業。
餐飲實習報告6
一、引言
隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實習課堂知識和增強我們的實習能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。
二、實習時間和實習單位
2.1實習時間
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx賓館
xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習崗位與內容
3.1實習崗位
餐飲部
3.2實習內容
1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；
四、實習主要收獲和體會
4.1實習收獲
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
4.1.1服務技能的提高
在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業能力的提高
酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以后就業增加了機會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
(1)語言能力酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務
(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的'常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店式對酒店的所有一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒，每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。
(3)觀察能力的提高觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時時能體會到酒店關切性的服務。善于觀察客人心理狀態客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時，還要注意通過客人的行為、動作、儀態等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。
(4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優質的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值，這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。
(5)在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，并善意地加以疏導。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決，這樣的態度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務態度。
4.2實習體會
4.2.1酒店培訓的重要性
隨著社會經濟的發展，中國的旅游業已經逐步發展并與國際接軌，而旅游業也逐漸發展成了占中國經濟舉足輕重的產業，因此與有業發展的好壞直接關系到國名經濟的法展，而酒店在旅游業中占重要地位，而酒店企業的效益和所有的經營活動都要靠人、靠員工的辛勤勞動和出色的創造。市場同業所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。只有擁有優秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。
(1)從公司來講這是公司應盡的責任，有效的培訓可以減少事故，降低成本，提高工作效率和經濟效益，從而增強企業的市場競爭能力。培訓是飯店成功的必由之路，培訓也是飯店發展的后勤之所在，沒有培訓就沒有服務質量，沒有理由不培訓，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地，有計劃，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經營目標的實現，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才，即使招得到，也有一個提高、更新知識以適應新形勢、新任務的問題。因此，從長遠來看，人才的培訓才是企業發展的關鍵。
(2)從員工來講可以幫助員工本人充分發揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現自身價值，提高工作滿意度，增強對企業的歸屬和責任感。任何時候一個人的素質高低與否，都是決定這個人發展前途的重要因素，素質是知識技能和思想的總結和表現，一個員工的道德素質，文化素質，技術素質，身體素質，能力素質等，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素質，達到企業的要求，也是自己的進步。
(3)一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統正是由于培訓的重要，酒店設立一個完善的培訓系統也就顯得格外重要了，在現在好多酒店對員工的培訓不重視，甚至是不培訓直接上崗，這對一個酒店的后續發展是致命的，沒有一個服務過硬的員工團體，酒店是無法長期發展的，一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店發展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管理過硬領導班子。
餐飲實習報告7
隨著經濟的發展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出營養吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，xx餐飲有限公司脫穎而出，成為養生餐飲界的龍頭。
一、實習公司簡介
xx，是以“溫馨舒適及健康養生”為主題的餐廳。“怡”有和悅，愉快之意，故有怡然自得，心曠神怡等成語來形容生活的愜意，舒適，靜雅。而“鄉”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉”即喻指恬靜，安逸，親切的家鄉，讓食客聯想到魂牽夢繞的美麗家鄉。“春竹”則體現出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。xx的標志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業，又象征著xx綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標志呈現橙色，橙色象征著財富和豐收，詮釋出xx“為客人奉獻健康”的理念。同時體現出進軍餐飲業紅紅火火的發展前景。xx餐飲管理公司由xx先生于20xx年x月xx日于xx創建，現總部位于xx，是以餐飲投資經營管理為主的有限責任公司。xx是以經營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產品，具有獨特韻味的中式高檔餐廳。
三、實習公司的愿景、使命、宗旨及價值觀
xx餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養生服務領域的領跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!
