餐廳經理崗位職責(合集15篇)
在充滿活力,日益開放的今天,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。我們該怎么制定崗位職責呢?以下是小編收集整理的餐廳經理崗位職責,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐廳經理崗位職責1
1、負責餐廳的經營活動;
2、負責餐廳的服務管理,規范服務標準,為客人提供高標準的優質服務;
3、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率;
4、負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施;
5、檢查餐廳營業區域,督導員工做好餐前準備。
餐廳經理崗位職責2
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務,以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經理的督導。
2.制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經營情況。
3.根據不同時期的需要和市場情況,制訂銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定操作規程、服務規則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時解決。
5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加贏利,減少生產中的浪費。
8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環境。
9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核,不斷提高工作水平和業務能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平,抓好員工隊伍建設,開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的工作積極性。
11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議,與酒店各部門建立良好的關系,互相協作,保證營業工作順利進行。
12.抓好設備、設施的維修保養,提高完好率,加強日常管理,以提高工作效率。
13.抓好衛生工作及安全工作,組織環境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保安全。
餐廳經理崗位職責3
1、負責向顧客介紹名茶及飲茶知識、茶葉保管方法等茶文化知識;
2、營業前做好柜臺、貨架、商品及地面等環境衛生;
3、運用禮貌語言,為客人提供飲品服務;
4、善于向顧客介紹和推銷本餐廳餐飲及酒水服務;
5、協助老板做好門店管理其他工作。
餐廳經理崗位職責4
一、負責樓面工作責任如下:
1、負責與導游的對接工作,核實團隊到達的時間和確切人數。并負責與旅行社核對餐費及追討餐費工作。
2、檢查服務員出勤情況,合理安排勞動力,檢查服務員儀容儀表是否清潔,發現問題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒,檢查和督導服務員在接待過程中積極、熱情、主動、有禮,微笑服務,服務員站立姿勢,位置是否得當;互相配合,協作解決客人的需求,收臺工作是否符合要求,分管地段是否清潔、餐具是否衛生,餐廳擺設是否美觀整齊;檢查考評服務員受表揚、投訴或違紀情況。
4、為降低損耗,實行定期檢查,清點負責地段的餐廳設施,餐具及設備維修保養情況,發現問題及時處理匯報。
5、掌握班組每個員工的心理狀態和思想動向,做好模范帶頭作用,公平合理分配員工的工作。
6、督導及指引地喱的傳菜工作,務求做到有條不紊,運作流暢。
二、負責出品部(廚房)工作責任:
1、每天做好供應所需要材料計劃的審批工作,做到按計劃下單。監督采購質量,維護好公司的利益。
2、監督管理出品部的正常運作、出品的質量、出品的速度,要求他們做到不浪費原材料,物盡其用,保證經營的正常毛利。
3、監督管理廚房工作間的衛生工作,保持環境衛生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規程使用和維護廚房的生產工具、用具、設備、設施,做好防火、防電等安全措施。
餐廳經理崗位職責5
1、直接上司:店方經理
2、管理對象:領班收銀員\迎賓
3、崗位描述:
在店方經理的領導下,全面負責店內前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。
4、崗位職責描述:
(1.)組織餐廳領班對服務員的崗前培訓,參與員工的面試與執行經理協商錄用。
(2.)負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協調工作
。3.)督導領班、服務員嚴格按服務程序工作;了解員工的思想狀況,激發員工的工作積極性;
(4.)落實餐廳各項規章制度,餐廳禮儀、服務細節等工作
服務員的標準服務流程
。5.)每日檢查全店清潔衛生(廚房、衛生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。檢查員工個人衛生(工作服裝是否干凈整潔、頭發梳齊、指甲是否過長等品;
(6.)、監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況,為廚房工作提出意見;
。7.)、每天開班前會,解決實際工作遇到的問題;
(8.)、收集顧客及服務員的反饋意見,并匯報執行經理,由執行經理統一處理;
(9.)、對每日情況作小結,每10日作營業分析,每月作全面總結;
。10.)、安排值班人員,制定值班輪換表;
(11.)、協調好大堂與廚房的關系;
(12.)、與廚師長一道監督員工的就餐時間,就餐質量,發現問題及時向執行經理反映;
。13.)、了解3公里周邊同行的經營情況(顧客、味型、菜品、服務質量等),為店方經理決策提供數據資料;
。14.)、建立客戶檔案,協助店方經理進行對外聯絡工作;
。15.)、負責前廳設備(空調、風幕機)維護保養的管理。
。16.)、帶領員工進行每月一次的餐具盤存,一般日期為月底,時間為晚餐結束后,作好記錄,交于店方經理。
5、素質標準
(1)、必須接受專業餐飲管理培訓
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
。3)、具有卓越的語言表達能力,善于交際
。4)、懂基本的營銷策劃,銷售手法。
餐廳經理崗位職責6
1.負責確定飯店的營業政策,組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃,并定期檢查其執行情況。
2.掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標準,善于分析經營成本,以保證銷售和利潤指標的完成。
3.負責擬定每年的預算,研究新的推銷計劃,增加銷量,降低成本。
