餐飲管理公司績效考核方案范文（通用11篇）

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進行，往往需要預先制定好方案，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么我們該怎么去寫方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理公司績效考核方案范文（通用11篇），歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲管理公司績效考核方案 1

　　考核對象

　　1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核；

　　2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。

　　考核責任者

　　1、對店長、店主廚的考核：

　　由區域績效考評小組進行考評，考評分占總分的80%，總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。

　　2、對各店各部門第一主管的考核：

　　由店長及店主廚或區域進行初評，區域績效考評小組或總管理處進行復評，平均得分為考評者的最終得分。

　　注：區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。

　　考核方式

　　1、考評分數滿分為100分。

　　2、每項考評內容標準為最高分，被考評者未完成評估內容以遞減方式減分，每檔10分。

　　3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。

　　考核結果等級

　　1、以考核者的評分為標準，經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表： 考核得分等級

　　90—100A（優秀）

　　80—89B（良好）

　　60—79C（合格）

　　0—59D（不合格）

　　2、各級員工連續二次考核結果為D，作降職處理。

　　3、各級員工連續三次考核結果為D，作辭退處理。

　　4、各級員工連續三次考核結果為A，一次性獎勵現金500元。

　　5、各級員工連續四次考核結果為A，一次性獎勵現金1000元。

　　考核結果的應用

　　1、員工試用期考核；

　　2、員工合同續簽考核；

　　3、員工薪資調整；

　　4、員工職位等級升降和崗位調配；

　　5、獎金計發（需完成集團制定的.營業指標）；

　　6、績效改進與培訓計劃制定。

　　門店獎金計算方式

　　各門店超額完成規定的營業額和利潤指標，按照下表提取門店獎金： 凈利率8%—10%10%—12%12%—15%15%以上

　　提獎率5%6%7%8%

　　說明：

　　1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額；

　　2、提獎率為固定計算系數，當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率；

　　3、營收額指標由區域根據集團要求制定。

　　獎金的分配方式

　　1、月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金，公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。

　　2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%，店主廚可獲得獎金總額的15%，副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%，其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

　　3、店長及店主廚的獎金發放，70%以績效獎金形式，每月平均打入個人工資卡；余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶，滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度，公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職，則視為自動放棄這部分獎金，公司將不予補發。

　　4、門店員工（除店長、店主廚、副店長、副主廚外）獎金=門店總獎金額的55%/總系數（員工人數x員工各級系數）x個人系數x考核分%。

　　餐飲管理公司績效考核方案 2

　　一、總則

　　（一）為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協作。

　　（二）為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作中執行的主動性，有效性以及工作質量，從而改善度假村整體績效，達到公司的管理目標。

　　二、考核目的

　　為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

　　三、考核原則

　　為充分發揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開，對餐廳形成正確指導，在餐廳內部形成良性競爭的'機制。

　　四、考核內容與方式

　　（一）考核期：以月份為期限

　　（二）考核內容：

　　1、考核內容下文

　　2、每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

　　3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認，對于具體的項目，考核人需進行分析解釋，避免同類情況再次發生。

　　五、資料的整理與存檔

　　（一）每月考評結束后，各部門對所有資料進行整理存檔。

　　（二）各班部門班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

　　餐飲管理公司績效考核方案 3

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的'積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節假日工資

　　法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年xx月xx日起施行

　　餐飲管理公司績效考核方案 4

　　第一章 總則

　　1、適用范圍：

　　本方案適用xx餐飲管理有限公司（以下簡稱“公司”）所有員工。

　　2、考核目的：

　　通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作，確保公司經營目標的實現；

　　通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協作；

　　通過績效考核，提高全體員工的工作積極性、創造性和崗位技術水平，從而有效提升公司整體實力。

　　3、考核原則：

　　① 公平、公正，統一標準；

　　② 定性與定量相結合；

　　③以日常記錄和客觀事實為依據。

　　第二章 考核組織管理

　　1、成立考評領導小組，其組成如下：

　　負責人：xx

　　成員：xx

　　2、對確認考評嚴重失實的考評人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異，經查實后將做嚴肅處理。

　　考核方法

　　1、考核周期

　　考核分為月度考核和年度考核。

　　2、考核關系

　　考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系，所有可能的考核關系見表。

　　3、考核內容主要包括績效、態度、能力。

　　（1）績效：指被考核人員通過努力所取得的工作成果，從以下三個方面考核：

　　A、任務績效：體現本職工作任務完成的結果，每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

　　B、管理績效：體現管理人員對崗位管理職能的`發揮。

　　C、周邊績效：體現相關部門（或相關人員）團隊合作精神的發揮。

　　（2）態度：指被考核人員對待工作的態度。態度考核分為：積極性、協作性、責任心、紀律性。

　　（3）能力：指被考核人完成各項專業性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。

　　4、考核方法和等級

　　考核方法：自評（10%）上級主管（70%）代表（20%）

　　設定等級為：A 、B、C、D四級。優秀比例原則上不超過10%，不合格比例原則上不超過5%。

　　等級（項）： A B C D

　　含義 ： 優秀 良好 合格 不合格

　　注：優秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

　　第三章 月度考核

　　1、餐廳負責人的月度考核見下表：

　　2、其他員工的月度考核見下表：

　　第四章 個人年度考核

　　1、個人年度考核對象

　　以下員工不參加考核：新入職員工及有其它特殊原因的員工，經公司批準可以不參加年度考核。

　　2、個人年度考內容

　　年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上，結合考核期間的所有的表現，總結得出個人年度綜合考核結果。