四、實習公司實習要求
(1)實習時間：培訓期x天，實習期為x個月。
(2)實習崗位：儲備干部
(3)實習地點：xx餐飲有限公司
(4)實習內容：在培訓期，第一天，我們要學習公司的發展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產地。第二天，我們要學習公司的規度和服務流程。第三天就是實地操作。
培訓結束會，我們被分配到xx的一家分公司，到達公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區別，它給我的感覺事干凈、舒適、溫馨、以及一種積極向上的氛圍，這里的每一位員工都充滿了干勁，臉上帶著發自內心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯觀的，可想而知，如此一個大規模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的展開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。xx不同于其他餐飲公司，這里充分體現了顧客至上的理念，從顧客進門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務，感受到家的溫馨。
我被分配了一位師姐來教我。我首先要了解工作環境，熟悉工作流程。跟著師姐，剛開始幾天不太適應，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的幫助下我做的越來越熟練，漸漸能夠像一個正式員工一樣了，當然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以為做一名服務員應該很簡單，工作除了累一點，也沒什么難的，可一天下來，我發現自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡單，幾乎每一個工作步驟都有規定，哪有像在家搞衛生那么簡單，這是一家極其正規的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關系到公司的經濟利益以及公司的信譽和形象。
五、實習心得與總結
近x個月的時間里、在餐飲前廳部領導和管理人員熱心和指導下，我積極參加了工作。
所學知識加深對實際工作的認識，用工作實習驗證所學的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質與規律。實習中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀律，按時上下班，不遲到、不早退，認真完成領導和其他同志交辦的工作。通過實習，使我對企業的經營管理和服務工作有了更深層次的`認識。
1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會經驗的不足和在實際運用中專業知識的匱乏。在剛開始的一段時間里，對一些工作感到不習慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信心中，不禁對自己的毅力產生了懷疑，甚至感到非常的難過。
在學校總以為自己學的不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多么少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內進入了工作狀態，在實習過程中不斷增強著自己的信心，相信自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。如果說這次實習得到了什么，除了增強了社會實習經驗、豐富了自己的專業知識外，增強了自己的信心也是一個很大的收獲。
2、“千里之行，始于足下”。這近x個月緊張而又充實的實習，我認為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，對將來走上工作崗位有著很大幫助。這次我得到了很多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中認真的貫徹。
這一段時間所學到的經驗和知識比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有能力也需要在工作中處理好人際關系、注意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些遺憾，那就是由于實習時間和某些實際因素限制，我對企業經營管理有些工作的認識僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、具體處理一些工作。但無論如何，這次實習帶給了我很多有益的東西，是我人生一筆重要的財富，我將去認真地回顧、總結，特別是要從專業的角度去加深對這段經歷的理解，把它當作一次良好的機遇，促使自己更好地完成學業。
餐飲實習報告8
實習時間、方式
x年x月x日——x年x月x日集中頂崗實習
實習單位：
北京南京大飯店
實習地點：
北京市王府井大街西街5號
實習部門：
餐飲部大堂吧
實習崗位：
服務員
1、實習的基本概況
(1)時間：x.x.x-----x.x.x
(2)單位介紹
南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業中心，客人可享飯店優越的地理位置所帶來的快捷便利：標志性的x場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機場車程30分鐘。
南京大飯店由南京商務酒店的典范企業——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務理念，為各地的客人提供質的服務。
南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調、衛星電視、國際直播電話及高速互聯網專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設有商務中心票務中心、美容美發廳，為客人提供更全方位服務。
南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴格、講究火工、濃醇兼備、煩簡共存，十余年來堅持創新研發，招牌菜式深受喜愛，歷經歲月錘煉，口碑傳誦。
2、實習的內容、過程
在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務中當客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當我在包間對客服務時，每當客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。
同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進飯店的時候是一個領班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領班，領班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。
后來進了包間，直接對客服務，在包間里服務要周到，操作程序要規范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。
而學的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學會與人打交道，學會為人處世，學會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學會遇到這中事情看領導是如何處理的，領導的經驗會給你正確的指引，這就是你要學的。
每天的工作就是看自助餐臺，開餐的`時候加菜，其實就是訓練你的反應能力、還有你的協調能力。看著自助餐臺，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內的東西的齊全。
時間長了，領導會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.
在酒店實習，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習慣和風俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。
酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經營，來的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經驗，讓自己更快的成長!
在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。
3、成績與收獲
實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學歷差異的距離，也讓我慢慢的發現自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
將近一年的實習，使我對餐飲行業有了更為深刻的理解，從目前的發展和管理現狀中也發現了很多的不足和美好前景。
(1)酒店服務業競爭激烈，但人們的需求旺盛
來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數量多，規模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業是一個很有前途的事業，拉動消費，人們的生活追求已經從當年的物質追求轉為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發展潛力很大!
(2)酒店服務業從業人員文化水平不高
北京是一個大城市，外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務業，目前大多是一些農村小姑娘，家庭教育不當等原因致使過早輟學，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態出來做幾年服務員等其他工作，等年齡適合了在回去結婚等籌備人生大事，因此導致酒店從業人員的員工文化素質普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者，因此那種只有經驗沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強制和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發生，因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業較強的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動力緊缺影響工作，影響酒店的服務質量。因此必須加強管理，提高員工的普遍素質，這既是行業發展的需要，也是社會發展的必然要求，這樣才能創造更大的利潤和價值!