4.負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。
5.組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。
6.有效地使用人、財、物,協調各部門之間的關系,使之有機配合,保持通暢高效率的運轉。
7.對餐廳和廚房的'裝璜設計、設備的維修與更新提出建議。
8.主持日常和定期的飯店會議。
9.定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點,根據價格原則,結合市場的實際,制定合理的餐飲價格。并有針對性地進行各項促銷活動。
10.重視安全和飲食衛生工作,認真貫徹實,施“食品衛生法”開展經常性的安全保衛、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢
11.查管理人員的工作情況及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色地完成各項接待任務。
12.建立良好的賓客關系,主動征求客人對飯店的意見和建議。
13.定期向董事長報告工作和人員情況。
餐廳經理崗位職責7
1、在中心領導下,全面負責餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組,帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度,每周召開一次職工工會。嚴格管理,團結核心小組一班人,關心職工,認真做好職工的思想政治工作,加強職工政治、業務學習,努力開拓,不斷提高伙食管理水平。
2、堅持伙食改革方向,根據當年任務指標,建立和完善崗位責任制,劃小核算單位,實行內部“分組承包,任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
3、按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調動職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。
4按照“價格食堂化,服務餐廳化”的要求,制定合理價格,尤其是要開發低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3—4個特色風味,副食有1—2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計,積極向中心提出改進意見,在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋,中鍋變小鍋上有所突破。
5餐廳發生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質食品,造成進食中毒等,必須立即報告中心領導。
6餐廳經理在處理重大事情時,如:排班、制定規章制度,獎酬分配,對職工停工或解聘處理,對中心呈報先進事跡,必須與餐廳領導小組商定,以發揮領導小組作用。
7餐廳經理工作中,必須堅持現場指揮,特別是開飯期間更應堅持持證上崗,負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢,發現問題及時解決,并按制度進行處理。
8認真做好成本核算工作,嚴格操作程序,抓節約,經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費,真正降低成本。
9貫徹食品衛生法,把好食品衛生操作關,如:對生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生,防止食物中毒。
10認真抓好安全工作,督促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入,售飯時后堂門上鎖,沒到開飯時間餐廳鎖門,下班前進行水、電安全檢查,經常對全體職工進行安全教育,落實到安全員、值班員,杜絕事故發生。
11加強對各種炊事機械的管理,若遇發生事故,要及時向維修部保修。
12經理要有全局觀念,協調好各方面的關系,及時幫助解決兄弟餐廳出現的困難。 ⒀對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見,做到公開、公平、公正,大家口服心服。 ㈡
餐廳經理崗位職責8
1、在餐飲部總監的領導下,負責監督、計劃、控制及協調中西餐、宴會的相關工作,保證日常工作正常有序的進行。
2、協調與各部門之間的關系,加強溝通、合作;協調本部門各崗位之間的關系,加強協作;
3、督導、檢查、考核下屬員工為客人提供優質、高效的服務,并做好部門成本控制;
4、協調好賓客關系,處理好客人投訴;
5、負責管理餐飲宴會銷售、當地散客市場開拓。
餐廳經理崗位職責9
1、包含前臺服務員的全部工作內容。
2、協助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責,儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4、控制房態,達到收益最大化,并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5、掌握監控和酒店安全狀況動態信息,發生安全和意外事件時,負責保護好現場,組織臨時救護。
6、負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴,使賓客滿意而歸。超過職責權限,及時請示總經理助理。
7、主動征詢和收集賓客意見和建議。
8、負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。
9、負責按照酒店各項應急方案,及時處理應急事件。
10、按規范做好交接班工作,并及時落實交接工作。
11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品,大堂所有設施設備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算,制作相應報表交總經理助理審核。
餐廳經理崗位職責10
① 負責餐飲前臺的日常運行,員工培訓和各項工作程序的檢查與考核
、 根據餐飲部的實際情況,提出完善各崗位職責和服務程序的意見
、 定期檢查食品衛生法規的執行情況餐具消毒、員工健康證明,過期飲品
、 負責員工的考核評估與工資考核
⑤ 處理客人投訴,深入餐廳征求客人對餐飲和服務的意見
、 配合廚房制定新菜牌和推銷、并組織人員實施
、 做好各點的配合,協調工作
餐廳經理崗位職責11
1、執行執行總經理的工作指令,并向其負責和報告工作。
2、全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展。
3、負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務。
4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規范服務,保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。
