醫院食堂整改落實情況報告

時間：2023-12-05 12:05:07 飛宇報告我要投稿

醫院食堂整改落實情況報告推薦度：
相關推薦

醫院食堂整改落實情況報告范文（通用11篇）

　　隨著個人素質的提升，報告的使用頻率呈上升趨勢，我們在寫報告的時候要注意語言要準確、簡潔。相信很多朋友都對寫報告感到非常苦惱吧，以下是小編幫大家整理的醫院食堂整改落實情況報告范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

醫院食堂整改落實情況報告范文（通用11篇）

　　醫院食堂整改落實情況報告 1

　　一、食堂現狀：

　　1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關(主要指色、香、味、衛生)評判標準為飯菜浪費較多。

　　2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

　　3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

　　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。

　　5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。

　　引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

　　公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

　　二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)

　　炒鍋3人(負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人(負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

　　車間送飯員1人(負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃)未轉正工資1500元。

　　三、整改方案

　　1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。

　　購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

　　2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，(多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定)食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。(可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定)

　　3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。

　　4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等

　　5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的`剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。

　　6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為)集中培訓和班組車間的培訓和學習。

　　員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員(個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。)

　　7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

　　四、人員配置方案

　　在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名。現有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。

　　醫院食堂整改落實情況報告 2

　　一、基本情況

　　20年xx元旦春節期間，我局對全縣餐飲企業開展了為期一個月的基礎夯實工作，在全縣的2348家餐飲企業中，小餐飲店有1240家，占比52.81%，其中582（占總數的46.93%）家位于富順縣主城區，占城區餐飲企業的54.48%，其他則廣泛分布于各鎮鄉集貿市場和學校周圍。

　　二、主要做法和思路

　　1、按照《自貢市食品小作坊、小經營店認定標準》，我縣將經營場所不超過100㎡以下的餐飲經營企業認定為小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》對其進行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。

　　2、按照《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四條“入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經營許可證》方可入網，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網絡訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經營許可證》的條件，以便入網銷售。

　　3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。

　　4、逐戶簽訂《食品安全責任書》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規范》進行加工操作。

　　5、統一制定《富順縣小餐飲單位食品安全管理制度》，要求其制度上墻，并按要求一一落實相關制度。

　　6、強化小餐飲店的食品快檢和監督抽檢，對抽檢不合格的，一律按照四川省“三小”條例查處。

　　7、由于小餐飲受本身條件所限，達不到辦理《食品經營許可證》的條件，風險等級為最高等級，同時按照量化分級是評定取得了許可證的餐飲單位的規定，我縣未將其納入量化分級管理，而是將其確定為D級納入風險分級管理，待取得了《食品經營許可證》后方再進行量化評級。

　　三、存在問題

　　1、小餐飲店自身存在問題：一是經營者主體安全責任意識不強。餐飲店的流動性和經營行為的短期性，以及對食品安全的重要性認識不足，小餐飲業主在硬件上不愿投資或投資較少，經營場所設施設備簡陋。二是部分小餐飲經營者辦證意識和索票索證意識不強，進貨渠道混亂，無進貨臺帳，所購進的食品原材料在質量上無法得到有效保證，一旦發生食品安全事故，經營者無法追究其他相關人員責任。三是從業人員構成復雜，流動性大，外來務工人員多，部分是少數民族，下崗職工、夫妻檔的較多，食品安全意識差，衛生意識和個人衛生習慣差，文化程度層次偏低，規范操作技能差，通過反復培訓講解，改善依然不大。

　　2、監管中存在的困難：一是全縣小餐飲店點多面廣，且流動性大，更新速度快。由于其投資成本小，人員要求不高，進入門檻較低，小餐飲成為許多就業者、特別是再就業者擇業的首選，同時由于其競爭激烈、辛苦勞累、利潤空間不高，又讓許多人想方設法另謀他就，往往是同一家餐飲店，今天還是張三在經營，明天就換成王五了，很不利于執法人員監管。同時，在現行體制下，監管經費的不足和監督人員的偏少，給監督部門的監管工作帶來諸多不便。比如忙于專項整治就忽略了日常的監管，使得小餐飲監管工作出現時緊時松，時好時壞的現象。二是整改困難，“老大難”問題難以根除，責令整改猶如隔靴搔癢。諸多對小餐飲處理依據中，都以責令整改或警告為先，且通過多次回訪檢查仍屢教不改者比比皆是，造成基層執法人員工作量巨大而效果甚微的兩難局面。三是“三小”條例中，對無證的小餐飲的處罰只有責令改正和警告，達不到震懾作用，導致有些小餐飲店始終不肯辦證。四是立案處罰程序繁瑣，成本高，而針對小餐飲的處罰額度較小，執法人員往往在做了大量的工作后，小小的罰款并不能引起經營者的重視，日常經營依然我行我素，強行取締又不利于社會和諧，對繁榮市場經濟、方便群眾生活都帶來負面影響，對政府解決就業問題增加負擔。

　　3、疑問：小餐飲備案證到期后，是否應強制督促其整改升級，辦理《食品經營許可證》，如依然無法取得許可證，是取締還是繼續對其進行備案管理（現在是做的越好、越規范的`，取得了《食品經營許可證》的，處罰越重，這會不會打擊這類餐飲的積極性）

　　四、幾點建議

　　1、建立食品安全風險臺賬（或問題清單）。建立小餐飲店食品安全風險臺賬（或問題清單）制度，分出重點風險單位和一般風險單位，分類監管。

　　2、實行經營者誠信檔案化管理。對存在嚴重違法違規行為或存在嚴重食品安全隱患的小餐飲店要進行公示，并及時約談，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，對被列入“誠信黑名單”者采取更高的管理要求，執行更嚴的標準，同時要加大問題單位的“回訪”檢查力度，督促其及時整改，消除安全隱患，提升管理水平。