　　3、個人年度考核流程

　　① 每年xx月xx日，由公司組織一年一度的績效考核。

　　② 各餐廳經理在每年xx月—xx日匯總被考核人的評分。

　　③ 由公司考評小組組織各餐廳經理在每年 月 — 日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。

　　④ 考核結果報公司總經理質詢、批準，確定最終考核結果，并做出獎懲決定。

　　⑤ 將考核結果與獎懲決定

　　⑥ 對結果有疑問的，在結果公布起3日內向上級里領導提出異議

　　⑦ 對存在異議的員工進行解釋或復評，并向員工反饋

　　⑧ 公布最終考評情況，考評結束

　　餐飲管理公司績效考核方案 5

　　為提升賓館的管理水平，充分調動餐飲部員工的`積極性和主動性，不斷提高員工的服務質量和企業的整體績效水平，結合賓館的實際情況，特制定本辦法。

　　一、工資結構

　　餐飲部員工工資=基礎工資+法定節假日工資+績效工資

　　二、基礎工資

　　餐飲部員工基礎工資為每月200元。

　　三、法定節假日工資

　　法定節假日工資=當月法定節假日天數×50元/天，不足部分以績效工資補充。

　　四、績效工資

　　1、績效工資實行月度考核，員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

　　績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

　　2、績效工資基數

　　餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月，實習生月度績效工資基數為x元/月，其他服務員月度績效工資基數為x元/月。

　　3、績效工資系數

　　賓館根據當月餐飲收入總額（扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額），將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級，對應的績效工資系數如下：

　　4、績效考核得分

　　賓館根據對餐飲部工作的考核與評比，每月末給出當月得分，總分為1分，可酌情給與獎勵。

　　五、此辦法自20xx年1月1日起施行

　　餐飲管理公司績效考核方案 6

　　為了保證餐廳的總體目標的實現，建立有效的監督激勵機制，加強上 下級管理以及員工與員工之間的協作。分享了餐廳員工績效的考核方案，歡迎大家來參考！

　　一、績效考核規定

　　1）主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　2）主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

　　3）累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

　　4）第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

　　5）領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

　　6）基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

　　7）分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

　　8）主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　9）領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　10）基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

