校園食堂規劃書

　　1餐廳概述

　　我們學校附近有很多餐館，已經成型，環境優美。大多數餐館都有更好的服務和設備。餐廳可以同時容納大量的人，但是我們餐廳提供的餐飲服務比較簡單，缺少特色服務，缺少西餐廳，所以西餐廳以后會發展

　　2市場分析

　　2.1供應分析

　　隨著學生和人口的增加，學校周圍的餐館數量不斷增加，包括中餐、西餐和快餐等。，餐飲業的競爭日益加劇。較高端的吃喝場所不同于食堂或其他餐廳。因此，如何把這個市場做大，如何在這場競爭中獲得更有利的優勢，是接下來要解決的問題

　　2.2需求分析

　　受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學校附近的這些餐廳經營不好，客流量低，收入差。但據問卷調查，52.4%的學生希望在畢業前體驗西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。因此，未來對西餐的需求可能會進一步提高。

　　此外，大學生愛好者市場也是一個潛力巨大的市場，也是主要的目標市場之一。因為談戀愛的學生在大學生中占了相當大的比例，環境好的西餐廳是情侶們最先“約會”的地方之一。因為情侶對用餐環境要求比較高，所以有自己的需求特點:一般會選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次比較高的地方，大部分同學會選擇和情侶一起吃西餐。

　　目前，我們學校周邊的餐廳等消費場所大多體現出這樣的趨勢:設施設備更先進，注重室內環境氛圍的營造，能讓消費者感覺優雅、有檔次，價格也很有吸引力。以上是情侶客戶的主要需求特征。

　　2.3市場競爭分析

　　2.3.1競爭者

　　確定競爭對象的方式很多，主要以同檔次、一定范圍內產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。學生公寓旁邊的路邊有四家類似的餐館。在這個區域，街道是學生最集中的區域，但無論是餐廳環境還是產品質量大廳的設備、面積和最大客戶容量，我們都選擇了三家餐廳進行對比

　　2.3.2聚友餐廳與這三家餐廳的產品和店面設施的比較

　　2.4餐廳SWOT分析(優勢、劣勢、機會和威脅分析)

　　2.4.1西餐廳的優劣勢分析

　　(1)優勢

　　l聚友餐廳環境優雅，設施齊全。在周邊同行業處于領先地位。在調查中，去過那里的學生對餐館的環境很滿意。

　　(2)缺點

　　l位于校外，比較偏僻，人流不足。

　　L餐廳自對外開放以來，沒有建立良好的市場形象，沒有穩定的客戶。

　　l餐廳員工比較年輕，服務態度差，服務意識不強。

　　2.4.2機會和威脅分析

　　(1)機會

　　l隨著學生數量的增加，市場存在巨大的潛在消費空間。

　　l目前學校周邊沒有市場影響力大的餐廳，周邊市場不規范導致服務質量差，這些都是餐廳發展的機會。

　　l利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過舉辦各種師生宴請、生日聚會等方式擴大市場影響力。開發潛在的市場需求，如外賣。

　　l學校沒有西餐廳，但是同學聚會，情侶們迫切需要一個環境優雅，格調高的聚會場所。

　　l學生消費水平不是很高，喜歡找高檔低價的餐廳。

　　(2)威脅

　　市場競爭越來越激烈。競爭對手在熙熙攘攘的學生街，人流量大，可以使用靈活的經營方式。有些在學生街的中心。周圍有比較繁華的商圈，人氣十足。此外，類似的食物也出現了。

　　競爭對手的結構調整。比如學生街的聚友餐廳正在進行密集的內部整頓，包括室內重新裝修，即將推出新品。

　　l潛在競爭對手加盟:隨著學生街及周邊地區的逐漸發展壯大，新的西餐廳即將出現。

　　SWOT分析總結如下:

　　2.5、目標市場分析

　　根據以上分析，餐廳的目標市場主要有:個別學生、愛好者、學生群體、學校社團、教職工等。

　　學生個人市場:以家庭水平好，對西餐文化感興趣的學生為主。調查中65.5%的學生對體驗西餐文化感興趣。

　　學生團體市場:包括生日宴會、教師宴會、班級活動。

　　情侶市場:學校內外環境氛圍好的西餐廳不多。餐廳的地理優勢和價格優勢可以吸引情侶來吃。大多數學生在吃西餐時選擇和他們的伴侶一起去。(而且隨著情侶數量的增加，這個數字還有進一步增長的趨勢。)

　　校際協會:由于學校在建，校內設施不完善，學生組織活動的場所很少。所以有些社團需要更好的環境來舉辦各種活動。

　　教員:目前新區沒有好的教員用餐場所，派拉蒙以其優雅的環境可以吸引這部分顧客。

　　銷售意識，獎勵受到顧客歡迎的服務員。

　　3營銷策略(具體營銷計劃)

　　3.1產品戰略

　　3.1.1提高餐飲質量，打造特色產品

　　(1)確保原材料的衛生和新鮮。嚴格控制，特別是原材料的采購和加工，禁止使用不合格的原材料或其他成分。

　　(2)嚴格按照各種制作工藝和流程制作每一道菜，提高口感。定期培訓廚師，提高廚藝。

　　③保質保量。在我們做的問卷中，有同學指出:產品重量不足，飲料濃度不足等等。針對這種情況，可以采取以下解決方案:

　　一、在成本允許的范圍內，保證充足的供應。

　　b、定期舉辦產品生產流程等講座和現場演示，向學生展示每一個流程和環節，讓客戶有身臨其境的感覺。

　　3.1.2重視產品組合

　　產品組合的目的是增強產品的吸引力，增加銷量。合理規劃餐飲產品和假期的組合。

　　以排式和扒式為主，漢堡為輔。精致情侶套餐，生日套餐，個人消費套餐等。，形成自己的特色。

　　具體思路包括以下組合:

　　產品組合1:情侶組合

　　情侶對用餐環境要求相對較高:一般選擇環境優雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方。特別是在一些特殊的日子里，他們要求更多的私人空間，不希望人們經常打擾他們；其次，對蔬菜的品種、風格、口味有更高的要求。所以環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選之一

　　同時，在運營這個市場時，要關注情侶的消費特點和需求，并以此為出發點，形成自己特色的管理模式。結合夫妻消費行為分析的具體情況，我們提出以下經營策略。

　　具體操作如下:

　　(1)充分利用靠近窗戶的隔斷座和陽臺上的蒙古包

　　餐廳整體結構的設計和裝修非常適合愛好者對用餐環境的要求。前后隔墻，距離適中，給情侶足夠兩個人的世界！蒙古包的異國情調給夫婦們帶來了足夠的興趣。

　　(2)大氣和大氣制造

　　浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，在合適的時間點上一些蠟燭，讓情侶們享受一頓燭光晚餐。這些都是吸引客戶的絕佳方式。

　　③附加服務(特殊服務)給花一定金額(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰！

　　產品組合2:生日組合

　　餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓一年一次來過生日的學生開心而有意義，是餐廳應該考慮的關鍵問題之一。畢竟客戶的口碑是餐廳最好的宣傳！

　　具體操作:

　　生日消費99元套餐一個例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費20元)

　　生日消費198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費20元)

　　使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產品。

　　產品組合3:周末特價

　　周五晚上，周六周日，提供優惠產品或特殊服務。客戶主要是情侶和小同學，但是校園宣傳要提前做。

　　(3)營造輕松、溫馨、浪漫的氛圍

　　“氛圍”在餐廳產品的元素中起著重要的作用。氛圍是服務態度、服務技術、服務員形象、餐廳建筑裝修、設施設備布局、色彩、背景音樂等因素的組合，體現一種文化品位。因此，在原有優雅環境的優勢下，應充分營造輕松、溫馨、浪漫的用餐氛圍。

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