酒店宴會部實習報告

　　隨著社會不斷地進步，我們使用報告的情況越來越多，其在寫作上具有一定的竅門。你還在對寫報告感到一籌莫展嗎？下面是小編為大家收集的酒店宴會部實習報告，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　[實習目的]

　　通過在宴會部的學習了解各種宴會、會議的整個操作流程和人員配置，配合工作人員工作。

　　[實習時間]

20xx年xx月xx日

　　【實習地點】

　　青島xx酒店

　　[實習單位介紹]

　　銅壺煮三江，笑迎天下客。x年x月x日，青島xx酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業。

　　青島xx酒店位于xx市xx路xx號，地處xx市新商業、金融、政治中心。毗鄰濱海大道、xx市政府，步行五分鐘即可到達xx原生態海灘，距xxx海底隧道、xx風景區、瑯琊臺風景區20分鐘車程，是休閑度假、商務會議的理想場所。

　　同時xx酒店是目前xx唯一一家引入機場候機樓服務的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機手續，可享用機場巴士接送服務，并享有優先登機權。機場候機樓服務的引進將大大節省賓客的寶貴時間，給賓客外出旅游或者商務出行帶來全新的尊貴體驗。

　　青島xx酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團進行經營管理。粵海酒店管理集團公司系粵海控股集團有限公司的全資企業，依托集團雄厚的實力和堅實的管理基礎，以系統、科學和獨特的經營管理風格，致力于旅游業和酒店業的全方位發展，致力于打造一流的國際化民族酒店管理品牌。xx集團與粵海（國際）酒店管理公司聯手打造xx酒店，將進一步提升xx，乃至青島西海岸的酒店業水平，對西海岸的現代服務業發展也將產生深遠影響。

　　xx酒店的開業，獲得了xx市旅游局的大力支持。作為xx市旅游標準化服務試點單位，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊，蒞臨酒店培訓指導，并鼓勵在酒店內部組建標準化技術隊伍，與此同時，酒店聯手青島酒店管理學院，成為該校合作實習單位，同時酒店管理學院每年優先為酒店輸送高素質酒店管理人才。

　　展望xx旅游的美好前景，xx酒店作為xx市旅游標準化服務試點單位，將抓住發展契機，不斷提高服務水平，為xx酒店服務業和青島西海岸旅游的發展貢獻綿薄之力。青島xx酒店坐落于風景秀麗的海濱城市青島xx市，是山東xx投資集團興建，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權管理的一家四星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米，其設計現代、簡約，將城市文化與海洋元素進行了有機結合，形成了獨具風韻的`酒店格調。

　　酒店擁有總統套房、豪華商務套房、商務單標間、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設有大、中、小型宴會廳30余間，以及風格濃郁的西餐廳，整個餐飲區域可同時容納約1000人就餐；擁有各類會議室、多功能廳6個，能夠滿足不同的會議及活動的需求。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設有商場、商務中心、票務中心、ktv包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務和娛樂設施。xx酒店將秉承“誠信、廉潔、效益”的企業文化，創新企業理念，以“國際水準，中國特色”的管理優勢打造酒店顯著的競爭實力和贏利能力。xx人將會以飽滿的熱情，優質的服務、優雅的環境、現代化的設施設備，做好每一次服務。

　　[實習內容]

　　1．籌備宴會。宴會通常分為婚宴、壽宴、公司宴、賀宴、年會分餐。在淡季是以婚宴為主，而在旺季的時候則是婚宴和公司宴兼有。xx酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴，所以從預備餐具到菜譜都是以婚宴為主體，其它宴會形式則根據婚宴演變出來。例如公司宴和賀宴，擺臺基本上與婚宴一致；當廳房內的席數過多時，工作臺則不設置，但是婚宴則必須設置工作臺；餐前服務時，客人一來到便可以詢問酒水；當所有熱菜上完之后，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經過一個星期零散式的學習和實際操作，我梳理出這幾種宴會細微的差別，以及基本上掌握了它們從預備餐具、布草，開餐到清場的全部操作流程。