　　二、獎罰程序與權限

　　1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

　　3、獎罰權限：

　　1）公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理

　　2）公司、分店獎懲權限最高為100分/人的`管理人員：總經理、行政人事部經理；

　　3）公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

　　4）分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

　　5）分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

　　6）分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

　　7）分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

　　注：

　　1）各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

　　2）如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

　　3）同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

　　4）管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

　　三、獎勵制度細則

　　（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21—50分獎勵：

　　1）工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

　　2）分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；

　　3）戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

　　4）分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

　　5）提出營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

　　6）針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；

　　7）積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；

　　8）所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

　　9）其它具體情況；

　　（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2—20分獎勵：

　　1）行政檢查多次受到表揚者；

　　2）顧客給予口頭、書面、電話表揚；

　　3）在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

　　4）努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

　　5）愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

　　6）妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

　　7）努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；

　　8）控制開支、節約有顯著成績者；

　　9）同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

　　10）在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

　　11）拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

　　12）檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

　　（三）其它獎勵：

　　1）月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

　　2）年度匯總績效考核優秀率達8次，年度績效考核加5分；

　　3）年度匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。

　　四、處罰制度細則

　　（一）其它處罰：

　　1）公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。

　　2）月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。

　　3）月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。

　　4）月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）

　　5）年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。

　　6）顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。

　　7）本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。

　　8）連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。

　　9）年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

　　10）年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。

　　11）年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

　　12）年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格。

　　（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

　　1）上班無故遲到、早退2分/次；

　　2）事假2分/天；

　　3）曠工20分/天；

　　4）病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；

　　5）管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

　　6）管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資10分/人；

　　7）財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資10分/人；

　　8）上班期間儀容儀表不整；

　　9）當值區衛生不合格；

　　10）當值區擺臺標準不合格；

　　11）當值區備品未按要求準備；

　　12）未按照標準化工作流程操作；

　　13）上班時間做與工作無關的事者；

　　14）工作時間吃東西；

　　15）上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

　　16）交接班未詳細交接事宜就離開；

　　17）在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

　　18）越權擅自運用設施設備者；

　　19）隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；

　　20）上班時間看書報雜志，收聽（看）廣播、錄像、電視者

　　21）前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；

　　22）下班后無故在餐廳逗留者；

　　23）將閑雜人員帶入工作場所者；

　　（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：

　　1）第二次違反第一條過錯；

　　2）私自換班、換休者、脫崗者；

　　3）上班睡覺；

　　4）損壞制服；

　　5）在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；

　　6）上班期間在酒店內喝酒；

　　7）擅自使用餐廳客用餐具；

　　8）擅自張貼、涂改通告、文件；

　　9）因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

　　10）無正當理由不參加例會、培訓、會議者；

　　11）在同事中拉幫結派、惡語傷人者；

　　12）因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

　　13）代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；

　　14）對所屬物品保管不善或造成丟失者；

　　15）發現營私舞弊行為而又不及時上報者；

　　16）未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；

　　17）對賓客不禮貌，與客人爭吵；

　　18）在店內聚眾賭博或觀看賭博。

　　19）偷吃分店或客人的食物；

　　20）未經店長允許私拿店內公物使用者；

　　21）在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

　　22）未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；

　　23）丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；

　　24）違反操作規程，造成損失；

　　25）所犯錯誤與上述條款性質類似者；

　　（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20—50分處罰：

　　1）未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

　　2）上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；

　　3）未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；

　　4）將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

　　5）未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

　　6）打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人；

　　7）向顧客索要小費或其他報酬；

　　8）盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；

　　9）接受供貨商的宴請娛樂者；

　　10）店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；

　　11）未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；

　　12）營業時間內無正當理由拒客者；

　　13）擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；

　　14）管理人員對員工投拆打擊、報復；

　　15）遺失本店重要物品導致中度損失；

　　16）擅自越權打折、簽字；

　　17）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；

　　18）保安人員擅離職守、造成損失；

　　19）所犯錯誤與上述條款相類似者；

　　（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

　　1）對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

　　2）拒不執行公司對其最終處罰決定；

　　3）不服從或拒絕執行上級工作安排；

　　4）對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

　　5）蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

　　6）在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；

　　7）所犯錯誤與上述條款性質類似者。

　　餐飲管理公司績效考核方案 7

　　一、考核對象

　　餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

　　二、考核內容與標準

　　1、問題發生率（月）

　　（1）范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準（如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等）視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。

　　（2）計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。

　　計算公式：班組問題發生人（次）x 100%班組當月總人數

　　注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。

　　（3）應達標準：10人以上的班組不超過20%（不足1次按1次計算），10人以內的班組不超過2人（次）。

　　2、工作落實情況（月）

　　餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的`、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。

　　3、全員銷售（月）

　　（1）餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。

　　4、經營指標達標率（月）

　　（1）為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的各項經營指標（營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率）。

　　（2）計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。

　　5、員工滿意率（季）

　　（1）員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

　　（2）計算方法：每季度進行一次

　　計算公式：員工滿意項目總數%項目總數

　　項目總數=參與問卷人數x項目數

　　注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

　　（3）應達指標：員工滿意率不低于85%

　　（4）獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。

　　6、員工流失率（年）

　　員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 （病退、酒店開除除外）

　　（1）計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。

　　計算公式：班組員工流失人數%部門年平均人數

　　注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。

　　（2）應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%（不足1人按1人計算），10人以內的班組不超過2人。

　　（3）獎罰規則：每超標流失1人扣1分；每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人（次），其他獎勵紅單加0.5分/人（次）。

　　三、考核結果（年）

　　每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級（即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人）。

　　餐飲管理公司績效考核方案 8

　　20xx年，根據總公司下發的關于加強完善績效考核工作的要求，在公司領導的高度重視下，用心推進全員績效考核工作，本著規范管理，加強管控，提高效率的目的，特修訂并完善了《績效考核管理制度》。為績效考核工作順利推進帶給了有力的保障。現將20xx年度績效考核工作開展狀況匯報如下：

　　一、完善績效考核制度

　　為了順利推進績效考核工作，針對我公司具體狀況，在原有的制度上修定、完善和補充了我公司《績效考核管理制度》，新制度充分結合了各部門的工作職責特點，明確了績效考核的指導思想、考核的范圍、對象、考核的資料、考核的方法、要求及考核的時間跨度。更加全面、細致，可操作性、實用性更強。使我公司的績效考核管理更加規范化。

　　二、考核進行狀況

　　我公司績效考核工作，始終本著客觀公正的考核原則，實行上級與下級層層考核的方法，實行分數制度，打分資料主要涉及德、能、勤、績、廉五個方面。每月、每季度由部門負責人從工作效率、工作潛力、遵章守紀、上進心、精神禮貌等方面進行評分，年終，取四個季度考核的平均分作為年度考核結果。

　　在工作中，各部門負責人加強了對員工工作過程的監督與管理，在考核標準中記錄員工工作中的關鍵事件，通過記錄，更好的發現了工作中的.問題，能夠及時責成改善，同時也能夠及時發現員工的點滴進步，給予認可。在考核過程中，各部門負責人都能盡職盡責的對待考核，堅持原則，并且嚴格按照考核細則打分，保證了考核結果的準確性和真實性。