5、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質。
6、負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作。
7、建立良好的協作關系,溝通與廚房的聯系,協調進行工作。并以市場為導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施。
8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
9、堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效。
10、保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見。
11、負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工作。
12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設。
餐廳經理崗位職責12
1、協助總經理不斷改進完善工作標準和服務程序,并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規定的營業時間內,各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規程和質量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房、吧臺保持密切聯系,協調工作。
4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業務資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房、吧臺及總經理。
5、了解廚房、吧臺貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點及飲品的推銷。
6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理,做好物料用品的領用、保管及耗損賬目。
7、保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效,及時保修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、了解本地風俗習慣、生活忌諱。
10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,加強餐廳服務現場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程,做好餐前準備,餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業務培訓。
11、召開班前、后會,分配任務,總結經驗。
餐廳經理崗位職責13
1、門店經理對執行上級計劃和步驟,確保餐廳營運起著十分重要的作用,因此,餐廳經理要與上級密切地配合,根據預算和政策進行經營管理,能及時交出上級所需要的記錄和報表;使自己主管的餐廳遵守公司的各種規章制度。
2、生命至上,安全第一,門店經理有責任為員工提供一個安全良好的工作環境,執行紀律要公正嚴明,解決員工問題時,要保持公平公正,以樹威望,向員工提供專業培訓,親自督導實施培訓。
3、加強對現場管理,上客高峰期堅持在一線,保證向客人提供優質服務,并懂得首先考慮客人的需要,當服務或菜品出現問題時,要及時而圓滿地解決。
4、按時參加公司組織的各種會議,并在餐廳營業前召開班前會,布置任務,完成上傳下達的工作。
5、負責組長級以上人員的班次安排及考勤,并督導他們進行工作。
6、與廚師長、吧臺長協調好工作,保證向客人提供優質食品。
7、控制餐廳的經營情況,全面合理的調配各部人員,確保服務質量。
8、結合企劃部門實時制定出營銷計劃,并組織實施。
9、對重要客人給予特別關注,做好CRM管理。
10、定期召開各項會議,找出工作中存在的問題,及時改進。
11、負責餐廳人事安排及員工評估,按獎懲制度實施獎懲。
12、做好餐廳財產管理,對于固定財產的種類,數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰,教育全體員工節約能源、愛護設施設備,降低損耗
13定期檢查餐廳的設施設備情況,并協調做好維護保養工作,提高全體員工的消防意識,做到防范于未然。
餐廳經理崗位職責14
1.可以獨立有效地管理餐廳;
2.落實餐廳團隊的服務標準,確保餐廳客人始終得到最良好的服務,通過提供高水平的服務來創造好的的客戶體驗,滿足客人需求并達到客人預期;
3.向餐廳團隊提供培訓、指導和反饋意見,并持續保證餐廳業績水平;
4.定期檢查食品和飲料,保證庫存,以促進銷售;
5.協助餐廳經理在預算內控制食品及人力成本,保證團隊績效,關注并提出解決提高業績的有效方案;
6.協助餐廳經理招聘團隊成員,準備每周的排班,以及每月的管理和銷售業績報告;
7.嚴格遵守公司的政策、程序和程序,嚴格遵守安全和衛生標準;
8.領導交代的其他事宜。
餐廳經理崗位職責15
1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務,以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經理的督導。
2.制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經營情況。
3.根據不同時期的需要和市場情況,制訂銷售計劃,包括有特x的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。
4.制定x作規程、服務規則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況,發現問題及時解決。
5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加贏利,減少生產中的浪費。
8.不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環境。
9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核,不斷提高工作水平和業務能力。
10.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議,與酒店各部門建立良好的關系,互相協作,保x營業工作順利進行。
11.抓好設備、設施的維修保養,提高完好率,加強日常管理,以提高工作效率。
12.抓好衛生工作及安全工作,組織環境、x作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常x的安全保衛、防火教育,確保安全。
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