　　3、推行小額食品安全保險。在小餐飲企業中推行食品安全責任險，引入保險公司的第三方安全監督機構，及時監控企業的風險行為，實現“事前防范、事中監控、事后補償”，可為食品安全增加了一道“安全閥”，使食品消費更放心、食品安全更有保障。

　　4、推行“簡易處罰程序”，在合理確定處罰額度的同時簡化處罰程序，增加檢查頻率，使得小餐飲店能夠在檢查常態下增強自律性，養成更好的行業習慣。

　　醫院食堂整改落實情況報告 3

　　餐飲服務許可是國家食品生產經營許可制度的基本內容之一，是食品監管部門監管餐飲服務提供者的重要措施和基礎。為規范餐飲服務許可工作，經縣政府研究，決定用半年時間集中開展一次餐飲服務許可清理工作，現將具體要求通知如下：

　　一、清理范圍

　　本次清理工作涉及全縣除火車站、軍隊專用和自供餐飲單位外的所有餐飲服務提供者，包括各類餐館、食堂、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站、集體用餐配送單位、餐飲攤販、農家樂餐飲服務者等；包括既持有《餐飲服務許可證》、有效《食品衛生許可證》的餐飲服務提供者，也包括無證餐飲經營者。各鄉鎮人民政府負責本轄區內的清理工作，縣食藥監分局負責縣城建成區域的清理工作，、街道辦事處負責縣城建成區域以外的清理工作。

　　二、清理目標

　　（一）清查全縣餐飲服務提供者的基本情況，掌握監管對象的真實狀況。

　　（二）貫徹執行餐飲服務許可的相關規章和要求，嚴格許可標準，建立餐飲經營的入行門檻，引導餐飲單位不斷改善基礎條件，改善餐飲業食品安全基礎，提高食品安全面貌；通過“提升一批、規范一批、轉行一批、取締一批”等疏堵措施，整治餐飲經營無證現象，提高餐飲單位持證率。

　　（三）規范許可審批程序，建立完善許可審批及管理工作中的集中受理、一次性告知、接辦分離、公示公告、監督舉報、責任追究等相關制度；規范許可證及相關文書的制作。

　　（四）規范餐飲服務許可檔案，初步建立餐飲服務提供者基礎數據庫和食品安全信用檔案。

　　三、時間安排

　　本次餐飲服務許可清理工作分階段進行。

　　（一）第一階段（宣傳動員，20xx年4月-5月中旬前）。主要開展《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》等相關許可標準和要求的宣傳培訓。各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門要向餐飲服務提供者宣傳本次許可清理的目的意義，動員管理相對人積極配合本次清理工作；同時要做好清理人員培訓，統一清理要求以及準備好許可文書、證書、量化分級食品安全信譽度標識等。

　　（二）第二階段（集中清理，年5月中旬至8月底）

　　各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門按照本通知要求，開展拉網式清理檢查工作，不留空白和死角。清理工作中要注意以下事項：

　　1.嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務許可審查規范》的標準要求進行檢查，認真填寫每戶的《許可清理檢查結果登記表》（見附件1）；對《食品衛生許可證》仍在有效期內的餐飲經營者或者許可時未按照《餐飲服務許可審查規范》審查的經營者，要補填《餐飲服務許可現場核查表》，完善餐飲服務許可檔案資料；對達不到許可條件要求的，要及時發出《責令整改通知書》，經整改仍不符合許可條件的，應依法撤銷《餐飲服務許可證》或《食品衛生許可證》；對符合要求的餐飲攤販，要依照餐飲攤販備案管理辦法，依法實施備案管理。對在許可清理中發現的違法行為，應依法予以查處。

　　2.清理中發現需要變更、延續和注銷的許可證，要及時書面告知管理相對人進行許可的變更、延續和注銷；對持有《食品衛生許可證》的餐飲服務提供者申請許可的延續、變更的，一律換發《餐飲服務許可證》；新申請辦理許可的，一律按餐飲服務許可要求進行審查、發證；對《餐飲服務許可證》項目填寫不規范的，一律收回不規范的《餐飲服務許可證》，按《餐飲服務許可管理辦法》、《市餐飲服務許可管理辦法實施細則》和國家食品藥品監督管理局《關于做好<餐飲服務許可證>啟用及發放工作的通知》（國食藥監許〔〕257號）要求，填寫新證后送達管理相對人，新證的許可證號、發證日期應與舊證一致。

　　3.各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門許可清理工作要與今年布置的小餐飲整規試點、打擊非法添加非食用物質、打擊濫用食品添加劑等專項整治工作有機結合，積極探索小餐飲許可發放的標準要求，建立小餐飲監管的有效機制和制度；對經整改達到《餐飲服務許可審查規范》標準的，要及時發放《餐飲服務許可證》；對經整改基本達到食品安全要求的，在嚴格限定經營范圍的基礎上，可以發放臨時餐飲服務許可，同時指導、督促獲得臨時許可的小餐飲不斷改善基本設施和條件，保障食品安全。

　　4.餐飲服務食品安全量化分級管理作為餐飲日常監管的一項重要制度和措施，今年將繼續實施；今年要力爭在符合條件的餐飲單位（不含獲得臨時許可的餐飲服務提供者）中實現城鎮地區量化分級管理實施率達到99%、農村地區實施率達到78%的目標。在國家量化分級管理制度出臺前，可根據衛生部《食品衛生監督量化分級管理指南(年版)》的要求，開展日常監督的量化評價，現場填寫《日常衛生監督量化評分表》，在許可證上加貼食品安全信譽度等級標識。