(3)酒店服務工作不固定，無明確的標準
酒店行業的靈活性，就要求員工和領導也要靈活對待，個性服務，在標準化基礎上增強個性化服務，特別是服務員要根據時令推銷菜肴，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強顧全大局的能力，統籌兼顧，做到公平，員工滿意才是公司管理的境界!
作為酒店行業，必須千方百計留住人，留長時間的人，無論外界環境多么的復雜，作為酒店都能永遠立于不敗之地，老員工可以帶動更多的人去為公司做貢獻，去創效益。
通過實習讓我學會了將理論運用到實際中，經過鍛煉提高了動手實操能力，增加了很多工作經驗，豐富了工作經歷，人際交往能力，工作能力也進一步提高了。為更好的步入社會邁出了重要的一步，非常感謝學校感謝老師為我們創造了這次機會，希望學校在以后的教學中多為學生們提供更多的社會實習的機會，為學生今后更好的步入社會奠定基礎。
最后感謝學校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實習的機會，感謝我的實習指導教師，祝學校和酒店越辦越好!
餐飲實習報告9
一、實習目的
我在麥當勞進行了為期六個月的社會實習，感到受益匪淺。通過此次實習，我明白了社會實習對引導我們大學生走向社會，接觸社會，培養工作能力，以及完善思想道德有著重要意義。我所從事的麥當勞，是以餐飲服務業為主的世界五百強企業。鞏固在校所學理論知識，培養獨立工作的能力。通過參加主要負責柜臺的點餐與收銀工作實習實習活動，培養我綜合運用知識的能力，鍛煉社會交際能力、應變能力，獲得實際旅游業務知識和管理知識，進一步提高我們的綜合素質。
二、實習時間
20xx年x月-x月
三、實習地點
xx市
四、實習的內容
我于x日進入麥當勞實習。主要負責柜臺的點餐與收銀工作，有時在甜品站負責收銀或備餐，或者負責飲料位的呈遞與備膳。柜臺的點餐與收銀是餐廳運營的重要環節，對服務員的要求較高。因此，我受到了較為專業全面的培訓。首先，我要謹記芭蕾四步曲。即為顧客步入餐廳，我就要高舉左手并用歡快的語調高喊：喜歡光臨。這是第一步曲。當顧客走近柜臺，我就再次將左手舉起并歡快地說：樂意為您服務，這邊為您點餐。這是第二步曲。接下來是向顧客推薦餐廳熱門套餐，并按顧客要求在三十秒內完成點膳。此為第三步曲。其中，收銀時長為十五秒，這十五秒內，我必須按照餐廳現金政策嚴格確認錢幣真偽與完整。最后一步曲，為顧客配齊醬料紙巾，并指引顧客向右移動取餐。雖然，這樣的流程看似簡單，但真正在規定時間內正確地實施下來是需要一定技巧的。因為，畢竟顧客沒有快速點餐的意識也不了解點餐流程。因此我們必須在顧客猶豫不決的時候，時刻為顧客作決定，以縮短點餐時長，方便服務下一位顧客，從而提高餐廳營運效益。廚房制作以及備餐員呈遞一般情況下不超過三分鐘，以避免顧客長時間的等待。甜品站主要負責銷售冰淇淋與飲料。由于站點的獨立性使得速度沒有嚴格的要求。但我們仍然要盡量在最短時間內為顧客提供食品與服務。平時我大多時候是一人負責甜品站點餐與備餐。雙休日大多是雙人模式。飲料位是柜臺的一個組成部分。主要負責飲料的制作與呈遞。飲料位有一個電腦顯示屏。我要根據電腦上的顯示準備飲料，并且每完成一單，就要將其取消。因為飲料位的時間要求為一分鐘，若是超時，系統會自動紅單，提醒速度太慢，這時經理就會給我們施加壓力提醒我們提高速度。并且在打飲料的過程中，必須注意隨手清潔，以保持柜臺衛生，避免造成顧客不好的印象。但是，當顧客量較少時，我們也不能閑著，必須積極主動地找事情做。例如隨手保潔，補全柜臺紙巾，醬料，紙杯等等，以確保營運高峰時流程順暢，為下一輪高峰作好充分準備。由此可見，麥當勞干凈整潔的環境，高效便捷的速度都是通過全體員工每時每刻不斷地努力創造出來的。
五、崗位實習結果
由于麥當勞的行業性質吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小時左右的工作時長，使我感到非常疲憊。因此，接連不斷的客流量使我必須一遍又一遍地重復同樣的對話，細心解釋同樣的問題，做著同樣的動作。嘈雜的環境讓我無法喘息，身體的勞累使我有時面對顧客有些不耐煩，服務質量隨著客流增多下降。有時不免與顧客產生摩擦。還有飲料位的繁忙讓我手忙腳亂，經常送錯飲料或者超時，于是受到顧客的埋怨與責罵。此外，甜品站一人的營運也經常讓我連續幾個小時不停忙碌，以及夏日在外的高溫讓我感到非常難受。雖然挫折很多，困難很多，但我都堅持下來了，我也努力讓自己做到最好。于是，我也得到經理們的認可與贊揚，還有顧客們對我的服務很滿意地微笑道謝感到很欣慰。