　　通過考核，充分體現了領導重視，全員參與，真考核，避免走過場，以績效考核為契機進一步完善了各項制度，明確崗位職責，理順了工作關系，改善了工作中不規范的現象，同時，進一步增強了職工的職責感，激發了職工的工作熱情。

　　三、公示考核結果

　　在每月考核結束后，通過公司公示欄公布考核成績，使各部門員工認識到自我在考核期間內主要的工作成績與不足，提高了干部職工的工作積極性和主觀能動性，重點突出崗位勞動和業績貢獻，員工的收入與其崗位職責、工作業績掛鉤，完全打破了以往論資排輩、好壞一樣、平均主義等諸多弊端，績效考核真正起到了對職工的激勵作用，從而改善和提高了工作效率。

　　總體來說，我公司在20xx年的績效考核工作取得了較為滿意的效果，在今后的工作中，我公司將再接再厲，進一步修訂績效考核管理制度，及時收集職工的推薦和意見，相互溝通，協調工作，使單位的績效管理更加規范化、細致化。為公司更好的發展而努力奮斗。

　　餐飲管理公司績效考核方案 9

　　一、考核目的

　　提高員工工作效率和工作質量，激勵員工積極履行職責。

　　客觀公正地評價員工績效，為薪酬調整、晉升、獎勵等提供依據。

　　發現管理過程中的問題，促進公司整體運營水平提升，確保餐飲服務質量和顧客滿意度。

　　二、考核原則

　　公平、公正、公開原則

　　考核標準明確、統一，考核過程透明，考核結果對員工公開，確保所有員工在相同的規則下接受評估。

　　定性與定量相結合原則

　　將工作成果的量化指標（如銷售額、成本控制率等）與工作態度、能力等定性指標相結合，全面評價員工績效。

　　激勵性原則

　　通過績效考核，使優秀員工獲得相應的獎勵，激發員工的工作積極性和創造力。

　　三、考核對象

　　餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購人員、后勤人員等。

　　四、考核周期

　　月度考核

　　適用于基層員工，每月末進行，考核當月工作績效。

　　季度考核

　　適用于中層管理人員，每季度末進行，綜合本季度各月績效情況及季度重點工作完成情況。

　　年度考核

　　適用于高層管理人員和全體員工的年終綜合評價，結合全年月度、季度考核結果及年度戰略目標完成情況。

　　五、考核內容與指標

　　（一）管理人員（店長、部門經理等）

　　業績指標（60%）

　　銷售額與利潤目標達成率：根據公司設定的門店或部門銷售目標和利潤目標，考核實際完成情況。

　　成本控制率：包括食材成本、人力成本、運營成本等，計算成本降低或超支的比例。

　　顧客滿意度：通過顧客問卷調查、投訴率等方式衡量顧客對餐飲服務和管理的滿意程度。

　　管理能力（30%）

　　團隊建設與管理：評估員工培訓、員工流失率、團隊凝聚力等方面的表現。

　　工作分配與協調：考核工作安排是否合理、部門間協作是否順暢等。

　　決策執行能力：衡量對公司決策的貫徹執行情況及應對突發問題的決策效果。

　　工作態度（10%）

　　責任心：對工作認真負責的程度，是否積極主動解決問題。

　　敬業精神：出勤情況、加班意愿等體現對工作的投入度。

　　（二）廚師

　　菜品質量（50%）

　　菜品口味評價：根據顧客反饋、內部試吃等評價菜品的味道是否符合標準。

　　菜品創新率：定期推出新菜品的數量和受歡迎程度。

　　菜品合格率：檢查菜品制作過程中的失誤率，如食材搭配錯誤、烹飪火候不當等。

　　工作效率（30%）

　　出餐速度：在保證菜品質量的前提下，考核訂單的`平均出餐時間。

　　食材利用率：減少食材浪費，提高食材的使用效率。

　　衛生與安全（20%）

　　廚房衛生達標情況：按照衛生標準檢查廚房環境、設備清潔等情況。

　　食品安全遵守情況：嚴格遵守食品安全規定，無食品安全事故發生。

　　（三）服務員

　　服務質量（60%）

　　顧客滿意度：通過顧客評價、現場觀察等方式考核服務態度、服務及時性、服務技巧等。

　　投訴處理情況：有效處理顧客投訴的能力和及時性。

　　工作效率（30%）

　　翻臺率：在保證服務質量的前提下，提高餐桌的使用效率。

　　點餐準確率：確保點餐信息準確無誤傳達給廚房。

　　儀容儀表與紀律（10%）

　　保持良好的儀容儀表：符合公司規定的著裝、發型、妝容等要求。

　　遵守工作紀律：無遲到、早退、曠工等違紀現象，遵守餐廳服務規范。

　　（四）采購人員

　　采購成本與質量（60%）

　　采購價格控制：與市場價格比較，降低食材和物資采購成本的能力。

　　食材與物資質量：所采購的物品符合公司質量標準，無質量問題導致的損失。

　　供應商管理（30%）

　　供應商開發與評估：拓展優質供應商資源，對現有供應商進行定期評估。

　　合同執行情況：嚴格履行采購合同條款，確保供應穩定。

　　工作規范性（10%）

　　采購流程遵守情況：按照公司規定的采購流程進行操作，確保采購工作合法合規。

　　（五）后勤人員（清潔、維修等）

　　工作質量（70%）

　　清潔效果：餐廳環境清潔程度，包括餐桌、地面、衛生間等區域的清潔達標情況。

　　設備設施維護情況：保證餐廳設備正常運行，及時維修故障設備，減少設備停機時間。

　　響應速度（30%）

　　對清潔和維修需求的響應及時性：在接到任務后迅速行動，提高工作效率。

　　六、考核方法

　　上級評價（70%）

　　員工的直接上級根據日常工作表現、工作成果等對員工進行評價打分。

　　同事評價（10%）

　　同事之間相互評價工作協作能力、團隊精神等方面，取平均分。

　　顧客評價（10%）

　　通過收集顧客反饋（如在線評價、問卷調查、現場訪談等）對與顧客直接接觸的員工（服務員、廚師等）進行評價。

　　自評（10%）

　　員工對自己的工作表現進行自我評價，包括工作完成情況、優點和不足等。

　　七、考核結果與應用

　　（一）考核結果等級劃分

　　優秀（90 分及以上）：工作表現卓越，全面超額完成工作任務，績效顯著。

　　良好（80 - 89 分）：工作表現良好，完成工作任務且質量較高，在某些方面有突出表現。

　　合格（60 - 79 分）：基本完成工作任務，工作質量基本符合要求，但仍有需要改進的地方。

　　不合格（60 分以下）：未能完成工作任務，工作質量差或出現嚴重失誤。

　　（二）結果應用

　　薪酬調整

　　優秀等級員工給予較大幅度的薪酬提升或獎金獎勵。

　　良好等級員工給予適當的薪酬調整或獎金。

　　合格等級員工維持原薪酬水平，鼓勵其改進提高。

　　不合格等級員工進行績效面談，考慮降薪或其他處罰措施。

　　晉升與崗位調整

　　連續多次考核優秀的員工優先考慮晉升或崗位調動到更重要的職位。

　　考核不合格且經培訓仍無改進的員工，考慮降職或辭退。