　　5.各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門在清理工作中應加強餐飲服務許可分戶檔案和綜合檔案的建設。餐飲服務許可分戶檔案應按照一戶一檔原則建立，其內容應包括許可申請材料，許可接件、受理、審核、決定中使用的文書，許可延續、變更、注銷、補發資料，從業人員體檢記錄及監督抽檢記錄，食品安全信譽度等級記錄以及受到的行政處罰記錄等資料。可根據經營規模大小將大中型餐飲單位、學校食堂、集體用餐配送單位等的.許可檔案單獨組卷；小型餐飲單位、餐飲攤販等的許可檔案（或備案檔案），可按照街道、地段將多個檔案組一卷。餐飲服務許可綜合檔案應結合相關監督報告表的要求，利用Excel等計算機軟件進行錄入和管理。數據庫中可包括以下基本項目：許可證分戶檔案編號、單位名稱、經濟性質、地址、業態、單位法人或業主姓名、聯系電話、食品安全管理員姓名、從業人員數、核準的許可范圍（類別、備注）、食品安全信譽度等級、被查處的違法行為、許可證號、辦證日期以及許可證延續、變更、注銷等情況。各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門在餐飲服務許可分戶檔案和綜合檔案基礎上，建立完善餐飲服務食品安全信用檔案。

　　（三）第三階段（總結匯總，年9月）。各鄉鎮人民政府（街道辦事處），縣級相關部門要認真總結本次許可清理工作中的經驗和不足，完善餐飲服務許可審批和管理的相關制度，建立完善的餐飲服務許可證發放管理體系，不斷提高許可工作質量。年8月30日前，各鄉鎮人民政府（街道辦事處）將本次餐飲服務許可清理工作專項總結和許可清理結果匯總報告表（見附件2），報縣食藥監分局。

　　四、工作要求

　　（一）提高認識，加強領導。各鄉鎮人民政府（街道辦事處）、縣級相關部門要充分認識到本次餐飲服務許可的清理是餐飲監管職責調整后，我縣積極貫徹《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》，規范餐飲服務許可發放和管理，切實加強餐飲食品安全監管的重大舉措。在許可證清理工作中，各單位要加強領導，組織有關人員認真學習，提高認識，貫徹落實各項要求。

　　（二）精心部署，積極宣傳。本次許可清理工作既是落實當前餐飲監管工作的迫切需要，更是深入貫徹《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》等法律法規的需要，各鄉鎮人民政府（街道辦事處）、縣級相關部門要精心部署，落實責任，同時要認真做好宣傳動員，營造許可清理的良好氛圍。

　　（三）認真清理，嚴格把關。《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》、《市食品安全管理辦法》，對從事餐飲服務活動的經營者規定了必須具備的食品安全條件，對監管部門規定了許可審查的必備內容和程序。各鄉鎮人民政府（街道辦事處）在清理中要嚴格把握相關標準和要求，對于不具備基本條件的餐飲服務提供者要責令其進行整改，對整改不到位，提請縣食藥監分局不予發證或依法撤銷相關許可。

　　醫院食堂整改落實情況報告 4

　　為建立健全我市餐飲服務環節食品安全事故救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制餐飲服務環節食品安全事故，保障公眾身體健康與生命安全，依據《中華人民共和國食品安法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等國家法律法規的規定，市食品藥品監督管理局制定了《臨汾市餐飲服務環節食品安全事故應急預案（試行）》，現印發給你們，請結合轄區實際情況認真貫徹執行。

　　附：《臨汾市餐飲服務環節食品安全事故應急預案（試行）》

　　臨汾市餐飲服務環節食品安全事故

　　應急預案（試行）

　　1、總則

　　1.1 工作目的

　　建立健全應對餐飲服務環節食品安全事故的救助體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制餐飲服務環節食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序。

　　1.2 編制依據

　　依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》以及國家食品藥品監督管理局《關于加強消費環節食品安全信息報送工作的通知》（食藥監辦食〔20__〕10號）等國家法律法規的規定，結合我市實際制定本預案。

　　1.3 事故分級

　　按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。即：特大食物中毒事件為一級、重大食物中毒事件為二級、嚴重食物中毒事件為三級，較嚴重食物中毒事件為四級。

　　（一）特大食物中毒事件（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；

　　（二）重大食物中毒事件（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

　　（三）嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區性食物中毒事件或發生在重要活動期間；

　　（四）較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。

　　1.4 適用范圍

　　在餐飲服務消費環節中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在的危害，并造成嚴重社會影響的重大食品安全事故適用本預案。

　　1.5 工作原則

　　按照“全國統一領導、地方政府負責、部門指導協調、各方聯合行動”的'食品安全工作原則，根據餐飲服務食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對食品安全事故實行分級管理；對可能引發的餐飲服務環節食品安全事故，要做到早發現、早報告、早控制；食品安全事故發生后，按事故分級立即啟動應急預案，嚴格控制事態發展，有效開展應急救援工作，做好食品安全事故的善后處理及整改督查工作。

　　2、應急處理指揮機構

　　2.1 市食品藥品監督管理局對全市餐飲服務食品安全監管部門依法處理餐飲服務環節食品安全事故應急工作，實施統一指揮、監督管理。

　　2.2 市食品藥品監督管理局成立餐飲服務環節食品安全事故應急指揮部，局長任指揮長，分管副局長任副指揮長，餐飲服務食品安全監管科、餐飲服務許可科負責人及其他相關人員為成員，負責指導、協調全市餐飲服務環節食品安全突發事故的應急處理。工作職責是：