　　2.籌備會議。會議相對于婚宴的設置比較簡單，基本布場有課室型、劇場型、u型、洽談型、董事會等布場方式。一般來說會議都是在上午舉行，所以都會在會場設有茶水臺，提供咖啡、茶、點心。（客人茶歇時可以吃）

　　[實習體會與小結]

　　我實習的部門是xx酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房、宴會營銷部和宴會服務部組成，宴會部的工作范圍分別是三樓的xx廳、粵海廳和幾個規格不同的廳房。在還沒有去實習前，我對宴會部的認識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不太了解。當我第一天正式上班時才發現，準備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始，各種會議和宴會都比較集中地在此時舉行。所以在短短的幾周工作時間內，我基本上了解了公司宴會、婚宴、會議的操作。

　　雖然在學校的一次專業實習周里面曾經做過宴會設計這一環節，但是由于當時沒有實際操作的經驗，單憑書本和網絡提供的資料，很難能夠真正地去理解一個宴會籌備的整個過程。然而通過在粵海酒店的實習，在實際工作當中能夠很好地體會和認知宴會工作完整的流程。

　　與學校的學習和生活節奏相比，在粵海的工作必須相當地快而且多，無論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬運物品來完成，并且達到最好的效果。由于個人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉，搬運物品對于我來說是相當困難的，尤其是剛剛工作的頭幾天，搬運物品常常要花費很長的時間，常常要跑好幾趟，非常辛苦。在這種情況下，我曾經有想過放棄，但是后來仔細思量就覺得這樣做不僅學不到任何東西，而且對個人信譽也造成不良的影響；在工作統籌上，由于普通話說不好，自己又不敢主動去包間，所以只能硬著頭皮找領班和我一塊盯，對于我來說一開始很難適應，后來我發現我的不足在這成了長處，但還是有一種莫名的緊張感，生怕會出錯；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業是份辛苦的工作，不僅僅體現在輪班制度上，還體現在具體工作內容上。服務業不同于制造業，所有的服務只能夠一次性地、按次序地、準確無誤地完成，這樣的工作對一個人來說無疑是一種巨大的挑戰。一旦其中一個環節出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認知，所以要做得又快又好，就必須反復操作基本流程，達至熟練，這樣才能保證服務質量。

　　另外，宴會部的每個小組都有很強的團隊精神，雖然工作又苦又累，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經參與過社團的工作，大家都因為興趣而聚集在一起的，所以大家對社團的工作產生熱情。可是我在粵海所感受到得那股工作熱情源于對自我的挑戰，挑戰自己在最短時間內完成擺臺，挑戰一個團隊在最短時間內完成設場……，他們的熱情是持續不斷的，即使已經做得很累了，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚地繼續堅持完成工作任務。這一點讓我深受感動。

　　最后，談一下關于人員數量和工作管理的問題。正值旺季的宴會部，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注：行內話，意思是重新布置會場）。然而現在正式員工和實習生的總人數僅能應付淡季的工作量，人數嚴重不足時，女的常常當男的用，另外依靠十幾個個幫工利用他們剩余不多的時間進行清場和翻場。如果幫工們到點下班而剩余的工作又很多，那么我們就會很有可能無限期延長下班時間。因而造成我們每天工作時數長達15個小時，人均睡眠時間約8小時。在如此超強度、超負荷的工作下，人的工作效率自然會有所下降。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題。宴會部很少在淡季招聘新的成員，常常在旺季來到前的一個月才招人，缺乏給新人適應和過渡的時間。所以經常出現新人還未來得及崗前的基本培訓，就立即上崗工作，與此同時，工作壓力大導致新人做了一個星期都不夠就離開，造成員工流失率遠高于其它部門。

　　短短的實習期間，我幾乎掌握了別人需要一年時間學習的工作內容，也發現了自己的潛能與不足，所以我決定還要認真學習酒店知識，使我的技能職務學歷更上一層樓！

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