廚工工作崗位職責（通用12篇）

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現勞動用工的科學配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編整理的廚工工作崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚工工作崗位職責 1

　　一、負責葷素菜的.加工、領料。

　　二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

　　四、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項規章制度，聽從后勤管理(制度職責大全后勤管理)員的安排，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

　　廚工工作崗位職責 2

　　1.在中餐部經理(制度職責大全經理)、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2.了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

　　6.遇有重要宴會，需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的.意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

　　8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯系。

　　9.經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

　　10.合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛生工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　12.抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　14.嚴格執行消防操作制度，預防發生事故。

　　廚工工作崗位職責 3

　　1.負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監和總廚負責。

　　2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協調工作。

　　3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術水平和政治素質。

　　4.負責廚房工作的策劃與實施。

　　5.根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購(制度職責大全采購)部門下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

　　6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

　　7.每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

　　8.負責協調本部門各崗位之間的`工作。

　　9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

　　10.根據季節的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作，以保證環境的整潔。

　　廚工工作崗位職責 4

　　一、無條件配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　二、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

　　三、在食堂管理員的.指導下，負責各種菜式的加工工作。

　　四、根據食堂管理員制定的菜譜，進行各種菜色的加工和烹飪前的工作。

　　五、在操作上對成本進行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。

　　六、加工食物前先檢查原料質量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結果負責，對當餐的加工原料進行有效地處理。

　　七、操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及維修。

　　八、負責崗位衛生，對所轄工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。

　　九、安全生產，注意節約用水用電。

　　十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌

　　廚工工作崗位職責 5

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協作，服務師生，正常開餐”為總原則。

　　一、個人衛生

　　1、做好個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

　　二、食品衛生

　　1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用

　　三、餐具衛生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

　　2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；

　　五、餐廳衛生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

　　2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時清運。

　　六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。

　　七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團結的.話不說，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。

　　九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　注:對不遵守規定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。

　　廚工工作崗位職責 6

　　1.負責餐品材料的挑揀、洗擇、配制等工作；

　　2.協助廚師完成餐品蒸煮工作，保障食品安全衛生、無過期變質餐品；

　　3.負責廚房、餐具衛生清理工作、保持廚房干凈整潔；

　　4.有一年相關工作經驗，身體健康，品行端正，能吃苦耐勞。

　　廚工工作崗位職責 7

　　崗位職責:

　　1、熟悉食品安全生產要求，保證食材新鮮、衛生;

　　2、根據營運需求做好備餐及出餐工作;

　　3、負責個人崗位區域衛生、工具用具衛生;

　　任職要求:

　　1、身體健康，能吃苦耐勞;

　　2、具有責任心，有良好的執行力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;

　　3、努力勤奮，對餐飲工作有較高的熱情;

　　廚工工作崗位職責 8

　　1.負責快餐類食品的加工制作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用;

　　2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的工具等;

　　3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質量和控制成本的能力;

　　4.做好廚房每日所需要的貨物的統計，申購和驗收工作;

　　5.管理和愛護本崗位的.設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因;

　　6.嚴格執行廚房衛生管理制度，做好廚房的清潔工作;

　　7.完成領導交付的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 9

　　幼兒園廚房人員工作職責

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養的.質量。

　　3、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協作，不斷改進服務態度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現分歧，矛盾。

　　洗碗要求：

　　1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤更衣。

　　2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

　　3、嚴格按規定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時按消毒常規要求，豎式擺放。

　　4、除清洗各班餐具衛生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。

　　5、地面衛生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

　　6、墻壁衛生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。

　　7、洗碗間內物品擺放整齊有序。

　　以上條例一定要認真執行，發現問題一次扣除2分。（發生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。

　　廚工工作崗位職責 10

　　一、熱情周到為公司員工服務，不斷提高服務質量。

　　二、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本區域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。

　　三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒的'順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止一再污染。

　　四、講究個人衛生，保證員工的飲食衛生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司的各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

　　六、積極服從和努力完成領導交辦的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 11

　　職務概述:

　　協助員工餐廳中級廚師處理粗加工和烹飪工作，完善和保持員工餐廳的廚房的場地和設備的衛生清潔。

　　職責范圍:

　　1、必須服從上司的工作安排，并按時完成。

　　2、努力學習各種專業技術知識。

　　3、負責每日的'提貨及保證貨品的質量及數量。

　　4、保持工作臺，工具及個人衛生整潔，虛心聽取上級的指導，協助上司完成每天工作。

　　5、負責登記每段員工用餐的情況和相關統計數字。

　　6、協助完成每月盤點工作。

　　7、對上司和各部門同事，必定要有禮貌和尊重別人。

　　8、負責各類牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類等粗加工工作，并協助完成每天烹飪工作。

　　9、按要求標準生產，務求高效率完成各項工作。

　　10、負責廚房內的清潔衛生，保持各機械設備及用具，場地的清潔衛生。

　　11、必須與各部門同事保持緊密合作。

　　12、在工作時，必須儀容整潔，穿著整齊制服。

　　13、完成上級交辦的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 12

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業的原材料清潔，衛生、無異物，無腐爛變質物

　　2、負責按照原材料不同分類存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜

　　（二）洗碗

　　1、嚴格執行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛生質量

　　2、嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區域的`清潔衛生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節約用水、用電，養成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費

【廚工工作崗位職責】相關文章：

廚工崗位職責07-15

廚工工作總結12-02

廚工工作總結05-16

廚工的崗位職責（通用15篇）08-31

餐飲后廚雜工工崗位職責（精選12篇）08-23

后廚洗碗工的崗位職責（通用6篇）10-19

廚工工作總結（精選14篇）01-08

廚工試用期工作總結05-30

總廚工作崗位職責02-22