　　2.2.1 研究并建立餐飲服環節食品安全突發事故應急系統和保障體系；

　　2.2.2 研究解決餐飲服務環節食品安全突發事故應急處理中的重大問題，做好有關部門的協調，確保事故處理工作快速有效開展；

　　2.2.3 負責指揮全市餐飲服務環節食品安全突發事故的應急工作，組織事故的調查、處理，并負責向市食品安全委員會及有關部門報告。

　　2.3 應急指揮部下設辦公室，辦公室設在市食品藥品監督管理局餐飲服務食品安全監管科，負責餐飲服務環節食品安全事故應急指揮部的日常工作。工作職責是：

　　2.3.1 負責制定餐飲服務環節食品安全事故應急處理工作方案和工作程序；

　　2.3.2 負責全市餐飲服務環節食品安全事故信息的收集、分析、整理和上報工作；

　　2.3.3 協助應急指揮部組織應急方案的實施，提出應急處理建議和措施；

　　2.3.4 協調解決餐飲服務環節食品安全事故應急處理中的具體問題。

　　2.4 各縣（市、區）食品藥品監督管理局成立餐飲服務食品安全事故應急指揮部，并制定本行政區餐飲服務食品安全事故應急預案。具體負責本轄區餐飲服務食品安全事故的日常監測、調查處理，并及時向上級部門報告。

　　3、預警與控制

　　3.1 全市各級餐飲服務食品安全監督管理部門應認真履行職責，建立健全餐飲服務食品安全事故信息報告系統，并保證該系統的有效運行。制定和落實預防餐飲服務食品安全事故責任制，加強對轄區餐飲服務環節食品安全的監管，及時發現并消除潛在隱患和突發事故苗頭。

　　3.2 餐飲服務單位要牢固樹立企業“第一責任人”的責任意識，完善本單位食品安全各項規章制度，定期對本單位餐飲服務食品安全工作進行自查，并將情況記錄在案。

　　3.3 市食品藥品監督管理局要加強直接監管的市區特大型、大型餐館（經營面積在500平米以上），臨汾經濟技術開發區餐飲單位，市屬學校食堂等餐飲服務單位；建立并實施餐飲服務食品安全監督管理量化分級、分類管理制度，依法對餐飲服務單位食品安全事故組織調查、確認和處理，并負責有關資料的整理和情況的綜合匯報。

　　3.4 各縣（市、區）餐飲服務食品安全監管部門應加強轄區內餐飲服務環節食品安全的日常監管，定期檢查餐飲服務單位執行有關法律法規情況，餐飲服務提供者落實食品、食品原料、食品添加劑查驗進貨、索證索票等情況。

　　3.5 全市各級餐飲服務食品安全監管部門要建立預警和處置快速反應機制，對實施重點監控的單位及已發生的食品安全事故，及時將相關信息通告有關部門和地區，實現信息資源共享。

　　4、事故報告

　　4.1 報告范圍：

　　4.1.1 對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；

　　4.1.2 涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的重大食品安全事故。

　　4.2 報告制度：

　　4.2.1 全市各餐飲服務單位如發生食品安全事故，應在2小時內向所在地餐飲服務食品安全事故應急指揮部。

　　4.2.2 事故發生地縣（市、區）餐飲服務食品安全應急指揮部在接到報告后的2小時內報告同級食品安全委員會和市餐飲服務食品安全事故應急指揮部；市餐飲服務食品安全突發事故應急指揮部接到報告后的2小時內，應向市食品安全委員會和省食品藥品監督管理局報告。

　　4.2.3 餐飲服務食品安全事故報告的內容：事故發生時間、地點、經過、涉及范圍、食物中毒人數、死亡人數、可能原因、擬采取的措施、面臨的問題、事故報告單位、報告人和報告時間等。

　　4.2.4 報告餐飲服務食品安全突發事故的形式可以采取電話、傳真、紙質或電子文檔的形式（電話報告后應以書面文字形式補報）。

　　4.2.5 任何單位和個人都不得瞞報、緩報、謊報或者授意他人瞞報、緩報、謊報食品安全事故。

　　5、應急響應

　　5.1 Ⅰ、Ⅱ級應急響應分別由國家或省應急指揮部組織實施。其中，重大食物中毒的應急響應與處置按《國家突發公共衛生事件應急預案》實施。市食品藥品監督管理局按照相應的預案全力以赴地組織救援，并及時向市食品安全委員會及省食品藥品監督管理局報告事故及救援工作進展情況。

　　5.2 Ⅲ、Ⅳ級應急響應由市食品藥品監督管理局組織實施。市食品藥品監督管理局接到事故報告后，應當立即組織調查、確認和評估，及時采取措施控制事態發展；并按規定將事故發生發展及事態控制情況向市人民政府及省食品藥品監督管理局報告，

　　5.3 響應的升級與降級

　　當重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷預警。

　　5.4 響應終結

　　餐飲服務環節食品安全事故隱患或相關危險因素消除后，食品安全事故應急救援終結，應急救援隊伍撤離現場。應急指揮部辦公室組織有關專家進行分析論證，經現場檢測評價確無危害和風險后，提出終止應急響應的建議，報應急指揮部批準宣布應急響應結束。

　　6、工作程序

　　6.1 對屬于本預案規定的餐飲服務環節食品安全事故情形之一的，市食品藥品監督管理局應急指揮部應啟動應急處理工作程序。

　　6.2 餐飲服務單位發生食品安全事故時，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，并立即向所在地食品藥品監督管理局、人民政府報告，并按照應急預案的相關要求采取控制措施。

　　6.3 接到餐飲服務食品安全事故信息后，市食品藥品監督管理部門應立即組織力量對報告事項調查核實、第一時間趕到事發現場，詳細了解與食品安全事故有關的情況，確定采取控制危害擴大的措施并對現象場進行控制：

　　6.3.1 查封造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、被污染的食品用工具及用具，并立即通知市疾控中心赴現場采樣，做下一步檢驗分析，以確定最終結果。

　　6.3.2 調查取證時，詢問對象應遵循受害人，其次旁證人，再為當事人的順序作好詳細的《調查筆錄》和《詢問筆錄》，并要求被詢問人過目后簽名。

　　6.3.3 食品藥品監管部門工作人員在完成調查的基礎上，對所收集到各方面證據或資料，進行綜合整理提出一個初步意見，結論性意見需依據檢測機構的檢驗報告，進行最后確證。