六、實習的體會
1、忍耐
每當與顧客發生摩擦或倍受理解時，我就感受到了社會真實的打擊與殘酷。很少接觸社會的我們都太脆弱，我們的自尊心太強，受不了謾罵與誤解。受不了挫折就急著為自己辯護。其實我想說，社會就是這樣真實，社會不會把你寵著，也不是每一個人都會顧及到你的感想。每當受到誤解時我們不應該以強硬的態度反抗，畢竟架是永遠吵不完的，畢竟不是每一個人都能那么無私地為你著想，理解你。我們能做到的先是在原則下忍耐，原則外不理會。然后反思自己是否有錯，然后不斷地提高自己的工作能力以避免顧客的不滿。
2、和諧的人際關系
麥當勞的員工很多，于是總要與許多同事打交道。從前的我不愛搭理不熟的人，比較自傲。現在我強烈地感到人際關系的和諧有多么重要，它有利于你工作順暢，畢竟在社會工作，團隊協作非常重要，一個人是無法完成的。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的`提高。
3、積極主動地做事
繁忙的工作時常讓我感到勞累，心生惰意。然而，我時常告誡自己積極主動地做事，堅持下去。積極主動地面對有利于自己找到工作中的樂趣，比如顧客的滿意就使我收獲了工作上的成就感。許多事情是我們份內的事，我們有義務完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我就發現自己堅持下來了。所以，要相信時間是公平的，它可以讓快樂過得很快，同樣，也可以讓你所認為的痛苦過得很快。
4、自制
不要將個人情緒帶到工作上來。于是，我深感一個成熟的人必須具備控制情緒的能力。如果將負面情緒帶到工作中，那么必定導致工作效率的低下以及與人的沖突。因此，不管多么勞累，也要保證最起碼的服務態度。試著轉移情緒，安慰自己。自我安慰可以帶來快樂，快樂地工作你會有意想不到的收獲。
5、提高自己的競爭力
我學會了不斷努力，適時虛心請教他人，不斷提高自己的技能。從前我不愛請教他人，可現在我明白自以為是不會進步。同時，我也深感我們也必須在工作實習中勤于鉆研，不斷學習不斷積累，于是我也學會獨立解決問題。并且不可不懂裝懂，否則運用于實習中發生錯誤后果比較嚴重。
6、管理者的管理
麥當勞的創始人雷克雷地安說：要關心每一個為你工作的人。要想成為一名好的管理者，就必須有好的管理方法去管理你的員工。因此要了解并關心每個員工，管理方法因人而異，但關心都是前提。
7、賺錢的辛酸工作的勞累使我疲憊，這讓我體會到賺錢的不易。花錢容易賺錢難。今后，我會珍惜每一分每一角，體會父母的辛酸。
餐飲實習報告10
由于學校與酒店合作的關系，我來到了xx酒店實習。其中主要是平時酒店宴會廳內的服務員實習。以下是我在酒店餐飲部的實習報告。
一、實習時間
20xx年x月x日
二、實習地點
xx酒店餐飲部
三、實習內容
餐飲部的工作環境相對輕松自由，整個晚上是以樂隊表演和自助餐的形式進行的，客人們可以暢飲啤酒，人到啤到。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性，融入到現場氣氛。
一開始倒啤酒沒有經驗，我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來的度，總是倒太多導致氣泡溢出來灑在桌上，甚至溢到客人的手機上、身上，每次遇到這種情況我都會很慌張，會覺得很不好意思，好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過倒多了，總結出了經驗便也可以把倒啤酒這么簡單的事情做好。啤酒節的客人留給我印象最深刻的也有兩個：
有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。這是人生中第一次收到小費，一開始很不好意思拿，一再的推脫，那個德國人硬塞到我口袋里，我也不再好拒絕，內心還是很欣喜的。雖然不是說很多錢，但卻是一種鼓勵，起碼是對我服務的一種肯定。最后他走的時候還親了我的臉頰，一直和我說“Thankyou”，其實覺得自己做的不過是分內之事，卻得到別人如此的肯定，那時的我很是開心。
