酒店餐廳自助餐崗位職責

　　在日新月異的現代社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。崗位職責到底怎么制定才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒店餐廳自助餐崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

酒店餐廳自助餐崗位職責1

　　1、負責編寫筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同及司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

　　2、負責解答客人提出的有關飲食方面的.問題，如餐飲部各餐廳的有關資料、食物水準、價格及同行業相比本酒店飲食的優勢和特點等等；

　　3、協助接待員受理訂餐訂席工作；

　　4、負責本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作；

酒店餐廳自助餐崗位職責2

　　1、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班

　　3、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務餐具，盡量做到每道菜都有相應服務餐具；

　　5、開具后，根據客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數量不多的情況下，馬上收集各個區域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規格應一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當的介紹，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的'情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時檢查自助餐臺的各種設備設施是否正常運轉，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時間到時，請看區域服務員協助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務餐具收好。

酒店餐廳自助餐崗位職責3

　　1、檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服務員的工作。

　　2、開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。

　　（1）擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規范，包房整體氛圍要好。

　　（2）督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

　　（3）補充服務臺內的餐具及用具。

　　（4）按預訂要求擺好宴會餐臺。

　　3、了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4、對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。

　　5、確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。

　　6、嚴格要求自己，以身作則，營業繁忙時帶頭為客人服務。

　　7、面控制本服務區域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權限、能力范圍需及時向上級匯報。

　　8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。

　　9、餐廳營業時間結束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。

　　10、負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。

　　11、嚴格貫徹落實《衛生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的'發生。

　　12、加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態。

　　13、帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議

　　14、努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業務水平和工作能力。

　　15、完成經理交辦的其他工作。

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