　　6.3.4 依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告市食品安全委員會和省食品藥品監督管理部門。

　　7、責任追究

　　7.1 食品藥品監督管理部門及其工作人員，未按本預案的規定履行報告職責，對餐飲服務食品安全事故隱瞞、緩報、謊報的對其主要領導人及其責任人，依法給予行政處分，情節嚴重的，依法追究其法律責任。

　　7.2 未按本預案的規定履行餐飲服務食品安全事故監測職責的，或者未對餐飲服務食品安全突發事故采取控制措施的，給予通報批評或行政處分。

　　8、附則

　　8.1 名詞術語

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食品安全的范圍：包括食品數量安全、食品質量安全、食品衛生安全。本預案涉及到的食品安全主要是指食品質量衛生安全。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品

　　醫院食堂整改落實情況報告 5

　　督人員偏少，導致衛生安全隱患頗多，在監管上確實存在一定的難度。因此，小餐飲店的食品安全一直是衛生監督工作中的難點，也是衛生監督工作的重點，小餐飲店食品安全維護迫在眉睫。本文就如何加強中小型餐飲業工作談幾點感想。

　　1、強化衛生法規和操作規范培訓。中小型餐飲業從業人員眾多，文化水平參差不齊，流動性大，長期以來衛生監督部門一般實行年度或階段性培訓，在現實中由于文化水平的限制，無專門的實踐操作場所，導致培訓對企業自身衛生管理水平的提高作用不明顯，更不用說大多數培訓都流于形式。因此，強化食品從業人員，尤其是業主的衛生法規和操作規范培訓是至關重要的。

　　2、餐館后廚“透明化” 炒菜過程看得見。前廳富麗堂皇，后廳烏煙瘴氣……這樣的前后對比，是目前不少餐館的.真實寫照，在“廚房重地，閑人免進”、“本店廚房，謝絕參觀”等牌子下，后廚衛生條件究竟是怎樣一番天地，消費者難以知曉，更無從監督。因此，可以將餐館后廚透明化，即實行“透明后廚”，讓餐館后廚的操作置于消費者的視野監督之中，這樣，不少顧客在等待上菜的空閑，還可以饒有興趣地欣賞菜肴的制作過程，這樣一來，既可以有利于監督，也可以創造一種新的飲食文化。與此同時，必須對餐廚垃圾的定時處理和集中處理做出強制性的規定，以杜絕菜肴或食品制作過程中的污染。

　　醫院食堂整改落實情況報告 6

　　一、組織領導：

　　二、整治內容

　　（一）調查“餐飲”經營單位執行環境影響評價制度和“三同時”制度情況。

　　（二）排污申報登記及排污費繳納情況。

　　（三）集中依法處理“餐飲”經營單位的環境違法行為。

　　三、工作方法和步驟：

　　專項執法檢查工作，由全市“餐飲“行業環境污染專項整治領導小組統一領導，各區環保分局按照各自監管職責具體負責實施，分為調查摸底、集中整治和鞏固總結三個階段。

　　（一）調查摸底階段（7月15日—8月5日）。

　　各區環保分局組織力量對所轄區“餐飲”經營單位進行調查摸底。重點對居民區、學校、機關周圍的“餐飲”經營單位進行調查摸底。

　　（二）集中整治階段（8月5日—9月20日）

　　各區環保局組織力量對所轄區“餐飲”經營單位進行檢查，督促“餐飲”經營單位污染防治存在問題的單位進行自查自糾。

　　1、對20xx年11月1日之前的商住綜合樓建設項目。

　　(1)對證照齊全的經營者，在嚴格要求業主做好污染防控工作的前提下,納入正常監管范圍；

　　(2)對雖辦理了工商等各種證照,但無環保審批手續的經營者，如沒有油煙、噪聲擾民等投訴的情況，可考慮給予補辦相關環保審批手續，然后納入正常監管范圍；對在經營過程中產生油煙、噪聲等投訴的'，一律要求經營業主限期兩個月整改，逾期對整改不到位造成群眾重復投訴的，依《省環境保護條例》給予行政處罰,并移送相關部門予以取締關停；

　　(3)對無任何證照、無環保審批手續的經營者，依據《省人民政府辦公廳關于進一步完善查處取締無證無照經營行為工作機制的通知》，規定的“誰發證、誰監管，誰許可、誰負責”原則，移送相關部門處理。

　　2、對20xx年11月1日之后的住宅樓、商住綜合樓新建項目，依《省環境保護條例》嚴把建設項目審批關。對在住宅樓內經營餐飲、娛樂服務業的一律不予審批；違法經營的一律按依據《省人民政府辦公廳關于進一步完善查處取締無證無照經營行為工作機制的通知》，規定處理。對商住綜合樓項目，編制的環境影響報告文件必須按《省環境保護條例》規定，明確提出規劃建設公共油煙防治設施，設立公共煙道，否則不予審批該建設項目；審批后建設中沒有落實環境保護“三同時”制度的，一律不予驗收。

　　（三）鞏固總結階段（9月20日—9月30日）

　　進一步鞏固整治成果，認真總結專項整治工作的成效與不足，建立健全規章制度，提出加強長效管理的措施。各區環保分局將專項整治的總結報告于9月30日前報市環保局。

　　四、工作要求

　　（一）統一思想，提高認識。要從維護廣大群眾根本利益的高度，切實提高對本次專項整治工作重要性和緊迫性的認識，全局上下要統一思想，通過開展本次專項整治，把履行環境監管職責與服務建設、服務大局有機結合起來，各相關單位要在全市“餐飲”行業環境污染專項整治領導小組的統一領導下，精心組織，周密部署，堅決糾正“餐飲”經營單位損害群眾利益的突出問題。