還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著“昨天謝謝你了，小妹妹！”收到短信的那刻內心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業的服務，也特別感謝客人對我的包容。
實習期間，我們學校的指導老師也有參加，每次看到老師來的時候，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學生的支持。
第一次是由一個師姐作為負責人帶領著我們，那時的著裝要求是女生要求穿高跟鞋，對于很多從來沒穿過高跟鞋的學生來說，這簡直是煎熬，每天工作十個小時左右本來就已經是一種挑戰，再加上要穿上高跟鞋，很多同學實習了幾天都堅持不下去了，也有個別同學把腳崴了。隨之而來的就是同學們的各種理由翹班、請假。
還記得那時候師姐實在是看不下去了，給我們每個人發了一個短信，短信中是這樣說的：其實我知道大家都很累，也許以前從來都沒有這么辛苦過，但是這就是社會現實，工作不像上課，不是想累了就可以翹課，不是辛苦就可以請假的，既然來了就好好堅持住，挺過這一關以后的路才會更好走一點。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當初答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的餐飲部實習讓我受益的遠遠不止這些。
第二次我成為了我們學校的'實習負責人，有了上一屆的經驗我也能比較好的完成這次實習，然后作為負責人我的責任就更多，每天的排班安排、請假調班聯系、同學們的意見反饋以及酒店方發現同學們中存在的問題，我作為一個中間人要統籌兼顧。或許這兩次酒店餐飲部的實習，讓我學到的更多的是如何堅持和一份責任。每天最后會打出每日的營業額，看著那些數字，我們會為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產品。或許這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產品，如何讓客人更加樂意去購買你的產品。
四、實習總結
當初報了酒店管理這個專業，現在看來是個正確的選擇。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。或許現代很多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。
做酒店讓我學會更加感恩、更加在意別人的感受，并且更加細膩化。同時，“術業有專攻”、“業精于勤”、“持之以恒”這三個道理也讓我在實習期間有了更深的理解。任何行業都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。
餐飲實習報告11
一：實習人信息
學院：林xx
專業：森林xx類
班級：xx0xx班
姓名：xx學號：xx0090300xx5
實習單位：貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司
實習時間：XX年xx月xx6日至XX年xx月xx8日,共計40天
二：實習目的
在國務院進一步加強和改進大學生思想政治教育的大背景下，本次實習活動是在學院的指導下進行的，實習目的是把自己投身于社會，了解社會，服務社會，完善自我，提升自我，進一步定格服務社會的思想。
在現實的高校教育中，我們能學到知識技能，能學到先進思想，但是，大學畢竟是校園，在學校學習的時候與社會的交流機會有限，了解社會的機會很少，但是我們將來必定要走向社會，融入社會，這就要求我們先要對社會有一個正確的認識，與社會的交流必須自己爭取機會，在這寒假之際，正是這樣的一個機會，所以我參加了這次實習活動，投身社會，走進社會，了解社會現狀，為自己的發展方向提供航標，為將來的就業提供準備基石。
三：實習單位概況
本次實習活動學院有相關的指導，根據學院的指導精神，選擇與貴州發展相貼切的單位，貴州現在大力發展旅游產業，并且在飲食文化產業的發展上也有相當大的投入，而我所選擇的專業傾向是森林資源保護與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化獨家接待單位，該公司重點開發貴州苗族餐飲文化，在發展貴州旅游產業的前提下傳播貴州，發展貴州，并放眼中國的優秀餐飲企業。該公司現有酒樓8個，固定員工700余人，每日營業額50萬左右，多次榮獲省市級優秀獎項。
