菜員崗位職責

　　在生活中，各種崗位職責頻頻出現，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編幫大家整理的菜員崗位職責，希望對大家有所幫助。

菜員崗位職責1

　　1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業知識。

　　3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應留意菜單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的'供應，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛生，行動要迅速而穩重，有人同行應禮貌的提醒注意避讓，有客人應先停步，讓在一側，讓客人先行，而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協助樓面收餐具。

菜員崗位職責2

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

　　5、負責將服務蓋章的飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　7、與服務員和廚房保持良好的`聯系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負責協助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛生工作。

　　10、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

菜員崗位職責3

　　1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。

　　2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

　　3、運用禮貌語言，為客人提供點菜服務，

　　4、會用點菜寶，善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

　　5、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

　　6、積極參加培訓，不斷提高服務技能。

菜員崗位職責4

　　職責描述：

　　1、負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求；

　　2、負責員工用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調配；

　　3、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；

　　4、根據菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜；

　　5、嚴格按照要求做好當日各餐各類食品的`準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好本職工作。

　　任職要求：

　　1、能吃苦耐勞，對工作負責；

　　2、掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序；

　　3、具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養；

　　4、身體健康，精力充沛；

　　5、18周歲以上，性格開朗，普通話流利。

菜員崗位職責5

　　（1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置火鍋店和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。

　　（2）負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值臺服務員。

　　（3）負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　（4）嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　（5）嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。

　　（6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前廳和廚房的`關系。

　　（7）負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　（8）負責傳菜用具的清潔衛生工作。

　　（9）積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其他任務。

菜員崗位職責6

　　1、切配時應注意食品的質量，如發現食品變質、有異味、污移不潔時不應切配加工。

　　2、對需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內不能堆積過高防止食品中心達不到制冷抑菌作用。

　　3、切配海鮮產品后的`刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。

　　4、冰箱要落實專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產品與其他產品原料應分隔放置，防止竄味。

　　5、配菜結束后，做好及時沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風處，防止發霉，刀具統一存放安全場所。

　　6、加工下來的廢棄物，及時倒人專用的容器內，做到一天一清。

菜員崗位職責7

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

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