　　（二）嚴格執法。對“餐飲”經營單位環境違法行為。各區環保分局和督查組要加大環境執法力度，做到快查快處、查處并重。

　　醫院食堂整改落實情況報告 7

　　為進一步加強我市中小餐館監管工作，保障人民群眾飲食安全與身體健康，針對中小餐館衛生管理中的突出問題，現制定中小餐館長效管理措施如下，請遵照執行。

　　一、疏堵結合，著力解決證照問題

　　1、嚴格新證審核。對于中小餐館新證辦理，要貫徹落實《食品安全法》等有關法律法規，抓好源頭控制。嚴把衛生許可關，認真做好準入前的知識培訓、業務指導工作，完善經營場所布局，加強餐具洗消保潔、“三防”等衛生設施建設，為今后的衛生監管工作打下良好的基礎。

　　2、取締無證餐館。對于無證經營的中小餐館，應及時報告縣（市）區政府，提請政府出面協調，由街鎮牽頭，衛生、工商、執法、環保等各相關部門配合，堅決予以取締。

　　二、加強監管，提升食品安全水平

　　1、強化落實監管制度。要繼續強化餐飲業食品原料索證臺賬登記制度、餐具消毒登記制度、從業人員“五病”調離登記制度、從業人員健康體檢與培訓制度、餐飲業衛生自查制度、食品添加劑使用與管理制度等食品安全監管的一系列規章制度的落實，在日常執法過程中，要依據相關法律、法規和餐飲業衛生管理規范，嚴格執法，強化監管，同時五城區衛生監督機構要結合文明城市創建工作，建立健全衛生執法人員網格化管理制度，做到每條街，每條巷、每個餐飲單位都有責任人員在監管，確保餐飲領域食品安全。

　　2、組織開展專項整治。在開展日常監管的同時，各級衛生監督機構應根據省衛生廳，市委、市政府的有關精神，每年定期組織開展餐飲單位使用不合格食用油專項監督抽檢、餐飲單位采購和使用非食品原料及濫用食品添加劑專項整治、餐飲單位自制飲料、調味品專項整治、重要節日期間餐飲服務單位食品安全監督、校園周邊餐飲店食品安全專項整治、餐飲單位使用的肉品“瘦肉精”專項整治、餐飲單位使用集中消毒餐飲具產品專項整治等，通過專項行動，鞏固日常監管的效果，提高食品安全水平。

　　3、嚴厲查處違法、違規行為。在監督檢查中，發現存在問題需要整改的單位，各級衛生監督機構應及時提出衛生監督意見，明確整改內容、整改時限，并隨時跟蹤督查以確保整治成效。對存在較為嚴重問題的餐飲單位，應根據相關的法律法規及時進行立案查處，特別是一些屢教不改的餐飲單位，沒有一定的行政處罰力度是難以促其整改到位的。

　　三、加強督導，鞏固日常監管成果

　　1、加強監督管理力度。針對中小餐館衛生問題容易回潮的特點，要利用好有限的衛生監督資源，按照食品衛生量化評級制度要求，加強對轄區內中小餐館的監管頻次，不斷督促從業人員養成良好操作習慣，培養經營者的'衛生意識，提高經營者的衛生管理能力，保持中小餐館專項整治工作力度不減，防止衛生問題的回潮。

　　2、開展督導檢查。區（縣）級衛生部門應深入社區、街鎮進行檢查，確保轄區中小餐館的監管到位，市級衛生部門將不定期對我市中小餐館進行督導檢查，隨機對中小餐館進行評查，并將評查情況進行通報，督促相關區（縣）衛生監督機構及時整改到位。

　　四、加大宣教，促進行業管理水平

　　各級衛生監督機構應積極開展對業主的培訓，提高他們的法律意識、責任意識和誠信意識。開展從業人員培訓，提高他們的衛生意識、服務意識和職業操守。開展輿論宣傳，提高消費者的參與意識、自我保護意識和監督意識。每年要印制一定數量的消毒記錄本、索證索票臺賬、食品安全宣傳冊或小卡片等免費發放到中小餐館，進行全方位的宣傳和造勢。

　　1、適時召開全市餐飲服務單位業主的宣傳培訓會。通過對業主和管理人員宣傳培訓，使廣大經營者牢固樹立食品衛生安全第一責任人意識，誠信經營意識和守法經營意識。

　　2、加強對從業人員培訓教育工作，提高他們衛生安全和法制意識。各衛生監督機構要根據實際情況，協助相關經營單位分批開展培訓，對所有從業人員進行輪訓。重點對餐具消毒、食品加工處理及烹飪、后堂衛生、餐飲具、公用物品消毒等環節進行培訓和指導，落實每個環節的衛生管理措施。

　　3、加大社會輿論宣傳力度，普及衛生知識。提高消費者的自我保護意識和辨別能力，發揮社會力量的監督作用。

　　五、強化管理，落實監督管理職責

　　根據中小餐館監管要求，對責任監督員日常巡回監管工作情況實行執法績效考核，并把考核結果作為監督員評優評先、晉升提拔和年終評級的重要依據。對監督不力的衛生監督員嚴肅追究責任，對嚴重失職瀆職的視情節給予告誡，直至調離監督崗位。

　　醫院食堂整改落實情況報告 8

　　1.前言

　　餐飲業是大的小行業。大就大在民以食為天，是人們生活的必需行業，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。

　　信息是推動服務過程變革的技術。電子商務技術在傳統的餐飲行業中的運用，對餐飲企業具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業的采購成本。其次，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術的運用可以為餐飲企業拓展銷售的模式。

　　2.餐飲服務供應鏈的供應關系

　　在餐飲服務供應鏈中，存在著兩種供求關系，一是餐飲服務提供商與餐飲企業之間，供方是餐飲服務提供商，購方是餐飲企業；二是餐飲企業與就餐客戶之間，供方是餐飲企業，購方是就餐客戶。餐飲企業本身不生產雞、魚、蛋、肉，卻能讓客戶吃好喝好。餐飲服務供應鏈的核心在于整合所有資源，共同創造客戶價值。如圖1所示。

