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廚房打荷的崗位職責（通用15篇）
在不斷進步的時代，各種崗位職責頻頻出現，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發現和使用人才的作用。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的廚房打荷的崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房打荷的崗位職責 1
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內，所有用具、工具必須符合衛生標準。
2、消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。
3、按餐廳中的《原料質量規格書》中規定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗。
4、配合占灶廚師添加、補充各種調料。
5、需要自制的調味醬、調味油，協助占灶廚師按各餐廳制定的《標準菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制。
6、按《料頭切制規格》規定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。
7、按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。
8、開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼。
9、確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理。
10、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的`信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。
11、在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調。
12、對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。
13、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛生安全。
14、將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。
廚房打荷的崗位職責 2
A、例會
1、檢查好，準時參加例會，點到.
2、認真聽取會議內容，關于打荷前一天出現的工作問題及今日的工作安排和注意事項(如：宴會準備，人員衛生)。
B、餐前準備(9：10--10:30)
1、餐具的清點整理和協助爐灶準備
2、餐具盤飾和小料及自己用具的準備
3、10:30--11：00 員工餐時間
4、值班人員待正班人員用餐結束后方可離崗用餐
C、開檔營業(11:00--13:20)
1、花草由荷王負責或指定人員負責，按每天的`用量準備，如：法香、自制蘿卜花、鮮花組花、巧克力飾品等。
2、花草必須隔放，加冰水，上蓋毛巾，保持新鮮
3、根據灶臺需要，各打荷人員要積極索取，做到少備，勤備。
4、各打和人員各爐灶師傅的需要，把調料缸加至三份之二滿。
5、檢查所有用具是否到位，特別是宴會，由荷王統一協調，控制上菜順序和上菜速度。
6、每位打荷人員開檔時必須準備毛巾兩條，筷子一雙。
7、荷王機動協助，各打荷人員休息或請假由荷王進行安排。
D、收檔
1、清理臺面各調料、小料衛生，把打荷臺，臺內臺外全部擦拭一遍，調味品上蓋。
2、打掃本區域衛生，保持干凈無積水。
3、把所有使用過的毛巾、筷子、打荷工具洗凈，擺放整齊。
4、把所有花草進行清洗，放置保鮮柜保鮮。
5、由各位打荷打掃本崗位衛生，值班人員負責收尾衛生(地面及值班時加工區域的衛生)。
注意事項
1、值班人員負責收檔時地面衛生和垃圾桶清理。
2、廚房地面保持干凈，干燥無污水。
3、垃圾不能滿出垃圾桶三份之二。
4、打荷臺里的餐具必須按規定擺放。
5、一位打荷跟一個爐灶師傅。
6、把荷王分過來的菜按照要求，送至炒鍋師傅后面。
7、把配菜盤按照下鍋順序排好、整理、擺盤、擦盤、圍邊、對單夾子。
8、保持打荷臺面整潔。
9、上菜時服從荷王指揮，對“先上”、“停上”等，打荷人員要互相配合。
10、一切事務服從荷王安排，做到無條件服從。
廚房打荷的崗位職責 3
一、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
四、提前為烹制好的'菜肴準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜肴。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
廚房打荷的崗位職責 4
一、將灶臺用的小料、綴料、盤子、用具等準備充分，做好各項餐前準備。
二、嚴格按照標準菜譜的要求，備好菜品的盤式、料頭及調味品。
三、按照菜肴的`需要，配置好餐具和點綴。
四、靈活掌握出菜順序，協調好廚房各崗位，保證上菜速度，滿足客人需求。
五、對配菜的數量和質量嚴格把關，并將客人的特殊要求（如忌口等）準確的傳達給廚師。
六、清理工作區域衛生及用具衛生，并隨時保持整潔。
廚房打荷的崗位職責 5
一、崗位名稱：打荷廚師
二、直接上司：爐灶頭爐
三、下屬：廚工
四、崗位提要：負責中餐零點熱菜盛器的準備、菜肴烹制的安排，以及各類菜肴出品的盤飾美化工作，保證出 品井然有序和合乎裝盤要求。
五、具體職責：
1.了解客情，熟悉零點菜單，領取備齊開餐用各類菜肴餐具。
2.負責到加工廚房領取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。