　　培訓與發展

　　根據考核結果分析員工的優勢和劣勢，為員工制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升能力。

　　八、考核實施與監督

　　成立績效考核小組，負責制定考核方案、組織實施考核、審核考核結果等工作，確保考核過程公平公正。

　　定期對績效考核工作進行總結和分析，收集員工反饋意見，對考核方案進行適時調整和優化，以提高考核的有效性和科學性。

　　在考核過程中，對考核數據和結果進行嚴格保密，防止信息泄露影響考核公正性。

　　餐飲管理公司績效考核方案 10

　　一、考核目的

　　激勵員工：通過績效考核，對表現優秀的員工給予獎勵，激發員工的工作積極性和創造力，提高工作效率和質量。

　　提升績效：明確員工工作目標和標準，及時發現工作中的問題和不足，促進員工改進工作方法，從而提升公司整體績效。

　　人才發展：為員工的晉升、調薪、培訓等提供客觀依據，有助于公司合理配置人力資源，培養和發展優秀人才。

　　二、考核原則

　　公平、公正、公開原則：考核標準和過程應保持透明，確保所有員工在相同的標準下接受考核，避免主觀偏見。

　　定量與定性相結合原則：考核指標應包括可量化的數據指標和難以量化的工作行為、態度等定性指標，全面評估員工績效。

　　激勵性原則：考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，形成有效的激勵機制。

　　三、考核對象

　　餐飲管理公司全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、采購員、收銀員、后勤人員等。

　　四、考核周期

　　月度考核：對員工每月的工作表現進行考核，考核結果在次月上旬公布。月度考核主要關注員工日常工作任務的完成情況。

　　年度考核：以全年為周期，結合月度考核結果，對員工進行綜合評價。年度考核結果用于決定員工的年終獎金、晉升、調薪等重要事項。

　　五、考核內容與指標

　　（一）管理人員（店長、部門經理等）

　　經營業績（40%）

　　銷售額完成率：實際銷售額與目標銷售額的.比率。

　　成本控制率：包括食材成本、人力成本、運營成本等，（預算成本 - 實際成本）/ 預算成本 ×100%。

　　利潤增長率：（本期利潤 - 上期利潤）/ 上期利潤 ×100%。

　　管理能力（30%）

　　團隊建設：員工流失率、員工培訓計劃完成率、團隊凝聚力評估等。

　　工作分配與監督：工作任務分配的合理性、下屬工作完成情況的監督與跟進效果。

　　決策執行能力：決策的準確性、及時性，以及對公司決策的執行力度。

　　顧客滿意度（20%）：通過顧客問卷調查、投訴處理情況等衡量顧客對餐廳服務、菜品質量、環境等方面的滿意度。

　　創新與發展（10%）：提出新的經營策略、管理方法或菜品創新建議，并取得實際效果的情況。

　　（二）廚師

　　菜品質量（40%）

　　菜品口感、色澤、造型符合標準的比例。

　　菜品合格率：合格菜品數量 / 總制作菜品數量 ×100%。

　　顧客對菜品的評價得分（通過顧客反饋統計）。

　　工作效率（30%）

　　出餐速度：平均每桌菜品的出餐時間。

　　食材利用率：有效利用食材的比例，減少浪費情況。

　　衛生與安全（20%）

　　廚房衛生達標情況：包括廚具清潔、食材儲存衛生、環境衛生等。

　　食品安全事故發生率：遵守食品安全規定，有無食品安全問題。

　　創新能力（10%）：新菜品研發數量、受歡迎程度，以及對傳統菜品改進的效果。

　　（三）服務員

　　服務質量（50%）

　　顧客滿意度調查得分：包括服務態度、服務及時性、服務準確性等方面。

　　服務規范執行情況：如微笑服務、禮貌用語、服務流程的遵守程度。

　　顧客投訴率：顧客投訴數量 / 接待顧客總數 ×100%。

　　工作效率（30%）

　　翻臺率：餐桌的周轉次數，反映服務速度和效率。

　　顧客接待數量：在規定時間內接待的顧客數量。

　　團隊協作（20%）：與其他服務員、廚師、收銀員等部門的協作配合情況，有無因協作問題導致顧客不滿。

　　（四）采購員

　　采購質量（30%）

　　食材質量合格率：采購的食材符合質量標準的比例。

　　供應商評價：對供應商提供的產品質量、交貨及時性等方面的評價。

　　采購成本（30%）

　　采購價格控制：采購價格與市場合理價格的比較，降低采購成本的情況。

　　成本節約率：（預算采購成本 - 實際采購成本）/ 預算采購成本 ×100%。

　　采購及時性（20%）：食材、物資的交貨準時率，有無因采購不及時導致的缺貨問題。

　　供應商管理（20%）：開發新供應商數量、與供應商的合作穩定性、合同執行情況等。

　　（五）收銀員

　　收款準確性（50%）：收款金額與訂單金額的一致率，有無差錯。

　　工作效率（30%）

　　收款速度：平均每單收款時間。

　　客流量高峰時段的收款處理能力。

　　服務態度（20%）：對顧客的態度是否熱情、耐心，有無因態度問題引起的投訴。

　　（六）后勤人員（包括清潔人員、維修人員等）

　　工作質量（50%）

　　清潔人員：餐廳清潔衛生達標情況，包括餐廳大廳、衛生間、廚房周邊等區域的清潔程度。

　　維修人員：設備設施維修的及時性、維修質量，設備正常運行時間。

　　工作效率（30%）

　　清潔人員：完成清潔任務的時間和質量標準符合情況。

　　維修人員：設備維修響應時間、維修完成時間。

　　工作態度（20%）：對工作的責任心、積極主動性，與其他部門的協作配合情況。

　　六、考核方法

　　上級評價：員工的直接上級根據日常工作表現、工作成果等對員工進行評價打分，占考核總分的 70%。

　　同事評價：同事之間相互評價，主要評價團隊協作、溝通等方面，占考核總分的 10%。

　　顧客評價：通過收集顧客的反饋，如問卷調查、在線評價、現場訪談等方式獲取顧客對員工服務質量的評價，占考核總分的 20%（對于不直接接觸顧客的員工，此部分可適當調整權重或參考其他相關指標）。

　　七、考核結果應用

　　薪酬調整：根據考核結果確定員工的薪酬調整幅度，優秀員工給予加薪，表現不佳的員工可凍結或降低工資。

　　獎金分配：月度獎金、年終獎金與考核結果掛鉤，績效優秀的員工獲得更高比例的獎金。

　　晉升與降職：作為員工晉升、降職的重要依據，連續多次考核優秀的員工有優先晉升機會，長期績效差的員工考慮降職或調整崗位。

　　培訓與發展：針對員工考核中暴露的不足，制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，促進員工個人發展。