四：實習內容
根據公司的安排和自身的條件，本次實習活動時間安排在XX年xx月xx6日到XX年xx月xx5日，共計40天，實習地點在貴陽市飛山街醉苗鄉酒樓，共同參與本次活動的還有貴州大學農學院和資環學院的同學以及貴陽其他高校的學生，實習的主要內容是做餐飲服務并做一些相應的顧客咨詢調查。
本次實習活動主要是以個人為單位，具體工作為接待客人，向客人做相應的咨詢調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大，所以沒有必要做工作安排和工作策劃，需要根據具體的情況隨機應變。
五：實習結果
經過40余天的時間活動，社會實習結果具體可分為三個方面，即社會方面，公司方面和個人方面。
xx社會方面
正常的人員流動可以增加信息交流，可以在市場經濟的作用下使勞動力合理分配。另外，這次實習活動是大學與社會的結合，這些無疑都是對社會有積極作用的。
xx公司方面
對于公司方面，我們的加入無疑是為他們注入了新鮮的血液，我們的工作無疑會給他們的效益帶來相應的價值，具體表現在以下方面：
(xx)我們的加入為他們的團隊帶去了大學里的先進思想，特別是一些來自于農村基層的一些工作人員，他們多數是初中畢業就來貴陽打工，在現在高速發展的世紀浪潮之巔，初中學習的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限，在我與他們的工作和交流中，不管是領導還是同事，他們都特別贊同我們求實創新放眼未來的想法。
(xx)我們的工作都是公司根據他們的發展要求所設的工作項目。公司要尋求發展，就必須了解市場動向，了解客人的需求動向，了解客人的信息，特別是一些來自外地到貴州旅游的客人，他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息，所以我們的工作對公司的經濟效益是有很重要的價值的。
xx個人方面
對于我來說，這次實習活動對自身發展是相當有積極作用的，人都不能把自己封閉自守，而面向社會的實習活動正是打開自己眼界放眼社會的大好機會。所以這次實習活動讓我真正的融入社會，了解社會，服務社會，提升自我。
六：實習總結報告
通過這次實習活動大體達到了實習目的，不論是對公司和社會還是對自身，都有積極的意義，完成了服務社會，提升自我的宗旨目的，不過也出現了一些問題有待解決：
(xx)盲目選擇實習單位
由于放假時間緊，來不及仔細考察實習單位，導致加入公司團隊后才發覺不是很適合。在以后的`實習活動中，必須仔細考察實習單位，選擇社會面更廣并且更具權威的單位，如此才能更加達到融入社會，服務社會，提升自我的目的。
(xx)實習期間沒有做實習總結
由于本次實習工作量大，并且工作與公司和自身利益掛鉤，在實習期間沒有機會和條件做工作總結，但每一次實習就是一次成長，每一次成長需要在總結中提升，這在以后的實習中有待改善。
這些問題的存在為下一次的實習指明了方向，該注意些生么，該選擇些什么，就是下一次要解決的問題，當這些問題都一一解決的時候，便是具有面對社會能力的時候。
七：結束語
實習是理論與現實的完美結合，對于大學生的實習活動，更是學生和社會的需要。在這次的實習活動中，有積極成功的一面，也有局限失敗的一面，吸取每一次實習的成功與不足，不斷完善自身與社會的結合，一步步達到服務社會，提升自我的目的，這是接下來的實習活動的發展方向。
一步步走，一步步總結，一步步完善，一步步，一步步-----邁向成功。
八：活動照片及說明
xx公司服務員風采，展示了完美的苗族風情，對宣傳貴州，傳播貴州極具積極意義，讓外地就餐游客了解貴州純樸的風土人情，了解貴州的旅游文化。
xx我和公司的苗族飲食文化師傅在公司工作的留影
這是我參加這次實習活動的見證，也是我參加實習活動的成長印記，每一次的實習都有每一次的收獲，每一次的收獲就表明向成熟邁進，它是我這一生的財富。
3我在公司工作時的照片
圖中的我正在為客人送去公司深入苗寨所開發的苗菜。苗菜作為貴州飲食文化，與貴州的各種旅游資源相結合，對發展貴州的旅游產業和文化產業起著推動性作用，也為傳播貴州，發展貴州起著積極性作用。
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