食堂面點師崗位職責（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發展，接觸到崗位職責的地方越來越多，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂面點師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂面點師崗位職責 1

　　一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

　　二、應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

　　三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

　　四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

　　五、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的`點心。

　　六、負責花式面條、澆頭的制作。

　　七、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

　　食堂面點師崗位職責 2

　　1、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

　　2、按要求比例配制食品，控制食品成本；

　　3、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

　　4、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

　　5、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

　　6、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的'衛生，要求工具清潔，擺放整齊；

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

　　8、下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產；

　　9、加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。

　　食堂面點師崗位職責 3

　　一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。

　　二、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。

　　三、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。

　　四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

　　五、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售。

　　七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。

　　八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。

　　九、負責面粉及雞蛋質量的`把關。

　　十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。

　　十一、完成食堂主管交辦的其他任務。

　　食堂面點師崗位職責 4

　　一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的'要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或專用柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

　　食堂面點師崗位職責 5

　　職責描述：

　　1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝。

　　2、參與制定公司產品的質量標準。

　　3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的.面點售價。

　　4、配合公司的研發人員進行新產品的研發。

　　5、公司領導交辦的其他工作事項。

　　任職要求：

　　1、大專及以上學歷；年齡35—45歲。

　　2、通曉面點制作工藝。

　　3、具有高級西式面點師證。

　　4、有速凍面米生產、研發經驗。

　　5、具有良好的語言表達能力、親和力。

　　食堂面點師崗位職責 6

　　一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守各項規章制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生；提高工作效率，謹防各種事故的發生。

　　二、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

　　不使用變質過期的配料加工，嚴格按操作規程加工，各式面點成品放入清潔的`食品櫥內，做到防塵、防鼠。保證產品的質量，并對加工產品質量負責。

　　四、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　五、正確操作各種機器，嚴禁用濕手接觸開關，愛護公物，保養好各種設備。

　　六、工作完成后，要及時清理現場，將使用過的機器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點心間整潔。

　　七、根據需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費。

　　食堂面點師崗位職責 7

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規律；

　　4、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；

　　5、教授及培訓新員工。

　　食堂面點師崗位職責 8

　　1、與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。

　　2、安排、監督員工的工作，并予以指導。

　　3、與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。

　　4、充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。

　　5、密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。

　　6、負責餅房制作食品的質量，檢查食品所應達到的味道、溫度和成色。確保按規定的分量搭配，做到所有的'份額一致。

　　7、對本區域內的各種機器和設備進行檢查和管理，努力防止公司財產遭受損壞和丟失。

　　8、經常了解可改進食品質量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業額和利潤的做法。

　　9、每日準時供應不同的糕點、果仁糖和各種制品，并隨時查看，短缺時予以補充。

　　10、經常教育和訓練員工提高制作糕餅的技術及裝飾的技巧，短缺時予以補充。

　　11、每兩個月更新一次柜臺的糕點陳列品。

　　12、負責婚禮、生日、紀念等特式糕點的準備和裝飾工作。

　　13、負責熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點的制作。

　　食堂面點師崗位職責 9

　　1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。

　　2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

　　3、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。

　　4、熟練掌握各種面點的制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。

　　5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。

　　6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。

　　7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。

　　8、面點的理解

　　9、面點是構成中國烹飪的.組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。

　　10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責

　　食堂面點師崗位職責 10

　　主要職責：

　　（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

　　（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。

　　（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

　　（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。

　　（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。

　　評估標準：

　　（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。

　　（2）原料利用充分，成本控制合理。

　　（3）原料管理完好，在指定地點存放。

　　（4）餐前準備充分，保證出品速度。

　　食堂面點師崗位職責 11

　　1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。

　　2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。

　　3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

　　4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。

　　5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。

　　6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的`收檔工作。

　　7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。

　　8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。

　　9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。

　　10、作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手觸碰。

　　11、有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。

　　12、接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。

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