3.根據爐灶分工和菜單出菜順序，負責將各類切配菜肴及時傳遞分派給爐灶崗烹制。
4.積極與爐灶廚師配合，負責給每道烹制菜肴提供合適餐具。
5.根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷為各類出品菜肴進行清潔和盤飾美化，并及時送至出菜口。
6.負責打荷臺里外的清潔和各類餐具的`擺放整理工作。
7.負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管。
8.保持個人、工作區域的衛生和整潔。
9.完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1.工作勤懇，認真負責。
2.熟悉烹飪美學，有一定的烹飪美術基礎。
3.靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力。
4.具有一年以上廚房工作經歷，有一定的中餐烹飪基礎。
5.身體健康，精力充沛。
廚房打荷的崗位職責 6
1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。
2、根據營業情況備齊各類器皿、用品，做好各種調味料、小料的準備工作，并做到加工精細、品種齊全、符合標準。
3、協助灶臺人員調整上菜次序、飯菜程序、原料的`初墊加工，以及出菜前的拼擺造型和原料腌制、調味、上粉、上漿等工作。
4、嚴把菜品質量關，確保菜品質量。
5、根句、據菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓、不錯亂、不疏漏；準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調整出菜速度。
6、根據宴會要求、檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
7、對烹制品須把握火候，做到報料準確，調味適當，火候適宜。
8、工作中擺放的物品要整齊，便于使用。
9、發現食品質量不符合要求，、上道工序的操作不符合標準，應及時上報或處理。
10、妥善保管各種設備設施，合理放置；注意食品衛生，生熟砧板要分開；檢查設備設施及食品的存放，確保安全。
11、工作結束后，做好本崗位的清潔衛生工作及能源的關閉，合理存放各種調料、小料，防止交叉污染。
12、完成領班交給的其他工作任務。
廚房打荷的崗位職責 7
1.開餐前領料，加料。
2.協助廚師做好主，副食的加工。
3.配合餐廳服務員完成每餐的'開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區域的消毒與衛生。
6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
廚房打荷的崗位職責 8
1.根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4.協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的.菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
廚房打荷的崗位職責 9
1、根據宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。
2、負責宴會所用餐具并加熱
3、負責菜品初步熟處理的.沾粉、糊等的調制。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。
5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。
6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。
廚房打荷的崗位職責 10
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的'特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
廚房打荷的崗位職責 11
1、打荷準備
（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充
（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品
（1）根據各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
（2）根據菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作
（3）根據菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作
3、裝飾菜品并出菜
（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
（2）根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
（3）對所出的菜品根據菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
4、打荷臺及周圍環境的衛生清潔
（1）按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的.冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環境的衛生清潔工作
（2）負責于營業結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡，并清洗干凈，以保證營業期間的抹布使用
（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養工作
廚房打荷的崗位職責 12
一、崗位識別：
隸屬部門：店面廚務部
崗位職稱：打荷領班
