食堂整改措施報(bào)告范文

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，報(bào)告的適用范圍越來越廣泛，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。我們應(yīng)當(dāng)如何寫報(bào)告呢？以下是小編為大家收集的食堂整改措施報(bào)告范文，希望能夠幫助到大家。

　　公司食堂經(jīng)過上次的整改，雖能根本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些缺乏之處。為了加強(qiáng)食堂的管理，提高質(zhì)量，合理的控制費(fèi)用，也使食堂的管理進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，保證食堂能更好的效勞員工，建議以下改良方案，具體方案如下：

　　現(xiàn)食堂存在的問題

　　(1)食堂監(jiān)管的松散;

　　(2)廚師有應(yīng)付的情緒，勤儉節(jié)約的意識(shí)淡薄;

　　(3)夏季衛(wèi)生問題;

　　(4)采購問題(供給商占主導(dǎo)位置出現(xiàn)的價(jià)高、質(zhì)差)

　　(5)早餐把戲需要適當(dāng)調(diào)整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。

　　(6)生產(chǎn)員工意識(shí)需要生產(chǎn)部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)

　　(7)整改中期建議成立伙委會(huì)，整改初期建議成立領(lǐng)導(dǎo)檢查小組。

　　(8)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)

　　(9)就餐人員雜。

　　一、加強(qiáng)食堂人員的監(jiān)管與培訓(xùn)

　　(1)明確分工，責(zé)任到人;出具廚師個(gè)人責(zé)任書，并制定廚師考核表。

　　(2)衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并進(jìn)行衛(wèi)生的考核、定期大掃除。出具衛(wèi)生值班表

　　(3)食堂監(jiān)管責(zé)任納入食堂員工考核，出具排班表。

　　(4)對(duì)于食堂細(xì)節(jié)(例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關(guān))納入廚師長的考核中。

　　(5)每月需要進(jìn)行兩次食堂員工的平安、衛(wèi)生、節(jié)約意識(shí)的培訓(xùn)。

　　(6)對(duì)廚師長的應(yīng)增加管理補(bǔ)助及電話補(bǔ)助。

　　(7)提高廚師福利(如高溫補(bǔ)助、定期發(fā)放毛巾、用具等)

　　(8)每周一百元、每月四百元的廚師獎(jiǎng)金及每月一百元的保潔獎(jiǎng)金分配。

　　(9)食堂固定資產(chǎn)的看管責(zé)任劃分給食堂人員。并每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。

　　二、廚師更換替代

　　對(duì)廚師(包話雜工)的編制應(yīng)最少在4人以內(nèi)，工資控制在12000元以內(nèi)。

　　三、食堂對(duì)公司員工管理

　　(1)按規(guī)定時(shí)間就餐，需要生產(chǎn)中心及技術(shù)中心配合，應(yīng)杜絕提前在食堂門口等待打飯現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　(2)食堂就餐：禁止非就餐員工私自進(jìn)入食堂找人(如實(shí)有需要應(yīng)向食堂值班人員通知)，一人一卡，禁止出現(xiàn)代替打卡的現(xiàn)象發(fā)生。(飯卡上的姓名應(yīng)于工作證一致;且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產(chǎn)職工掛于胸前，后勤掛于頸上;對(duì)于生產(chǎn)職工發(fā)放特殊降溫物品時(shí)，食堂員工應(yīng)見證發(fā)放;禁止出現(xiàn)帶出食堂就餐的行為發(fā)生(雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外)

　　(3)浪費(fèi)控制：公司實(shí)行少盛勤打，防止不合味口，產(chǎn)生浪費(fèi)現(xiàn)象。浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：公司泔水桶，超過四分之一視為浪費(fèi);將記入廚師長及值班食堂員工的考核中。