　　八、溝通與反饋

　　績效面談：考核結束后，上級與員工進行一對一的績效面談，反饋考核結果，肯定成績，指出不足，并共同制定改進計劃。

　　員工申訴：如果員工對考核結果有異議，可以在規定時間內向上級主管或人力資源部門提出申訴，公司將進行調查和處理。

　　九、實施步驟

　　準備階段（第 1 個月）

　　成立績效考核小組，負責制定方案、組織實施、監督和處理爭議等工作。

　　制定各崗位的考核指標、標準和評價表格。

　　組織員工培訓，讓員工了解績效考核的目的、內容、方法和流程。

　　試行階段（第 2 - 3 個月）：在公司部分部門或崗位試行績效考核方案，收集反饋意見，對方案進行調整和完善。

　　正式實施階段（第 4 個月起）：在全公司范圍內正式實施績效考核方案，按照考核周期進行考核、反饋和結果應用。

　　餐飲管理公司績效考核方案 11

　　一、考核目的

　　激勵員工

　　通過績效考核，對表現優秀的員工給予相應的獎勵，激發員工的工作積極性和創造力，促使員工努力提升工作績效。

　　提升服務質量

　　確保員工在服務過程中遵循公司標準，不斷改進工作方法，提高餐飲服務的品質和效率，從而提升顧客滿意度。

　　優化管理決策

　　為管理層提供客觀、準確的數據和信息，以便更好地了解員工的工作表現和公司運營狀況，為人力資源管理決策（如晉升、調薪、培訓等）提供依據。

　　二、考核原則

　　公平、公正、公開原則

　　考核標準和過程對所有員工透明，確保評價依據客觀事實，避免主觀偏見和人為因素的干擾。

　　定性與定量相結合原則

　　將工作成果的量化指標（如銷售額、顧客數量等）與工作態度、服務質量等定性指標相結合，全面、準確地評估員工績效。

　　激勵性原則

　　績效考核結果應與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，充分發揮考核的激勵作用，鼓勵員工追求卓越。