報告上級：廚師長
督導下級：打荷廚師
同相關部門聯系：切配、爐頭、水臺、地喱、后勤部（采購部、庫房部）
二、任職資格：
1、文化程度：中專以上文化程度。
2、接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。
3、具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。
4、熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。
三、崗位職責：
1、上下協調，在的廚師長、副廚督導下，負責廚打荷組的全面工作；對下直接領導打荷廚師；
2、人事管理，根據需要，合理配置本組成員；負責提升小組成員素質及崗位技能，提高工作效率；
3、服務品控，熟悉和掌握本小組成員的思想狀況，在異常情況及時向上級反映；收集信息，不斷完善小組成員的業務技巧；
4、出品品控，負責餐具、調味領用，在規定時間內完成，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
5、成本控制，按要求標準切割、配備相應的裝飾原料，剩余的邊料充分利用來控制成本，有計劃申購，物盡所用。
6、現場管理，協助廚師長根據營業走勢，加強打荷組現場管理；
7、規章制度，協助廚師長加強各種規章制度執行，遵守各項規章、制度、手冊，并以身作則；
8、會議管理，協助廚師長積極組織和參與領導班子所開的各種例會，及時傳達領導的'意見和建議，發現問題能夠及時解決；
9、督導培訓，在本班組內現場檢巡，對新進員工及技術較溥弱的廚師，加強指導和培訓。
10、設備保養，對刀、砧板、攪肉機、冰箱、烤箱、爐具等設施的檢查及維護并對它的完好率；負責做好本小組成員的安全及防火工作；
11、衛生管理，督導本小組實施定期清潔和每日清潔，檢查環境衛生，發現問題及時糾正，具體工作落實到每一個成員。
12、突發事件，協助廚師長處理好營運過程中各種突發性事件。
13、預貨估貨，與砧板、爐頭師傅、調味保管密切配合，負責日常原料的統計,申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。報廚師長簽字，交給庫管員。
廚房打荷的崗位職責 13
1、根據廚房各點所列領料清單如數領料并分到各點。
2、開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3、確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。
4、協助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5、協助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的`菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發生食物中毒。
6、每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。
7、嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
廚房打荷的崗位職責 14
1、熟練掌握各種菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀技能技巧，熟練掌握滾、煨。煎、燒、炸等工藝。
2、熟知各種菜式的醬料，湯類的汁類，具有檢查食品規格、質量和控制成本的能力。
3、負責廚房出品的`煮、扣、燉、發等工作，確保廚房按次序出菜，保證食品造型美觀。
4、按時上班，按供應菜式的用料要求提前作好準備，按先后次序分送砧板廚師切配。
5、準備各種菜式的裝盛器皿，檢查體檢裝飾的菜盤，確保數量準確無誤，與宴會要求相符，并保證所有用具的清潔衛生。
6、負責廚房出品的煮。扣。燉。發等工作，負責廚房出品的燒汁，勾芡，配色，擺樣等外怪造型設計，使菜肴達到美觀誘人的效果。
7、作好醬料開收工作，與傳菜領班保持及時聯系，確保出菜準確，及時。
8、配合砧板廚師，作好廚房每日所需要的貨物的統計，申購，驗收工作。
9、嚴格執行廚房衛生管理制度，作好灶頭及場地的清潔工作。
10、管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因。報告廚師長，及時作好維修或補充，確保不影響正常的運作。
11、協助廚師長作好年度設備用品的盤點工作，作好防火安全工作。
12、完成頭灶師傅布置的其他工作。
廚房打荷的崗位職責 15
1) 拒絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。
2) 了解本灶應出菜品的標準菜譜工藝要求，熟悉菜品的基本烹飪方法。
3) 協助熱菜及切配組提取當日廚房所需的食品原料。
4) 與配菜和熱菜廚師搞好配合，掌握菜肴的上粉、釀、穿、擠及炸制食品的初步調味，使熱菜廚師能夠隨時烹制食品。
5) 掌握各種零點及宴會菜肴的裝盤要求和裝飾技巧。
6) 檢查每日宴會和零點的'配菜原料的品種、數量，檢查提前裝飾的菜盤，并將宴會所用的餐具全部準備妥當。如與宴會要求不符，及時通知切配廚師調整。
7) 檢查每日餐廳供應菜肴所需餐具的規格和數量，并按要求將餐具分類擺放整齊。
8) 負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯等，并添加烹飪調味品。
9) 靈活掌握菜肴的出菜順序，以先到先制、先食先做和催菜優先為原則，接催菜牌后要及時、靈活地分派給熱菜廚師進行烹制。
10) 與劃菜、傳菜生搞好配合，以便能夠正確地將菜肴傳向正確的地點。
11) 每道菜品裝盤時，都要檢查有無異物等。
12) 開餐結束后，負責收拾全部爐頭所用汁、醬等，將臟餐具、配菜盤等送洗。協助熱菜廚師關閉本區域內全部的水、電、氣、油等開關。
13) 保持環境、用具和個人衛生。
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