　　(4)禁止員工進(jìn)入食堂后廚詢問或打飯等現(xiàn)象發(fā)生，食堂工作人員有監(jiān)督權(quán)。

　　(5)對(duì)一些來訪人員進(jìn)入廠區(qū)未及時(shí)離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現(xiàn)象，不但要從食堂監(jiān)管出發(fā)，也要加強(qiáng)保安對(duì)來訪人員做好登記，并記錄時(shí)間，超過12小時(shí)的，應(yīng)打電話通知，并向企管部登記來訪人員信息。

　　★對(duì)于以上的改善：我認(rèn)為要做全，做好，需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，并成立公司領(lǐng)導(dǎo)檢查小組，由生產(chǎn)中心、技術(shù)中心、運(yùn)營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對(duì)以上食堂問題及一些公司平安、衛(wèi)生問題進(jìn)行員工手冊(cè)的檢查。

　　四、食堂飯菜的改善

　　(1)公司現(xiàn)在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對(duì)以上問題，將從中餐試改善為3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、咸淡、實(shí)行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。湯類根據(jù)天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時(shí)，去車間送綠豆湯、外加冰水。

　　我認(rèn)為：中午生產(chǎn)發(fā)放黃瓜、西紅柿的行為起不到相應(yīng)的效果。有浪費(fèi)、帶出的現(xiàn)象發(fā)生、不上班的生產(chǎn)員工也發(fā)放，后勤有不滿意的情緒。但是取消將會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)員工不滿意的行為。建議：由發(fā)放黃瓜、西紅柿改為廚師切小塊或調(diào)或者上水果類，作為一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供給也根據(jù)實(shí)際情況或天氣決定。

　　(2)廚師主廚實(shí)行1人1周、周前預(yù)計(jì)、周后總結(jié)、并結(jié)合員工的評(píng)價(jià)，每月評(píng)出一名優(yōu)秀廚師、給予獎(jiǎng)勵(lì)。員工評(píng)價(jià)在食堂內(nèi)小黑板上進(jìn)行。(評(píng)選的要求包括：周度食堂費(fèi)用的發(fā)生額、個(gè)人衛(wèi)生、員工評(píng)價(jià)、責(zé)任心四方面) (3)早餐的改善：早餐的把戲少，適當(dāng)增加豆腐腦、炒面、炒河粉、粥類。根據(jù)廚師情況實(shí)行一月一次包子、油條。具體見以后各周菜譜。

　　(4)周菜譜出具：為了控制菜的價(jià)格，當(dāng)周出具下周的菜譜。在周菜譜中要顯示出節(jié)日(如中秋節(jié)等)用餐項(xiàng)。并出具每道菜的預(yù)算費(fèi)用(改善兩個(gè)月后出具)

　　五、食堂衛(wèi)生

　　(1)食堂保潔主要存在對(duì)一些公共區(qū)域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責(zé)任要明確。

　　(2)后廚的油煙清掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等清掃活動(dòng)，實(shí)行大掃除，要一周一次。

　　(3)菜品的留樣要規(guī)定到次、并要定期檢查、納入考核。

　　(4)夏季，青菜的清洗要反復(fù)，規(guī)定清洗次數(shù)。

　　(5)食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。

　　(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個(gè)月，應(yīng)定期更換。

　　(7)蚊蠅的預(yù)防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對(duì)垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。

　　六、管理制度

　　食堂管理制度、就餐制度、廚師責(zé)任制度、廚師行為準(zhǔn)那么、衛(wèi)生管理制度等修改并重新粘貼明示。

　　七、菜品采購改善

　　(1)嚴(yán)格控制進(jìn)貨費(fèi)用;

　　(2)找準(zhǔn)供貨商;

　　(3)對(duì)采購管理要細(xì)化、責(zé)任到人;

　　鎮(zhèn)級(jí)蔬菜市場，尤其是企業(yè)采購，相同貨物不同價(jià)格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質(zhì)量相同的前提下，設(shè)法尋找價(jià)格適宜的供貨商。在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同)，就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。在不同的情況下，可以到批發(fā)市場進(jìn)貨(如干菜等存放周期長的菜系)。