　　三、考核對象

　　餐飲管理公司全體員工，包括但不限于餐廳經理、廚師、服務員、收銀員、采購員、倉庫管理員等。

　　四、考核內容與指標

　　（一）餐廳經理

　　經營業績（40%）

　　銷售額目標達成率：根據公司設定的月度 / 季度 / 年度銷售額目標，計算實際銷售額與目標銷售額的比例。

　　利潤目標達成率：考核餐廳的利潤完成情況，通過實際利潤與目標利潤的對比來衡量。

　　顧客滿意度（20%）

　　顧客投訴率：統計每月顧客投訴的次數，并根據餐廳接待顧客總數計算投訴比例。

　　顧客評價得分：通過在線評價平臺、問卷調查等方式收集顧客對餐廳環境、服務、菜品等方面的評價，計算平均得分。

　　團隊管理（20%）

　　員工流失率：計算一定時期內離職員工人數占員工總數的比例。

　　員工培訓完成率：根據公司制定的培訓計劃，統計員工參加培訓并通過考核的比例。

　　成本控制（10%）

　　食材成本率：核算食材成本占銷售額的比重，確保在合理范圍內。

　　其他費用控制：包括水電費、物料消耗等費用的控制情況，與預算進行對比。

　　工作執行與創新（10%）

　　公司政策執行情況：評估餐廳經理對公司各項規章制度、營銷策略等的貫徹執行程度。

　　創新舉措：考察在菜品推薦、服務改進、營銷活動等方面提出并實施創新措施的效果。

　　（二）廚師

　　菜品質量（30%）

　　菜品合格率：根據菜品的色香味、份量、擺盤等標準，統計合格菜品的比例。

　　顧客對菜品的評價：通過顧客反饋、內部試吃等方式收集對菜品的評價信息。

　　工作效率（20%）

　　出餐速度：在保證菜品質量的前提下，考核廚師完成菜品制作的平均時間，以滿足顧客的用餐需求。

　　訂單完成率：計算按時完成的菜品訂單數量占總訂單數量的比例。

　　成本控制（20%）

　　食材利用率：衡量食材在加工過程中的有效利用程度，減少浪費。

　　調料成本控制：合理使用調料，避免浪費，控制調料成本在預算范圍內。

　　衛生與安全（20%）

　　廚房衛生達標情況：按照衛生標準檢查廚房的清潔程度、食材儲存條件、設備清潔等。

　　食品安全事故：若發生食品安全問題，根據事故的嚴重程度扣分。

　　創新能力（10%）

　　新菜品研發：根據新菜品的推出數量、受歡迎程度等評估廚師的創新能力。

　　（三）服務員

　　服務質量（40%）

　　服務態度：觀察服務員在接待顧客過程中的熱情、禮貌、耐心等表現。

　　服務規范執行情況：考核服務員在點菜、上菜、撤盤等服務流程中的操作規范程度。

　　顧客滿意度（30%）

　　顧客表揚與投訴：統計顧客對服務員的表揚次數和投訴次數。

　　顧客回頭率：通過會員系統等數據統計因服務員優質服務而導致的顧客再次光顧的比例。

　　工作效率（20%）

　　翻臺率：計算餐廳在一定時間內餐桌的周轉次數，與服務員的服務速度相關。

　　服務及時性：及時響應顧客的需求，如加水、更換餐具等。

　　團隊協作（10%）

　　與其他員工的`配合情況：觀察服務員與廚師、收銀員等其他崗位員工之間的協作是否順暢。

　　（四）收銀員

　　收款準確性（40%）

　　收款差錯率：統計收款過程中出現的找零錯誤、刷卡錯誤等差錯次數，并根據交易筆數計算差錯率。

　　工作效率（30%）

　　收款速度：考核收銀員完成一筆交易的平均時間，以減少顧客等待時間。

　　結賬準確率：確保結賬金額計算正確，包括菜品價格、折扣、優惠券等的處理準確無誤。

　　服務態度（20%）

　　對顧客的禮貌程度：與顧客交流過程中的語氣、表情等是否友好。

　　處理顧客問題的能力：妥善處理顧客在結賬過程中遇到的問題，如發票開具、支付方式問題等。

　　賬目管理（10%）

　　現金管理：保證現金收付準確無誤，及時繳存現金，確保賬實相符。

　　報表制作：按時、準確地制作收款日報表、月報表等財務報表。

　　（五）采購員

　　采購任務完成情況（30%）

　　采購訂單完成率：根據采購計劃，統計按時、按質、按量完成采購訂單的比例。

　　緊急采購響應速度：在遇到食材短缺等緊急情況時，采購員能夠迅速組織采購的能力。

