餐廳經(jīng)營策劃方案的總結(jié)

　　一、對茶餐廳的理解：

　　茶餐廳被稱為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主，集餐飲、休閑、 商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動需要茶餐廳，人們工作之余忙里 偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動場所，茶餐廳逐漸成為現(xiàn) 代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位，更具 有人文特色的文化氛圍。

　　二、經(jīng)營天蚩湖茶餐廳的理念及思路：

　　鑒于該場所地處弋陽縣市民休閑廣場和體育公園，周邊為弋陽縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)），將根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)接受能力來進(jìn)行菜單定價(jià)，應(yīng)定位于中檔消費(fèi)，重視提升服務(wù)意識，切實(shí)做到顧客至上，抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營思路。本著線上線下相輔相成、長期合作的原則，基于我們經(jīng)營特色及總部連鎖管理經(jīng)驗(yàn)，擬開展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：

　　1、根據(jù)茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩(wěn)定客源，聘請有茶餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的管理人員和服務(wù)員，制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度，充分發(fā)揮會員優(yōu)勢，并根據(jù)本地（弋陽龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家AAAA級旅游區(qū)、國家森林公園、全國愛國主義教育基地等榮譽(yù)，是江西省環(huán)鄱陽湖經(jīng)濟(jì)圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨(dú)特的“無山不龜，無石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊(yùn)等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會議會務(wù)活動和接待旅游團(tuán)隊(duì)就餐，通過周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營造成獨(dú)居特色的弋陽縣餐飲業(yè)奇葩。

　　2、關(guān)于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。

　　三、員工管理 ：

　　1、好的服務(wù)來自于好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生，顧客有什么需要，服務(wù)員要隨叫隨到。

　　2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責(zé)。

　　3、培訓(xùn)計(jì)劃：店長定期到公司總部接受培訓(xùn)。店長負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工，包括日常培訓(xùn)與計(jì)劃培訓(xùn)，老員工必須手把手教會新員工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責(zé)之一。

　　4、獎(jiǎng)懲分明、一視同仁。

　　5、態(tài)度：營業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶的習(xí)慣與愛好。

　　6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，讓顧客放心用餐。

　　四、經(jīng)營管理：

　　餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心，管理出 效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：

　　1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵(lì)制度都做出詳細(xì)的規(guī)定。

　　2、經(jīng)營促銷方面：制定營銷策略和目標(biāo)，做出周密計(jì)劃，開業(yè)期間開展一系列促銷活動及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進(jìn)行試飲及免費(fèi)品嘗活動，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁并憑宣傳單頁可作六折抵用劵。

　　3、拜訪周邊機(jī)關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會員卡、實(shí)行會員制，給予會員充值優(yōu)惠，解除顧客消費(fèi)心理防線，讓顧客消費(fèi)的放心、安心、舒心。

　　4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據(jù)時(shí)間段播放不同的音樂，多準(zhǔn)備一些高雅、高質(zhì)量的民族音樂和世界名曲供顧客欣賞。

　　5、想方設(shè)法提高知名度，不定期開展活動，邀請書畫、文學(xué)界及社會知名人士、茶愛好者來店聚會、交流，品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來店消費(fèi)，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

　　五、投資經(jīng)營成本與損益核算預(yù)測：

　　在制定本經(jīng)營計(jì)劃時(shí)已初步對該地區(qū)進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方 因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運(yùn)營狀況計(jì)劃如下：

　　1、營業(yè)收入包括：餐點(diǎn)食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷售及香煙等；茶餐廳預(yù)測保守上客率80人，人均消費(fèi)25元、每天營業(yè)收入2000元，業(yè)務(wù)會餐及接待每天10桌，每天營業(yè)收入按3500元，其它營業(yè)收入按600元，合計(jì)每天營業(yè)收入計(jì)：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、經(jīng)營成本：通訊費(fèi)、采購運(yùn)輸費(fèi)、洗滌、垃圾處理、設(shè)備維護(hù)費(fèi)按4200/月，140元/天；

　　3、人員費(fèi)用：服務(wù)員工資 6人 * 1800 = 10800.00元/月。

　　大廚 3人 * 4500 = 13500.00元/月

　　案板及面點(diǎn)師2人 * 2400 = 4800.00元/月

　　勤 雜 人 員 2人 * 1800 = 3600.00元/月

　　合 計(jì)32000元/月， 每天平均1090元；

　　4、能源方面：水電燃?xì)獾?000元/月，133元/天；場地租金暫按12500元/月，417元/天；

　　5、合計(jì)每天開支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗(yàn)月盈利24000元不成問題。

　　六、投資風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對措施：

　　1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營銷策略實(shí)施見效周期可 能要長達(dá)3-6個(gè)月甚至更長，所以必須做好思想準(zhǔn)備；

　　2、同行業(yè)的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚香碼頭”等

　　一直都是主營中低檔宴席，所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來做茶餐廳，但對我們也是一種促進(jìn)。我們 所處地段生意一旦做上來，絕不會像其他地方大起大落，因?yàn)檫@里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素 質(zhì)高，經(jīng)營有特色，同行少競爭不算激烈，同時(shí)會員制消費(fèi)占有優(yōu)勢，但前期營銷手段非 常重要！

　　3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、 服務(wù)跟不上，所以強(qiáng)化健全內(nèi)部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。

　　4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng)新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn)，充分征求顧客 的意見，比如：安裝無線寬帶網(wǎng)絡(luò)供顧客使用，隨著人們對電腦和網(wǎng)絡(luò)的依賴，可考慮開 設(shè)電腦專區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶應(yīng)主動征求 意見，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營發(fā)展的道路。 以上經(jīng)營的思路和想法，望各位群策群力，給與指導(dǎo)和大力支持為盼！

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