　　3.互聯網環境下餐飲服務供應鏈的產生

　　互聯網的普及與發展為餐飲業帶來了新的契機，國家已經明確指出，要用科學技術手段加速我國餐飲業現代化發展步伐。電子商務是通過互聯網完成的商務交易，交易的內容可分為商品交易和服務交易。交易是指貨幣和商品的`易位，要有信息流、資金流和物流的支持，更要有能力流的支持［1］。餐飲服務供應鏈要實現的不僅是商品交易，更是服務交易。

　　《第26次中國互聯網絡發展狀況統計報告》［2］顯示，在各類網絡使用率及排名統計中，網絡購物和網絡支付在電子商務交易類用戶排名中均在前兩位，且比前一年有所增長。

　　(1)網絡購物

　　金融危機客觀上促進了網絡購物的發展。從供應端看，很多企業受到沖擊，網絡作為便捷的營銷平臺，成為企業擺脫困境的捷徑，中小企業電子商務的應用趨向常態化，網絡零售業務日常化，市場主體日益強大。2009年企業進駐C2C或自建B2C平臺的數量增加迅速，增加了網絡購物市場的商品供應量，20xx年上半年，B2C模式主流化發展，網絡購物更加注重用戶體驗和安全保障，購物網站加快自建物流或合作提供物流的步伐，積極主動夯實線下服務基礎。

　　(2)網上支付

　　目前，我國網絡支付的使用率為30.5%，用戶規模達12810萬，是用戶增速最快的網絡應用。網上支付快速增長的原因主要有三點。一是網絡購物增長迅速，拉動網上支付快速增長；二是網上支付領域的迅速擴大，已有越來越多的支付企業開通網上支付水電煤等費用的服務；三是越來越多的企業間資金流通趨向于通過網上支付的方式進行，網上支付在B2B、B2C、C2C領域全面開花。報告中的數據還表明，我國網上消費的人群已趨于普及化，網民的網絡使用深度正在增加。

　　綜上所述，網上購物、網上支付等用戶的增長和普及，電子商務降低成本、提高利潤的優勢，以及在其它行業中的成功運用，都證明在餐飲業中注入電子商務的模式是完全可行而且必須的，兩者的結合將會實現1+1>2的服務功效。

　　4.互聯網環境下餐飲服務供應鏈的特征

　　餐飲業是一個古老的行業，互聯網是科技含量高的新興技術，把新興技術注入到古老行業中，能讓餐飲企業在同行的激烈競爭中贏得先機，占領市場。餐飲服務供應鏈在互聯網這個載體的帶動下，顯現出的特征可歸納為以下幾點：

　　(1)擴大市場，便于決策。

　　網絡是不受時間和空間限制的，擁有網絡渠道的餐飲企業不僅可以讓就餐客戶隨時隨地獲得服務，直觀地了解餐飲企業的情況，還便利了餐飲服務提供商主動上門洽談合作業務，擴大了市場，提高了服務提供商和顧客的決策效率。

　　(2)降低采購成本，改善上游供應鏈。

　　有了網絡，餐飲企業在挑選原料和半成品時大大增加了選擇余地，提高了原料的質量。餐飲服務提供商之間的競爭，讓原料和半成品的來源直接，免去了采購層層，減少甚至杜絕了餐飲采購環節中的“吃回扣”現象，大大降低了采購成本。

　　(3)了解顧客，調整決策。

　　通過網絡，網站上的顧客留言板、調查問卷和聊天室等調研工具，餐飲企業可以很方便地了解顧客的欲望、需求和消費心理，還可以加快顧客信息反饋的速度，及時調整企業經營決策。

　　(4)增強顧客的自主參與感，滿足個性化需要。

　　網絡渠道是通過顧客擁有的終端設備餐飲企業才能向顧客提供服務的，是一種自助服務，顧客可以不限時間、地點地自主選擇，增強了自由參與感，顧客還可以根據自己的要求進行柔性定制，自由組合自由搭配，滿足個性化需要。

　　(5)加強宣傳，改善促銷。

　　在網上做廣告，可以通過網民的點擊率及時了解廣告的傳播效果，通過圖片、文字生動直觀的讓網民了解本企業的特色。

　　(6)了解競爭對手，提高行業競爭力。

　　餐飲企業可以通過網絡更多、更快地捕捉同行的信息和由此制定更有效的營銷對策。同時，餐飲企業也可以通過網絡與競爭對手進行信息交流與合作。

　　(7)便捷下游供應鏈，提高利潤。

　　通過網上預訂、購買、支付餐飲產品，節省了顧客的時間，也減少了餐飲企業提供服務的成本，同時網絡營銷必然伴隨“無店鋪”餐飲業態或上門送餐業務的發展。“無店鋪”業態的最大優勢是可以大大節省店鋪的房地產租金，大大提高了餐飲企業的利潤。

　　(8)業務協同，直觀管理。

　　建立、完善餐飲企業的信息管理，通過平臺餐飲企業可以快速的實現信息流、資金流和物流的全方位管理和監控。同時，可以把餐飲服務供應鏈上下游的供應商、客戶等進行全面的業務協同管理，從而實現高效的資金周轉，顯著提升企業的生產力和運營效率。

　　5.小結

　　電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，它與餐飲業具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業不僅適合發展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業。