　　采購質量（25%）

　　食材質量合格率：檢驗采購的食材是否符合公司規定的質量標準。

　　供應商產品質量穩定性：評估供應商提供的貨物質量是否長期保持穩定。

　　成本控制（25%）

　　采購價格合理性：通過市場調研等方式，對比采購價格與市場平均價格，確保采購成本在合理范圍內。

　　采購成本降低率：計算在一定時期內采購成本的降低幅度。

　　供應商管理（10%）

　　新供應商開發：根據公司需求開發新的優質供應商的數量和質量。

　　供應商關系維護：與現有供應商保持良好的溝通和合作關系，避免供應中斷等問題。

　　合規性（10%）

　　采購合同執行情況：嚴格按照采購合同的條款執行采購任務，避免違約風險。

　　采購流程遵守情況：遵守公司的采購審批流程和相關法律法規。

　　（六）倉庫管理員

　　庫存管理準確性（30%）

　　庫存賬實相符率：定期盤點庫存，計算庫存賬目與實際庫存數量的相符程度。

　　庫存數據錄入準確性：確保庫存管理系統中的數據錄入準確無誤。

　　物資保管質量（25%）

　　食材保鮮情況：檢查食材在倉庫儲存過程中的保鮮措施是否到位，有無變質現象。

　　其他物資完好率：保證餐具、廚具等物資在倉庫中無損壞。

　　工作效率（20%）

　　物資出入庫速度：快速的辦理物資的入庫和出庫手續，減少等待時間。

　　庫存盤點效率：在規定時間內完成盤點工作，并提交準確的盤點報告。

　　安全管理（15%）

　　倉庫安全制度執行情況：遵守倉庫的防火、防潮、防盜等安全規定。

　　安全事故發生率：若發生倉庫安全事故，根據事故的嚴重程度扣分。

　　成本控制（10%）

　　庫存損耗率：計算在庫存管理過程中因保管不善等原因造成的物資損耗比例，盡量降低損耗。

　　五、考核周期

　　月度考核

　　對員工的日常工作績效進行每月一次的考核，重點關注短期工作目標的完成情況和工作表現。

　　季度考核

　　綜合月度考核結果，對員工在本季度內的整體績效進行評估，同時考慮一些需要較長時間才能體現效果的指標，如新菜品研發、成本控制效果等。

　　年度考核

　　結合季度考核成績，對員工全年的工作績效進行全面評價，用于確定年終獎金、晉升、調薪等重要決策。

　　六、考核方法

　　上級評價

　　由員工的直接上級根據日常觀察、工作記錄、業績數據等對員工進行評價，上級評價在考核結果中占主要權重（一般為 60% - 70%）。

　　同事評價

　　同事之間相互評價，主要針對團隊協作、溝通能力等方面，同事評價占一定權重（一般為 10% - 20%）。

　　顧客評價

　　通過收集顧客的反饋（如在線評價、現場意見卡、電話回訪等）對與顧客直接接觸的員工（如服務員、收銀員、廚師等）進行評價，顧客評價占一定權重（一般為 10% - 20%）。

　　自我評價

　　員工對自己的工作表現進行自我評價，作為參考信息，一般不占考核權重或占較小權重（一般不超過 10%）。

　　七、考核結果應用

　　薪酬調整

　　根據績效考核結果，對表現優秀的員工給予加薪獎勵，對績效不佳的員工進行降薪或凍結工資調整。

　　獎金發放

　　確定月度、季度、年度獎金的發放額度，績效越高，獎金越豐厚。獎金可以與銷售額、利潤、顧客滿意度等關鍵指標掛鉤。

　　晉升與降職

　　作為晉升或降職的重要依據，績效優秀且具備晉升潛力的員工有機會獲得晉升，而長期績效不佳的員工可能面臨降職或調整崗位的處理。

　　培訓與發展

　　根據考核結果分析員工的優勢和不足，為員工制定個性化的培訓計劃，幫助員工提升能力，改進績效。

　　八、溝通與反饋

　　績效面談

　　在考核周期結束后，上級領導與員工進行一對一的績效面談。面談內容包括對員工績效的評價、工作中的優點和不足、改進措施和發展建議等，確保員工清楚了解自己的績效情況。

　　反饋渠道

　　建立多種反饋渠道，如員工意見箱、在線反饋平臺等，鼓勵員工對績效考核過程和結果提出意見和建議，公司及時對反饋內容進行處理和回應，不斷完善績效考核方案。

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