　　具體的改善步驟如下：

　　1、廚師長需要提前一天報(bào)食堂管理員物品采購明細(xì)，填寫《食堂物品采購方案表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯(lián)系供給商送貨并填寫價(jià)格，其中存根食堂留存第二聯(lián)交給企管部。

　　2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認(rèn)后，方可入賬。

　　3、對(duì)于干菜或可長時(shí)間存放的物品，每月月初、月中進(jìn)行集中采購，程序?yàn)椋瑥N師長報(bào)15內(nèi)日的材料明細(xì)，報(bào)食堂管理員確認(rèn)簽字后，由供給部組織批發(fā)。食堂管理員并對(duì)供給的采購價(jià)錢進(jìn)行比對(duì)。

　　4、對(duì)于一些大批量的菜買，應(yīng)選擇兩家供給商，同時(shí)送貨、擇最低價(jià)支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

　　5、申請(qǐng)儲(chǔ)藏資金3000元，用于購置招待用菜或者一些零星支出。儲(chǔ)藏資金購菜時(shí)由廚師長填寫《臨時(shí)(招待)菜品購置明細(xì)表》，食堂臨時(shí)采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內(nèi)，月底匯總，走入食堂賬目。當(dāng)日所購物品明細(xì)及金額需當(dāng)天由食堂管理員簽字確認(rèn)，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當(dāng)日現(xiàn)金消費(fèi)明細(xì)應(yīng)及時(shí)簽字，否那么均按作廢處理(防止時(shí)間長，核對(duì)不準(zhǔn)的現(xiàn)象)。

　　6、供給商結(jié)賬：供給商每10天憑供貨單到企管部對(duì)賬，并辦理結(jié)賬手續(xù)。

　　7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調(diào)查，所購物品價(jià)格并及時(shí)與供貨商溝通，保證所供物品價(jià)格最低。市場調(diào)查需要寫進(jìn)食堂月度分析中，并填寫《市場菜價(jià)調(diào)查表(周度)》。

　　八、餐票管理

　　在現(xiàn)有的餐票上進(jìn)行改善，增加食堂管理員簽字及編號(hào);食堂值班人員對(duì)收到的餐票在餐票登記表中登記，并按順序日期排好，每周上交一次存檔。并指引外來人員選擇相關(guān)的餐具(非公司共用餐具)就餐。簽票由行政文員印制、簽章、月底統(tǒng)計(jì)、上報(bào)賬務(wù)部。食堂管理員在票面上簽字確認(rèn)。

　　貨車司機(jī)實(shí)行充飯卡，月底清算，不管早中晚餐，平均每頓飯按5元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。

　　九、公司招待管理

　　各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請(qǐng)表》，食堂根據(jù)食堂招待單的標(biāo)準(zhǔn)、要求，買菜、備菜。在上完菜時(shí)需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認(rèn)，食堂工作人員把招待單及招待申請(qǐng)單粘貼，周六上報(bào)于企管部，存檔。

　　十、費(fèi)用預(yù)算與控制

　　依據(jù)20xx年2-4月份的每人每天的平均費(fèi)用(7.83元)如按5月份238人，30天計(jì)算，平均總費(fèi)用為55906元，預(yù)計(jì)6月份的費(fèi)用為55906元(除去招待費(fèi)用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。

　　因此6月份的費(fèi)用預(yù)算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費(fèi)用為20xx元。

　　菜的采購價(jià)與市場持平或略高，如果采購控制好，應(yīng)該有5%討價(jià)空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標(biāo)為58816元。

　　本次改良的重點(diǎn)是加大食堂監(jiān)管力、食堂員工責(zé)任的明確、各環(huán)節(jié)工作流程細(xì)化、采購/驗(yàn)庫的細(xì)化、夏季衛(wèi)生的改良，飯菜質(zhì)量的改善、費(fèi)用預(yù)算與控制。本報(bào)告的改良周期為1-2個(gè)月。本次改良需要領(lǐng)導(dǎo)的支持，兄弟部門的配合才能完成。領(lǐng)導(dǎo)檢查小組必須在改良前成立并監(jiān)督食堂紀(jì)律。

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