　　醫院食堂整改落實情況報告 9

　　20xx年10月30日新密市教體局食安辦一行領導來我校監督食堂工作，下發了“食品安全整改通知書”，要求限期三天內整改。

　　一、“食品安全整改通知書”檢查中發現我單位的食品安全工作存在以下問題：

　　1、防蠅措施不到位。

　　2、食品留樣銷毀沒按照要求，留樣記錄不規范。

　　3、蒸車無排風罩，排氣不暢。

　　4、冬瓜有腐爛現象，餐具消毒不及時。

　　5、食堂原料購進未制定并實施原料采購制度。

　　二、整改情況如下：

　　學校領導和相關工作人員針對此次衛生監督所的整改通知，開展了食品安全專項整治行動，認真學習，并召開食堂工作專題會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作、采購、儲存等各個關口（食品采購關、食品存貯關、食品加工關、餐具消毒關、食品安全關等），確保食品安全衛生。針對此次事件，食堂針對消毒關整改如下：

　　1、防蠅措施實施。

　　（1）迅速排查蚊蠅進入食堂的通道根源：門窗封閉不嚴實。餐廳窗戶亂開，餐廳中蠅子，通過售飯口進入售飯過廳，最后進入操作間等，操作間安裝排風扇的窗戶封閉不嚴。操作間后腳門處垃圾封閉不嚴。

　　（2）迅速封閉食堂售飯口窗戶，一直到售飯時打開，售飯完畢后迅速關閉，分工道人，責任到人。

　　（3）第二天（10月31日）安裝售飯過廳的三個門的隔蠅皮簾子和封閉安裝排風扇的兩個窗戶。

　　（4）當日清理操作間后腳門處垃圾，要求食堂操作人員此處以后少存或不存垃圾，當餐產生垃圾當即清理至垃圾池，不留存門口

　　2、食品留樣具體要求如下：

　　（1）徹底清理留樣柜里其它雜物，容留物品擺放整齊、有序。

　　（2）徹底清理留樣柜外部及周圍衛生，做到干凈、整潔。

　　（3）留樣人及留樣記錄，固定專人，明確責任。要求必須每餐師生餐用食物一樣不缺，全部足額（250g）留樣，不可少留。

　　（4）留樣食物與記錄必須一致，當頓留樣后及時記錄，不可提前或拖后回憶，隨意記錄。

　　（5）禁止異頓餐物移花接木，替換使用；

　　更不允許兩餐食品留樣交換日期重新舞弊使用。

　　（6）留樣日期及時更新，不可涂改。

　　（7）留樣48小時以上存留，48小時以后及時清除。

　　3、蒸車無排風罩，排氣不暢。

　　已清除干凈排風扇處堵風罩，使排風扇通風順暢。

　　4、食品采購及儲存方面：

　　（1）專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

　　（2）米面油、調料等干菜類食品原料和青菜類食品必須定點采購，不得隨意采購定點外食品原料，與定點供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。

　　（3）學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫供貨一票通。進行采購索證：①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）；

　　②食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如酵母、色素等）；

　　④其他產品。

　　（4）進貨入庫食品必須由驗收員簽字驗貨，查驗包括到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的.衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。

　　（5）不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　（6）嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。

　　（7）所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收臺賬》。

　　（8）妥善保管好原始采購食物票據、索證的相關資料、食品采購與進貨驗收臺賬等一手材料，不涂改，不偽造。

　　（9）儲存和使用期間，注意及時查驗食品，查出腐爛變質食品迅速清除，堅決不留存。

　　6、餐具消毒不及時。

　　嚴格按照餐具消毒的要求進行消毒。學校陪餐領導及時督促，不留死角。

　　三、食堂檢查常態化。

　　我校領導班子始終以“食安辦”檢查為契機，以省一級食堂標準嚴格要求，以“20xx版”評分表逐一對照，對學校食堂進行實時監督，餐餐參與，檢查實施常態化，相信學校的努力會使食堂工作得到師生的肯定，社會和家長的信任，上級部門的認可。

　　醫院食堂整改落實情況報告 10

　　根據上級要求，學校本著對學生、家長和社會高度負責的態度，我校食品安全工作領導小組于近期對學校的食堂管理工作展開了全面自查，現將自查工作匯報如下：

　　一、思想上高度重視，工作上落到實處。

　　學校成立了以校長李元清為組長的食品衛生安全管理工作領導小組，食堂采購員由王四平老師兼任、保管員由李元新老師兼任、食堂員工共有七人。在開學初就制訂了學校后勤工作計劃，對學校食堂食品衛生工作進行監管，8月31日，召開了學校第一次后勤工作例會，會上再次明確了學校食品安全衛生工作的職責，有突發事故應急處理預案和報告制度，對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查。

　　二、健全食品衛生制度，做到有章可循。

　　食堂管理員負責具體的'管理工作，同時建立了一系列的規章制度，如餐飲衛生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食原材料驗收入庫制度、食品倉儲衛生制度、粗加工間衛生制度、烹調間衛生制度、從業人員體檢培訓制度等。

　　抓好源頭管理，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發生，食堂與各食品供應商簽訂了食品供貨協議，認真做好索票索證工作，堅決不購買無證商販的食品。

　　把好原材料入庫的驗收關。倉庫驗收員工作認真負責，每次購進的食品原材料都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證原材料的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。

　　把好食品衛生關。在保證食品原材料質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛生工作，確保師生吃上“放心菜”，從擇洗到制作、配餐層層落實，責任到人。

　　堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于200克，在冷藏條件下存放48小時，并做好留樣記錄。

　　從業人員持證上崗，規范操作。食堂從業人員定期參加衛生防疫部門體檢與食品衛生知識培訓，并取得培訓合格證和健康證。按規定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛生與環境衛生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區域的衛生情況良好。

　　總務處定期收集師生對飯菜、衛生、服務態度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質量及數量。

　　三、存在的問題：

　　部分師生安全意識不強，缺乏食品安全的敏感性。因庫房面積有限，有些物資存放時距墻面距離不夠，紗窗沒有起到合理作用等。

　　四、整改措施：

　　重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、紅領巾廣播等有針對性地對學生進行食品衛生宣傳教育，教育學生購買食品時不買過期食品和三無食品。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。