火鍋店廚崗位職責

　　在生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編收集整理的火鍋店廚崗位職責，歡迎大家分享。

火鍋店廚崗位職責1

　　廚師長

　　（一）直接上級：店長，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。

　　（二）崗位目標：全力保障向顧客提供衛生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。

　　（三）決策權限

　　1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

　　4、對直接下屬的工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規作業。

　　7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

　　（四）素質要求

　　1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。

　　2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

　　3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

　　4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

　　5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

　　6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。

　　7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

　　8、能夠安排指導下屬員工培訓。

　　（五）崗位職責

　　1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

　　2、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生工作，監督檢查搞好廚房的環境衛生，員工的個人衛生，確保所有食品符合健康要求。

　　3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛生，不損壞、不丟失。

　　4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

　　5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

　　6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的'購進驗收和儲存，并對其作業管理流程作密切監控。

　　7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

　　8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

　　9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

　　10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

　　11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

　　12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

　　13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

　　14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

　　15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

　　（六）工作流程

　　餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

　　1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。

　　2、簽到后去店堂準備吃早飯。

　　3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

　　4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

　　5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。

　　餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

　　1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

　　2、監督廚房工作，保證出鍋、出菜的節奏，配合前廳給予顧客最優質的服務與菜品。

　　3、嚴格把握好食品衛生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。

　　4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。

　　餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

　　1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。

　　2、了解值班人員的工作。

　　3、督促員工關好水、電、氣。

　　4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。

火鍋店廚崗位職責2

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務；

　　2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的`各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

　　5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

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